Vegetarian Vegetable Lettuce Wraps with Spicy Peanut Sauce ( Keto) ~~~***~~~ Vegetarische Gemüse Salat Wraps mit scharfer Thai Erdnusssauce ( Keto)

Hello

nice of you to stop by again :-)... Starting from July 1st my son decided to go vegetarian for 4 weeks as a start.... in order to feed him and help him with his new diet I googled a lot of vegetarian blogs, looked recipes online and got a few magazines - what a great excuse to buy more cookbooks :-)

Yesterday morning I found this recipe from cooking light and lucky me had most of the ingredients in my pantry... I cooked the sauce, the rice and prepared the veggies... served it like on the picture.... my son like the whole composition very much but I would eat it without the lettuce next time... with this recipe, it didn't really thrill me... other than that the veggies are so yummy and who can resist a peanut sauce :-)

Enjoy this vegetarian dish and if you can't help it add fried chicken or beef.

Alissa

Lettuce Wraps with Hoisin-Peanut Sauce

• Recipe by Laraine Perri, Cooking Light 
  JUNE 2012
• 
  
• 1 teaspoon coconut oil
• 1 tablespoon minced shallot
• 1/3 cup water
• 2 tablespoons creamy peanut butter 
• 4 teaspoons hoisin sauce
• 1/8 teaspoon crushed red pepper
• 1 tablespoon fresh lime juice
• Filling:
• 1 (14-ounce) package extra-firm tofu, drained and crumbled (i omit that)
• 1 tablespoon dark sesame oil
• 6 thinly sliced green onions (about 2/3 cup), divided 
• 1/2 cup plus 2 tablespoons chopped fresh cilantro, divided
• 3 tablespoons lower-sodium soy sauce
• 1 teaspoon grated fresh ginger
• 2 teaspoons sugar 
• 1/2 teaspoon Sriracha (hot chile sauce, such as Huy Fong)
• 1 cup matchstick-cut cucumbers
• 1 cup matchstick-cut carrots
• 2 cups hot cooked sticky rice
• 8 Bibb lettuce leaves

Preparation

1. 1. To prepare sauce, heat a small saucepan over medium heat. Add canola oil to pan; swirl to coat. Add shallot, and sauté for 2 minutes. Add 1/3 cup water and next 3 ingredients (through red pepper), and stir with a whisk. Bring to a boil; cook 1 minute. Remove from heat; stir in lime juice.
2. 2. To prepare filling, spread crumbled tofu in a single layer on several layers of paper towels; cover with additional paper towels. Let stand 20 minutes, pressing down occasionally.
3. 3. Heat a large nonstick skillet over medium-high heat. Add sesame oil to pan; swirl to coat. Add 1/3 cup green onions; sauté 1 minute. Add tofu; sauté for 4 minutes, stirring occasionally. Add 2 tablespoons cilantro, soy sauce, ginger, sugar, and Sriracha; sauté 1 minute. Remove from heat; stir in cucumbers, carrots, and remaining green onions.
4. 4. Spoon 1/4 cup rice into each lettuce leaf. Top with about 1/2 cup tofu mixture; sprinkle with 1 tablespoon cilantro. Serve with sauce.

Hallo

schön das Du vorbeischaust.... Diese Woche hat mich mein Sohn mit einer neuen Herausforderung konfrontiert - er möchte gerne mindestens 4 Wochen vegetarisch speisen... kein Problem... ich unterstütze diesen Wunsch und welch bessere Entschuldigung könnte ich haben um neue Kochbücher zu kaufen, Magazine, Blogs und Rezepte zu lesen.. es ist mir ein Fest.

Gestern habe ich dann dieses Rezept gefunden - das dachte ich mir gefällt meinem Sohn und ist ohne Soja, Tofu etc... was wir beide nicht vertragen... da ich fast alles vorrätig hatte war das Rezept schnell gekocht.

Ich habe es so serviert wie auf dem Teller.... mein Sohn hat es sehr gut geschmeckt und er fand diese Kombination sehr interessant und würde es wieder essen... mich persönlich hat das Salatblatt gestört - habe ähnliche Wraps gegessen die haben mir besser geschmeckt... aber der Inhalt die Sauce und das Gemüse so toll ich habe es auf Reis ohne Salat fortgesetzt - viel besser für mich...

Also wenn ihr Lust auf ein schnelles würziges Häppchen habt das vegetarisch ist - hier wäre eine sehr köstliche Variante.... wer nicht auf Fleisch verzichten mag - gebratenes Geflügel wäre sehr lecker

Grüße

Alissa

Salat Wraps mit Hoisin-Erdnuss Sauce

• Rezept von Laraine Perri, Cooking Light 
  JUNE 2012
• 
  
• 1 TL Kokosfett
• 1 EL feingehackte Schalotte
• 1/3 Tasse Wasser
• 2 EL Erdnussbutter 
• 4 TL Hoisin Sauce
• 1/8 TL getrocknete Chiliflocken
• 1 EL frischen Limettensaft
• Füllung:
• 1 Packung package extra festen Tofu, abgetropft und zerkrümelt (ich hab das weggelassen)
• 1 EL dunkles Sesamöl
• 6 Frühlingszwiebeln fein geschnitten, ein Teil als Deko zu Seite legen 
• 1/2 Tasse plus 2 EL feingehackten frischen Koriander, ein Teil als Deko zu Seite legen
• 3 EL Sojasauce ( ich habe Coconut Aminos genommen)
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 2 TL Zucker 
• 1/2 TL Sriracha (hot chile sauce)
• 1 Tasse Gurke, Julienne geschnitten
• 1 Tasse Karotten Julienne geschnitten
• 2 Tassen heißen klebrigen Reis
• 8 -Blätter Kopfsalat

Zubereitung

1. 1. Zum zubereiten der Sauce: in einer kleinen Sauteuse bei mittlerer Hitze im Kokosfett die Schalotte glasig werden lassen ca. 2 Min.  Dann mit Wasser löschen und die weiteren 3 Zutaten der Sauce hinzufügen und verrühren. Aufkochen lassen und ca 1 Min kochen und dann mit Limettensaft ablöschen und zur Seite stellen.
2. 2 In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze das Sesamöl erwärmen und 1/3 der Frühlingszwiebeln und die Karotten anbaten, das Tofu (gut abgetroft) hinzufügen, schön anbraten und immer wieder rühren. Dann 2 EL Koriander, Sojasauce, Zucker, Ingwer, Sriracha hinzufügen und verrühren. Vom Herd nehmen Gurke hinzufügen und restliche Frühlingszwiebeln. Verrühren.
3. 3. 1/4 Tasse Reis auf ein Salatblatt löffeln, dann 1/2 Tasse von der Gemüsemischung und etwas frischen Koriander drüber streuen und mit der Erdnusssauce beträufeln und servieren.