Easy No-Bake Lemon Cheesecake Cups | Zitronen-Käsekuchen im Glas (ohne Backen)

Easy No-Bake Lemon Cheesecake Cups | Schneller Zitronen-Käsekuchen im Glas (ohne Backen)

A refreshing, creamy dessert that’s ready in no time

Hello Friends,

This is such a handy, fast, and lovely recipe you’ll enjoy all year round! You can even make it gluten-free by using gluten-free cookies.

Get creative — try different versions with rhubarb, lemon, lime, strawberry, or orange. 🍓🍊

I first made this recipe back in 2014 during a product training with my team — we served it at our company’s summer party, and everyone loved it. Since then, it’s been a favorite in my family too. I just rediscovered it while looking through old recipe folders and thought, it’s time to blog it!

Enjoy,
— Alissa

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Easy No-Bake Lemon Cheesecake Recipe

Servings: 12 cups (or 6 large)
Prep Time: 30 minutes
Chill Time: 2 hours
Total Time: about 2½ hours

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Ingredients

Lemon Curd Layer

• 7 egg yolks

• 2 whole eggs

• 1 cup + 2 tbsp sugar

• ⅔ cup fresh lemon juice

• ¼ cup lemon zest

• Pinch of salt

• 4 tbsp butter

• 3 tbsp cream

Cheesecake Layer

• 1 cup heavy cream

• ⅔ cup sugar

• 2 bricks cream cheese, softened

Graham Cracker Layer

• 14 graham crackers (or gluten-free cookies)

• 4 tbsp melted butter

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Instructions

1. Lemon Curd

Homemade lemon curd is much easier than it seems!
Whisk egg yolks and whole eggs in a non-reactive saucepan. Add sugar, lemon juice, zest, salt, and butter.
Cook over medium heat, whisking constantly until thickened — about 10 minutes.
Pour through a fine sieve into a bowl, stir in the cream, cover with plastic wrap (touching the surface), and chill until cold.

Shortcut: You can also use good-quality store-bought lemon curd (look near jams and jellies).

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2. Cheesecake Layer

In a medium bowl, beat heavy cream and sugar until stiff peaks form.
Add softened cream cheese and beat on low until smooth and creamy.

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3. Graham Cracker Layer

Crush the crackers in a food processor or a bag with a rolling pin.
Mix with melted butter until combined.

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4. Assemble the Cups

Line up 12 dessert glasses (8 oz each).

1. Spoon the cookie mixture evenly into the bottom of each cup and press lightly.

2. Add a scoop of the cheesecake mixture and smooth out with a spoon.

3. Finish with a layer of lemon curd.

4. Top with whipped cream and garnish with a lemon slice or mint leaf if desired.

Refrigerate for at least 2 hours before serving.

Schneller Zitronen-Käsekuchen im Glas (ohne Backen)

Frisch, cremig und wunderbar einfach

Hallo Freunde,

Dies ist ein wunderbar erfrischendes Dessert, das man das ganze Jahr über genießen kann – perfekt, wenn’s schnell gehen soll. Auch mit Kindern macht das Zubereiten richtig Spaß!

Der Lemon Curd sollte stetig gerührt werden – das ist der einzige etwas knifflige Teil. Alles andere wird einfach geschichtet – ganz ohne Backen.

Tipp: Statt Zitrone kann man auch Limette, Orange oder frische Erdbeeren verwenden.

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Zutaten (für 12 kleine oder 6 größere Gläser)

Lemon Curd

• 7 Eigelb

• 2 ganze Eier

• 1 Tasse + 2 EL Zucker

• ⅔ Tasse frisch gepresster Zitronensaft

• ¼ Tasse Zitronenzesten

• Prise Salz

• 4 EL Butter

• 3 EL Sahne

Käsekuchenschicht

• 1 Tasse Schlagsahne

• ⅔ Tasse Zucker

• 2 Packungen Frischkäse (Zimmertemperatur)

Keksschicht

• 14 Vollkornkekse oder glutenfreie Kekse

• 4 EL geschmolzene Butter

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Zubereitung

1. Lemon Curd

Eigelb und Eier in einem Edelstahltopf oder Bain-Marie mit dem Schneebesen schlagen.
Zucker, Zitronensaft, Zesten, Salz und Butter zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rühren, bis die Masse eindickt.
Durch ein Sieb streichen, Sahne einrühren, abdecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.

(Oder guten Lemon Curd aus dem Supermarkt verwenden – meist bei den Marmeladen zu finden.)

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2. Käsekuchenschicht

Sahne schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen.
Den Frischkäse unterheben, bis eine cremige Masse entsteht.

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3. Keksschicht

Kekse fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen.

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4. Zusammensetzen

1. Keksboden auf die Gläser verteilen und leicht andrücken.

2. Die Käsecreme darüber geben und glattstreichen.

3. Den Lemon Curd darauf verteilen.

4. Mit etwas Schlagsahne und einer Zitronenscheibe dekorieren.

Mindestens 2 Stunden kühlen – fertig!