Canadian Tourtière - French Canadian Meat Pie ****~~~**** Tourtière - Französisch-Kanadische Fleischpastete

Hello Friends

sorry, not the best image - made in a hurry... Tourtière a traditional French Canadian Meat Pie that I adore and is a specialty my mom makes between Christmas and New Year! She was raised in Quebec Canada and that is one of the many treats she raised us with.

I cooked this a few years back with a cooking friend of mine - we had a day making french dishes

I like to have Tomato Aspic with the Tourtière  - it is a wonderful tart-sweet cold friend to the Tarte as is a nice pickle tray or a fresh salad...

Bon Appetit

Tourtière - French Canadian Meat Pie

Recipe with the courtesy of Martin Picard of Montreal’s Au Pied de Cochon 

Crust

3 1/3 cups all-purpose flour
2 cups (4 sticks) chilled unsalted butter, cut into 1/2″ cubes
1 teaspoon kosher salt

Filling

1 1/2 cups low-salt chicken broth
1 1/2 medium onions, chopped, divided
4 garlic cloves, chopped, divided
5 whole black peppercorns plus freshly ground black pepper
5 sprigs thyme
2 bay leaves
1 1/2 pounds boneless pork shoulder (Boston butt), cut into 2″ pieces
Kosher salt
1 tablespoon unsalted butter
8 medium button mushrooms, stemmed and finely chopped
1/2 cup dry white wine
1 1/4 pounds ground pork
1/8 teaspoon cinnamon
1/8 teaspoon ground cloves
3/4 cup grated, peeled russet potato
All-purpose flour (for surface)
1 large egg yolk, beaten to blend

Special Equipment:
A 9″-diameter deep-dish glass or ceramic pie dish

Preparation
Crust

Pulse flour, butter, and salt in a food processor until pea-size pieces of butter form. Transfer to a medium bowl. Add 1/4 cup ice water and stir just until shaggy clumps form, adding more water by teaspoonfuls if dry. Divide dough in half; flatten each half into a disk. Wrap disks in plastic wrap and chill for at least 2 hours. DO AHEAD: Dough can be made 2 days ahead. Keep chilled.

Filling

1. Preheat oven to 325°. Combine broth, 1/2 chopped onion, 1 chopped garlic clove, whole peppercorns, thyme, and bay leaves in a medium pot. Add pork shoulder; season with salt and pepper. Bring to a simmer over medium heat.
2. Cover pot. Transfer to oven; braise until pork shoulder is tender and shreds easily, about 2 hours. Remove from oven; let cool.
3. Transfer pork shoulder to a work surface. Shred meat with your fingers and transfer to a medium bowl. Strain pan juices through a fine-mesh sieve; add 1/2 cup juices to pork; discard solids in strainer.
4. Melt butter in a large skillet over medium heat. Add remaining 1 chopped onion and 3 chopped garlic cloves; cook, stirring often, until soft, 5–7 minutes. Add mushrooms; cook, stirring often, until almost all liquid is evaporated, 5–7 minutes. Add wine; stir, scraping up browned bits. Bring to a boil; cook, stirring often until liquid is almost evaporated, about 5 minutes.
5. Add ground pork, cinnamon, and cloves. Cook, stirring to break up into small pieces until pork is cooked through, about 5 minutes. Add potato. Cook until potato is soft, about 10 minutes. Remove from heat. Stir in shredded pork with juices. Season to taste with salt and pepper; let cool slightly. Chill until cold, about 1 hour.
   
   DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and keep chilled.
   
   
   
6. Roll out 1 dough disk on a lightly floured surface into a 12″ round. Transfer to pie dish, leaving an overhang. Fill with cooled meat mixture. Roll out remaining dough disk into a 10″ round. Place dough over meat filling. Fold overhang over top crust and crimp edges. Brush crust with egg yolk. Cut three 2″ slits in top crust. Chill for 1 hour.
7. Preheat oven to 400°. Bake tourtiere for 30 minutes. Reduce heat to 350°; bake until crust is golden brown and filling is bubbling, 40–50 minutes. Let cool for 20 minutes before serving.
   
   
   
   
   
   

   Tourtière - Französisch-Kanadische Fleischpastete

   Rezept  von Martin Picard von Montreals Au Pied de Cochon
   
   

   Kruste

   3 1/3 Tassen Mehl

   2 Tassen (4 Sticks) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2 "Würfel geschnitten

   1 Teelöffel koscheres Salz
   
   

   Füllung

   1 1/2 Tassen salzarme Hühnerbrühe

   1 1/2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt, geteilt

   4 Knoblauchzehen, gehackt, geteilt

   5 ganze schwarze Pfefferkörner plus frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   5 Zweige Thymian

   2 Lorbeerblätter

   1 1/2 Pfund ohne Knochen Schweineschulter (Boston Butt), in 2 "Stücke geschnitten

   Salz

   1 Esslöffel ungesalzene Butter

   8 mittelgroße Champignons, gestielt und fein gehackt

   1/2 Tasse trockener Weißwein

   1 1/4 Pfund gemahlenes Schweinefleisch

   1/8 Teelöffel Zimt

   1/8 Teelöffel gemahlene Nelken

   3/4 Tasse geriebene, geschälte rostrote Kartoffel

   Mehl (für die Oberfläche)

   1 großes Eigelb, zum Mischen geschlagen
   
   

   Spezialausrüstung:

   Eine Deep Dish Glas- oder Keramikpastete mit einem Durchmesser von 9 Zoll

   
   

   Kruste

   Mehl, Butter und Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sich erbsengroße Butterstücke bilden. In eine mittelgroße Schüssel geben. Fügen Sie 1/4 Tasse Eiswasser hinzu und rühren Sie, bis sich zottelige Klumpen bilden. Fügen Sie im trockenen Zustand mit Teelöffeln mehr Wasser hinzu. Teig in zwei Hälften teilen; Jede Hälfte zu einer Scheibe flach drücken. Wickeln Sie die Scheiben in Plastikfolie und kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden lang. VORAUS: Teig kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

   Füllung

   Backofen auf 325 ° vorheizen. Brühe, 1/2 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe, ganze Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblätter in einem mittelgroßen Topf vermengen. Fügen Sie Schweineschulter hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

   Topf abdecken. In den Ofen geben; Schmoren, bis die Schweineschulter zart ist und sich leicht zerkleinern lässt, ca. 2 Stunden. Aus dem Ofen nehmen; abkühlen lassen.

   Übertragen Sie die Schweineschulter auf eine Arbeitsfläche. Fleisch mit den Fingern zerkleinern und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Pfannensäfte durch ein feinmaschiges Sieb passieren. fügen Sie 1/2 Tasse Säfte Schweinefleisch hinzu; Feststoffe im Sieb verwerfen.

   Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die restlichen 1 gehackten Zwiebeln und 3 gehackten Knoblauchzehen hinzu; unter häufigem Rühren 5–7 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Pilze hinzufügen; 5–7 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Wein hinzufügen; umrühren und gebräunte Stücke abkratzen. Zum Kochen bringen; kochen, oft umrühren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist, ca. 5 Minuten.

   Fügen Sie gemahlenes Schweinefleisch, Zimt und Nelken hinzu. Unter Rühren kochen, um in kleine Stücke zu zerbrechen, bis das Schweinefleisch durchgegart ist, ca. 5 Minuten. Kartoffel hinzufügen. Kochen, bis die Kartoffel weich ist, ca. 10 Minuten. Vom Herd nehmen. Schweinefleisch mit Säften einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. etwas abkühlen lassen. 1 Stunde kalt stellen.

   VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.
   

   Rollen Sie 1 Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Oberfläche in eine 12-Zoll-Runde. In eine Kuchenform geben und einen Überhang hinterlassen. Mit abgekühlter Fleischmischung füllen. Rollen Sie die verbleibende Teigscheibe in eine 10-Zoll-Runde. Den Teig über die Fleischfüllung legen. Falten Sie den Überhang über die obere Kruste und die Crimpkanten. Kruste mit Eigelb bestreichen. Schneiden Sie drei 2-Zoll-Schlitze in die obere Kruste. 1 Stunde kalt stellen.

   Backofen auf 400 ° vorheizen. Turtiere 30 Minuten backen. Hitze auf 350 ° reduzieren; backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung 40–50 Minuten lang sprudelt. Vor dem Servieren 20 Minuten abkühlen lassen.