Labels

Roasted Sweet Potatoes with Spicy Feta-Olive Salad – Easy Vegetarian Favorite | Gebackene Süßkartoffeln mit Feta & Oliven – Mediterrane Ofenkartoffel deluxe

Gebackene Süßkartoffel mit würzigem Feta - Oliven - Salat

Roasted Sweet Potatoes with Spicy Feta-Olive Salad


Recipe inspired by Melissa from The Traveler’s Lunchbox


Serves 2 as a main, 4 as a side | By Alissa | Wandering Taste

There are recipes that surprise you by their simplicity — and then there are recipes that win your heart forever. This one does both. I discovered it years ago on the wonderful food blog The Traveler’s Lunchbox by Melissa, and it’s been a favorite ever since.

I adore sweet potatoes, and the combination of their caramelized sweetness with this tangy, spiced feta-olive salad is simply unforgettable. The contrast of hot and cold, sweet and salty, and soft and crunchy makes every bite addictive. It’s easy, fresh, and always a hit — from family dinners to casual get-togethers.

Ingredients

For 2 as a main course or 4 as a side:

  • 2 large sweet potatoes (¾–1 lb / 350–450 g each)

  • 200 g good feta cheese (preferably sheep’s milk), cut into 1 cm cubes

  • ⅔ cup black olives (Kalamata or oil-cured), pitted and chopped

  • ½ red onion, finely chopped

  • ½ red bell pepper, finely chopped

  • 1 clove garlic, minced (optional)

  • ½ cup chopped fresh cilantro or parsley

  • ½ tsp cumin seeds (or ground cumin)

  • ½ tsp coriander seeds (or ground coriander)

  • ¼ tsp cayenne pepper

  • ¼ tsp black pepper

  • 2–3 tbsp extra virgin olive oil

  • Juice of ½ lemon

  • Salt, to taste

To serve:

  • A dollop of sour cream, Greek yogurt, tzatziki, or hummus

Instructions

  1. Preheat oven to 375°F / 190°C. Line a baking sheet with foil or parchment paper.

  2. Roast the sweet potatoes: Scrub well and bake whole (no need to pierce) for 45–60 minutes, until tender when squeezed.

  3. Prepare the salad:

    • Toast cumin and coriander seeds in a dry pan until fragrant (optional). Crush lightly with a mortar or back of a spoon.

    • Mix all salad ingredients in a bowl. Adjust olive oil and seasoning. Let marinate in the fridge while the potatoes roast.

  4. Assemble:

    • Once potatoes are soft, slice lengthwise and gently open. Sprinkle with salt and pepper.

    • Pile the feta-olive salad generously on top and add a spoon of yogurt or hummus. Serve warm.

Tip: This salad is fantastic on roasted eggplant or couscous as well!


Gebackene Süßkartoffel mit würzigem Feta - Oliven - Salat

Gebackene Süßkartoffel mit würzigem Feta-Oliven-Salat

Für 2 Personen als Hauptgericht, 4 als Beilage | Von Alissa | Wandering Taste

Ein Rezept, das ich auf dem großartigen Blog The Traveler’s Lunchbox gefunden habe – und das seitdem zu meinen absoluten Lieblingsgerichten gehört. Die Kombination aus süßer, weicher Süßkartoffel und würzigem, frischem Feta-Oliven-Salat ist einfach himmlisch.

Dieser Kontrast aus heiß und kalt, weich und knusprig, süß und salzig macht das Gericht so besonders. Es ist schnell gemacht, mediterran angehaucht und kommt immer gut an – ob als leichtes Hauptgericht, Beilage oder vegetarisches Partygericht.

Zutaten

  • 2 große Süßkartoffeln (ca. 350–450 g pro Stück)

  • 200 g Feta-Käse (am besten aus Schafsmilch), in 1 cm Würfel geschnitten

  • 1 Handvoll schwarze Oliven (z. B. Kalamata), entsteint und gehackt

  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt

  • ½ rote Paprika, fein gehackt

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)

  • ½ Bund Koriander oder Petersilie, gehackt

  • ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)

  • ½ TL Koriandersamen oder -pulver

  • ¼ TL Cayennepfeffer

  • ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

  • 2–3 EL Olivenöl

  • Saft von ½ Zitrone

  • Salz nach Geschmack

Zum Servieren:

  • Saure Sahne, Tzatziki oder Hummus

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

  2. Süßkartoffeln gründlich waschen, auf ein Backblech legen und ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind.

  3. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten:

    • Kreuzkümmel und Koriandersamen kurz trocken anrösten (optional), abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen.

    • Alle Zutaten für den Salat vermengen, abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

  4. Anrichten:

    • Kartoffeln längs einschneiden, leicht öffnen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    • Mit dem Feta-Oliven-Salat belegen und einen Klecks Tzatziki oder Hummus darübergeben. Sofort servieren.

Tipp:

Lässt sich gut vorbereiten – der Feta-Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Perfekt auch zu gegrilltem Gemüse oder als Topping für Couscous oder Bulgur.

Email Post
Labels: