Buddha Bowl Sweet Potato Spinach & Chickpeas w Tahini Maple Sauce **~** Buddha Schale mit Süßkartoffeln, Spinat und Tahini Sauce

Hello Friends,

I have made this lovely flavorful bowl of goodness 3 years ago for the first time... it's a great low carb/keto-friendly dish! Its very filling and satisfying.. I love the tahini sauce as it gives it richness and a nutty flavor you could easily interchange that with cashew or peanut butter. The roasted Chickpeas gives this dish a nice crunch and it keeps in the fridge 2-3 days... you could change it and make it with kale, broccoli, etc.. be creative

Enjoy

SWEET POTATO CHICKPEA BUDDHA BOWL

Original Recipe by Minimalist Baker - I changed it a bit

PREP TIME5 minutes

COOK TIME25 minutes

TOTAL TIME30 minutes

Servings: 3

VEGETABLES

• 2 Tbsp olive, melted coconut, or avocado oil
• 2 medium red onion (sliced in wedges)
• 2 large sweet potatoes (cubed)
• 1 bundle broccolini (large stems removed // chopped)
• 2 big handfuls spinach, stems removed
• 1/4 tsp each salt + pepper

CHICKPEAS

• 1 15-ounce chickpea (drained, rinsed + patted dry)
• 1 tsp cumin
• 3/4 tsp chili powder
• 3/4 tsp garlic powder
• 1/4 tsp each salt + pepper
• 1/2 tsp oregano (optional)
• 1/4 tsp turmeric (optional)

TAHINI SAUCE (OPTIONAL)

• 1/4 cup tahini
• 1 Tbsp maple syrup
• 1/2 medium lemon (juiced)
• 2-4 Tbsp hot water (to thin)

Instructions

1. Preheat oven to 400 degrees F (204 C) and arrange sweet potatoes and onions on a bare baking sheet. Drizzle both with a bit of oil, making sure the flesh of the sweet potatoes are well coated and placed skin side down on the sheet.
2. Bake for 10 minutes, then remove from oven flip sweet potatoes and add broccolini. Drizzle broccolini with a bit of oil and season with a pinch each salt and pepper.
3. Bake for another 8-10 minutes, then remove from oven and add kale. Drizzle spinach with a touch more oil and season with a pinch each salt and pepper. Bake for another 4-5 minutes then set aside.
4. While vegetables are roasting, heat a large skillet over medium heat and add chickpeas to a mixing bowl and toss with seasonings.
5. Once hot, add 1 Tbsp oil (amount as the original recipe is written // use half of the total amount if altering batch size) and chickpeas and sauté, stirring frequently. If they’re browning too quickly, turn down the heat. If there isn’t much browning going on, increase heat. I found 10 minutes total at slightly over medium heat was perfect.
6. Once the chickpeas are browned and fragrant, remove from heat and set aside.
7. Prepare the sauce by adding tahini, maple syrup and lemon juice to a mixing bowl and whisking to combine. Add hot water until a pourable sauce is formed. Set aside.
8. To serve Slice sweet potatoes into bite-size pieces. Divide vegetables between 3 serving bowls and top with chickpeas + tahini sauce.
9. Best when fresh, though leftovers will keep for a few days in the fridge.

Süßkartoffel  BUDDHA BOWL

Rezept von Minimalist Baker - ich habe es etwas verändert

Vorbereitung5 Minuten

Zubereitung25 Minuten

TOTAL 30 Minuten

Portionen: 3

Gemüse

• 2 EL Oliven-, Kokos-, oder Avocadoöl
• 2 rote Zwiebel geviertelt
• 2 große Süßkartoffeln gewürfelt
• 1 Bund Broccolini (in Stücke geschnitten)
• 2 gehäufte Handvoll Spinat, Stiel entfernt
• 1/4 TL Salz  + Pfeffer

Kichererbsen

• 1 Dose Kichererbsen (gewaschen, abgetropft, trocken getupft)
• 1 TL Cumin
• 3/4 TL Chili
• 3/4 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Salz & Pfeffer
• 1/2 TL Oregano (optional)
• 1/4 Tsp Kurkuma (optional)

Tahini Sauce 

• 1/4 Tasse Tahini ( oder Cashew- Erdnuss oder Mandelmus)
• 1 EL Ahornsirup oder Kokosblütensirup
• 1/2 Zitrone ( gepresst)
• 2-4 EL heißes Wasser ( zum verdünnen)

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Auf ein Backblech die Süßkartoffel und Zwiebeln verteilen. Mit Öl beträufeln und würzen. Darauf achten das die Kartoffeln gut mit Öl beträufelt sind rundherum. mit der Schale nach unten auf das Blech geben.
2. Für 10 Min backen, dann die Süßkartoffeln rausnehmen und dafür den Brokkoli  auf das Blech geben und mit Öl beträufeln.
3. Für 8-10 Minuten backen, vom Blech nehmen und den Spinat auf das Blech geben. Den Spinat mit Öl beträufeln und für 4 Min backen, rausnehmen und das Gemüse zur Seite stellen und warm halten.
4. Während das Gemüse zubereitet wird eine topf auf mittlere Hitze erwärmen und die Kichererbsen mit Gewürzen erhitzen 1 EL Öl hinzufügen.
5. Die Kichererbsen rösten und dabei ständig umrühren bis sie goldbraun sind  - aufpassen sie brennen schnell an.
6. Kichererbsen vom Herd nehmen und zur Seite stellen und warm halten
7. Die Sauce zubereiten: Tahini, Ahornsirup und Zitronensaft in einer Schale anrühren und falls nötig mit heißem Wasser verdünnen.
8. Zum Servieren: Das Gemüse in 3 Schalen verteilen darauf die Kichererbsen geben und mit der Sauce beträufeln ( soviel wie man mag)