Curry Avocado Shrimp Rice Salad | Curry Avocado Reissalat mit Shrimp

Curry Shrimp Rice Salad

A bright, refreshing rice salad with shrimp, avocado, and curry — light, flavorful, and full of texture

Hello Friends,

Here’s a wonderfully colorful and fragrant salad — perfect for lunch, a picnic, or a light dinner. It’s filled with crunchy celery and almonds, sweet-tart cranberries, and juicy shrimp, all tied together with a hint of curry and lemon.

It’s a dish that tastes like sunshine — fresh, tangy, and satisfying. The curry gives it warmth, the avocado adds creaminess, and the shrimp makes it just a little special.

You can use small shrimp for a casual salad or large grilled prawns for a more elegant meal.
Enjoy,
Alissa

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Curry Shrimp Rice Salad

Ingredients

• 1 cup basmati rice

• 1¾ cups chicken stock

• 1 spring onion, diced

• 2 ribs celery, diced

• ½ red bell pepper, diced

• ¼ cup slivered almonds, toasted

• ¼ cup dried cranberries, craisins, or raisins

• 1 tbsp curry mustard (or Dijon mustard + ½ tsp curry powder)

• A drizzle of olive oil

• 1 avocado, diced

• 1 tbsp lemon juice

• Shrimp — 1 bag of small ones, or 3 large ones per person

• 1 garlic clove (for frying shrimp)

• Salt and pepper to taste

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Instructions

1. Cook the rice
   Bring the chicken stock to a boil, add rice, and cook until done.
   Drizzle with a little olive oil, fluff with a fork, and let cool.

2. Prepare the salad
   Add diced onion, celery, red pepper, toasted almonds, and dried cranberries to the cooled rice.
   Stir in the mustard (and curry powder, if using), avocado, and lemon juice. Toss gently.

3. Cook the shrimp
   In a skillet, heat a bit of olive oil with a whole garlic clove.
   Add shrimp and sauté until pink and tender.
   Season with lemon juice, salt, and pepper.

4. Assemble and serve
   Place the shrimp on top of the salad.
   For large shrimp, you can serve a small dollop of puréed avocado on the side — it’s a perfect match.

Curry Shrimp Reissalat

Leichter, fruchtig-würziger Reissalat mit Garnelen und Avocado

Hallo Freunde,

Dieser bunte Reissalat ist perfekt für warme Tage — leicht, würzig und schnell gemacht.
Knackiger Sellerie, süß-saure Cranberries, cremige Avocado und goldgelbe Curry-Note ergeben zusammen eine köstliche Kombination.

Je nach Lust und Anlass könnt Ihr kleine Shrimps oder große Garnelen verwenden — beides schmeckt fantastisch!
Viel Freude beim Ausprobieren,
Alissa

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Zutaten

• 1 Tasse Basmatireis

• 1¾ Tasse Hühnerbrühe

• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

• 2 Selleriestangen, fein gewürfelt

• ½ rote Paprika, fein gewürfelt

• ¼ Tasse Mandelblättchen, geröstet

• ¼ Tasse Cranberries oder Rosinen

• 1 EL Currysenf oder mittelscharfer Senf + Currypulver

• Etwas Olivenöl

• 1 Avocado, gewürfelt

• 1 EL Zitronensaft

• Garnelen (kleine oder 3 große pro Person)

• 1 Knoblauchzehe

• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1. Reis kochen
   Den Reis in der Brühe garen, mit etwas Olivenöl beträufeln und abkühlen lassen.

2. Salat mischen
   Frühlingszwiebel, Sellerie, Paprika, Mandeln und Cranberries zum Reis geben.
   Currysenf, Avocado und Zitronensaft untermischen und vorsichtig vermengen.

3. Garnelen anbraten
   In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehe dazugeben und kurz anrösten.
   Garnelen hineingeben und 3–5 Minuten anbraten, bis sie rosa und gar sind.
   Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten
   Garnelen auf den Salat legen und servieren.
   Wer mag, kann eine Avocadosauce oder etwas pürierte Avocado dazu reichen – das passt wunderbar!