No-Knead Bread by Mark Bittman – Easy Artisan Bread with Spelt | Brot ohne Kneten von Mark Bittman – Einfaches Dinkelbrot mit knuspriger Kruste

No-Knead Bread by Mark Bittman

The legendary No-Knead Bread by Mark Bittman and Jim Lahey changed how home bakers make bread. It’s simple, no mixer or kneading needed, just time and patience.

This version uses spelt flour for a nutty taste and extra texture. The crust turns beautifully crisp while the inside stays soft — like real artisan bread, but easier. Perfect for beginners or anyone who wants homemade bread with minimal effort.

---

Recipe 

Prep time: 24 hours total

Ingredients

• 4 cups all-purpose or bread flour

• Scant 1/2 teaspoon instant yeast

• 2 teaspoons salt

• 2 tablespoons olive oil (optional)

• 2 cups water (about 70°F)

• Cornmeal, semolina, or seeds for dusting

Instructions

1. Mix flour, yeast, and salt. Add water and stir until a sticky dough forms. Cover and rest at room temperature for 18 hours.

2. Fold dough once or twice, rest 15 minutes, then shape into a ball.

3. Roll in seeds if desired, place on a floured towel, cover, and rise 2 hours.

4. Bake in a covered pot at 450°F (230°C) for 30 minutes, then uncover and bake another 20–30 minutes until golden.

5. Cool completely before slicing.

Makes: 1 loaf

Adapted from “How to Bake Everything” by Mark Bittman.

Brot ohne Kneten von Mark Bittman

Das legendäre Brot ohne Kneten von Mark Bittman machte das Brotbacken weltweit einfach. Kein Mixer, kein Kneten – nur etwas Zeit und Geduld.

Ich verwende Dinkelmehl für ein nussiges Aroma und eine kräftige Kruste. Innen bleibt das Brot wunderbar weich und luftig – wie vom Bäcker, aber viel einfacher. Ideal für Einsteiger und alle, die wissen wollen, was wirklich in ihrem Brot steckt.

---

Rezept 

Vorbereitung: ca. 24 Stunden

Zutaten

• 520 g Dinkel- oder Brotmehl (ca. 4 Tassen)

• 1/2 TL Trockenhefe

• 2 TL Salz

• 2 EL Olivenöl (optional)

• 500 ml lauwarmes Wasser

• Grieß oder Saaten zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Hefe und Salz mischen. Wasser zugeben und kurz verrühren. Der Teig soll klebrig sein. Abgedeckt 18 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

2. Auf bemehlter Fläche 2–3-mal falten, 15 Minuten ruhen lassen, dann zu einer Kugel formen.

3. Auf bemehltes Tuch legen, abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist.

4. Im vorgeheizten Topf bei 220 °C 30 Minuten mit Deckel, dann 25 Minuten ohne Deckel backen, bis die Kruste goldbraun ist.

5. Vollständig auskühlen lassen.

Ergibt: 1 Brot

Rezept aus „How to Bake Everything“ von Mark Bittman.