Sweet Potato Chickpea Buddha Bowl | Buddha Schale mit Süßkartoffeln, Spinat und Tahini Sauce

Sweet Potato Chickpea Buddha Bowl

By Alissa | Wandering Taste

Hello Friends,

I first made this lovely flavorful bowl of goodness about three years ago — and it quickly became one of my favorite comfort dishes. It’s filling, nourishing, and totally satisfying. This is a great low-carb / keto-friendly bowl (depending on how you serve it).

What I love most is the tahini sauce — it gives this bowl such a rich, nutty flavor. You can easily swap it with cashew, almond, or peanut butter if that’s what you have on hand. The roasted chickpeas add a crunchy texture that makes the dish feel extra special. It also keeps in the fridge for 2–3 days, so it’s great for meal prep.

Be creative — you can make this with kale, broccoli, cauliflower, or even roasted carrots.

Enjoy!
— Alissa

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Sweet Potato Chickpea Buddha Bowl

Original Recipe by Minimalist Baker — adapted by me

Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Servings: 3

Vegetables

• 2 Tbsp olive oil (or melted coconut or avocado oil)

• 2 medium red onions, sliced in wedges

• 2 large sweet potatoes, cubed

• 1 bundle broccolini (large stems removed, chopped)

• 2 big handfuls spinach, stems removed

• ¼ tsp each salt + pepper

Chickpeas

• 1 can (15 oz) chickpeas, drained, rinsed, and patted dry

• 1 tsp cumin

• ¾ tsp chili powder

• ¾ tsp garlic powder

• ¼ tsp each salt + pepper

• ½ tsp oregano (optional)

• ¼ tsp turmeric (optional)

Tahini Sauce

• ¼ cup tahini

• 1 Tbsp maple syrup

• ½ medium lemon, juiced

• 2–4 Tbsp hot water (to thin)

Instructions

1. Preheat oven to 400°F (200°C). Arrange sweet potatoes and onions on a baking sheet. Drizzle with oil and coat well. Place the sweet potatoes skin side down.

2. Bake for 10 minutes. Remove from oven, flip sweet potatoes, and add broccolini. Drizzle with a little oil and season with salt and pepper.

3. Bake for another 8–10 minutes, then add the spinach. Drizzle lightly with oil and bake for another 4–5 minutes. Remove and set aside.

4. Meanwhile, heat a skillet over medium heat. Toss chickpeas in a bowl with the seasonings. Add 1 Tbsp oil and sauté chickpeas for about 10 minutes, stirring frequently until golden and crispy.

5. For the sauce: whisk together tahini, maple syrup, and lemon juice. Add hot water gradually until smooth and pourable.

6. To serve: divide vegetables between bowls, top with chickpeas, and drizzle with tahini sauce.

Storage: Keeps well for 2–3 days in the fridge.

Süßkartoffel-Buddha-Bowl mit Kichererbsen

Von Alissa | Wandering Taste

Hallo Freunde,

Dieses Rezept habe ich vor etwa drei Jahren zum ersten Mal gemacht – und seitdem gehört es zu meinen absoluten Lieblingsgerichten! Es ist gesund, sättigend und steckt voller Geschmack.

Die Kombination aus gerösteten Süßkartoffeln, würzigen Kichererbsen und einer cremigen Tahini-Sauce ist einfach himmlisch. Die Sauce kann man ganz leicht abwandeln – statt Tahini funktioniert auch Cashew-, Mandel- oder Erdnussmus wunderbar.

Das Schöne: Diese Bowl ist Low Carb / Keto geeignet, schmeckt frisch genauso gut wie am nächsten Tag und lässt sich prima vorbereiten.

Viel Freude beim Nachkochen,
— Alissa

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Süßkartoffel-Buddha-Bowl

Rezept von Minimalist Baker – leicht verändert von mir

Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Gesamt: 30 Minuten
Portionen: 3

Gemüse

• 2 EL Olivenöl, Kokosöl oder Avocadoöl

• 2 rote Zwiebeln, geviertelt

• 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt

• 1 Bund Brokkolini (in Stücke geschnitten)

• 2 Handvoll Spinat, Stiele entfernt

• ¼ TL Salz und Pfeffer

Kichererbsen

• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft, abgespült, trocken getupft)

• 1 TL Kreuzkümmel

• ¾ TL Chilipulver

• ¾ TL Knoblauchpulver

• ¼ TL Salz & Pfeffer

• ½ TL Oregano (optional)

• ¼ TL Kurkuma (optional)

Tahini-Sauce

• ¼ Tasse Tahini (oder Cashew-, Mandel- oder Erdnussmus)

• 1 EL Ahornsirup oder Kokosblütensirup

• Saft einer halben Zitrone

• 2–4 EL heißes Wasser (zum Verdünnen)

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln und Zwiebeln auf ein Backblech geben, mit Öl beträufeln und gut mischen.

2. 10 Minuten backen, dann Süßkartoffeln wenden, Brokkolini hinzufügen, leicht mit Öl beträufeln und salzen.

3. Weitere 8–10 Minuten backen, dann den Spinat hinzufügen und kurz (4–5 Minuten) mitbacken. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. Währenddessen die Kichererbsen mit Gewürzen vermischen und in einer Pfanne mit etwas Öl 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

5. Tahini, Ahornsirup und Zitronensaft verrühren, nach und nach heißes Wasser dazugeben, bis die Sauce cremig ist.

6. Zum Servieren: Gemüse in Schalen verteilen, Kichererbsen darübergeben und mit der Sauce beträufeln.

Tipp:
Im Kühlschrank hält sich die Bowl 2–3 Tage – perfekt für Meal Prep oder Büro-Lunch!