Roasted Broccoli & Carrots with Creamy Vegan Pesto Pasta | Pasta mit geröstetem Brokkoli & cremiger veganer Pesto-Sauce

 

 

Roasted Broccoli & Carrots with Creamy Vegan Pesto Pasta

This recipe was recommended to me by my dear friend Melanie – we both love easy vegetarian weekday meals.
This dish couldn’t be simpler, but it’s unbelievably good.

Don’t be afraid of the coconut cream – if you stick to the measurements, you won’t taste coconut at all.
It just makes the sauce extra creamy and smooth.
If you prefer, use regular cream instead.

I used wild garlic pesto I made earlier this year, but any good pesto works.
A red pesto would be lovely, too.
This pasta pairs well with any shape — spaghetti, penne, or fusilli — and can be made fully vegan using cashew parmesan or nutritional yeast.

Enjoy,
Alissa

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Ingredients

• 2 large heads broccoli (or 1 large cauliflower), cut into florets

• ½ cup extra virgin olive oil

• 2 tsp smoked paprika

• ½ tsp red pepper flakes

• 1 pinch kosher salt and black pepper

• 3–4 cloves garlic, finely chopped or grated

• 1 tbsp lemon zest + 2 tbsp lemon juice

• 1 lb (450 g) pasta, any variety

• 1½ cups fresh basil

• 1 cup baby arugula, spinach, or a mix

• 1 jalapeño, seeded (optional)

• ¼ cup toasted nuts (pine nuts, walnuts, or pistachios)

• ⅓ cup grated parmesan or nutritional yeast

• ¼–⅓ cup full-fat coconut milk (or cream/milk of choice)

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Instructions

1. Preheat oven to 425°F (220°C).
   Toss broccoli with ¼ cup olive oil, paprika, chili flakes, salt, and pepper on a baking sheet.
   Roast for 20 minutes, then add 2 garlic cloves and lemon zest. Roast another 10 minutes until golden and slightly charred.

2. Make the pesto:
   In a food processor, combine basil, arugula/spinach, jalapeño, 1–2 garlic cloves, lemon juice, nuts, parmesan, and ¼ cup olive oil.
   Season with salt and blend until smooth. Add a tablespoon or two of water if needed.

3. Cook the pasta:
   Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the pasta al dente. Reserve ½ cup of pasta water, then drain.

4. Combine:
   Return pasta to the pot. Add pesto and coconut milk, tossing to coat.
   Add a bit of pasta water if needed for a silky texture.

5. Serve:
   Divide pasta into bowls and top with roasted broccoli. Garnish with herbs or greens.

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Make Ahead

You can roast the broccoli and prepare the pesto up to one day ahead.
Store both separately in the fridge and reheat or mix when ready to serve.

Storage

Keeps well in the refrigerator for up to 3 days in an airtight container.
Reheat gently with a splash of water or enjoy cold as a refreshing pasta salad.

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Pasta mit geröstetem Brokkoli & cremiger veganer Pesto-Sauce

Dieses Rezept wurde mir von meiner lieben Freundin Melanie empfohlen – wir teilen die Leidenschaft für einfache, vegetarische Alltagsgerichte.
Das Gericht ist unglaublich schnell gemacht, aber geschmacklich ein echtes Highlight.

Keine Sorge wegen der Kokosmilch – wenn man die Mengen beibehält, schmeckt man sie nicht heraus.
Sie macht die Sauce einfach wunderbar cremig.
Alternativ kann man natürlich auch Sahne verwenden.

Ich habe Bärlauchpesto verwendet, das ich im Frühjahr selbst gemacht habe – aber jedes Pesto funktioniert prima.
Auch ein rotes Pesto ist eine tolle Variante.
Verwendet eure Lieblingspasta – Spaghetti, Penne oder Fusilli – und für die vegane Variante einfach Cashew-Parmesan oder Nährhefe nehmen.

Viel Freude beim Ausprobieren!
Alissa

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Zutaten

• 2 große Brokkoliköpfe (oder 1 großer Blumenkohlkopf), in Röschen geteilt

• ½ Tasse Olivenöl

• 2 TL geräuchertes Paprikapulver

• ½ TL Chiliflocken

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben

• 1 EL Zitronenschale + 2 EL Zitronensaft

• 500 g Pasta nach Wahl

• 1½ Tassen frisches Basilikum

• 1 Tasse Rucola, Spinat oder gemischt

• 1 Jalapeño, entkernt (optional)

• ¼ Tasse geröstete Nüsse (Pinienkerne, Walnüsse oder Pistazien)

• ⅓ Tasse geriebener Parmesan oder Nährhefe

• ¼–⅓ Tasse Kokosmilch (oder Sahne/Milch nach Wahl)

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Zubereitung

1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
   Brokkoli mit ¼ Tasse Olivenöl, Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer mischen.
   Auf einem Blech 20 Minuten rösten, dann 2 Knoblauchzehen und Zitronenschale dazugeben. Weitere 10 Minuten rösten, bis leicht gebräunt.

2. Pesto zubereiten:
   Basilikum, Rucola/Spinat, Jalapeño, 1–2 Knoblauchzehen, Zitronensaft, Nüsse, Parmesan und ¼ Tasse Olivenöl in einem Mixer pürieren.
   Mit Salz abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

3. Pasta kochen:
   In reichlich Salzwasser al dente garen. ½ Tasse Nudelwasser auffangen, dann abgießen.

4. Alles vermengen:
   Pasta zurück in den Topf geben, Pesto und Kokosmilch hinzufügen und gut mischen.
   Nach Bedarf etwas Kochwasser unterrühren, bis die Sauce schön cremig ist.

5. Servieren:
   Pasta auf Teller verteilen, mit geröstetem Brokkoli garnieren und mit Kräutern bestreuen.

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Tipp – Zum Vorbereiten

Brokkoli und Pesto lassen sich am Vortag zubereiten.
Im Kühlschrank aufbewahren und beim Servieren kurz erwärmen oder frisch vermischen.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
Sanft aufwärmen oder kalt als Pastasalat genießen – auch perfekt für den nächsten Tag.

 

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