Bavarian Cream with Raspberry Coulis and Green Earl Grey Tea Madeleines | Bayrische Creme mit Himbeersauce und Green Earl Grey Madeleines
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Bavarian Cream with Raspberry Coulis and Green Earl Grey Tea Madeleines
Meta Description:
Silky Bavarian cream paired with raspberry coulis and delicate Green Earl Grey Madeleines — a refined, make-ahead dessert that’s both elegant and irresistible.
Introduction
This dessert brings together everything I love about classic European patisserie:
the lightness of Bavarian cream, the brightness of raspberry coulis, and the subtle aroma of Green Earl Grey tea in soft Madeleines.
It’s refined yet comforting, elegant enough for guests but simple to prepare. The Bavarian cream can be made ahead, making it perfect for dinner parties or celebrations.
Enjoy,
Alissa
Bavarian Cream, Raspberry Coulis & Green Earl Grey Tea Madeleines
Servings: 6–8
Prep Time: 40 minutes
Cook Time: 15 minutes
Chilling Time: 4 hours
Total Time: About 5 hours
Ingredients
For the Bavarian Cream
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1½ cups heavy cream
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3 envelopes (¼ ounce each) unflavored gelatin
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6 egg yolks
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1 cup plus 2 tablespoons confectioners’ sugar
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2 cups milk
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Seeds from 2 vanilla beans or 2 tablespoons pure vanilla paste
For the Raspberry Coulis
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1½ pints fresh raspberries or two 12-ounce packages frozen raspberries
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½ cup confectioners’ sugar
For Garnish
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Fresh raspberries
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Optional: Lemon zest or mint leaves
Optional: Green Earl Grey Tea Madeleines
(You can use your favorite madeleine recipe and replace 1 tablespoon flour with 1 tablespoon finely ground Green Earl Grey tea leaves.)
Instructions
1. Whip the Cream
Chill a metal bowl and whisk attachment in the freezer for 10 minutes. Whip the cream to soft peaks and refrigerate until needed.
2. Soften the Gelatin
In a small bowl, sprinkle the gelatin over ⅔ cup cold water and let sit for 10 minutes to bloom.
3. Prepare the Custard Base
Beat egg yolks with confectioners’ sugar in a large metal bowl until pale yellow and thick.
Heat the milk and vanilla seeds in a saucepan until just boiling. Remove from heat and slowly pour into the egg yolk mixture, whisking constantly.
4. Cook the Cream
Place the bowl over a pot of simmering water (double boiler method). Stir gently until the mixture thickens and coats the back of a spoon.
Stir in the dissolved gelatin until fully melted. Place the bowl over a larger bowl filled with ice water and stir until the mixture cools and begins to thicken.
Fold in the chilled whipped cream gently but thoroughly.
Pour into a large serving bowl or individual glasses. Refrigerate for several hours or until fully set.
Raspberry Coulis
In a small saucepan, combine raspberries and confectioners’ sugar. Cook over low heat for 10–15 minutes, stirring occasionally.
Strain through a fine sieve to remove seeds and chill.
Before serving, remove both the Bavarian cream and coulis from the fridge about 30 minutes ahead to allow flavors to bloom.
Serve the Bavarian cream topped with raspberry coulis, fresh raspberries, and (optionally) a Green Earl Grey madeleine on the side.
Make Ahead & Storage
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Make Ahead: The Bavarian cream can be made 1–2 days in advance.
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Storage: Store covered in the refrigerator for up to 3 days.
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Coulis: Keeps for up to 5 days in a sealed container in the fridge.
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Freezing: Not recommended, as the texture of the cream will change.
Bayrische Creme mit Himbeersauce und Green Earl Grey Madeleines
Meta-Beschreibung:
Feine Bayrische Creme mit fruchtigem Himbeercoulis und Earl Grey Madeleines – ein klassisches, elegantes Dessert, das sich wunderbar vorbereiten lässt.
Einleitung
Ein klassisches Dessert aus meiner europäischen Sammlung – cremig, luftig und fruchtig zugleich.
Die Bayrische Creme wird mit einer leichten Vanillenote zubereitet, dazu eine frische Himbeersauce und als Begleitung zarte Madeleines mit grünem Earl-Grey-Tee-Aroma.
Ein Dessert, das beeindruckt, aber dennoch einfach zuzubereiten ist – ideal für Gäste oder besondere Anlässe.
Bayrische Creme, Himbeercoulis & Green Earl Grey Madeleines
Für 6–8 Portionen
Zubereitung: 40 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden
Zutaten
Für die Bayrische Creme
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375 ml Schlagsahne
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3 Päckchen (je 7 g) Gelatine, ungesüßt
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6 Eigelb
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130 g Puderzucker
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500 ml Milch
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Mark von 2 Vanilleschoten oder 2 EL Vanillepaste
Für das Himbeercoulis
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700 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
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60 g Puderzucker
Zum Garnieren
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Frische Himbeeren
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Optional: Zitronenabrieb oder Minze
Optional: Green Earl Grey Madeleines
(Verwenden Sie Ihr Lieblingsrezept und ersetzen Sie 1 EL Mehl durch 1 EL fein gemahlenen grünen Earl-Grey-Tee.)
Zubereitung
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Sahne schlagen:
Eine Metallschüssel und den Schneebesen 10 Minuten im Gefrierfach kühlen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. -
Gelatine einweichen:
Gelatine in 150 ml kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. -
Grundcreme zubereiten:
Eigelb mit Puderzucker cremig schlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich ist.
Milch mit Vanillemark aufkochen, vom Herd nehmen und langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben. -
Erhitzen:
Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und unter Rühren erhitzen, bis die Creme den Löffel leicht überzieht.
Gelöste Gelatine einrühren und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Über Eiswasser abkühlen, dabei kräftig rühren, bis die Creme anfängt zu stocken. -
Sahne unterheben:
Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben.
In eine große Glasschale oder Portionsgläser füllen und mehrere Stunden kalt stellen.
Himbeercoulis
Himbeeren mit Puderzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren beide Komponenten 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
Mit frischen Himbeeren und einer Madeleine servieren.
Tipp & Aufbewahrung
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Vorbereitung: Die Creme kann 1–2 Tage im Voraus hergestellt werden.
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Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2–3 Tage.
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Coulis: Hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
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Nicht einfrieren, da sich die Textur verändert.
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