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The Best Vegan "Egg" Salad Sandwich with Chickpeas | Veganer Eiersalat aus Kichererbsen

 



Dear Friends,

The Best Vegan "Egg" Salad Sandwich with Chickpeas

Dear Friends,

Lately, I’ve been exploring more vegan options, and today I’m so excited to share this wonderful vegan egg salad with you.
I first saw a version by Tabitha Brown, and later found this delicious recipe 

The base is simple: chickpeas, though I’ve also made it with white cannellini beans – both work beautifully.
If you’re starting your own vegan journey (like me!), I highly recommend investing in a good food processor.

And here’s the real secret: Kala Namak, also known as Indian black salt.
It has a natural, slightly sulfuric flavor that mimics the “eggy” taste perfectly — it’s what transforms this salad from good to wow.

This is the perfect lunch or snack — creamy, tangy, and protein-rich. Serve it on crusty bread, in wraps, or with lettuce leaves for a light version.

Enjoy,
Alissa

Ingredients

  • 15.5 oz (1 can) chickpeas, drained

  • ⅓ cup vegan mayo

  • ⅓ cup finely chopped celery (1 large stalk)

  • 2 tbsp chopped green onion

  • 1 tsp dill pickle relish

  • 1 tsp sweet pickle relish

  • ½ tsp onion powder

  • ½ tsp garlic powder

  • ½ tsp turmeric

  • ½ tsp sweet paprika

  • ½ tsp mustard powder (or ½ tbsp prepared mustard)

  • ¼ tsp lemon pepper

  • ¼ tsp salt

  • 1 pinch Kala Namak (black salt), more to taste

  • ⅓ cup panko breadcrumbs (add more for desired consistency)

Instructions

  1. Prepare the ingredients: Drain chickpeas and place in a medium bowl.
    Finely dice celery and green onions.

  2. Add vegan mayo, both relishes, and all seasonings.

  3. Using a food processor or immersion blender, pulse the mixture until it reaches a chunky, egg-salad-like texture.

  4. Stir in the breadcrumbs, starting with ⅓ cup and adding more if needed until it holds together nicely.

  5. Add a small pinch of Kala Namak, stir, taste, and adjust — a little goes a long way!

  6. Let the mixture rest in the fridge for about 30 minutes to allow the flavors to meld.

  7. Serve on bread, in wraps, croissants, or lettuce cups.

Make Ahead

You can prepare this chickpea salad up to 1 day ahead — in fact, the flavors improve as it sits.
Just give it a quick stir before serving.

Storage

  • Refrigerator: Keeps well for up to 5 days in an airtight container.

  • Freezer: Not recommended — the mayo texture doesn’t hold up.

Nutrition (per serving)

Calories: 241 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 6 g | Fat: 14 g | Saturated Fat: 1 g | Sodium: 616 mg | Fiber: 5 g



Veganer Eiersalat aus Kichererbsen

Liebe Freunde,

Ich probiere gerade viele vegane Rezepte aus – und dieser vegane Eiersalat hat mich sofort begeistert!
Ich habe ihn zuerst bei Tabitha Brown gesehen und später auf dem Blog

gefunden.

Die Basis sind Kichererbsen, alternativ funktionieren auch weiße Bohnen wunderbar.
Wenn ihr häufiger pflanzlich kochen möchtet, lohnt sich die Anschaffung einer guten Küchenmaschine.

Der besondere Geschmack kommt von Kala Namak, dem indischen schwarzen Salz – es hat eine leichte Schwefel-Note, die täuschend echt an Ei erinnert.
So bekommt dieser Salat seinen typischen „Eiersalat-Geschmack“.

Ideal als Brotaufstrich, Sandwichfüllung oder Wrap – leicht, cremig und voller Geschmack.

Viel Freude damit,
Alissa

Zutaten

  • 450 g Kichererbsen, aus der Dose (abgetropft) oder gekocht

  • ⅓ Tasse vegane Mayonnaise

  • 1 Stange Stangensellerie, fein gehackt

  • 2 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt

  • 2 TL Gewürzgurken oder Relish

  • ½ TL Zwiebelpulver

  • ½ TL Knoblauchpulver

  • ½ TL Kurkuma

  • ½ TL Paprikapulver, edelsüß

  • ½ TL Senfpulver oder ½ EL Senf

  • ¼ TL Zitronenpfeffer oder schwarzer Pfeffer

  • ¼ TL Salz

  • 1 Prise Kala Namak (schwarzes Salz), evtl. etwas mehr

  • ⅓ Tasse Panko-Brösel

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen abgießen und in eine Küchenmaschine geben.

  2. Sellerie, Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken, Mayonnaise und Gewürze hinzufügen.

  3. Mit kurzen Pulsen zerkleinern, bis eine stückige, eierähnliche Konsistenz entsteht.

  4. Panko-Brösel dazugeben und kurz unterrühren.

  5. Mit Kala Namak abschmecken – sparsam dosieren, es ist sehr intensiv.

  6. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

  7. Als Sandwich, auf Brötchen, Wrap oder mit Salat servieren.

Tipp – Zum Vorbereiten

Der Salat kann am Vortag zubereitet werden – er schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank: In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage haltbar.

  • Einfrieren: Nicht empfehlenswert, da die Konsistenz leidet.


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