Japanese Potato Croquettes (Korokke) | Japanische Kartoffelkroketten

 

 

 

• Japanese Potato Croquettes (Korokke) | Japanische Kartoffelkroketten

  Hello Friends,

  Here’s a delicious and comforting dish straight from Japan — Korokke, crispy golden Japanese potato croquettes with a soft, fluffy hoku hoku center. They’re simple to make, deeply satisfying, and a favorite for kids and adults alike.

  My Korean host mom used to make something very similar when I was living in Asia. She often slipped one into my bento box as a surprise treat — still warm and fragrant at lunchtime. I’ve loved them ever since.

  Korokke are wonderful served with a Japanese spinach or cucumber salad, or packed into a lunch box. For a vegan version, just swap the beef for sautéed mushrooms — it’s every bit as delicious!

  Enjoy,
  Alissa

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  Japanese Potato Croquettes (Korokke)

  Serves: 8
  Cook Time: 30 minutes
  Total Time: 40 minutes
  Calories: 383 kcal
  Author: Chopstick Chronicles (adapted)

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  Ingredients

  Filling:
  1 lb (500 g) starchy potatoes
  4 oz (120 g) ground beef
  2.5 oz (70 g) onion, finely chopped
  2.5 oz (70 g) carrot, finely chopped
  ½ tbsp olive oil
  Salt and pepper to taste
  Oil for deep frying

  Coating:
  1 egg
  4 tbsp plain flour
  3 tbsp water
  1 tbsp Kewpie mayonnaise
  2 cups Japanese panko breadcrumbs

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  Instructions

  1. Cook the potatoes:
     Peel and dice potatoes. Boil for about 10 minutes or until tender. Drain, return to the pot, and shake to rough up the outsides. Mash while still warm.

  2. Prepare the filling:
     While potatoes cook, heat olive oil in a pan. Add ground beef and cook until browned. Add onion and carrot; cook for about 5 minutes. Season with salt and pepper.

  3. Combine:
     Add the beef mixture to the mashed potatoes and mix well. Divide into 8 equal flat ovals.

  4. Make the batter:
     In a bowl, whisk egg, water, mayonnaise, and flour until smooth. Dip each croquette into the batter, then coat in panko breadcrumbs.

  5. Fry:
     Heat oil to 350°F (180°C) in a deep pan. Fry croquettes until crisp and golden brown. Drain on paper towels.

  6. Serve:
     Serve hot with salad leaves, Japanese spinach salad, or cucumber salad.

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  Make-Ahead
  Shape and coat the croquettes up to 1 day in advance; keep them covered in the fridge. Fry just before serving.

  Storage
  Fried croquettes keep up to 3 days refrigerated. Reheat in the oven at 350°F (180°C) until warm and crisp. They also freeze well for up to 1 month before frying.

  Variations
  – Vegan: Replace beef with sautéed mushrooms or soy mince.
  – Add a few teaspoons of Japanese curry powder for Korokke Curry flavor.
  – Try filling them with sweet potato or pumpkin for a twist.
  – Serve with Tonkatsu sauce or Japanese mayo for dipping.

   
  

 

Japanische Kartoffelkroketten (Korokke)

Hallo Freunde,

Heute gibt es ein wunderbar einfaches und köstliches Rezept aus Japan: Korokke – knusprige, goldbraune Kartoffelkroketten mit einer weichen, warmen hoku hoku-Füllung. Diese kleinen Leckerbissen sind unglaublich beliebt – besonders bei Kindern – und eignen sich perfekt für Lunchboxen oder ein leichtes Abendessen.

Meine koreanische Gastmutter hat oft etwas Ähnliches gemacht, als ich in Asien lebte, und mir solche Kroketten als kleine Überraschung in meine Bento-Box gepackt. Seitdem gehören sie zu meinen absoluten Favoriten!

Sie passen wunderbar zu japanischem Spinat- oder Gurkensalat. Und wer es vegetarisch oder vegan mag, ersetzt das Hackfleisch einfach durch angebratene Pilze – das schmeckt genauso gut!

Viel Spaß beim Ausprobieren,
Alissa

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Japanische Kartoffelkroketten (Korokke)

Für 8 Stück
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Kalorien: ca. 383 kcal

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Zutaten

Füllung:
500 g mehlige Kartoffeln
120 g Rinderhackfleisch
70 g Zwiebel (fein gehackt)
70 g Karotte (fein gehackt)
½ EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Öl zum Frittieren

Panade:
1 Ei
4 EL Mehl
3 EL Wasser
1 EL Kewpie Mayonnaise
2 Tassen japanische Panko-Semmelbrösel

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Zubereitung

1. Kartoffeln kochen:
   Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 10 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz im Topf trockenschütteln und warm zerdrücken.

2. Füllung:
   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Hackfleisch anbraten, dann Zwiebel und Karotte hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Mischen:
   Fleisch-Gemüse-Mischung zu den Kartoffeln geben und gut vermengen. In 8 gleich große, flache Ovale formen.

4. Panieren:
   Ei, Wasser, Mayonnaise und Mehl in einer Schüssel verrühren. Kroketten zuerst in den Teig, dann in Panko wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.

5. Frittieren:
   Öl auf 180 °C erhitzen und die Kroketten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Servieren:
   Mit Salatblättern oder japanischem Spinat- oder Gurkensalat servieren.

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Vorbereiten
Kroketten können einen Tag vorher geformt und paniert werden. Kühl lagern und frisch frittieren.

Aufbewahrung
Gekochte Kroketten halten 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C aufknuspern oder ungebraten einfrieren (bis 1 Monat).

Variationen
– Vegan mit Pilzen oder Sojahack statt Fleisch.
– Mit Currypulver für eine japanische Curry-Version.
– Mit Süßkartoffeln oder Kürbis probieren.
– Mit Tonkatsu-Sauce oder japanischer Mayonnaise servieren.