Pineapple Carrot Cake with Cream Cheese Frosting - Amerikanischer Karottenkuchen mit Ananas

Hello

this is one of my favorite cakes of all times - I have tried many variations and this is a very nice and balanced version of a good carrot cake. I sometimes make 12 cupcakes out of the batter as well. This cake is really something - I make it for many families get-togethers or birthdays... This recipe comes from the internet but I have no idea where I got it from.

Enjoy Alissa

Pineapple Carrot Cake

3 cups unbleached all-purpose flour (i use spelt)
2 cups of sugar
1 teaspoon salt
1 Tbsp baking soda
1 Tbsp cinnamon
1 1/2 cups olive oil or vegetable oil
4 large eggs, lightly beaten
1 Tbsp vanilla extract
1 1/2 cups shelled walnuts, chopped (more whole or chopped for topping)
1 1/2 cups sweetened, shredded coconut
2 cups of finely grated carrots
1 cup of drained crushed pineapple


Frosting:
8 oz cream cheese, at room temperature
6 Tbsp unsalted butter, room temp
2 1/2 cups of confectioners' sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 Tbsp lemon juice


Preheat oven to 350°F. Butter two 9 inch cake pans. Cut out rounds of wax paper and place at bottoms of cake pans. Butter the top of the wax paper rounds.


Sift dry ingredients into a bowl. Add oil, eggs, and vanilla. Beat well. Fold in chopped walnuts, coconut, carrots, and pineapple.


Pour batter into pans. Set on the middle rack of the oven and bake for 45-50 minutes (shift positions of cakes front-to-back if necessary about halfway through), until edges have pulled away from sides and a toothpick or sharp knife tip inserted into the center of the cake comes out clean. Cool on a cake rack.


To prepare frosting, cream together the cream cheese and butter in a mixing bowl. Slowly sift in the confectioner's sugar and beat until mixture is free of lumps. Stir in vanilla and lemon juice.


Once cakes have cooled, frost. Sprinkle top with chopped walnuts or arrange walnut halves in a crown around the top.


Serves 12-16.





Hallo


hier ein Rezept meines Lieblingskarottenkuchens. Über die Jahre habe ich so viele Versionen ausprobiert - in amerikanischen Kochbüchern gibt es ja eine unendliche Vielfalt dieses beliebten Kuchens! Er ist auch ein typisches Dessert. In den USA und Kanada wird oftmals ein Kuchen einem cremigen Dessert vorgezogen. Ich wünsche euch viel Spass damit - er ist unglaublich saftig und würzig und nicht so süß - besonders wenn man die Creme wegläßt!
Alissa


Amerikanischer Ananas Karotten Kuchen

3 Tassen Mehl (ich verwende Dinkel)
2 Tassen Zucker
1 TL Salz
1 EL Natron

1 EL Zimt ( ich verwende Saigon)
1 1/2 Tassen Olivenöl oder Pflanzenöl
4 große Eier, leicht verquirlt
1 EL Vanille
1 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1 1/2 Tasse gesüßte Kokosraspeln oder normale Kokosraspeln
2 Tassen Karotten, fein gerieben
1 Tasse Ananasstückchen aus der Dose, abgetropft (keine frische Ananas das macht den Kuchen bitter)

Glasur:
1 Packung Frischkäse, Zimmertemperatur
6 EL Butter, Zimmertemperatur
2 1/2 Tassen Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zitronensaft

Den Backofen auf 170°vorheizen. Eine Springform aus fetten oder mit Backpapier auslegen.

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. In der anderen Schüssel die nassen Zutaten vermischen mit der Ananas, Karotte und Kokosnuss. Zusammen mischen und in die Backform geben und 45 Min backen. Komplett auskühlen lassen

Für die Glasur alle Zutaten zu einer ebenmäßigen klumpenfreien Masse mixen und auf den Kuchen verteilen

Eventuell mit kandierten Orangenschale und Nüssen dekorieren oder Marzipan Möhren.
Den Kuchen dekoriert kühl aufbewahren. Man kann den Kuchen auch vorbacken und am Tag des Verzehrs dekorieren !