Oven-Roasted Spicy Tomatoes & Zucchini A rustic Mediterranean side | Ofengetrocknete Würzige Tomaten & Zucchini

Oven-Roasted Spicy Tomatoes & Zucchini

A rustic Mediterranean side full of sunshine and flavor

Hello friends,

Tonight I tried something simple yet bold — oven-roasted tomatoes and zucchini, spiced with lavender, fennel, rosemary, and chili. I served it with Italian peasant bread, olives, goat cheese, and Tyrolean bacon — rustic, yes, but absolutely bursting with flavor.

I’ve seen many versions of this dish, but most were too shy with the spices. This time I went for balance — just enough heat and aroma to bring out the sweetness of the vegetables without overpowering them.
The result: a dish that’s spicy, tangy, and deeply aromatic, perfect for summer or early autumn.

Enjoy!
— Alissa 🌿

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🍅 Oven-Roasted Spicy Tomatoes & Zucchini

Serves: 4  Prep time: 10 min  Cook time: 2–3 hrs

Ingredients

• 10 large ripe tomatoes

• 1 zucchini, sliced

• 1 sprig fresh rosemary (needles only)

• 1 tbsp dried lavender blossoms

• 2 dried chiles, chopped

• 1 tsp fennel seeds

• A dash of brown sugar

• Sea salt

• Freshly ground black pepper

• Olive oil

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Instructions

1. Preheat oven to 350°F / 175°C (or 250°F / 120°C for slower roasting).

2. Cut tomatoes in half and arrange them cut side up on a rimmed baking sheet.
   Add zucchini slices.

3. Sprinkle with rosemary, lavender, chili, fennel, sugar, salt, and pepper.

4. Drizzle generously with olive oil.

5. Roast for 2–3 hours until tomatoes are slightly shriveled, edges caramelized, and the flavors concentrated.

Serve warm or at room temperature with:

• Crusty Italian bread

• Goat cheese or feta

• Cured meats and olives

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🍯 Make Ahead & Storage

• Make Ahead: Roast in advance and store in the fridge. The flavors deepen overnight.

• Refrigerate: Keep in an airtight container with a drizzle of olive oil — up to 5 days.

• Freeze: For longer storage, freeze in small containers up to 3 months. Thaw and serve at room temperature.

• Use Ideas: Toss into pasta, layer on bruschetta, or fold into omelets and grain bowls.

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Ofengetrocknete Würzige Tomaten & Zucchini

Ein mediterraner Genuss – würzig, aromatisch und wunderbar rustikal

Heute Abend habe ich dieses einfache, aber köstliche Gericht ausprobiert – Ofentomaten mit Zucchini, gewürzt mit Rosmarin, Lavendel, Fenchel und Chili.
Dazu gab es Ziegenkäse, italienisches Landbrot, Oliven und Tiroler Speck – sehr rustikal, aber unglaublich lecker.

Die Aromen sind ausgewogen: würzig, leicht scharf und herrlich duftend.
Ein tolles Gericht für warme Sommerabende oder als Beilage zu Fleisch, Käse oder Pasta.

— Alissa 🍋

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Zutaten

• 10 reife Fleischtomaten

• 1 Zucchini

• 1 Zweig frischer Rosmarin (nur die Nadeln)

• 1 EL Lavendelblüten

• 2 getrocknete Chilischoten, gehackt

• 1 TL Fenchelsamen

• 1 Prise brauner Zucker

• Meersalz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Olivenöl

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Zubereitung

1. Den Ofen auf 120°C (langsam) oder 175°C (schneller) vorheizen.

2. Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen.
   Zucchinischeiben dazwischenlegen.

3. Mit Rosmarin, Lavendel, Chili, Fenchel, Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen.

4. Mit Olivenöl beträufeln und 2–3 Stunden backen, bis die Tomaten leicht karamellisiert sind.

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💡 Tipp – Aufbewahrung & Vorbereitung

• Zum Vorbereiten: Lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten, am nächsten Tag ist der Geschmack noch intensiver.

• Im Kühlschrank: In Olivenöl bedeckt bis zu 5 Tage haltbar.

• Einfrieren: In kleinen Portionen einfrieren, bis zu 3 Monate.

• Verwendung: Als Beilage, auf Bruschetta, zu Pasta, Reis, Couscous oder Käse servieren.