May 27, 2010

Carribean Banana Bread *~***~* Karibisches Bananenbrot





Needed something to take for work and something for breakfast for my son. Cecking my pantry after that long penteoste weekend  - not much 2 bananas, baking supplies etc.. so i need a creative idea - i added my supplies into google and this is what came up - i added rum and vanilla - thats all. Wonderfull moist and flavourful recipe - i will make it again as my co-workers were raving about it!


Enjoy  - you will love this i am sure
Alissa





Carribean Banana Coconut Rum Bread


This recipe is adapted from the blog simple daily recipes
3/4 cup sugar
2 medium very ripe bananas, mashed
1/3 cup melted butter3 egg whites
1/2 cup pecan pieces
1/2 cup unsweetened coconut flakes
1 cup all-purpose flour
1 tbsp brown rum
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon real vanilla
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt, omit if using salted butter


Heat oven to 350ºF. Grease 8x8x2-inch pan with cold butter.
Mix sugar, bananas, melted butter, and eggs in large bowl with spoon. Stir in pecans and coconut. Stir in the remaining ingredients all at once.
Spread batter in pan. Bake 25 to 30 minutes, until toothpick inserted in center comes out clean. Carefully invert pan onto cake plate and allow it to cool upside down, until cake naturally falls out of pan onto plate. If it doesn't fall out naturally, tap the bottom of the pan until it loosens. Allow it to cool completely and quickly in the refrigerator before adding frosting. Cooling in the refrigerator helps it to retain the cake's moisture. It only takes 20 minutes or so. You can also frost this cake if you like with a cream cheese frosting. It freezes well without frosting!




Ich brauchte nach dem schönen sonnigen Pfingstwochenede eine Frühstücksidee fürs Büro und meinen Sohn. Ich sofort meine Vorräte überprüft... 2 Bananen, Backzutaten habe ich immer da, Gewürze auch... Eier ok.. was machen... ich meine Zutaten gegooglet und habe dann in einem super Blog dieses Rezept gefunden, etas abgeändert und ein sensationell saftiger, leckerer Frühstuckskuchen ist entstanden. Meine Kollegen waren begeistert und mein Sohn auch. Den gibt es wieder

Viel Spass
Alissa

Karibischer Bananen Rum Kokos Kuchen


3/4 Tasse braunen Zucker
2 Bananen
1/3 Tasse Butter
3 Eiweiß
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1/2 Tasse Kokosflocken oder Raspeln
1 Tasse Mehl (ich verwende Dinkelvollkornmehl)
1 TL Zimt
1 TL Vanillemark
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 EL braunen Rum
1/4 TL Salz

10 comments:

Berny said...

Yum this looks good but I don't have any ripe bananas right now :o(

Mestolo said...

Klingt verlockend, Bananen mag ich wohl.

Cherry Blossom said...

Thanks Berny - you would have loved it!

Danke Mestolo - das schmeckt Dir garantiert - probier es mal aus!

kitchen roach/galley roach said...

Ich mache oft Banana Bread fuer Mr. K. und mir dem Rum und den Kokosflocken werde vielleicht ich sogar noch ein Fan....Deines ist auch noch so schoen moist.

Isi said...

Mit Bananen das stelle ich mir lecker vor. In Kombi mit Zimt mag ich Bananen am liebsten. Tolles Rezept.

Cherry Blossom said...

KR ich bin sicher das Euch das gut schmeckt!Der ist wirklich schön moist und trotzdem fluffy

Isi - das ist echt perfekt fürs Büro oder die Schulbrotbox

Anne said...

Ich mag kein Kokos, aber Banenen gehören zu meinen Grundnahrungsmitteln (5 pro Woche etwa). Daher ist Bananenbrot ist super, vor allem lauwarm :)

Berny said...

I made this today and it is so very good! I love the flavor of the coconut in there and I used Demerara sugar.

Cherry Blossom said...

Hallo Anne - der schmeckt klass lauwarm... mit etwas Butter noch besser ;-)

Berny i am so glad - thanks for letting me know!!

kitchen roach/galley roach said...

habe es heute nachgebacken...super gut schmeckt es. werde es bald bloggen...

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