Perfect Roast Beef (Low-Temperature Method) | Niedrigtemperatur Roastbeef (80°C)

This is one of my go-to recipes for special occasions — elegant enough for holidays but simple enough for any Sunday roast.
Cooking roast beef at a low, steady temperature results in perfectly tender, evenly pink meat every time.

 

 Perfect Roast Beef (Low-Temperature Method) | Niedrigtemperatur Roastbeef (80°C)

Tender, juicy, and evenly pink — a classic made simple

This is one of my go-to recipes for special occasions — elegant enough for holidays but simple enough for any Sunday roast.
Cooking roast beef at a low, steady temperature results in perfectly tender, evenly pink meat every time.

All you need is good-quality beef, a meat thermometer, and a bit of patience. The result? A roast that melts in your mouth and never dries out.

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Ingredients

• 2.5 kg roast beef

• Dijon mustard

• Salt & pepper

• Goose fat, ghee, or coconut oil for browning

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Instructions

1. Preheat and prepare:
   Preheat the oven to 150°C (300°F) and make sure you have an oven thermometer for accuracy.

2. Season and sear:
   Pat the meat dry. Rub generously with salt, pepper, and Dijon mustard.
   Heat goose fat or ghee in a large pan and brown the meat well on all sides — about 15 minutes total. This step is key for a flavorful crust.

3. Slow roast:
   Insert a meat thermometer into the thickest part of the roast.
   Place the meat on a wire rack set over a baking tray to catch any drips.
   Reduce the oven temperature to 80°C (175°F) and roast for about 2½ hours.

   • For medium-rare to medium, remove the roast at 63°C (145°F) internal temperature.

   • The cooking time is flexible — an extra 30 minutes won’t harm the roast.

4. Rest before slicing:
   Let the roast rest for 10–15 minutes, uncovered, before carving. This ensures the juices stay in the meat.

Serve warm or cold — it’s excellent thinly sliced with mustard, horseradish, or a creamy herb sauce.

Niedrigtemperatur Roastbeef (80°C)

Zart, saftig und gleichmäßig rosa – ein Klassiker der gelingt

Dieses Roastbeef ist ein echter Klassiker – ideal für festliche Anlässe, Sonntagsessen oder kalte Platten.
Durch das Garen bei niedriger Temperatur wird das Fleisch butterzart, durchgängig rosa und verliert kaum Saft.

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Zutaten

• 2,5 kg Roastbeef

• 100 g Butterschmalz oder Gänsefett

• Dijon-Senf

• Salz & Pfeffer

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Zubereitung

1. Vorbereitung:
   Backofen auf 150°C vorheizen und ein Ofenthermometer bereitlegen.

2. Anbraten:
   Roastbeef abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf einreiben.
   In heißem Butterschmalz rundherum scharf anbraten (ca. 20 Minuten), bis eine kräftige Kruste entsteht.

3. Niedrigtemperatur-Garen:
   Den Ofen auf 80°C herunterstellen.
   Das Fleisch sofort auf einen Backofenrost legen – darunter eine Fettpfanne stellen, damit die Luft gut zirkulieren kann.
   Bei konstant 80°C ca. 5–6 Stunden garen.

   • Bei einer Kerntemperatur von 63°C ist das Fleisch medium, zart und rosa.

   • Eine halbe Stunde mehr oder weniger macht nichts – das Fleisch bleibt saftig.

4. Ruhen lassen:
   Roastbeef nach dem Garen kurz ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.

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Tipp:

Das Fleisch eignet sich heiß als Hauptgericht mit Bratkartoffeln, Yorkshire Pudding, oder Gemüsebeilagen – oder kalt, dünn aufgeschnitten, als Roastbeef-Platte mit Remoulade oder Meerrettichcreme.

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