Nora Ephron’s Secret Sauce – The Perfect Everyday Tomato Pasta | Nora Ephrons Geheimrezept – Meine liebste Tomatensauce für jeden Tag

Nora Ephron’s Secret Sauce (Sauce Segreto)

Hello friends,

this is my everyday pasta sauce — my go-to for comfort, simplicity, and flavor. I make it at least once a week, sometimes more. It’s smooth, mellow, and endlessly versatile — the perfect match for a pound of old-fashioned spaghetti or even a few meatballs if you have them lying around.

I’ve tested countless tomato-based sauces over the years, but this one, from Nora Ephron’s New York Cookbook by Molly O’Neill, remains my favorite. It’s one of those rare “basics” that’s so perfect in its simplicity that it feels like home every time.

I still remember the best tomato sauce I ever had — in Tuscany when I was about 14. I’ve never quite recreated it, but this one comes close enough to bring that memory back every time I cook it.

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Nora Ephron’s Sauce Segreto

from New York Cookbook by Molly O’Neill

Ingredients

• 115 g (¼ lb) butter

• 2 Tbsp olive oil

• 1 onion, diced

• 1 carrot, diced

• 1 rib celery, diced

• 1 large can (35 oz / 1 kg) peeled tomatoes

• ½ tsp sea salt

• ½ tsp freshly ground black pepper

• ½ tsp dried red pepper flakes (optional)

• 1 Tbsp sugar

• 450 g (1 lb) spaghetti

• ½ cup freshly grated Parmesan

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Instructions

1. In a large sauté pan, melt half the butter with the olive oil over medium heat.

2. Add onion, carrot, and celery. Cook until the onion is translucent but not browned (about 10 minutes).

3. Add the canned tomatoes and mash lightly with a wooden spoon.

4. Simmer over low heat for 30–40 minutes, until the sauce thickens slightly and turns a soft orange from the carrots.

5. Stir in the remaining butter, season with salt, pepper, and a pinch of chili flakes. Add sugar to balance the acidity.

6. Meanwhile, cook spaghetti until al dente. Drain and toss with the sauce.

7. Add Parmesan, toss gently, and serve immediately.

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Tip

This sauce freezes beautifully and makes a perfect base for bolognese, lasagna, or baked pasta.

Buon appetito! 🍝

Nora Ephrons geheime Tomatensauce (Sauce Segreto)

Hallo,

das ist meine alltägliche Pastasauce – die, zu der ich immer wieder zurückkehre. Ich koche sie mindestens einmal pro Woche. Sie ist weich, rund und herrlich vielseitig – einfach perfekt zu einem großen Teller Spaghetti oder ein paar Fleischbällchen, falls welche übrig sind.

Ich bin ein großer Pastafan und habe unzählige Tomatensaucen ausprobiert – einfache, rustikale, italienische Klassiker. Diese hier aber ist meine liebste. Sie stammt aus dem New York Cookbook von Molly O’Neill, und das Rezept trägt den schönen Namen Nora Ephron’s Sauce Segreto.

Es ist so schlicht und gleichzeitig so vollkommen – ein Rezept, das man eigentlich immer im Repertoire haben sollte.

Ich erinnere mich noch an die beste Tomatensauce meines Lebens – in der Toskana, ich war vielleicht 14. Diese Sauce hier kommt dem Geschmack aus meiner Erinnerung ziemlich nahe. Und jedes Mal, wenn ich sie koche, ist es ein kleines Stück Urlaub in meiner Küche.

Danke, Nora – für dieses kleine Stück Alltagspoesie. 🍅

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Nora Ephron’s Sauce Segreto

aus dem New York Cookbook von Molly O’Neill

Zutaten

• 115 g Butter

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Karotte, fein gewürfelt

• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt

• 1 Dose geschälte Tomaten (ca. 1 kg)

• ½ TL Meersalz

• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)

• 1 EL Zucker

• 500 g Spaghetti

• 50 g frisch geriebener Parmesan

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Zubereitung

1. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 10 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

3. Die Tomaten samt Saft dazugeben und leicht zerdrücken.

4. Bei niedriger Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und eine zart orange Farbe annimmt.

5. Die restliche Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken.

6. Währenddessen die Spaghetti al dente kochen. Abgießen und direkt mit der Sauce mischen.

7. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Tipp

Diese Sauce eignet sich wunderbar als Basis für Bolognese, Lasagne oder Ofengerichte – sie lässt sich auch hervorragend einfrieren.

Buon appetito! 🍝