Fresh Beluga Lentil Salad with Nectarines, Cucumber & Lime Dressing | Belugalinsen-Salat mit Nektarinen, Gurke & Limetten-Dressing

 This refreshing Beluga lentil salad combines juicy nectarines, tomatoes, jalapeño, cucumber, and roasted nuts with a bright lime–agave dressing. Easy, vegan, healthy — ready in 25 minutes. 

 

This Beluga lentil salad is a perfect balance of sweet, spicy, crunchy, and refreshing. Loaded with fresh summer produce and finished with a bright lime–agave dressing, it’s ideal for meal prep, warm-weather dinners, or as a colorful side dish. Beluga lentils hold their shape beautifully, making this salad both elegant and nutritious.

---

Beluga Lentil Salad Recipe 

Ingredients

For the Salad

• 1 cup dry Beluga lentils

• 2 nectarines, diced

• 1 cup cherry tomatoes, halved

• 1 small cucumber, diced (about 1 cup)

• 1 jalapeño, finely chopped

• 3–4 green onions, sliced

• ½ cup mixed roasted nuts (almonds, walnuts, pecans — your choice)

For the Dressing

• Juice of 2 limes (about 4 tbsp)

• 2 tbsp olive oil

• 1 tbsp agave syrup

• Salt & pepper to taste

Instructions

1. Cook the lentils:
   Rinse lentils well. Add to a pot with 3 cups of water. Bring to a boil, then simmer for 15–20 minutes until tender but not mushy. Drain and cool.

2. Prep the vegetables:
   Dice nectarines, cucumber, tomatoes, jalapeño, and slice the green onions.

3. Toast the nuts:
   Lightly toast nuts in a dry skillet for 2–3 minutes until fragrant. Let cool and roughly chop.

4. Make the dressing:
   Whisk lime juice, olive oil, agave, salt, and pepper.

5. Assemble:
   In a large bowl combine lentils, vegetables, nectarines, and nuts. Pour dressing over and toss gently.

6. Serve:
   Enjoy immediately or chill for 1–2 hours for deeper flavor.

---

Dieser Belugalinsen-Salat ist eine aromatische Mischung aus süß, würzig und erfrischend. Die Linsen bleiben angenehm bissfest, während Nektarinen, Gurke, Tomaten und Jalapeño frische Struktur bringen. Das Limetten-Agaven-Dressing macht den Salat perfekt für Sommerabende, Meal Prep oder als leichte Beilage.

---

Belugalinsen-Salat Rezept

Zutaten

Für den Salat

• 1 Tasse Belugalinsen

• 2 Nektarinen, gewürfelt

• 1 Tasse Cherrytomaten, halbiert

• 1 kleine Gurke, gewürfelt

• 1 Jalapeño, fein gehackt

• 3–4 Frühlingszwiebeln, in Ringen

• ½ Tasse gemischte, geröstete Nüsse

Für das Dressing

• Saft von 2 Limetten

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Agavendicksaft

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen kochen:
   Linsen abspülen und in 3 Tassen Wasser 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Abgießen und abkühlen lassen.

2. Gemüse schneiden:
   Nektarinen, Gurke, Tomaten, Jalapeño und Frühlingszwiebeln vorbereiten.

3. Nüsse rösten:
   Nüsse in einer Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

4. Dressing anrühren:
   Limettensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren.

5. Alles mischen:
   Linsen, Gemüse, Nektarinen und Nüsse in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing übergießen.

6. Servieren:
   Sofort genießen oder für intensiveren Geschmack 1–2 Stunden ziehen lassen.