Mini Banana Spice Muffins – Quick, Soft & Perfect for One Ripe Banana | Bananen-Mini-Gewürzmuffins

Mini Banana Spice Muffins – Quick, Soft & Perfect for One Ripe Banana

Mini muffins are ideal for small snacks, lunch boxes, toddlers, or anyone wanting a light treat without the guilt. This simple recipe uses just one ripe banana and comes together in minutes. Warm spices like cinnamon, nutmeg and allspice make these mini muffins extra fragrant and cozy.

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Mini Banana Spice Muffins 

Makes: about 18 mini muffins

Ingredients

• 1 medium egg

• ⅓ cup packed light brown sugar

• ½ teaspoon vanilla extract

• 1 large very ripe banana, mashed

• ¼ cup grapeseed oil or vegetable oil

• ⅔ cup whole-wheat flour

• ½ teaspoon baking powder

• ½ teaspoon baking soda

• Pinch of salt

• ¼ teaspoon cinnamon

• A dash of allspice

• A dash of nutmeg

Instructions

1. Preheat oven to 350°F (175°C). Line a mini muffin tray with 18 mini muffin liners.

2. In a large bowl, whisk the egg and brown sugar until thick and smooth. Add the vanilla.

3. Mash the banana in a separate bowl, then mix in the oil.

4. Add the banana mixture to the egg mixture and stir to combine.

5. Sift in the flour, baking powder, baking soda, salt, and spices. Stir gently until just combined—do not overmix.

6. Fill each liner about two-thirds full.

7. Bake 12–14 minutes, until risen and slightly firm to the touch.

8. Cool on a rack. Store airtight for up to 3 days or freeze for later.

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Bananen-Mini-Gewürzmuffins 

Ergibt: ca. 18 Mini Muffins

Zutaten

• 1 Ei

• ⅓ Tasse brauner Zucker oder Agavendicksaft

• ½ TL Vanille

• 1 reife Banane, püriert

• ¼ Tasse Traubenkernöl oder Pflanzenöl

• ⅔ Tasse Vollkornmehl (z. B. Dinkel)

• ½ TL Backpulver

• ½ TL Natron

• 1 Prise Salz

• ¼ TL Zimt

• 1 Prise Piment

• 1 Prise Muskat

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Mini-Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Ei und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen, Vanille zugeben.

3. Die Banane fein pürieren und mit dem Öl mischen. Unter die Eiermischung rühren.

4. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren. Nicht übermischen.

5. Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen.

6. 12–14 Minuten backen, bis die Muffins aufgehen und leicht goldbraun sind.

7. Auf einem Gitter abkühlen lassen. In einer Dose bis zu 3 Tage haltbar; lässt sich gut einfrieren.