Schlechtwettereintopf

Hallo
gestern war so richtiges ungemütliches nasskaltes Wetter.... mir war so fröstelig und ich brauchte was leichtes herzhaftes kräftigendes... Dieser einfache Eintopf ist dabei herausgekommen.. dazu habe ich noch kleine Brötchen gebacken... sehr sehr lecker und wärmend. Perfekte Resteverwertung und super streckbar für eine große Meute.... Bei Teenagerjungs sehr beliebt... ich weiß nicht wieviele Schüsseln mein Sohn am Ende gegessen hat aber er schlich immer wieder in die Küche - ich glaube die letzte Portion hat er lauwarm gegessen  ;-)
Es ist nichts besonderes aber ein praktisches Alltagsgericht und schönes Comfort Food... die angaben sind ca ich habe keine Rezept für diese Eintöpfe und mache sie frei nach Laune und schmecke es so ab wie ich es mag.
Für die Südstaaten Biscuits habe ich ein Rezept aus dem Cane River Kochbuch verwendet. Dieses Rezept ist unglaublich lecker und gelingt ganz leicht und produziert sehr fluffige leichte Biscuits!
LG Alissa

Schlechtwettereintopf a la Alissa

500g Rindfleisch Suppenfleisch aus der Brust oder Filet
1 großen Rinderknochen
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle gewürfelt
250 gr Schalotten gewürfelt
6 gekochte festkochende Kartoffeln gewürfelt
2 Karotten in Scheibengeschnitten
2 Knoblauchzehen
Brokkolirosetten (wer mag)
1 daumendickes Stück frischen Ingwer feingerieben
200 ml Rotwein
200 ml Rinderfond
Wasser
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner schwarz
1 Nelke

Salz
1 EL Apfelkraut

Ich habe erstmal den Knochen kräftig angebraten und dann das Fleisch am Stück hinzugefügt und angebraten, die Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzugefügt und kurz angebraten. Dann mit Rinderfond, Rotwein und Wasser abgelöscht das alles bedeckt ist und die Gewürze hinzugefügt (in einem Säckchen), Ingwer drübergerieben und dann aufwallen lassen und dann abgedeckt köcheln lassen bis das Fleisch zart ist und gar. die gekochten Kartoffeln hinzufügen sowie das Brokkoli und das Apfelkraut einrühren. Abschmecken. Das Fleisch rausnehmen und würfeln und wieder in den eintopf geben. Etwas glatte Petersilie hacken und den Eintopf damit bestreuen und heiß servieren.
Wer es etwas dicker mag kann den Eintopf mit Speisestärke oder alternativen Bindehilfen andicken.


Sauerrahm Brötchen

2 Tassen Mehl ( ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Natron
1 Esslöffel Backpulver
1 Becher Saure Sahne oder Schmand

Den Backofen auf 220Grad vorheizen und ein Backblech mit Fett bestreichen oder eine flache Backform fetten. Das Mehl mit dem Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und mit der Sauren Sahne schnell verkneten. Etwas Wasser hinzufügen falls der Teig nicht geschmeidig genug ist (aber wirklich nur TL weise) oder etwas Mehl hinzufügen wenn er zu kebrig ist. Aus dem Teig mit Hand gleichmäßige Bällchen formen und gleich auf das Blech oder in die Form geben und möglichst dicht packen damit sie an einander hochgehen.
Nach 12 Minuten erwarten einen fluffige goldbraune Brötchen.

Asian Pumpkin- asiatischer Kürbis

This is a koreanish pumpkin recipe that i served with Bulgogi and rice on friday night for dinner. After that we tried to teach my son to play Mah-Jongg - he liked both the food and the game... we have to practice a bit more and then it will be lots more fun for him and the other players!

I got inspired to play Mah-Jongg again through my sister and reading the book from Amy Tan "The Joy Luck Club" On of her best books. It takes you right in and the story is so authentic and anybody that has spend time in Asia or is Asian will find it truely intersting and will probably read from page one to the last in very little time. The friendship and family affairs and competition among the joy luck club and the story behind it is so fascination you feel as if you sit with them and watch.. the food and the asian rules, the customs and traditions in addition to the mysteries and history is really a easy reading way to get introduced to China and Chinese people in  the USA.

This pumpkin dish is not the usual you will have as a side  - its not difficult to make and a bit on the spicy side but the sweetness of the pumpkin plus the typical korean spices as ginger, spring onions, sesame, soy sauce, korean chili paste and sesame oil makes it soo good and its really rather healthy! I didn't use a recipe for this - i just made it up myself.

Enjoy

Alissa

Korean Pumpkin

1 Butternut Pumpkin, peeled, seeded and cubed

1 tbsp sesame oil

a bunch spring onions

1 tbsp black roasted sesame seeds

2-3 tbsp soy sauce (low sodium)

1 thumbsize pice fresh ginger grated

a dash rice vinegar

1 tbsp brown sugar

2 garlic cloves minced

1/2 tbsp kochujang (korean fermented chili paste) (you can use less)

in a hot wok with sesame oil fry the pumpkin till almost tender and add all spices and at the end the spring onions. Taste and adjust to you liking.

Serve as a korean side dish to fried or bbq meat and rice and kimchi

Dieses Kürbisgericht (ich weiss, ich weiss schon wieder Kürbis und Ihr mögt ihn schon nicht mehr sehen -lach...) habe ich mit Bulgogi gebratenem Rindfleisch und Reis sowie ien paar koreanischen Kleinigkeiten zubereitet. Ich habe für den Kürbis kein Rezept aber ich habe eine typische Zubereitsungsweise der koreanischen Küche verwendet. Es geht schnell ist sehr lecker und scharf (wobei die Schärfe gut regulierbar ist) es passte sehr gut zu dem Rindfleisch und zu dem geplanten Abendprogramm.

Ich habe nämlich versucht meinen 13 jährigen Sohn in die Kunst des Mah-Jongg spielens einzuweisen... ich glaube mit etwas Übung wird er daran viel Spass haben.... Ich habe dieses Spiel erst als Erwachsene in Korea kennengelernt und später oft mit meiner Schwester und Freunden gespielt. Darüberhinaus lese ich sehr gerne Bücher von Amy Tan. Das Buch "Töchter des Himmels" ist eine wunderschöne Geschichte über Freundschaft, Traditionen, Essen und einer Gruppe Frauen die gemeinsam Mah-Jongg spielen und gemeinsam ein eil verfolgen.... es ist wirklich zauberhaft und fesselend und aus der jeweiligen Perspektive der Gründer Damen des "Joy Luck Clubs" geschrieben.. es handelt von Integration in die amerikanische Gesellschaft und von alten chinesischen Bräuchen, Aberglaube und der Konflikt der Generationen und Mutter Töchter Beziehung und asiatischem Ehrgeiz... Aber eben insbesondere um das regelmäßige Mah-Jongg spielen über Jahrzente... Wer es nicht schon gelesen hat kann ich es nur dringend empfehlen. Jeder der mit Chinesen arbeitet, dort gelebt hat oder lebt. Der die asiatische Kultur besser kennenlernen möchte wird dieses Buch verschlingen es ist Kultur in leichter Lesekostform.... Es ist eindeutig ein Frauenbuch aber ein mutig Mann traut sich da auch ran!

Dieses Kürbisgericht ist eine schöne und einfache würzige Beilage zu jeglichen asiatischen Fleischgerichten und insbesondere einem koreanischen Essen...Prima auch für Kürbisreste!!

Viel Freude damit

Alissa

Koreanischer Kürbis

1 Butternut Kübis (oder jeder andere Kürbis mit festem Fleisch)
1 EL Sesamöl
1 Bund frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL gerösteten schwarzen Sesam
2-3 EL Sojasauce
1 daumendickes Stück Ingwer frisch gerieben
1 Schuss Reisessig
1 EL braunen Zucker
1/2 EL Kochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) (bitte nach Gust mehr oder weniger - Vorsicht SCHARF)

Den Kürbis, schälen, entkernen, die Fäden rauskratzen und würfeln und in einem heißen Wok in Sesamöl geben und anrösten. Dann die Gewürze hinzufügen (ausser dem Sesam und den in feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln) und nun bei mittlerer Hitze den Kürbis gar werden lassen. ab und zu wenden. Abschmecken und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen, kurz wenden und heiß servieren.