Vegan Korean Vegetable Bowl with Rice and Kasha – Easy, Nourishing Weeknight Recipe | Veganer Koreanischer Gemüse-Bowl mit Reis und Buchweizen (Kasha)

Vegan Korean Vegetable Bowl with Rice and Kasha

A colorful, nourishing bowl full of flavor and texture.

This vibrant dish combines Korean-inspired ingredients with wholesome grains for a comforting, balanced meal.
Crisp vegetables sautéed in gochujang and sesame oil are paired with rice and kasha, then finished with a creamy tahini drizzle and toasted sesame seeds.

It’s simple, satisfying, and perfect for busy weeknights.

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Ingredients

Vegetables

• 1 zucchini, finely chopped

• 1 large onion, finely chopped

• 1 bag baby spinach (or frozen spinach)

• 5 large mushrooms, sliced

• 1 cup broad beans, chopped

• 1 cup frozen peas

• 1 tbsp chopped garlic

Sauce & Flavorings

• 1 ½ tbsp gochujang (Korean chili paste)

• 2 cups hot vegetable broth

• 2 tbsp vegan soy sauce

• 1 tsp agave syrup or honey (optional)

• 1 tbsp sesame oil

• 1 tbsp vegetable oil

• 2 tbsp tahini

• Toasted sesame seeds, for garnish

For Serving

• 1 cup cooked rice, or ½ cup rice + ½ cup cooked kasha (buckwheat) per person

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Instructions

1. Cook the Grains:
   Prepare rice and/or kasha according to package directions. Keep warm.

2. Sauté the Vegetables:
   Heat sesame oil and vegetable oil in a large pan.
   Add onions, garlic, zucchini, and beans. Cook until tender.
   Stir in mushrooms, spinach, and peas; cook for another 3–4 minutes.

3. Make the Sauce:
   In a bowl, whisk gochujang with hot broth until smooth.
   Pour into the pan and simmer for about 5 minutes to blend the flavors.
   Stir in soy sauce and agave (or honey).

4. Assemble the Bowls:
   Spoon rice or kasha into bowls. Top with the vegetables and sauce.

5. Tahini Drizzle:
   Whisk tahini with a little soy sauce and drizzle over the vegetables.
   Finish with toasted sesame seeds.

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Serving Ideas

• Add kimchi or pickled vegetables for extra flavor.

• Top with tofu, tempeh, or extra mushrooms for protein.

• Garnish with coriander, scallions, or a squeeze of lime.

Make Ahead:
Sauce and vegetables can be prepared a day ahead and reheated with a splash of broth before serving.

Veganer Koreanischer Gemüse-Bowl mit Reis und Buchweizen (Kasha)

Ein farbenfrohes, nahrhaftes und aromatisches Gericht für jeden Tag.

Ein einfaches, schnelles und köstliches Gericht mit asiatischer Note: frisches Gemüse in Gochujang-Sauce, dazu Reis und Buchweizen, getoppt mit Tahini und Sesam.
Ideal für ein gesundes Abendessen oder zum Mitnehmen fürs Büro.

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Zutaten

Gemüse

• 1 Zucchini, fein gehackt

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 1 Beutel Babyspinat (oder TK-Spinat)

• 5 Champignons, in Scheiben

• 1 Tasse Saubohnen, gehackt

• 1 Tasse Erbsen, tiefgefroren

• 1 EL gehackter Knoblauch

Sauce & Gewürze

• 1 ½ EL Gochujang (koreanische Chili-Paste)

• 2 Tassen heiße Gemüsebrühe

• 2 EL vegane Sojasauce

• 1 TL Ahornsirup oder Honig (optional)

• 1 EL Sesamöl

• 1 EL Pflanzenöl

• 2 EL Tahini

• Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen

Zum Servieren

• 1 Tasse gekochter Reis oder ½ Tasse Reis + ½ Tasse Buchweizen (pro Person)

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Zubereitung

1. Reis und/oder Buchweizen nach Packungsanleitung kochen und warm halten.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Bohnen anbraten.

3. Champignons, Spinat und Erbsen hinzufügen, kurz weitergaren.

4. Gochujang mit heißer Brühe verrühren, in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen.

5. Sojasauce und Ahornsirup einrühren.

6. Reis oder Kasha in Schüsseln geben, Gemüse darauf verteilen.

7. Tahini mit etwas Sojasauce verrühren, über das Gemüse träufeln, mit Sesam bestreuen.

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Tipp:

Passt wunderbar zu Kimchi, Tofu oder frischem Koriander.
Lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen.

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