Easy & Quick Orzo Salad – A Family Favorite Loved by Everyone | Einfacher & schneller Orzo-Salat – von der ganzen Familie geliebt

Easy & Quick Orzo Salad – A Family Favorite Loved by Everyone

A fresh and flavorful Mediterranean Orzo Salad with feta, cucumber, tomato, and artichokes — the perfect summer side dish. Light, zesty, and ready in minutes!

Labels:
Salad, Summer recipes, Mediterranean, Pasta salad, Easy meals, Healthy, Vegetarian, Picnic food, Fresh herbs, Quick recipes

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Hello Friends,

This Mediterranean-inspired Orzo Salad has quickly become my favorite summer dish — it’s light, colorful, and bursting with flavor.

It’s perfect for picnics, BBQs, or easy lunches. I love that you can make it ahead of time and serve it at room temperature, which brings out all the fresh flavors.

If I don’t have artichokes on hand, I simply use bell peppers instead. And my secret twist? A handful of freshly chopped mint for brightness and a cool summer note.

Enjoy this simple, sunshine-filled salad — it’s summer in a bowl!

Love,
Alissa

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The Best Orzo Salad

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minutes
Chill Time: 2 hours
Serves: 4–6

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Ingredients

• 1 ½ cups orzo pasta

• 2 (6 oz) cans marinated artichoke hearts, chopped

• 1 tomato, seeded and chopped

• 1 cucumber, seeded and chopped

• 1 red onion, chopped

• 1 cup crumbled feta cheese

• 1 (2 oz) can black olives, drained and sliced

• ¼ cup chopped fresh parsley

• 1 tbsp lemon juice

• ½ tsp dried oregano

• ½ tsp lemon pepper

• Optional: chopped fresh mint or diced bell peppers

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Instructions

1. Cook the orzo
   Boil the orzo according to package directions. Drain and let cool slightly.

2. Combine ingredients
   In a large bowl, mix cooked orzo with artichokes, tomato, cucumber, onion, feta, olives, parsley, lemon juice, oregano, and lemon pepper.

3. Optional
   Add chopped fresh mint and/or bell peppers for extra flavor and color.

4. Chill
   Cover and refrigerate for at least 2 hours. Serve at room temperature for the best taste.

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Tips

• Add a drizzle of olive oil if the salad seems dry before serving.

• Tastes even better the next day once the flavors have blended.

 

Einfacher & schneller Orzo-Salat – von der ganzen Familie geliebt

Frischer mediterraner Orzo-Salat mit Feta, Gurke, Tomate und Artischocken – leicht, aromatisch und perfekt für den Sommer.

Labels:
Salat, Sommerrezepte, Mediterran, Nudelsalat, Einfach, Vegetarisch, Gesund, Picknick, Frische Kräuter, Zitronig

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Hallo Freunde,

Dies ist mein neuer Lieblingssalat für den Sommer – leicht, bunt und voller mediterraner Aromen.
Er schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, wenn sich alle Zutaten wunderbar verbinden.

Wenn ich keine Artischocken im Haus habe, nehme ich stattdessen Paprika. Und ein kleiner Geheimtipp:
Ein paar gehackte Minzblätter geben dem Ganzen eine herrlich frische Note.

Perfekt für Grillabende, Picknicks oder als schnelles Mittagessen – dieser Salat ist echtes Sommerglück!

Liebe Grüße,
Alissa

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Zutaten

• 1 ½ Tassen Orzo-Nudeln

• 2 kleine Dosen marinierte Artischockenherzen, klein geschnitten

• 1 Tomate, entkernt und gehackt

• 1 Gurke, entkernt und gehackt

• 1 rote Zwiebel, gehackt

• 1 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

• 1 kleine Dose schwarze Oliven, abgetropft und in Ringe geschnitten

• ¼ Tasse gehackte frische Petersilie

• 1 EL Zitronensaft

• ½ TL getrockneter Oregano

• ½ TL Zitronenpfeffer

• Optional: gehackte Minze oder Paprika

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Zubereitung

1. Orzo kochen
   Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.

2. Alles vermischen
   In einer großen Schüssel Orzo, Artischocken, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Feta, Oliven, Petersilie, Zitronensaft, Oregano und Zitronenpfeffer vermengen.

3. Optional
   Frische Minze und/oder Paprika hinzufügen.

4. Kühlen
   Mindestens 2 Stunden kaltstellen und anschließend bei Zimmertemperatur servieren – so schmeckt er am besten.

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Tipp

• Vor dem Servieren eventuell etwas Olivenöl hinzufügen.

• Am nächsten Tag schmeckt der Salat sogar noch besser!