July 25, 2009

Extra Light & Extra Crispy Waffles - Extra leichte und knusprige Waffeln



Extra Light & Extra Crisp Waffles

This recipe is from The best of Americas Test Kitchen 2008

Many homemade waffels turn out heavy and soggy. Frozen waffels are crisp but bland. Whats the secret to homemade waffles with a toaster crisp texture?


Flavor aside waffles should, at least , be exceptionally crisp on the outside and light in the inside. But few really are - they are notoriously soggy and dense. This recipe however changes all that and priduces ultry light and crisp waffles with a unique hook or two!

Americas Test kitchen gathered a slew if recipes, summoned our tasters, and fired up the irons. The recipes all included a basic combination of flour, sugar, leavender, eggs, fatt and milk or buttermilk. Some recipes incorprated interesting ingredients as club soda or cooked grits but tasters were not impressed. While their flavor was passable their texture was dissapointing. Two of the most promesing recipes Americas Test Kitchen tried had comon leavener: whipped egg whites. Folding the whites into a basic batter yielded significantly lighter, fluffier waffles, though by no means crisper. Swapping out vegetable oil for butter definitely helped the texture - and gave the waffles a lighter mouthfeel and substituting cornstarch for portions of flour proved very effective. They wer close, but still not wuite what we longed for. While discussing one cook suggested Rice Krispies. She suggested that the crackling crunch was what the waffles needed. She wondered what would happen if we tossed a handful into the batter. We had nothing to lose, we did just that and couldn't beleive the result. The Rice Krispies add a malty flavor and each puffed grain of rice prduceed a tiny air pocket in the waffles. These waffles are seriously crisp and the Rice Krispies seemd to dissapear as the batter cooked, leavingbehind only their crunch and lightness. Best of all these waffles retained their crisp structure even a generous topping of butter and sirup!!!

Makes 8 Waffles

This is truly the best recipe of waffles i have ever made and i will not go back to anything else ever! You have to try this. I added a nice drizzle of Chokecherry syrup my dear friend Berny gave me last year from Canada - wonderful fruity tart flavor and perfect with those terrific waffles. I have to say they are the worlds best waffles. Enjoy Alissa

1 1/4 cup of flour
1 cup Rice Krispies
3/4 cup cornstarch
1/4 cup sugar
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
3/4 tsp salt
2 large eggs, seperated
1 1/2 cups milk
1 tsp vanilla
1/2 cup vegetable oil

Preheat a traditional waffle iron to medium. Meanwhile, stir the flour, Rice Krispies,cornstarch, sugar, baking powder, baking soda and salt together in a large bowl. Whisk the egg yolks, milk, vanilla and oil together in a medium bowl.
With an electric mixer or ballown whisk, bet the egg whites in a bowl to soft peaks. Pour the milkmixture over dry ingredients and whisk until combined. Whis in the beaten whites until just combined. Do not overmix; a few streaks of whites should be visible.
Pour 2/3 cup of batter into the center of a preheated waffle iron and use the back of a dinner spoon to spread the batter toward the outer edges (the batter should reach about 1/2 inch from the edges of the iron before you close the lid). Close lid and cook until deep golden brown -3-4 min. Serve immediatly. Make waffles with the remaining batter in the same manner.



Weltbeste knusprige Waffeln

Ich habe dieses Rezept aus einem Kochbuch der Testküche von Cooks Country und Cooks Illustrated!


Hausgemachte Wafflen haben leider die Angewohneit oft schwer und klitschig zu sein. Industriewaffeln dagegen schmecken künstlich und langweilig. Was ist also das Geheimnis knuspriger leichter Waffeln?

In diesem Rezept sind die Rice Krispies, geschlagenes Eiweiß und Pflanzenöl das Geheimnis! Die Rice Krispies verschwinden sobald die Waffeln gebacken werden aber sie bilden ein Luftpolster und der malzige Geschmack bereichter die Waffeln ungemein. Ihr müsst das ausprobieren - es sind die besten knusprigsten Waffeln der Welt die auch mit Sirup stabil bleiben ohne durchzuweichen und dennoch schön weich innen sind...
Ich habe dafür Chokecherry Sirup meiner Freundin berny verwendet - den hat sie mir im letzten Jahr aus Canada mitgebacht - eine köstliche fruchtig süß-saure Delikatesse!
So ab and Waffeleisen - dieses Rezept sollen man wirklich ausprobieren!! Geschacklich kann man das ja auch abwandeln aber das Ergebnis wird immer Spitze sein... ich bin froh das ich diese Version gefunden habe. Viel Vergnügen
Alissa


Ergibt 8 Waffeln

125 g Mehl
1 Tasse Rice Krispies
125 g Maisstärke oder Speisestärke
50 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3/4 TL Salz
2 große Eier, getrennt
350 ml Milch
1 TL Vanille
100 ml Pflanzenöl

Das Waffeleisen vorheizen und in der Zwischenzeit Mehl, Reis Krispies, Maisstärke, Salz, Backpulver, Natron in einer Schüssel vermischen. In einer kleinen Schüssel Eigelb, Öl, Milch und Vanille verquirlen.
Mit einem Mixer die Eiweiß steifschlagen. Die Milchmischung in zu den trockenen Zutaten geben und verrühren bis eine ebenmäßige, kumpenfreie Massen entstanden ist. Nun das Eiweiß unterheben - ein paar Eiweißfetzen dürfen sichtbar bleiben - nicht übermixen!!
2/3 Tasse des Teigs in das Waffeleisen geben und mit der Rückseite eine Löffels auf dem Eisen verteilen aber noch ein paar cm vor dem Rand aufhören damit sich der Teig ausbreiten kann. Ca. 3-4 Minuten goldbraun backen.

5 comments:

Isi said...

Super Alissa, du hast recht, die meisten Waffeln sind etwas schwer. Das knusprige Rezept ist super, ich muss (darf?) ja auch so oft Waffeln machen. das probier ich in jedem Fall aus :-)

Cherry Blossom said...

Hallo Isi - ich bin sicher die werden Euch total gut schmecken!! Die sind auch toll für ein Picknick oder für utnerwegs geeignet weil sie scht in Form bleiben und uahc kalt super schmecken..
Viel Spass Alissa

mipi said...

Danke für den Tipp. Werde ich mal ausprobieren.

gourmet said...

Och hör auf, ich bin auf Diät und du machst Waffeln :) Ich lieeebe Waffeln zum überfressen gern. :)

Cherry Blossom said...

Hallo mipi & gourmet!!

ich wünsche Euch viel Vergnügen damit!! Sind ja ganz leicht die Wafflen - sprengen niemals eine Diät ;-))

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