Spelt and Roasted Vegetable Salad – Healthy Grain Salad by David Lebovitz | Grünkernsalat mit geröstetem Gemüse – Gesundes Getreiderezept von David Lebovitz

Spelt and Roasted Vegetable Salad

Every now and then I try to add new grains to my diet. Growing up in the 70s, my mom cooked healthy organic food, and one of my favorites was her barley salad.

Recently, I found a bag of green spelt (unripe spelt) and decided to recreate that childhood memory. I came across this beautiful wheat berry salad by David Lebovitz and adapted it — using spelt instead.

The result is a warm, nutty salad with roasted root vegetables, feta, and fresh herbs. It’s filling, nutritious, and keeps well, making it perfect for lunch, picnics, or a side at a BBQ.

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Recipe (English)

Ingredients

• 1 1/2 cups (300 g) spelt or wheat berries

• 1 bay leaf

• 2 lbs (1 kg) root vegetables (carrots, parsnips, beets, bell peppers), diced

• 1 large red onion, diced

• 1/3 cup (80 ml) + 2 tbsp olive oil

• 5 sprigs fresh thyme

• Salt and black pepper

• Juice of 1 tangerine or lemon

• 8 black olives

• Crumbled feta

• Chopped parsley and basil

Instructions

1. Cook spelt with bay leaf in 2 quarts (2 L) salted water until tender but firm, 40–60 minutes. Drain and discard bay leaf.

2. Toss vegetables and onion with 2 tbsp olive oil, thyme, salt, and pepper. Roast at 425°F (220°C) for about 20 minutes until golden.

3. Mix spelt with 1/3 cup olive oil and juice. Add roasted vegetables, olives, feta, and herbs. Adjust seasoning.

4. Serve warm or at room temperature.

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Make-Ahead & Storage

• Can be prepared up to 3 days ahead and stored in the refrigerator.

• Tastes best when brought to room temperature before serving.

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Variations

• Add toasted walnuts, hazelnuts, or pecans.

• Mix in chopped dried apricots, cranberries, or cherries.

• Swap feta for blue cheese.

• Stir in arugula or wilted spinach before serving.

Grünkern und gerösteter Gemüsesalat

Als Kind hat meine Mutter oft einen cremigen Weizensalat gemacht – ich habe ihn geliebt. Heute vertrage ich Weizen nicht mehr so gut, also suchte ich nach einer Alternative.

Bei David Lebovitz fand ich ein Rezept mit Weizenkörnern, das ich mit Grünkern (unreifem Dinkel) abgewandelt habe. Heraus kam ein wunderbar nussiger, sättigender Salat mit geröstetem Gemüse, Feta und frischen Kräutern.

Perfekt als Beilage, Mittagessen oder für die Arbeit.

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Rezept (Deutsch)

Zutaten

• 300 g Grünkern

• 1 Lorbeerblatt

• 1 kg Gemüse (z. B. Karotten, Pastinaken, Rote Beete, Paprika), fein gewürfelt

• 1 rote Zwiebel, gehackt

• 80 ml + 2 EL Olivenöl

• 5 Zweige Thymian

• Salz, Pfeffer

• Saft 1 Clementine oder Zitrone

• 8 schwarze Oliven

• Etwas zerbröselter Feta

• Etwas Petersilie und Basilikum, fein gehackt

Zubereitung

1. Grünkern mit Lorbeerblatt in 2 l gesalzenem Wasser 40–60 Minuten kochen, bis er weich, aber bissfest ist. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen.

2. Gemüse und Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen bei 220 °C ca. 20 Minuten rösten.

3. Grünkern mit 80 ml Olivenöl und Clementinensaft mischen, abschmecken. Gemüse, Oliven, Feta und Kräuter unterheben.

4. Bei Zimmertemperatur servieren.

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Vorbereiten & Aufbewahren

• Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

• Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

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Varianten

• Mit gerösteten Nüssen (Walnüssen, Haselnüssen, Pekannüssen).

• Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen fein hacken und untermischen.

• Feta durch Blauschimmelkäse ersetzen.

• Mit Rucola oder gebratenem Spinat servieren.