German Pumpkin Soup - Rheinhessische Kürbissuppe mit Beifuß

Pumpkin Soup No. 2

this soup recipe was given to me by a herb specialist and chef - I took a cooking class and we cooked with wild herbs and pumpkin  - this is a wonderfully heartwarming and flavorful soup. Very easy to make and fast. This soup tastes wonderful without the mugwort as well - so don't worry if it's not available in your area.
Enjoy Alissa

1 small pumpkin (i use Hokkaido), seeded, cubed
1 onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 chile, chopped
2 tbsp olive oil
2 big potatoes, peeled and cubed
1 cup lentils ( i used red)
1 3/4 liter water
1 cube organic glutamate free vegetable broth
2 stalks of mugwort or lovage
Maldon salt
freshly ground pepper
1 tbsp elderberry blossom vinegar (or white wine vinegar)
pumpkin seed oil just a drizzle on each bowl

In a big soup pot heat the olive oil and sauté the onions and garlic lightly and add the pumpkin cubes and potato cubes. Add water and spiced and lentils and let simmer for 20 min. Add the mugwort or leave it out or use lovage and simmer 10 more minutes. Then puree the soup 8taking the stalks out) and taste adjust with salt pepper, add the vinegar and serve and drizzle a bit of pumpkin seed oil. Enjoy

Yields: 6 person




Dies ist eine wunderbare  Kürbissuppe ist die beste die ich in meinem Rezeptrepertoire habe - ich habe sie von einer Wildkräuterführerin und Köchin in einem Kochkurs erhalten. Hier im Nachbardorf gibt es eine Gruppe "Wildkräuterhexen" die unglaublich viele Kurse und Schulungen anbieten - ist immer sehr interessant und ich habe einen Kräuter udn Kürbiskurs besucht vor Jahren und mein Rezeptheftlein wiedergefunden und heute diese Suppe gekocht... Beifuß habe ich keinen frisch bekommen daher habe ich heute Liebstöckel verwendet. Ich kann diese Suppe nur wärmstens empfehlen... Alissa

Rheinhessische Kürbissuppe

Zutaten für 6 Personen

1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Tasse Linsen ( ich habe rote verwendet)
1 rote Peperoni
1 ¾ Liter Wasser
Gemüsebrühe ( aus dem Reformhaus – Glutamatfrei mit Hefeextrakt)
2-3 Stängel frischen Beifuß oder Liebstöckel
Meersalz
Pfeffer
1 EL Holunderblütenessig oder Weißweinessig
Kürbiskernöl zum Beträufeln

Zwiebel und Knoblauchzehe in Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl in einem großen Suppentopf andünsten. Kürbis waschen (den Hokkaido brauchen wir nicht zu schälen), halbieren, Kerne und Fäden entfernen, danach in kleine Stücke schneiden und kurz mit den Zwiebeln mitdünsten. Das ganze mit 1 3/4 Litern Wasser ablöschen, Linsen, gewaschene ganze Peperoni, geschält und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln sowie Gemüsebrühe zufügen und ca. 20 Min köcheln lassen. Beifußstängel waschen , ganz in die Suppe geben und 10 Min bei geringer Hitze köcheln lassen. Peperoni entfernen (ich habe sie drin gelassen). Die Suppe mit dem Zauberstab pürieren (junge Beifußstängel können mit püriert werden, ältere Stängel entfernen). Sollte die Suppe nach dem Pürieren zu dick sein , Wasser oder Brühe nachfüllen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Holunderblütenessig abschmecken, auf Suppenteller verteilen und mit Kürbiskernöl bestreichen. Ich habe dazu Dinkelcracker gegessen.