Authentic Turkish Manti – Traditional Dumplings with Garlic Yogurt and Red Pepper Butter | Original Türkische Manti – Hausgemachte Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt und Paprika-Butter

Authentic Turkish Manti (Traditional Turkish Dumplings)

This recipe is the closest version to the manti made by my Turkish friend, who cooks entirely by feel and tradition. I measured carefully while watching her and compared notes with several classic Turkish sources to create a reliable, authentic recipe.

Turkish manti days are special. In many Turkish households, a table is usually filled with countless dishes, but on manti day, you eat manti only. Preparing them by hand is a labor of love passed down through generations, and every bite is worth the effort.

Ingredients

Dough

• 3 cups all-purpose flour

• 1 cup water (add more as needed)

• 1 large egg

• 1 tablespoon olive oil

• 1 teaspoon salt

Filling

• 250 g / ½ lb ground beef or lamb

• 1 large onion, very finely minced

• Salt and black pepper to taste

Garlic Yogurt Sauce

• 2 cups plain yogurt (Greek or Turkish style)

• 2–3 cloves garlic, grated

• ¼ cup water

• ½ teaspoon salt

Red Pepper Butter

• 6–7 tablespoons olive oil or butter

• 2 teaspoons Turkish red pepper (pul biber), sweet or hot

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Instructions

1. Prepare the Dough

In a large bowl, mix flour, water, egg, olive oil, and salt.
Knead until smooth, elastic, and not sticky.
If too sticky, add a little more flour.
Cover and rest at room temperature for 1 hour.

2. Prepare the Filling

In a small bowl, mix ground meat, onion, salt, and black pepper.
Knead briefly until combined. Do not cook.

3. Roll and Shape the Manti

Lightly dust the surface with flour.
Divide the dough into four balls.
Roll each one into a very thin sheet.
Cut into 1.5 x 1.5 inch squares.
Place a tiny amount of filling in the center of each square.
Fold into triangles or rectangles; press edges tightly so they do not open in the water.

4. Cook the Manti

Boil water with a pinch of salt and a splash of olive oil.
Add the manti and cook 12–15 minutes until tender.
Do not overcook.

5. Prepare the Sauces

Yogurt Sauce: Mix yogurt, garlic, water, and salt until creamy.
Pepper Butter: Heat oil or butter with red pepper; cook only 30 seconds.

6. Serve

Serve the hot manti topped generously with garlic yogurt and red pepper butter.

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Make-Ahead Tips

• Freeze uncooked manti: Arrange on a tray, freeze, then store in bags. Cook from frozen (add 2–3 min).

• Sauces can be prepared 1 day ahead and refrigerated.

• Cooked manti keep for 3 days in the fridge.

Storage

• Uncooked frozen manti: up to 3 months.

• Garlic yogurt sauce: 2 days in the refrigerator.

• Red pepper butter: 1 week refrigerated.

Variations

• Use a mix of beef and lamb.

• Add dried mint on top for a traditional finishing touch.

• Replace yogurt sauce with strained yogurt for a thicker texture.

• Add a touch of sumac for acidity.

   

   

  Türkische Manti (Originalrezept)

  Dieses Rezept kommt den selbstgemachten Manti meiner türkischen Freundin am nächsten. Sie kocht ohne Mengenangaben und rein nach Gefühl, daher habe ich während des Kochens mitgeschrieben und das Rezept mit klassischen türkischen Quellen abgeglichen.

  An einem Manti-Tag wird in türkischen Familien traditionell nur Manti gegessen, da die Zubereitung aufwendig ist und handwerkliches Können erfordert. Jede einzelne Teigtasche ist diesen Aufwand wert.

  Zutaten

  Teig

• 3 Tassen Weizenmehl

• 1 Tasse Wasser

• 1 Ei

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Salz

Füllung

• 250 g Rinderhack oder Lammhack

• 1 große Zwiebel, sehr fein gehackt

• Salz und Pfeffer

Knoblauchjoghurt

• 500 g Naturjoghurt (griechischer oder türkischer)

• 2–3 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 60 ml Wasser

• ½ TL Salz

Paprika-Butter

• 6–7 EL Olivenöl oder Butter

• 2 TL türkisches Paprikagewürz (Pul Biber, mild oder scharf)

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Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Mehl, Wasser, Ei, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

2. Füllung

Hackfleisch, Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen und kurz durchkneten.

3. Manti formen

Arbeitsfläche bemehlen.
Teig in vier Stücke teilen und sehr dünn ausrollen.
In 3 x 3 cm große Quadrate schneiden.
Kleine Portion Fleischfüllung in die Mitte geben.
Zu Dreiecken oder Rechtecken falten und Kanten fest zusammendrücken.

4. Kochen

Salzwasser mit einem Schuss Öl zum Kochen bringen.
Manti darin 12–15 Minuten garen. Nicht überkochen.

5. Saucen

Knoblauchjoghurt: Joghurt, Knoblauch, Wasser und Salz verrühren.
Paprika-Butter: Öl/Butter und Paprikagewürz kurz erhitzen.

6. Servieren

Heiß mit Knoblauchjoghurt und Paprika-Butter servieren.

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Aufbewahrung

• Ungekochte Manti: bis zu 3 Monate einfrierbar

• Gekochte Manti: 3 Tage im Kühlschrank

• Paprika-Butter: 1 Woche

• Knoblauchjoghurt: 2 Tage

Varianten

• Mischung aus Lamm und Rind

• Mit Minze oder Sumach bestreuen

• Mit Süzme Joghurt (abgetropft) servieren

• Etwas Chili für mehr Schärfe

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