Tourtière – Traditional French Canadian Meat Pie | Tourtière – Französisch-Kanadische Fleischpastete

1. Tourtière – Traditional French Canadian Meat Pie

   Meta Description:
   A classic French Canadian Tourtière — a rich, savory meat pie from Quebec made with pork, herbs, and buttery pastry. A festive favorite for Christmas and New Year.

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   English

   Hello Friends,

   Sorry — not the best photo today (I made it in a hurry!), but this dish deserves a place on the blog. Tourtière, a traditional French Canadian meat pie, is one of my absolute favorites and a specialty my mother always made between Christmas and New Year.

   She grew up in Quebec, Canada, and this was one of many comfort dishes we grew up with. I first made this myself a few years ago during a French cooking day with a good friend — it turned out absolutely delicious!

   I love serving it with Tomato Aspic, which is a wonderfully tart-sweet, cold contrast to the rich, warm pie — or simply with a pickle tray or fresh green salad.

   Bon Appétit,
   Alissa

   Source: Recipe courtesy of Martin Picard, Montreal’s Au Pied de Cochon

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   Tourtière – French Canadian Meat Pie

   Course: Main Dish
   Cuisine: French Canadian
   Servings: 6–8
   Prep Time: 2 hours (plus chilling)
   Cook Time: 1 hour 30 minutes
   Total Time: about 4 hours

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   Crust

2. 3⅓ cups all-purpose flour

3. 2 cups (4 sticks) chilled unsalted butter, cut into ½-inch cubes

4. 1 tsp kosher salt

Filling

• 1½ cups low-sodium chicken broth

• 1½ medium onions, chopped (divided)

• 4 garlic cloves, chopped (divided)

• 5 whole black peppercorns + freshly ground black pepper

• 5 thyme sprigs

• 2 bay leaves

• 1½ lb boneless pork shoulder (cut into 2-inch pieces)

• 1 tbsp unsalted butter

• 8 medium button mushrooms, finely chopped

• ½ cup dry white wine

• 1¼ lb ground pork

• ⅛ tsp cinnamon

• ⅛ tsp ground cloves

• ¾ cup grated peeled russet potato

• 1 large egg yolk (beaten with 1 tsp water, for glaze)

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Instructions

For the crust:

1. Pulse flour, butter, and salt in a food processor until pea-sized clumps form.

2. Add ¼ cup ice water and stir until dough begins to clump, adding more water by teaspoon if needed.

3. Divide into two disks, wrap in plastic, and chill for at least 2 hours (up to 2 days).

For the filling:

1. Preheat oven to 325°F (160°C). Combine broth, half the onion, one garlic clove, peppercorns, thyme, and bay leaves in a saucepan. Add pork shoulder, season with salt and pepper, bring to a simmer, cover, and braise in the oven for 2 hours until tender.

2. Shred pork and add ½ cup of strained pan juices.

3. In a skillet, melt butter. Add remaining onion and garlic; cook 5–7 minutes. Add mushrooms; cook until liquid evaporates. Add wine and cook until reduced.

4. Add ground pork, cinnamon, and cloves; cook 5 minutes. Add grated potato and cook 10 minutes more.

5. Stir in shredded pork and juices. Season to taste. Cool slightly, then chill until cold (about 1 hour).

Assemble the pie:

1. Roll one dough disk into a 12-inch circle and place in a deep 9-inch pie dish.

2. Fill with cooled meat mixture. Roll the second dough disk into a 10-inch round and place on top.

3. Crimp edges, brush with egg wash, and cut three small slits in the top. Chill for 1 hour.

4. Preheat oven to 400°F (200°C). Bake for 30 minutes, then reduce to 350°F (175°C) and bake 40–50 minutes until golden and bubbling.

5. Let cool for 20 minutes before serving.

Serve warm with tomato aspic, pickles, or a crisp salad.

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   Tourtière – Französisch-Kanadische Fleischpastete

   Traditionelle französisch-kanadische Fleischpastete aus Quebec – würzig, saftig und perfekt für die Festtage.

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   Deutsch

   Hallo Freunde,

   Heute habe ich mein Rezept für eine der typischsten Spezialitäten aus Quebec für euch – die Tourtière, eine französisch-kanadische Fleischpastete, die meine Mutter jedes Jahr zwischen Weihnachten und Neujahr zubereitet hat.

   Sie ist knusprig, herzhaft, und das Haus duftet wunderbar, wenn sie im Ofen backt. Dazu passt hervorragend Tomaten-Gelee (Tomato Aspic) oder einfach ein gemischter Salat.

   Ein Stück meiner kanadischen Kindheit auf dem Teller!
   Bon Appétit,
   Alissa

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   Zutaten

   Teig

2. 420 g Mehl

3. 450 g kalte Butter (in Würfeln)

4. 1 TL Salz

Füllung

• 375 ml Hühnerbrühe (mild)

• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt (geteilt)

• 4 Knoblauchzehen, gehackt (geteilt)

• 5 schwarze Pfefferkörner + frisch gemahlener Pfeffer

• 5 Zweige Thymian

• 2 Lorbeerblätter

• 700 g Schweineschulter, in Stücke geschnitten

• 1 EL Butter

• 8 Champignons, fein gehackt

• 120 ml trockener Weißwein

• 600 g Hackfleisch vom Schwein

• 1/8 TL Zimt

• 1/8 TL gemahlene Nelken

• ¾ Tasse (ca. 100 g) geriebene Kartoffel

• 1 Eigelb (mit 1 TL Wasser verrührt, zum Bestreichen)

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Zubereitung

1. Teig: Mehl, Butter und Salz in der Küchenmaschine mischen, bis erbsengroße Stücke entstehen. Nach und nach Eiswasser zufügen, bis der Teig zusammenkommt. In zwei Scheiben teilen, einwickeln und 2 Stunden kühlen.

2. Füllung: Backofen auf 160°C vorheizen. Brühe, halbe Zwiebel, Knoblauch, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeer aufkochen. Fleisch zufügen, 2 Stunden zugedeckt schmoren, bis es zart ist.

3. Fleisch zerkleinern und mit etwas Kochflüssigkeit vermengen.

4. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen. Hackfleisch, Gewürze und Kartoffel zugeben, 10 Minuten garen.

5. Geschmortes Fleisch untermischen und abschmecken. Abkühlen lassen.

6. Teig ausrollen, Form auskleiden, Füllung hineingeben, Deckel auflegen, Ränder verschließen, mit Eigelb bestreichen.

7. 30 Min bei 200°C backen, dann bei 175°C weitere 40–50 Min goldbraun fertig backen.

Vor dem Servieren 20 Min ruhen lassen.