Easy Sourdough Bagels *~* Großartige Sauerteig Bagels

 

 

 

Hello everyone,

not into sourdough yet? Feeling a bit intimidated? This is a great beginners recipe - just get yourself a great sourdough starter and take into consideration that this needs raising time and you need to plan 24hrs ahead of your plans to serve those..

 

 

Sourdough Bagels Recipe

This easy sourdough bagels recipe makes the most delicious, chewy bagels you'll ever have! Only a few ingredients and minimal steps are needed for this simple overnight recipe.

Prep Time 25 minCook Time 35 MinFermentation Time 12 Hours

Servings: 8

Author: Amy Duska

Ingredients to make ½ cup (100 g)  of Active Sourdough Starter

• 1 tablespoon (15 g) sourdough starter
• ⅓ cup + 1 tablespoon (50 g) all-purpose flour
• 3 ½ tablespoons (50 g) water

Bagel Dough

• ½ cup (100 g) active sourdough starter
• 1 cup + 1 tablespoon (255 g) water
• 2 tablespoons (40 g) honey (or sugar)
• 2 teaspoons (10 g) fine sea salt
• 4 cups + 2 tablespoons (500 g) bread flour

Water Bath

• 6 cups water
• 1 tablespoon granulated sugar

Optional Toppings

• sesame seeds
• Everything Bagel Seasoning
• salt ( sprinkle on top, don't dip)
• poppy seeds
• shredded cheese

Instructions

Feed Your Sourdough Starter

• 12 hours before you plan to mix the dough, add the ingredients to make ½ cup (100 g) of active sourdough starter to a clean jar. Stir until combined, loosely cover the jar and let the starter rise at room temperature. (The ingredients will create a total of 115 g active starter but, because some of it will stick to the sides of the jar during the transfer, we are making a little more than needed.) The sourdough starter is ready to use when it has doubled in size and there are plenty of bubbles on the surface and sides of the jar.

Make the Dough

• In the bowl of a stand mixer, stir together the starter, water, honey and salt with a spatula. Add the bread flour and use your hands to bring the ingredients together as best as possible. The dough will be very stiff. Place the dough hook on the mixer and mix the dough on the lowest speed for 6-7 minutes. (Or 10 minutes by hand.) Cover the bowl and let rest at room temperature for 8-12 hours. (See notes for cinnamon raisin bagels.)
  
  
  
• Line a baking sheet with parchment paper. Turn the dough out onto a clean work surface and divide into 8 equal pieces. Shape each piece into a ball. To shape the bagel, place a dough ball on the surface in front of you and use your thumb to poke a hole straight down through the middle of the dough. Pick the bagel dough up, gently shape the ring and place on the parchment paper. Repeat with remaining dough balls. Cover the dough with a towel and let rise for 30-60 minutes or until puffy.
• Preheat oven to 425°F (218°C) making sure that the oven rack in the center position. Bring 6 cups of water to a boil in a large stockpot and add 1 tablespoon of sugar. Once the bagels have finished rising, boil them for 2 minutes on each side. (Only boil 3-4 at a time, making sure not to crowd the pot.)
  
  
  
• Use a mesh stainer to remove the bagels and let rest on the parchment paper until cool enough to handle. Once cool enough, dip one side into your choice of toppings and place back onto the parchment paper.
• Bake the bagels at 425°F (218°C) for 25-28 minutes or until golden brown.

Notes

• Cinnamon Raisin Bagels: Add 2 teaspoons of ground cinnamon to the dry ingredients. After kneading the dough, add ¾ cups of raisins and knead them into the dough to distribute evenly.
• How to measure flour without a scale: Use a spoon to scoop the flour into a measuring cup until it is heaped on top. Take a butterknife and level off the top. This should give you the most accurate measurement for flour.
• Tips for baking in warm and/or high humidity areas: Reduce the water by 50 grams in the initial mix and then slowly add the remaining water until you achieve the correct hydration level. You may need to bake the bagels a few minutes longer. This will take some trial and error!
• To Store: Keep baked bagels covered, at room temperature for up to 1 week. Storing in the fridge is not recommended.
• To Freeze baked bagels: Let the bagels cool completely. Wrap bagels individually in plastic wrap and place in a freezer-safe container for up to 3 months.
• To Reheat: Allow the bagels to thaw on counter, if frozen. Cut in half and heat in toaster or toaster oven.

Calories per serving :262

 

 

 

 

 

 

 

Sauerteig Bagels Rezept

Dieses einfache Sauerteig-Bagel-Rezept macht die köstlichsten Bagels, die Sie jemals haben werden!
Für dieses einfache Rezept über Nacht sind nur wenige Zutaten und
minimale Schritte erforderlich.  

Vorbereitungs Zeit 25 Min

Backzeit 35 Min

Fermentation 12 Stunden mindestens

8 Bagels

Autor: Amy Duska

Zutaten für eine halbe Tasse (100 g) Active Sourdough Starter

    1 Esslöffel (15 g) Sauerteigstarter
    ⅓ Tasse + 1 Esslöffel (50 g) Allzweckmehl
    3 ½ Esslöffel (50 g) Wasser

Bagelteig

    ½ Tasse (100 g) aktiver Sauerteigstarter
    1 Tasse + 1 Esslöffel (255 g) lauwarmes Wasser
    2 Esslöffel (40 g) Honig (oder Zucker)
    2 Teelöffel (10 g) feines Meersalz
    4 Tassen + 2 Esslöffel (500 g) Brotmehl

Wasserbad

• 6 Tassen lauwarmes Wasser
• 1 Esslöffel Zucker

Streusel/ Deko

• Sesam
• Everything Bagel Seasoning (Mischung aus den USA)
• Getrocknete Zwiebeln
  
• Mohn
• Käse
• Geriebener Käse
  

Zubereitung

Füttere Deinen Vorteig

• 12 Stunden vor dem Ansetzen des Teigs die Zutaten für eine ½ Tasse (100 g) aktiven Sauerteigstarter in ein sauberes Gefäß geben. Rühren Sie um, bis alles gut vermischt ist, decken Sie das Glas locker ab und lassen Sie den Starter bei Raumtemperatur aufgehen. (Die Zutaten ergeben insgesamt 115 g aktiven Starter, aber da ein Teil davon während des Transfers an den Seiten des Gefäßes kleben bleibt, machen wir etwas mehr als nötig). Der Sauerteigstarter ist gebrauchsfertig, wenn er sich in der Größe verdoppelt hat und viele Blasen an der Oberfläche und den Seiten des Gefäßes zu sehen sind.
  

Herstellen des Teigs

    2. Verrühren Sie in der Schüssel eines Standmixers den Starter, das Wasser, den Honig und das Salz mit einem Spatel. Fügen Sie das Brotmehl hinzu und vermengen Sie die Zutaten mit den Händen so gut wie möglich. Der Teig wird sehr steif sein. Setzen Sie den Knethaken auf den Mixer und kneten Sie den Teig 6-7 Minuten auf niedrigster Stufe. (Oder 10 Minuten mit der Hand.) Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 8-12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. (Siehe Anmerkungen für Zimt-Rosinen-Bagels.)

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• Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Drehen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 8 gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel. Um den Bagel zu formen, legen Sie eine Teigkugel vor sich auf die Arbeitsfläche und stechen Sie mit Ihrem Daumen ein Loch gerade nach unten durch die Mitte des Teigs. Heben Sie den Bagel-Teig auf, formen Sie vorsichtig einen Ring und legen Sie ihn auf das Pergamentpapier. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 30-60 Minuten gehen oder bis er bauschig ist.
  
  
• Heizen Sie den Ofen auf 425°F (218°C) vor und stellen Sie sicher, dass sich das Ofengestell in der mittleren Position befindet. Bringen Sie 6 Tassen Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen und fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu. Sobald die Bagels aufgegangen sind, kochen Sie sie für 2 Minuten auf jeder Seite.
  (Kochen Sie immer nur 3-4 auf einmal und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen).
  
  
  
• Nehmen Sie die Bagels mit einem Sieb ab und lassen Sie sie auf dem Pergamentpapier ruhen, bis sie kalt genug sind, um sie zu bearbeiten. Sobald sie abgekühlt sind, tauchen Sie eine Seite in den Belag Ihrer Wahl und legen Sie sie wieder auf das Pergamentpapier.
  
  
  
• Backen Sie die Bagels bei 425°F (218°C) für 25-28 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
  
  Anmerkungen
  
      Zimt-Rosinen-Bagels:
  
  Geben Sie 2 Teelöffel gemahlenen Zimt zu den trockenen Zutaten. Geben Sie nach dem Kneten des Teigs ¾ Tassen Rosinen hinzu und kneten Sie sie in den Teig, um sie gleichmäßig zu verteilen.
      So messen Sie Mehl ohne Waage ab: Verwenden Sie einen Löffel, um das Mehl in einen Messbecher zu schaufeln, bis es oben aufgehäuft ist. Nehmen Sie ein Buttermesser und ebnen Sie die Oberseite ab. So sollten Sie das Mehl am genauesten abmessen können.
  
      Tipps zum Backen in warmen und/oder Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit:
  
  Reduzieren Sie das Wasser bei der ersten Mischung um 50 Gramm und fügen Sie dann langsam das restliche Wasser hinzu, bis Sie den richtigen Feuchtigkeitsgrad erreicht haben. Möglicherweise müssen Sie die Bagels ein paar Minuten länger backen. Dies erfordert einige Versuche und Fehler!
  
      Aufbewahren:
  
  Bewahren Sie die gebackenen Bagels abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche auf. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank wird nicht empfohlen.
     
  Gebackene Bagels einfrieren:
  
  Lassen Sie die Bagels vollständig abkühlen. Wickeln Sie die Bagels einzeln in Plastikfolie ein und legen Sie sie in einen gefriersicheren Behälter für bis zu 3 Monate.
     
  
  Wiederaufwärmen:
  Lassen Sie die Bagels auf der Theke auftauen, wenn sie gefroren sind. Halbieren und im Toaster oder Backofen erwärmen.
  

Kalorien 262