Moist Bubble Top Mini Brioche ~~~****~~~ Saftige Mini Brioche aus Muffinform
Moist Mini Brioche
by Epicurious
Yields 12 Brioche
- 1/4 cup warm water (110°F to 115°F)
- 1/4 cup warm whole milk (110°F to 115°F)
- 3 teaspoons active dry yeast (measured from two 1/4-ounce envelopes)
- 2 3/4 cups all-purpose flour
- 1 1/2 teaspoons salt
- 3 large eggs, room temperature
- 3 tablespoons sugar
- 12 tablespoons (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature
- 1 large egg beaten to blend with 1 teaspoon water (for glaze)
PREPARATION
- Combine 1/4 cup warm water and warm milk in the bowl of heavy-duty mixer fitted with paddle attachment. Sprinkle yeast over and stir to moisten evenly. Let stand until yeast dissolves, stirring occasionally, about 8 minutes.
- Add flour and salt to yeast mixture. Blend at medium-low speed until shaggy lumps form, scraping down sides of bowl occasionally, 1 to 2 minutes. Add eggs, 1 at a time, beating until blended after each addition. Beat in sugar. Increase mixer speed to medium; beat until dough is smooth, about 3 minutes.
- Reduce speed to low. Add butter, 1 tablespoon at a time, beating until blended after each addition, about 4 minutes (dough will be soft and silky). Increase speed to medium-high and beat until dough pulls away from sides of the bowl and climbs paddle, 8 to 9 minutes.
- Lightly butter a large bowl. Scrape dough into the bowl. Cover bowl with plastic wrap. Let dough rise in a warm draft-free area until almost doubled in volume, about 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes.
- Gently deflate dough by lifting around edges, then letting the dough fall back into the bowl, turning the bowl and repeating as needed. Cover bowl tightly with plastic wrap and chill, deflating dough, in the same way, every 30 minutes until dough stops rising, about 2 hours. Chill overnight. (At this point, use the dough to make 12 brioches, or 6 brioches and 1 tart, or 2 tarts.)
- Butter 12 standard (1/3-cup) muffin cups. Divide dough into 12 equal pieces; cut each piece into thirds. Roll each small piece between palms into a ball. Place 3 balls in each prepared cup (dough will fill cup). Place muffin pan in a warm draft-free area; lay the sheet of waxed paper over. Let dough rise until light and almost doubled (dough will rise 1/2 inch to 1 inch above top rim of muffin cups), 50 to 60 minutes.
- Position rack in center of the oven and preheat to 400°F. Place muffin pan on rimmed baking sheet. Gently brush egg glaze over risen dough, being careful that glaze does not drip between dough and pan (which can prevent full expansion in the oven). Bake brioches until golden brown, covering with foil if browning too quickly, about 20 minutes. Transfer pan to rack. Cool 10 minutes. Remove brioches from pan. Serve warm or at room temperature.
Per serving: 235.7 kcal calories, 49.6% calories from fat, 13.0 g fat, 7.6 g saturated fat, 101.2 mg cholesterol, 24.1 g carbohydrates, 0.7 g dietary fiber, 4.5 g total sugars, 23.4 g net carbs, 5.4 g protein
- Combine 1/4 cup warm water and warm milk in the bowl of heavy-duty mixer fitted with paddle attachment. Sprinkle yeast over and stir to moisten evenly. Let stand until yeast dissolves, stirring occasionally, about 8 minutes.
- Add flour and salt to yeast mixture. Blend at medium-low speed until shaggy lumps form, scraping down sides of bowl occasionally, 1 to 2 minutes. Add eggs, 1 at a time, beating until blended after each addition. Beat in sugar. Increase mixer speed to medium; beat until dough is smooth, about 3 minutes.
- Reduce speed to low. Add butter, 1 tablespoon at a time, beating until blended after each addition, about 4 minutes (dough will be soft and silky). Increase speed to medium-high and beat until dough pulls away from sides of the bowl and climbs paddle, 8 to 9 minutes.
- Lightly butter a large bowl. Scrape dough into the bowl. Cover bowl with plastic wrap. Let dough rise in a warm draft-free area until almost doubled in volume, about 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes.
- Gently deflate dough by lifting around edges, then letting the dough fall back into the bowl, turning the bowl and repeating as needed. Cover bowl tightly with plastic wrap and chill, deflating dough, in the same way, every 30 minutes until dough stops rising, about 2 hours. Chill overnight. (At this point, use the dough to make 12 brioches, or 6 brioches and 1 tart, or 2 tarts.)
- Butter 12 standard (1/3-cup) muffin cups. Divide dough into 12 equal pieces; cut each piece into thirds. Roll each small piece between palms into a ball. Place 3 balls in each prepared cup (dough will fill cup). Place muffin pan in a warm draft-free area; lay the sheet of waxed paper over. Let dough rise until light and almost doubled (dough will rise 1/2 inch to 1 inch above top rim of muffin cups), 50 to 60 minutes.
- Position rack in center of the oven and preheat to 400°F. Place muffin pan on rimmed baking sheet. Gently brush egg glaze over risen dough, being careful that glaze does not drip between dough and pan (which can prevent full expansion in the oven). Bake brioches until golden brown, covering with foil if browning too quickly, about 20 minutes. Transfer pan to rack. Cool 10 minutes. Remove brioches from pan. Serve warm or at room temperature.
Per serving: 235.7 kcal calories, 49.6% calories from fat, 13.0 g fat, 7.6 g saturated fat, 101.2 mg cholesterol, 24.1 g carbohydrates, 0.7 g dietary fiber, 4.5 g total sugars, 23.4 g net carbs, 5.4 g protein
Saftige Mini Brioche aus Muffinform
1 Würfel frische Hefe (ersatzweise 2 Pck Trockenhefe)
70g Butter
200ml Milch
70g Zucker + 1-2 TL extra
500g Mehl Typ 405
1 Prise Salz
2 Eier Gr M
Schale von 2 unbehandelten Orangen
1. Wascht die Orangen und reibt die Schale fein ab. Die Schale benötigen wir später, bis dahin also zur Seite stellen. Wir brauchen nur die Schale, also könnt Ihr die Orangen so essen oder den Saft auspressen und trinken. Vitamin C ist ja gesund.
2. Gebt die Milch zusammen mit der Butter in einen Topf und erwärmt beides bis die Butter geschmolzen ist.
3. Siebt das Mehl in eine große Schüssel und vermischt es mit der Prise Salz und dem Zucker. In die Mitte des Mehls drückt Ihr eine kleine Mulde.
4. Nehmt von der Milch-Butter-Mischung etwa die Hälfte ab und löst die Hefe mit 1-2 TL Zucker darin auf.
5. In die Mulde gießt Ihr die aufgelöste Hefe und verrührt sie ein wenig mit etwas Mehl vom Rand. Deckt das Ganze zu und lasst es an einem warmen Ort gute 15-20 Minuten gehen.
6. In den Hefeteigansatz gebt Ihr jetzt die übrige Milch-Butter-Mischung, die beiden Eier und die Orangenschale.
7. Mit den Knethaken des Handmixers verarbeitet Ihr alles zu einem glatten Teig.
8. Den Teig deckt Ihr nun wieder ab und lasst ihn wieder an einem warmen Ort gehen für etwa 30 Minuten. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben. Sonst einfach noch ein wenig ruhen lassen.
9. Knetet den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durch und teilt ihn dann in 15 gleich große Stücke.
10. Jedes Stück teilt Ihr wiederum drei mal und formt kleine Kugeln daraus.
11. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In jedes Förmchen gebt Ihr nun je drei Hefeteigkugeln.
12. Bevor das Ganze in den Backofen wandert, deckt Ihr das Muffinblech wieder mit einem Küchentuch ab und lasst es an einem warmen Ort nochmal für etwa 15 Minuten ruhen. Der Teig wird in der Zeit nochmal etwas aufgehen.
13. Nun bestreicht Ihr die rohen Brioche mit etwas Milch oder Eistreiche (1 Eigelb + ein guter Schuss Milch)
14. Im vorgeheizten Backofen werden die Brioche Muffins bei 150 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten gebacken, bis die goldbraun sind.
12. Bevor das Ganze in den Backofen wandert, deckt Ihr das Muffinblech wieder mit einem Küchentuch ab und lasst es an einem warmen Ort nochmal für etwa 15 Minuten ruhen. Der Teig wird in der Zeit nochmal etwas aufgehen.
13. Nun bestreicht Ihr die rohen Brioche mit etwas Milch oder Eistreiche (1 Eigelb + ein guter Schuss Milch)
14. Im vorgeheizten Backofen werden die Brioche Muffins bei 150 Grad Umluft auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten gebacken, bis die goldbraun sind.
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