Cherry Blossom's Table

Simple Chocolate Cake....... Schlichter Schokoladenkuchen

2012-01-08T14:23:00.000+01:00

Cherry Blossom Table Pictures

This is a very easy, fluffy and deliscious cake - perfekt as it is made so quickly and fool proof - perfect for beginners! The cookbook I love cake byTrish Deseine is a wonderful cookbook for anybody - the recipes all turn out very nicely.

Enjoy Alissa

Simple Chocolate Cake

(adapted from Trish Deseine's "I Love Cake" cookbook)

225 g butter or margarine (softened)

225 g sugar

4 eggs

225 g flour

4 tbsp cocoa powder dissolved in 4 tbsp hot water

2 tsp baking powder

1 tsp vanilla

a dash of cinnamon

Preheat the oven to 180°C.

Put all the ingredients in a large mixing bowl and whisk till you get a smooth batter.

Pour into cake pan 2x 20 cmspring pan, bread loaf or gugelhupf pan... bake till pick comes out clean. Let it cool for a few minutes and de-mould the cake on a cooling rack. Decorate as you please.

Hallo

hier ein Rezept für einen wunderbar einfachen Schokoladenkuchen - der sehr saftig, luftig und schokoladig schmeckt. Perfekt wenn es mal schnell gehen muss oder unerwarteter Besuch bevorsteht... und sehr gut geeignet für Kinder oder Backanfänger. Ich habe dieses Rezept im Kochbuch von Trish Deseine "I Love Cake" gefunden - übrigens ein sehr empfehlenswertes Buch mit Rezepten die funktionieren!

Viel Spass

Alissa

Leichter Schokoladenkuchen

von Trish Deseine

225 g Zucker

225 g weiche Butter oder Margarine

4 Eier

225 g Mehl

4 EL Kakao mit 4 EL heißem Wasser verrührt

2 TL Backpulver

etwas Zimt

etwas Vanille

den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Gugelhupf oder Kastenform fetten und mehlen.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitet Backform geben und ca 50 Min backen bis der Kuchen durchgebacken ist. Mit Holzstab testen. Den Kuchen komplett auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Geschmack verziehen.

HAPPY NEW YEAR..... ! Fish Paella....

2012-01-01T11:19:00.000+01:00

My Moms .... New Years Eve Dish..... Risotto with Fish

HAPPY NEW YEAR!!

we finally made it into 2012 - yieppiehhhh.... i am so happy as i know this year is going to be soooo good! :-)

My mom made this wonderful Paella yesterday... i have no recipe to share but i can give you the ingredients.... this was absolutly wonderful.... fluffy, light, ful of aroma and slightly picant... Thanks Mom.

Ingredients: Risotto rice, saffron, vegetabable broth, fennel seeds crushed, vermouth, finely chopped red chile, dill, lime and lemon zest and juice, garlic, onion, olive oil, salt & pepper.....

This was really good.... I truely hope you had a great start into the new year...

Hugs to all!

Fisch Paella meiner Mutter - Cherryblossomtable Pics

Frohes Neues Jahr!

Ich hoffe Ihr seid alle gut in 2012 angekommen....:-) Ich hatte einen sehr schönen Abend mit meiner Familie und meine Mutter hat diese leckere Paellaartige Reispfanne Art. Rezept habe ich leider nicht.... aber ich kann Euch die Zutaten nennen..... Dieses Gericht war unglaublich leicht, locker... wunderbar würzig! Vielen Dank an meine Mutter :-)

Zutaten: Thunfisch, Lachs, Garnelen, Risottoreis, Safranfäden, Gemüsebrühe, Wermut, Dill, Chilischote, Limettenzesten und Saft, Zitronenfiletstückchen, zerstoßene Fenchelsamen, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Salz & Pfeffer...

Ich wünsche Euch alles Liebe, Gesundheit und viel Erfolg im neuen Jahr!

Turkey Pie.... making the best of Christmas Leftovers

2011-12-30T13:06:00.002+01:00


Turkey Pie - Cherry Blossom Table Pictures!

Hi...

how was your Christmas this year? Hope it was delicious and happy! Mine was quiet and nice - the way i wanted it this year... :-)

My mom made a huge turkey (18 lbs) on Christmas day - there was no smaller bird on that farm - we are lucky to be very close to a very nice free range turkey farm. But since it was such a warm fall and winter the animals got big and fat :-) Anyway the bird made it into the oven and was juciy and wonderful.... with all the trimmings of course.

Turkey Christmas 2011 - Cherry Blossom Table Pics

As you can imagine we had tons of leftovers - being only 6 adult eaters :-) So we made turkey soup, salad and i made this pie today.... It was soooo simple and soooooo good!

I can't give you a precise recipe as i didn't measure anything but i will describe what i did:

Turkey Pie

4-6 cups leftover Turkey breast, chopped into bite size

1 stalk of leek, sliced

1 garlic clove minced

2 shallot minced

1 tsp sage

salt & freshly ground pepper

1 tbsp honey

2 tbsp butter

2 cups leftover peas

2 cups leftover cubed cooked carrots

freshly made mashed potatoes (enough for 4 people)

I made a huge pot of creamy mashed potatoes. Preheated the oven to 200°C/ 400°F. I melted the butter in a big cast iron pan and added shallots, garlic and leek and stirred them until translucent. I added the spices and the turkey and turned the heat to medium and drizzeld the honey over and tossed really well and had it on the stove maybe 5 min. In a buttered pyrex dish i added the peas and carrots, poured the turkey on top and finished it off with the mashed potaotes - similar to a shepards pie.... i had it in the oven at 180°C for about 20 Min and served it streight away with a crispy green salad. Enjoy!

Happy New Year to you all!


Turkey Pie - Cherry Blossom Table Pictures!

Hallo,

ich hoffe Ihr hattet ein schönes und leckeres Weihnachtsfest! Meines war ruhig und simple so wie ich es dieses Jahr gerne haben wollte. Meine Mutter hat am 1. Feiertag ihr traditionelles kanadisches Weihnachtsessen bereitet - es war ein Genuß. Wir hatten einen Truhthahn der geschlagene 9 KG wog - kein Thema mit der ensprechenden Mannschaft.... allerdings wir waren nur zu 6 und wir konnten auf der Farm keinen anderen bekommen. Wir haben nur wenige Km entfernt eine sehr schöne Geflügelfarm und der Bauer hat erklärt das der Herbst und Winter so warm war und die Vögel so lange frei draußen rumgelaufen sind, das sie alle viel dicker geworden sind als üblich.... naja uns hat es nicht geschadet der Vogel war saftig und unglaublich lecker.... Tja aber was ist mit den Resten...hmmm wir hatten Suppe, Salat und ich habe gestern einen Pie gemacht - ähnlich dem britischen Shepards Pie... Habe alle Reste aus dem Kühlschrank gezogen und verwertet :-) Darum gibt es auch kein richtiges Rezept. So habe ich das gemacht:


Truthahn Auflauf Cherry Blossom Table Pics

Truhthahn Auflauf

Reste von zwei Truthahn Brüsten in Streifen geschnitten

1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Schalotten, fein gehackt

2 EL Butter

1 TL Salbei, fein gehackt oder getrockneten

1 EL Honig

Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

2 Tassen Erbsen

2 Tassen gekochte Karotten Würfel

frischen Kartoffelbrei - für 4 Personen

Den Kartoffelbrei nach eigenem Rezept zubereiten und fluffig schlagen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform buttern und die Erbsen und Karotten eingeben. In einer schweren Pfanne die Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze die Schalotten, Knoblauch und Lauch glasig werden lassen. Salbei hinzufügen und das Fleisch, gut vermischen und ca 5 Min auf Temperatur bringen. Mit Honig beträufeln und das ganze auf die Erbsen in die Auflaufform geben. Das ganze mit Kartoffelbrei abschließen und schön fluffig verstreichen und für 20 Min bei 180°C erhitzen und dann servieren... lecker mit einem knackigen Salat.

Ich wünsche Euch allen ein guten Rutsch und alles Liebe und Hochgenüsse im neuen Jahr 2012!

Austro Gnocchi

2011-09-16T12:16:00.000+02:00

Austro Gnocci - Cherryblossom Table Images

Hello,

today i want to introduce a lovely Austrian cookbook to you that was given to me last year by the publisher "Loewenzahn Verlag" to try it out and blog a review - sorry i took so long...
The cookbook is called "Austro Pasta" and was written by Toni Mörwald, Christoph Wagner and Jörg Wörther. Link to the book

It was published to the European market and is written in German only. Last fall i tried the recipe Austro Gnocci for my family and it got rave reviews.... I have to be honest i am not a very skilled pasta maker at this stage of my cooking level - i rarely make them and i need a lot more practice to get the hang of it.... Anyway these Gnocci turned out quite nice and not to sticky or bland as i was afraid of....i guess mine could be seen more as Spätzle :-) The combination of bacon, pasta and lettuce is so simple but was soooo good.... especially my son really enjoyed it very much! I liked the easieness and quickness of the dish and it makes such a lovely presentation on the plate.... Would be a wonderful lunch for friends or a rustic supper...
Enjoy

AUSTRO GNOCCHI

300 g all-purpose flour
3 eggs for the batter
150 ml milk
2 tbsp butter
1 tbsp vegetable oil
150 g bacon
salt, pepper
1 dash nutmeg
4 eggs
1 tbsp chives, chopped
1 head of romano lettuce

Put a big pot on the stove and bring water with salt to a boil. In a huge bowl mix together flour, eggs a dash of salt and milk and make a light batter. Use a spaetzle press, potato ricer or a wide mesh colander and press the batter into the boiling salty water. As soon as the pasta comes up, strain and shortly chill them under cold water and mix with the vegetable oil so they won't stick together and set aside.
Cut the bacon into very fine strips and fry them in a cast iron pan till crispy and then add th pasta and give it all a gently toss so it all blends together. In a shallo dish beat the 4 eggs and add nutmeg, salt and pepper and pour over the bacon and pasta and let it set for 2 min till eggs are cooked. Sprinkle with chives and set the pasta dish on a plate that has been decorated with the washed and dried lettuce or make a side dish salad with the lettuce and a nice vinaigrette.... Enjoy

Austro Gnocci - CherryblossomTable Bilder

Hallo,

nun komme auch ich endlich dazu das Kochbuch "Austro Pasta" zu würdigen. Ich bedanke für das Vertrauen und das Rezensionsexemplar bei dem österreichischen Loewenzahn Verlag. Link zum Verlag und Buch

Im vergangenen Jahr habe ich im Spätherbst glaube ich dieses Rezept "Austro Gnocchi" gekocht...Es hat mich am meisten fasziniert von all den verlockenden Bildern. Das Buch ist sehr übersichtlich gestaltet und die Rezeptbeschreibungen sind relativ einfach und auch für Anfänger geeignet. Als Deutscher erhält man einen wunderbaren Einblick in die charmanten landestypischen Koch- und Zutatenbezeichnungen. Die Verwendung von regionalen Delikatessen und Zutaten können, so wie ich finde, auch mit Lebensmitteln ersetzt werden die wir Vorort finden... auch hier Not macht erfinderisch und kreativ :-)

Das Rezept das ich gewählt habe war Austro Gnocchi und es ist leicht zu folgen und trifft den Geschmack meiner Familie am besten... ist ja nicht immer so einfach alle unter einen Hut zu bringen.... Da ich ein absoluter Laie in der Pastaproduktion bin und leider auch kein schwäbisches Blut habe war die Herstellung dieser Nocken/ Spätzle eine kleine Herausforderung für mich. Ich habe meinen Spätzlehobel zum ersten Mal verwendet und wie ich finde sehr erfolgreich aber mein Küche sah aus... ich war etwas wild und habe verschiedene Methoden versucht bis mir mein Spätzlehobel, angestaubt eingefallen ist...hihi... Die erste Charge war klebrig und verklumpt aber dann wurde es besser und das Endprodukt war fluffig und leicht! Schönes Rezept!

Es war alle Mühe wert und das Ergebnis ein voller Erfolg, eine schöne Präsentation und ich bin sicher ich werde es öfter kochen. Ich bin ein großer Freund von rustikalen einfachen Speisen.... Der Schlüssel zu jedem Rezept sind die Zutaten die verwendet werden - ich kann mir auch nicht immer alles leisten aber wenn ich etwas besonderes zaubern möchte dann versuche ich mit meinen Mitteln das Beste zu bekommen... Ich habe bei meinem Italiener einen wunderschönen Speck gekauft, Eier und Salat vom Bauernmarkt und Dinkelmehl..... Das kann jeder halten wie er mag ich bin sicher ihr werdet es mögen.... Spaghetti Carbonara mag ich gar nicht aber Austro Gnocchi ... das ist lecker :-)

Austro Gnocchi

300 g glattes Mehl

3 Eier für denTeig

150 ml Milch

2 EL Butter

1 EL Pflanzenöl

150 g Neusetzer oder ein anderer Speck

Salz, Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

4 Eier zum Versprudeln

1 EL Schnittlauch

1 Häuptel Bummerl- bzw. Eisbergsalat

Mehl, zerlassene Butter, Eier und 1 Prise Salz mit der Milch gut verrühren und zu einem lockeren Nockerlteig verarbeiten. Teig durch ein Nockerlsieb direkt in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Nockerln an die Wasseroberfläche aufsteigen, abseihen und kurz abschrecken. Nockerl mit wenig Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben und kurz beiseite stellen.

Speck in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen, bis sie "grammelig" werden. Überschüssiges Fett abgießen. Nockerln kurz im Speck schenken. Eier mit Salz, Pfeffer und Muskat versprudeln. Eiermasse über gießen und 2 Min stocken lassen. Eiernockerl auf vorgewärmten Tellern mit gehacktem Schnittlauch anrichten. Dazu Bummerlsalat servieren

Tipp: Sehr hübsch sieht es auch aus wenn man die Eiernocken portionsweise auf einem Bett aus gut mariniertem Bummerlsalat anrichtet und mit essbaren Blüten garniert.

Orange Dreamsicle Cupcakes

2011-09-14T20:21:00.000+02:00

Hello Everybody,

it's been a while... way to long and did i ever miss blogging and cooking.... well it's been a busy year workwise and on top of that my computer broke down.... an impossible situation in this day and age..... finally i was able to get a new computer and here i am ..... not always in the mood for cooking and baking as before but i am sure you will all make my mouth water and pull me quickly back into the kitchen mode :-)

Ok let's talk FOOD... i have a few recipes up my sleeve that i made during the past months, images taken and all ready to go. So my first will be those lovely little cupcakes that i found in a cozy little culinary that i sometimes like to read just as an easy relaxation.. Book from Jenn McKinlay "Buttercream Bump Off"...

This little recipe makes fluffy, tender cupcakes with a subtle tartness and a wonderfully creamy rich vanilla frosting... So if you are looking for an easy recipe and a pleasing cupcake for the next bake sale, tea time, pot luck or as a dessert... you can't go wrong with this one. As a change you could add bits of candied orange peel or just as garnish... or as i usually do add a different flavour as a hint of ginger, cinnamon or nutmeg or lemon... play it the way you like it... even poppy seeds would work... Enjoy

Orange Dreamsicle Cupcakes

By Jenn McKinlay

1 stick of butter, softened

1 cup sugar

2 large eggs seperated and whites beat stiff

1 tbsp orange zest

1 tsp orange extract

1 3/4 all-purpose flour

1/2 tsp salt

2 1/2 tsp baking powder

1/2 cup orange juice

Candied orange peels (for garnish)

Preheat oven to 350°F. Combine butter, sugar, egg yolks, zest, and orange extract in a large mixing bowl. Cream these ingredients together thoroughly. Sift flour, salt and baking powder together in a seperate mixing bowl. Add dry ingredients to creamed ingredients a third at a time alternatly with the orange juice. Fold in the beaten egg whites. Spoon batter into cupcake liners until half full. Bake for 15 Min. or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Makes 18 cupcakes

Vanilla Buttercream Frosting

1 cup butter, softened

1 tsp clear vanilla essence ( i used a tsp real vanilla)

4 cups sifted confectioners sugar

2-3 tbsp milk or whipping cream

In a large bowl, cream butter and vanila extract. Gradually add sugar, one cup at a time, beating well on medium speed. Scrape sides of bowl often. Add milk and beat until light and fluffy. For best results keep icing in refrigerator when not in use. This icing can be stored up to 2 weeks. Rewhip before using.

Makes 3 cups of icing.

Cherry Blossom Images

Hallo

ich habe mich etwas rar gemacht.... es war ein ereignisreiches Jahr mit viel Arbeit und wenig Energie für meine Leidenschaft Kochen und Lebensmittel.... darüberhinaus ist mein Computer mal wieder und dann engültig zusammengebrochen.... heutzutage ist man damit komplett abgeschnitten von der Welt... zumindest meinen Foodie-Freunden :-) aber jetzt bin ich wieder angeschlossen und freue mich Euch alle wieder zu sehen und lesen...

Ich habe einige Rezepte gesammelt, gekocht und fotografiert in der Zwischenzeit und jetzt geht es weiter.... mein Erstes werden wunderbare fluffige Cupcakes sein die ich vor einiger Zeit für Freunde gebacken habe... Das Rezept habe ich aus einem leichten kulinarischen Krimi, kleine Ablenkungen die ich gerne lese. Das Buch gibt es leider nicht in Deutsch aber das macht nix... dafür bekommt Ihr aber das leckere Rezept... Diese Cupcakes sind sehr einfach zuzubereiten - das Ergebnis sind super luftige bisquitartige Küchlein mit einer schönen Orangennote... wer mag kann eine Spur Ingwer, Zimt oder Muskat hinzufügen... ich bin da sehr offen und halte mich selten an das Rezept... jeder nach Gusto.. auch kandierte Orangenschalenstückchen passen hervorragend dazu. Das Frosting (deutsches Wort?) ist super cremig und vanillig.. für mich ein Muss zu einem perfekten Cupcake... ich liebe diese kleinen cremigen Wolken auf den Törtchen.... dagegen Cremetorten mag ich gar nicht ... Ich wünsche Euch viel Spass damit!

Orange Dreamsicle Cupcakes

Von Jenn McKinlay

115 g Butter, zimmertemperatur

200 g Zucker

2 Eier L, getrennt, Eiweiss steif geschlagen

1 EL Orangen Zesten

1 TL Orangenextract

200g Mehl

1/2 TL Salz

2 1/2 TL Backpulver

1/2 Tasse Orangensaft

Kandierte Orangenschale zum Garnieren

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Butter, Zucker, Eigelb, Orangen Zesten, und Orangenextract in einer Rührschüssel mischen. Den Mehlmix mit der Buttermischung und dem Orangensaft verrühren 1/3 nach einander mit einem Schneebesen vermischen oder Hndmixer bis eine ebenmäßige Masse entstanden ist. Den Eischnee vorsichtig unterheben und den fertigen Teig in Papiermanschetten, die vorher in eine Muffinform gegeben wurden, 2/3 voll füllen. Etwa 15 Min backen und dann auskühlen lassen.

Ergibt ca. 18 Cupcakes

Vanilla Buttercream Frosting

200 g Butter, bei zimmertemperatur

1 EL Vanilleextrakt oder frisches Vanillemark

400 g Puderzucker

2-3 EL Milch

In einer großen Schüssel Butter und Vanille cremig schlagen, den Puderzucker nach und nach dazugeben und mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen und die Milch hinzufügen und so lange schlagen bis eine ebenmäßige Masse entstanden ist. Mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes dekorieren oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Macht 3 Tasse Frosting

Pumpkin Cheesecake - Kürbiskäsekuchen

2010-11-05T16:51:00.000+01:00

Cherry Blossom's Pumpkin Cheesecake

hello

last weekend - in time for Halloween i made this super moist and creamy cheesecake. I have made it before with great response and can only highly recommend this recipe, cake and the cookbook its from "the Cake Bible" from Rose Levy Beranbaum. A great treasure of tried and true recipes that are easy to follow and a great start for beginners and a good source book for advanced bakers :-)

Back to the cake its not too sweet and the flavour is in the spicy crust and subtle charming pumpkin taste of the cheesecake... it was gone in no time!

If you feel like a easy Fall treat for you and your friends, family or co-workers - this is the ticket!

Sorry to say that this time mine had cracks in the middle - even though i followed the recipe... but that didn't do anything to the taste :-)

Enjoy

Alissa

BTW i used a fresh hokkaido pumpkin, cubed and steamed

Rose Levy Beranbaum's Pumpkin Cheesecake With Gingersnap Crust

Crust

4-1/4 oz. GF gingersnap cookies (about 17 two-inch cookies), broken into pieces
1 Tbs. granulated sugar
2 pinches table salt
1/2 tsp. ground cinnamon (optional)
4 Tbs. unsalted butter, melted

Filling

1 cup unsweetened freshly cooked pumpkin purée (or Libby's)
1 cup granulated sugar
2 cups heavy cream, chilled
1 lb. cream cheese at room temperature
2 large eggs
2 large egg yolks

To garnish: about 24 toasted pecan halves

Preheat the oven to 350°F.

Grease the bottom and sides of a 9x2½-inch or higher springform pan. Wrap the pan in a double-layer of heavy duty aluminum foil (the kind that comes in the 17" width) to keep the cheesecake dry while it bakes in the water bath.

Make the crust:

In a food processor, process the cookies with the pecans, sugar, salt, and cinnamon (if using) until the cookies become fine crumbs, about 20 seconds. Add the melted butter and pulse about 10 times, just until incorporated.

Press the mixture into the base of the prepared pan and partway up the sides. The easiest way to do this is to use a flat-bottomed, glass to press the crumbs over the bottom and then use the back of a spoon to press them into the edges and part-way up the sides of the pan. Keep pressing until you have a thin even layer. Cover the crust with plastic wrap and refrigerate until needed.

Make the filling:

In a small, heavy saucepan, stir the pumpkin purée and sugar together. Over medium heat, bring the mixture to a sputtering simmer, stirring constantly, about 5 min. Turn the heat to low and cook, stirring constantly, until the mixture has darkened and thickened to the consistency of applesauce, about 5 min.

Scrape the mixture into a large food processor and process for 1 min. with the feed tube open (so steam can escape), scraping down the sides. With the motor running, add the chilled cream. Add the softened cream cheese and process for 30 seconds or until smoothly incorporated, scraping down the sides two or three times. Add the eggs and yolks and process for about 5 seconds, just until incorporated.

Bake the cheesecake:

Pour the batter into the prepared pan. Set the pan in a larger pan (a 12x2-inch cake pan or a roasting pan) and surround it with 1 inch of very hot water. Check that the oven is at 350°F and bake the cheesecake for 45 min. Turn off the oven without opening the door and let the cheesecake cool for 1 hour. Transfer the cake to a rack (the center will still be jiggly) and cool to room temperature, about 1 hour. Cover the pan with plastic wrap and refrigerate for at least 6 hours or overnight. .

Umold, garnish, and slice:

Be sure the cheesecake is thoroughly chilled. Have ready a serving plate and another flat plate or clean plastic cutting board that's at least as wide as the springform and covered in plastic wrap. Wipe a hot, damp cloth around the outside of the ring (or use a hair dryer). Run a metal spatula or a thin knife inside the ring. Release and gently loosen the ring and then lift it off. Set the plate with the plastic wrap on top of the cheesecake and carefully invert the pan. Heat the base of the springform with a hot, damp cloth or hair dryer and lift it off. Set the serving plate lightly on the bottom of the cheesecake (which is now facing up) and reinvert the cake. Lift off the plastic-wrapped plate.

Arrange the pecan halves around the perimeter of the cake. To cut neat slices, use a sharp, thin-bladed knife dipped in hot water (shake off excess drops) between each slice.

Hallo

die Tage habe ich einen extrem leckeren und cremigen Kürbis-Käsekuchen gebacken - pünklich zu Halloween. Ich habe das Rezept aus dem wunderbaren Backbuch von Levy
Rose Levy Beranbaum's Kürbiskäsekuchen mit Gingersnap Boden

Buden
17 Spekulatius, Gingersnaps (Ikea Pfefferkuchenkekse), zerbröselt
1 EL Zucker
2 Prisen Salz
1/2 TL Zimt, gemahlen (optional)
4 EL Butter, geschmolzen

Füllung
1 Tasse ungesüßter Kürbisbrei
1 Tasse Zucker
2 Tassen Schlagsahne, gekühlt
500 g Frischkäse, zimmertemperatur
2 große Eier
2 Eigelb

Dekor: Pekannusshälften - optional

Backofen vorheizen 170°C.

Eine Springform ausfetten und fest von unten mit Aluminiumfolie einwickeln - die Springform wird im Wasserbad gebacken und der Kuchen soll trocken bleiben.

Boden
In einer Küchenmaschine die Kekse zerbröseln und den Zucker, Salz und Zimt hinzufügen ca. 20 Sekunden. Die geschmolzene Butter hinzufügen nur kurz pulsieren bis es zusamenhält.
Die Mischung auf den Boden der Springform pressen und auch etwas and den Rand hochziehen. Die Backform mit Folie bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Füllung:
In einem kleinen Topf den Kürbispüree und Zucker hinzufügen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen - 5 Min.

Die Mischung abkühlen lassen und dann in die Küchenmaschine geben und Frischkäse dazugeben und verrühren, Eier und Eigelb hinzufügen bis eine ebenmäßige cremige Masse entstanden wird.

Backen
Die Füllung auf die vorbereiteten Boden geben. Die Springform auf ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech geben und 45 Min backen. Nach 45 Min abschalten und 1 Stunde im geschlossenen Ofen auskühlen lassen - TÜR NICHT ÖFFNEN. Nun auf ein Küchengitter bringen und mit Folie abdecken und 6 Stunden auskühlen lassen.

Servieren
Befor wir die Springform öffnen muss der Kuchen ausgekühlt sein, 2 Kuchenplatten bereitstellen und mit einem Messer vorerst in der Springform den Kuchen von der Form trennen - gan vorsichtig einmal rundherumfahren und nun den Ring lösen. Nun die eine Kuchenplatte auf die Käseseite geben und den Kuchen umdrehen das der Boden nach oben zeigt. Nun ein heißes Küchentuch auf den Boden legen und nun vorsichtig abheben. Die andere Kuchenplatte auf den Keksboden geben und den Kuchen erneut vorsichtig umdrehen. In Stücke schneiden und mit einem Kleck Sahne und einer Pecannuss servieren

2010-10-17T11:57:00.000+02:00

Cherry Blossom's Picture - Farfalle with Beans and Pesto

Hello there

taking the chance to blog this weekend and add another recipe i tried the past weeks. I found an italian cookbook at a garage sale the other day - was in english to so i was happy to find it and started reading at home with some hot malt-chocolate drink and a oat cookie... i wanted to make something for my son and his turkish friend for lunch and i found this recipe.
I got some nice green beens, made the pesto cooked some red potatoes and pasta - done... Easy..

It is filling and comforting at the same time. Has lots of bite to it and a boost of summer flavour because of the freshly made pesto...
It taste wonderful at room temperature as a salad or from the pan warm and steamy.. nice side dish or meal on its own!

This would be a nice covered dish to bring to a BBQ or Party.. something different from the same same :-)

Enjoy and let me know how you like it!
Alissa

Farfalle with Green Beans, Potatoes and Pesto

adapted by J. La Femina

Pesto
3 cups of fresh basil leaves
a few leaves of fresh mint
1 1/2 cup best olive oil
1/4 cup walnut halves
1/3 cup pine nuts
1 tbsp sunflower seeds
1 cup grated pecorino or parmigiano-reggiano
2 tsp chopped garlic

10 ounces green beans, trimmed
1 medium baking potato, peeled and cut in cubes or red potatoes unpeeled
1 pound farfalle pasta
salt and black pepper

Combine the leaves, 3/4 of the olive oil, the nuts, cheese and garlic in a blender and blend until smooth (1 min). With the blender running gradually asd remaining 3/4 cup oil. Pour mixture into a bowl and set aside.

Cook the green beans in a large pot of boiling salted water until they are tender yet firm about 5 min. Remove the beans with a strainer and put them in a bowl. Return the cooking water to a boil. Add the potatoes and cook until tender about 7 minutes. Remove the potatoes with a strainer and add to the beans. Return the cooking water to a boil and add the farfalle. Cook the pasta until it is tender yet firm 8-10 min. Drain the pasta, reserving 1 cup of the cooking water. Return the green beans, potaotes and pasta to the ot. Add the pesto and toss well to coat. Gradually add enough of the reserved water to coat the pasta with a moist sauce. Season wiht salt and pepper and more cheese if desired.
Bon Appetito!

Hallo,

nutze noch mla die Gelegenheit und blogge ein Rezept das ich neulich für meinen Sohn und seinen türkischen Freund gekocht habe - ich versuche immer was Neues zu servieren das vegetarisch ist.
Dieses Gericht habe ich in einem Kochbuch gefunden das ich auf einem kleinen Hofflohmarkt gefunden habe. Ein amerikanisch-italienisches Kochbuch - habe ich natürlich sofort mitgenommen - naja ich mich gleich hingesetzt zuhause mit einem Malz-Schokogetränk und Haferkeksen - dieses REzept hat mich gleich angesprochen und ich glaube den Jungs hat es auch ganz gut geschmeckt.... mir super!
Ich muss gestehen, das dass Pesto so lecker war, das ich vorher davon schon genascht haben und das Gericht darunter leiden musste - da weniger Pesto -sieht man dem Bild auch an ..hihi.. aber ich koche es wieder.

es geht schnell - ist mal was anderes und ein schöner Salat für ein Grillfest oder eine nette Beilage zu Lamm zum Beispiel.

Ich wünsche Euch viel Spass
Alissa

Farfalle mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto

Pesto
3 Tassen Basilikumblätter
ein paar frische Minzblätter
1 1/2 Tassen bestes Olivenöl
1/3 Tasse Pinienkerne
1/4 Tasse Walnüsse
1 EL Sonnenblumenkerne
1 Tasse frisch geriebenen Pecorino oder Parmesan
2 TL Knoblauch, gehackt

300 g grüne Bohnen, gesäubert und halbiert
1 große Kartoffel mit roter Schale, in Würfel geschnitten
1 Pfund Farfalle
Salz und Pfeffer

Folgende Zutaten werden in eine Küchenmaschine mit Messereinsatz gegeben, Kräuter, Nüsse, 3/4 Olivenöl, Käse und Knoblauch und gut pulsieren bis eine sanfte Masse entsteht (1 Min). Während die Maschine noch läuft langsam die andere Hälfte des Öls einrieseln lassen. Das Pesto in eine Glasschale geben, abschmecken und zur Seite stellen.

Die Bohnen in salzigem kochenden Wasser garen bis sie durch aber noch fest sind ca 5 Min. In ein Sieb geben, Kochwasser nicht wegschüten! Die Bohnen anschließend in Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser der Bohnen wieder aufsezen und darin die Kartoffeln ca Min kochen bis sie gar aber noch fest sind. Auch hier wieder das Kochwasser bewahren und die Kartoffeln rausnehmen und abkühlen lassen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Pasta darin 8-10 Min gar werden lassen. 1 Tasse des Nudelwassers bewahren, Die Farfalle abschütten. In den Topf die Bohnen, Kartoffeln und Pasta geben. Das Pesto darüber verteilen, gut vermischen das alles bedeckt ist udn nun die Tasse Pastawasser dazugeben und gut vermischen sodas eine schöne cremige Sauce entsteht. Sofort servieren und etwas salzen und pfeffern. Wer mag kann das ganze noch mit Parmesan verziehren.

Apple, Carrot, Walnut Muffins

2010-10-16T13:35:00.000+02:00

Cherry Blossom's Table Picture- Apple, Carrot & Coconut Muffin

Hello all

its been a while :-) i am just sitting in my moms dinig room typing and posting as my own computer hasbeen broken for some time now - i have baked and cooked a few things in the meantime and slo read some great cookbooks and food stories...

Here its really fall weather, wet and dark - but that doesn't stop me - time for some healthy muffins!

This is a version that i adapted from the Ottolenghi cookbook - a restaurant chain based in London, UK.

BTW i had absolutly no chance to take a picture after they were cooled down and ready to eat as they were immediatly eaten by the whole family - that is the best ever healthy muffin i made - very moist, lots of texture and a nutty slightly oriental flavor and yet a bit of a carrot cake..

Enjoy Alissa

I hope to get the chance to blog soon - as i want to share more recipes wiht you guys - thanks for dropping by and reading my blog - i truly enjoy your comments, questions, ideas and chat... i wish we had more of that...

Here the recipe

Apple, Carrot & Walnut Muffins

adapted from Ottolenghi

300g spelt flour
2 tsp baking powder
2 tsp roasted saigon cinnamon
a dash of sea salt
4 eggs
280 g brown sugar
160 ml grape seed oil or sunflower oil
2 tsp real vanilla essence
200 g peeled, grated carrots
200 g sour apples, roughly grated
100 g roughly chopped walnuts
100g sultanats (optional)
50 g flaked coconut

Topping
59 g unsalted butter, cut in pea size
75 g ground almonds
25 g light brown sugar
50 g rolled oats
15 g sesame seeds
15 g black sesame seeds
15 g flax seeds
1 tsp water
1 tsp sunflower oil
1 1/2 tbsp honey

Make the topping first. In a bowl, stir together butter, almond flour, and sugar. Rub with your fingertips until butter is incorporated and you have crumbs, mix in oats and seeds and then water, oil and honey. Stir everything together in a wet sandy texture. Set aside.
Preheat the oven to 170°C/ Gas Mark 3, Line a muffin tray with paper cases.
Sift together the flour, baking powder, cinnamon and salt. In a large mixing bowl, whisk together the eggs, oil, sugar, vanilla and grated carrots and apples. Gently folf in he nuts and then the sifted flour mix. Do not over mix and don't worry if the batter i lumpy! Spoon in the lined muffin tray and scatter the topping generously on top. Bake for about 25 min, until a skewer comes out clean. Remove the muffins from tins when he are just warm and allow to cool down before serving. The flavou will acutally improve after a couple of hours!

Makes 12 Muffins

Cherry Blossom's Table Bild - Apfel, Karotte & Kokos Muffins

Hallo
ich freue mich wieder online zu sein, tippsle gerade auf dem PC meiner Mutter - meiner ist leider defekt und das schon sooo lange... seufz... was macht man nur ohne PC..hihi... zum Beispiel viel Kochen, Backen und lesen...
Ich habe die Tage (habe gerade Urlaub und geniesse das nichts tun...) folgende kulinarischen Bücher gelesen und kann Sie sehr empfehlen:

Beim Griechen: Wie mein Vater in unserer Taverne Geschichten schrieb... von Alexandros, Stafanides

ein sehr unterhaltsames, spannendes Buch eines Gastarbeiter Kindes dessen Eltern in Karlsruhe das erste griechische Lokal eröffnet haben und was sich da alles zugetragen hat über die Jahre.. leicht politisch aber dennoch schöner Urlaubsstoff und mach Lust auf griechisches Essen

Daraufhin las ich das Buch

"Ich trinke Ouzo und was trinkst Du" von Stella Bettermann...

dieses Buch geht in eine andere Richtung aber wir befinden uns wieder in einer griechischen Gesellschaft... anregendes und kurzweiliges Buch... tolle Geschichten einer deutsch-griechischen Familie zwischen den zwei Welten. mehr soll nicht verraten sein... wer diese humorvollen Bücher von Autoren die es in die Ferne zieht oder die auf Grund einer internationalen Familie in liebevoll neckenden Weise das Erlebte und die eigene Familie schildert - wird diese Bücher mögen...

schön ist auch das Hörbuch von Wladimir Kaminer "meine kaukasische Schwiegermutter".. unbedingt die Hörversion - der Akzent und den typische Wortgesang des Autors ist zu schön und wunderbar geeignet für eine längere Autofahrt!

So nun zurück zu meinem Rezept das ich abgewandelt aus dem Ottolenghi Kochbuch genommen habe. Einer Restaurantkette aus London, UK... sehr ansprechendes Lokal ganz nach meinem Geschmack!

Ok da es hier so herbstlich und kalt ist brauche ich war würzig, süßes warmes... diese Muffins sind perfekt.. so locker, feucht und aromatisch... fast wie ein amerikanischer Karottenkuchen aber nur fast :-)

Bedauerlicherweise könnte ich die Muffins nicht auf einem Teller fotographieren, denn sobald die aus der Form waren und so herrlich vor sich hin dufteten wurden sie von der Familie verputzt ...

Naja ist auch ein Kompliment.. ich mache sie nochmals

Grüße und ich freue mich endlich wieder mal zu bloggen
Alissa

Apfel, Karotten und Walnuss Muffins

abgewandelt von Ottolenghi

300 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
2 TL gemahlenen Zimt
eine Prise Meersalz
4 Eier
160 ml Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl
280 g braunen Zucker
2 TL Vanillessenz
200 g geschälte geriebene Karotten
200 g geschälte geriebene Äpfel
100 g gehackte Walnüsse
100 g Sultaninen (optional)
50 g Kokosnuss

Topping
50 g Butter in kleinen Flöckchen
75 g gemahlene Mandeln
25 g brauner Zucker
50 g Haferflocken
15 g Sesamsamen
15 g schwarzer Sesam
15 g Leinsamen
1 TL Wasser
1 TL Öl
1 1/2 EL Honig

Wir fangen mit dem Topping an. In einer Schale die Butter, Mehl und Zucker vermischen. Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl reiben bis eine krümelige Textur entstanden ist.
Die Haferflocken und Samen untermischen und dann Wasser, Öl und Honig einarbeiten bis eine sandige feuchte Masse entsteht. Beiseite stellen.

Den Ofen vorheizen auf 170°C und das Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen.
In einer Schale Mehl, Backpulver und Zimt sieben. In einer großen Rührschüssel Eier, Öl, Zucker, Vanille und Karotten und Äpfel vermischen, Vorsichtig die Nüsse und dann das Mehl einarbeiten. Nicht übermische, Teig darf klumpig sein. In die Muffinform geben 2/3 voll und großzügig das Topping draufgegeben. 25 Min backen und aus der Backform heben und dann komplett auskühlen lassen. Entfaltet seinen vollen Geschmack nach ein paar Stunden.

Cilantro Bean Sprout Salat - Koriander Sprossen Salat

2010-08-10T10:15:00.000+02:00

Cherry Blossom's Table - Sprout Salad with Cilantro

Hi,

this is a very nutritious salad, easy to prepare and perfect either as an appetizer or side dish with grilled fish or meat. Always use fresh bean sprouts - never tinned ones - they are tasteless and mushy. I alwas trimm the ends- yes that is a painful job but worth it and makes teh dish look so much prettier and more elegant!

This salad may be made up to 4 hours ahead and served either cold or at room temerature - perfect summer dish.

Its very crunchy with a bit of heat and lots of taste. We all enjoy it very much!

Alissa

What Happens When You Cook Bean SproutsStoring Bean Sprouts "About The Nutrients in Bean Sprouts

Because beans use stored starches and sugars to produce green shoots called sprouts, sprouted beans have less carbohydrate than the beans from which they grow. But bean sprouts are a good source of dietary fiber, including insoluble cellulose and lignin in leaf parts and soluble pectin and gums in the bean. The sprouts are also high in the B vitamin folate and vitamin C.

One-half cup raw mung bean sprouts has 1.2 g dietary fiber, 31.5 mcg folate (16 percent of the RDA for a man, 17.5 percent of the RDA for a woman), and 7 mg vitamin C (11.5 percent of the RDA).

Raw beans contain anti-nutrient chemicals that inhibit the enzymes we use to digest proteins and starches; hemagglutinens (substances that make red blood cells clump together); and "factors" that may inactivate vitamin A. These chemicals are usually destroyed when the beans are heated. Sprouted beans served with the bean must be cooked before serving.

Buying Bean Sprouts

Look for: Fresh, crisp sprouts. The tips should be moist and tender. (The shorter the sprout, the more tender it will be.) It is sometimes difficult to judge bean sprouts packed in plastic bags, but you can see through to tell if the tip of the sprout looks fresh. Sprouts sold from water-filled bowls should be refrigerated, protected from dirt and debris, and served with a spoon or tongs, not scooped up by hands.

Avoid: Mushy sprouts (they may be decayed) and soft ones (they have lost moisture and vitamin C).

Refrigerate sprouts in a plastic bag to keep them moist and crisp. If you bought them in a plastic bag, take them out and repack them in bags large enough that they do not crush each other. To get the most vitamin C, use the sprouts within a few days.

Preparing Bean Sprouts

Rinse the sprouts thoroughly under cold running water to get rid of dirt and sand. Discard any soft or browned sprouts, then cut off the roots and cook the sprouts.

Do not tear or cut the sprouts until you are ready to use them. When you slice into the sprouts, you tear cells, releasing enzymes that begin to destroy vitamin C.

Cooking destroys some of the heat-sensitive vitamin C in sprouts. To save it, steam the sprouts quickly, stir-fry them, or add them uncooked just before you serve the dish."

Source: www.asianonlinerecipes.com"

Bean Sprout Salad

500 g (1 lb) fresh bean sprouts

2 fresh red or green chillies

3 tbsp rice vinegar (or cider vinegar)

2-3 tbsp finely chopped fresh cilantro/ corinader

2 tsp freshly chopped garlic

a bit grated ginger

Trim and iscard ends of sprouts and put trimmed sprouts in a glass bowl. Split chilies in half and carefully remove the seeds. Shredd chilli as finley as possible. Add it together with the other ingredients to the trimmed sprouts. Mix well. Let marinate for at least 2-3 hours, turning the bean spruts from time to time. When you are ready to serve drain soruts and discard marinate.

Hallo

heute ein gesunder und sehr leichter Sommersalat aus der chinesischen Küche. Er läßt sich super vorbereiten und schmeckt leicht scharf, würzig und ist sehr knackig. Bitte nur frische Sprossen verwenden und auch wenn es viel Arbeit ist die Enden abschneiden - das sieht viel ansprechender und schöner aus :-)

Ich machen diesen Salat gerne als Beilage oder Appetizer.. passt super zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Viel Spass damit

Alissa

Hier ein Link zu einem Artikel über "Sojasprosse oder besser Mungohnenkeime" schau mal

Sprossensalat mit Koriander

500 g frische Sojasprossen

2 rote oder grüne Chilischoten, frisch

3 EL Reisessig (oder Apfelessig)

2-3 EL frisch gehackten Koriander

2 TL frisch gehackten Knoblauch

etwas frisch geriebenen Ingwer

Die Wurzeln der Sprossen entfernen und die geputzen Sprossen in eine Glasschüssel geben. Die Chillies halbieren und die Samen entfernen und dann in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. 2-3 Stunden marinieren, immer wieder den Salat umrühren und kalt oder bei zimmertemperatur servieren. Die Marinade vor dem Serviere abgiessen.

Hurry its Curry...... Schnelles Alltags Curry

2010-08-09T15:05:00.001+02:00

*HURRY-CURRY* by CHERRY BLOSSOM'S TABLE

Hello Friends,

i am so sorry i let you down the past weeks - there is no excuse -lol.. i was just too lazy to cook (if that is possible) and to uninspired after work.... i have made a few dishes that i will post this week as i am off work for 5 days :-)

I do enjoy my new job and learn so much about professional gastronomy and kitchens every day... this job was really created for me - its such a joy! That why i completely givemy self into this and neglect you all....

Anyway so here is a nice little spicy treat hat i made in 30 min - the curry in less time but with the rice, setting table etc your done in 30... just what we need and want sometimes...

You may add whatever you like into a curry - there are rules but not in my house - i use whatever i have on hand... i always have curry paste in my fridge, yellow and the red kind. I love the homemade versions but store bought will be just as good!

Depending on your guest you can spice it up more or less ;-) The basic version of this recipe is by Rachel Ray - i am not a big fan of hers but there are somenice recipes she made over the years.

Have fun

Alissa

Hurry Curry

1 teaspoon each coriander seeds, cumin seeds, mustard seeds
2 cups basmati or jasmin rice, prepared according to package directions
3 tablespoons peanut, vegetable or canola oil, 3 turns of the pan
1 1/3 to 1 1/2 pounds chicken breast tenders, diced
2 to 4 cloves garlic, minced,
1 to 2 inches fresh ginger root, minced or grated, mild to extra spicy
1 large yellow skinned onion, peeled and chopped

1 yellow and one red bell pepper, grilled and skinned, cubed

2 red chiled, seeded, finley chopped

2 waxy potatoes, peeled, cooked and cubed

2 cups chicken broth
2 tablespoons curry paste, mild or hot
1/2 cup coconut milk
Coarse salt
2 tablespoons arrowroot powder or cornstarch

Toppings and garnishes, mix and match:

4 scallions, chopped

1 cup toasted coconut

1/2 cup sliced almonds or Spanish peanuts

1 cup prepared mango chutney

1 /4 cup finely chopped cilantro leaves

Directions

Prepare rice to package directions. For spicy rice, toast coriander, cumin and mustard seeds in the bottom of a medium saucepan in 1 tablespoon of peanut or canola oil. When seeds pop and you can smell seasonings, grind the spices. Prepare rice as directed but add spices to the water.

Heat 2 tablespoons of oil in a large, deep heavy skillet over medium high heat. Add chicken and lightly brown. Remove chicken. To same pan, add garlic, ginger and onions and saute together for 3 to 5 minutes. Add flour and cook 1 to 2 minutes. Add chicken broth to the pan and bring to a bubble. Add curry paste, coconut milk, potatoes, peppers and chiles and reduce heat to medium low. Add chicken pieces back to the pan. Taste and add a little salt, if you feel it necessary. Simmer curry 5 to 10 minutes.

Assemble your toppings in small dishes. Serve curry in shallow bowls with scoops of rice or spiced Basmati. Garnish with any or all of your toppings. Freezes well!

Yellow Curry Paste (from Mirch Masala Blog)

3 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
4-5 dried red chillies
2 stalks lemongrass, chopped or 2 tsp lemongrass paste
4 Asian shallots, peeled
2 cloves garlic
2 tsp turmeric powder
a 2” piece ginger or galangal
1 or 2 Kaffir lime leaves

Dry roast the coriander seeds and cumin seeds separately and grind them together to a fine powder in a food processor or with a mortar and pestle and keep aside in a small bowl. Meanwhile, soak the dried red chillies in hot water for 2 mins and chop them well.

Grind together, the red chillies, lemongrass, shallots, garlic, turmeric powder, galangal and lime leaves to a fine paste. Add the coriander-cumin powder to this and grind again. Add some oil while grinding, if the mixture is too thick.

The paste can be stored in the refrigerator for a couple of weeks and in the freezer for longer, maybe a couple of months

Schnelles Curry für jeden Tag - Cherry Blossom Table

Hallo ,

ich weiss ich bin eine untreue Tomate und habe ewig nicht gepostet oder kommentiert... Es gibt auch keine gute Aussrede - ich habe kurzweilig einfach keine Energie oder Lust zu kochen nach der Arbeit.... diese Woche habe ich frei und geniesse es in vollen Zügen.. Ich freue mich Zeit zu finde Eure Rezepte nachzulesen und selber wieder den Löffel zu schwingen :-)

Da mir auf Grund der Arbeit wenig Zeit für aufwenige Gerichte bleibt auch heute wieder ein schnelles Essen für jeden Tag. Einfach zuzubereiten mit allen erdenklichen Zutaten und Resten Die Eure Küche so bietet. Das Basisrezept habeichbei Rachel Ray aus den USA abgeschaut die viele frische gesunde 30 Min Gerichte anbietet...

Viel Freude damit - es schmeckt wirklich lecker frisch und sehr aromatisch. Eine Bekannt von mir ist immer wieder überrascht wie schnell man tolle einfache Gerichte kochen kann. Bei dem hier muss man nichtmal viel schneiden und hacken :-)

Currypaste mache ich immer auf Vorrat oder kaufe Sie beim Asiaten des Vertrauens...

Lasst es Euch schmecken... Viel Spass

Alissa

Schnelles Curry

1 TL je Koriander Samen, Kreuzkümmelsamen und braune Senfkörner
2 Tassen Basmati- o. Jasminreis nach Anleitung zubereiten
3 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
750 g Hühnerbrust, gewürfelt

2 - 4 Knoblauchzehen, feingehakt - je nach Geschmack
etwas frischen Ingwer fein gerieben oder gehackt
1 große Zwiebel, geschält, feingehackt

2 Tassen Geflügelbrühe

1/2 Tasse Kokosmilch
2 EL Currypaste, scharf oder mild
4 Kartoffeln geschält, gekocht, gewürfelt

1 gelbt, 1 rote Paprika, gegrillt, geschält, gewürfelt

2 Chilischoten, fein gehackt
Meersalz
2 ELPfeilwurzelstärke (oder Speisestärke)

Garnitur:

4 Frühlingszwiebel, feingehackt

1 Tasse geröstete Kokosflocken

1/2 Tasse geröstete gehackte Mandeln oder Erdnüsse

1 Tasse Mango Chutney

1 /4 Tasse frisch gehackten Koriander

Reis waschen und nach Packungsanleitung zubereiten. Für einen würzigen Reis - in einer mittleren Pfanne die Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörner in 1 EL Öl rösten. Wenn die Samen beginnen zu duften und in der Pfanne zu hüpfen - aus der Pfanne nehmen und in einem Mörser zermahlen. Diese Gewürze zu dem Reis geben und nach Packungsanweisung kochen.

In einer schweren tiefen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Geflügelwürfel hinzufügen und braun braten, Geflügel wieder herausnehmen und in eine Schlae geben. In dieselbe Pfanne Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln geben und glasig werden lassen (3-5 Min). Das Mehl hinzufügen und 1-2 Min verrühren und anbraten. Die Brühe, Currypaste, Kokosmilch, Kartoffeln, Chilies und Paprika hinzufügen, kcheln lassen und einreduzieren lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Abschmecken mit Salz und eventuell Gewürzen. 5 Min köcheln lassen.

Auf einem Teller mit Reis und Garnitur anrichten. Dazu schmeckt auch hervorragend Naan.

Lässt sich wunderbar einfrieren und regenerieren.

Hier das Rezept für die gelbe Currypaste - ich habe mehrere Rezepte Thai und Indisch - dieses finde ich einfach und lecker es stammt von einer Foodbloggerin schau mal

Gelbe Currypaste

3 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
4-5 getrocknete Chillies
2 Zitronengrassstangen oder 2 TL Zitronengrasspaste
4 asiatische Frühlingszwiebeln, geschält

2 Knoblauchzehen
2 TL Kurkuma
ein kleines Stück Galanga oder Ingwer
1 or 2 Kaffirlimettenblätter

Die Koriander und Kreuzkümmelsamen trocken rösten und zusammen zu einem feinen Puder mahlen und in einer kleine Schale bereithalten. In der Zwischenzeit die Chilies in heißem Wasser aufweichen und dann feinhacken.

Vermahle die Chilies, Zitronengrass, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, galanga und Limettenblätter zu einer Paste - funktioniert in einem Blender. Füge das Koriander-Kreuzkümmelplver hinzu und gut vermischen.

Die Paste hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank oder länger eingefroren.

Green Bean, Kalamata, Feta & Lavender Salad...... Grüner Bohnensalat mit Olive, Feta und Lavendel

2010-06-20T11:58:00.001+02:00

Hello

this is my contribution to the edible flower event..... lovely light and mediterranean Salad. I got the idea actually while i made this salad and went out to get some herbs.... i wanted to be part of this event but couldn't decide what to do... so when i passed the lavender i chose it as it mathes perfectly in flavour and color :-) You could add red onions finely chopped if you like!! Tastes best at roomtemperature

Lovely with lamb chops, sausages or a steak

Enjoy

Alissa

Green Bean Salad

1 pound green beans
4 ounces feta
1/2 cup or more black olives
3-4 sprigs fresh marjoram, leaves stripped and roughly chopped (oregano is great too)
2 springs lavender flowers
1/4 cup olive oil (your best )
1 lemon, juiced and zested
dash agave nectar (or sugar to taste)
sea salt & black pepper

Bring a pot of salted water to boil. Throw in green beans for about 4 minutes or until al dente. Drain and rinse in cold water or put on ice.
Blend together lemon juice, zest, olive oil and agave nectar.
Combine beans and olives, crumbled cheese, marjoram and lavender. Toss with dressing. Chill until till ready to serve..Keeps in the fridge up to 3 days.

Hallo

hier mein Rezeptbeitrag für den essbaren Blütenevent!.... Dieser Salat ist eher ein Zufallsprdukt. Ich habe einen mediterranen Bohnensalat zu spanischen Würstchen mit Lammfleisch bereitet und im Garten Kräuter geschnitten, da ist mir spontan der Lavendel eingefallen und da er farblich als auch geschmacklich wunderbar passt - habe ich ihn einfach untergemischt... Ich finde diesen Salat spannend - man nimmt den Lavendel nur ganz leicht wahr aber er passt so wudnerbar in diese Zutaten - rundet das Ganze sehr schön ab.

Schmeckt am besten durchgezogen über Nacht und bei Zimmertemperatur. Das schöne er hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.

Viel Spass damit

Alissa

Grüner Bohnensalat mit Feta, Oliven und Lavendel

1 Pfund grüne Bohnen, geputzt

125 g Fetakäse zerbröselt

1/2 Tasse oder mehr schwarze Oliven ( in Kräuter eingelegt)

3-4 Zweige Majoran

2 Zweige Lavendel, blüten abgezupft

1/4 Tasse bestes Olivenöl

1 Zitrone, Saft und Zesten

etwas Agavensirup

Meersalz und schwarzer Pfeffer

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnenstücke bissfest garen und abschrecken und in Eiswasser legen.

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Zesten und Agavensirup vermischen.

In einer Schale die Bohnen mit den Oliven, Feta und Gewürzen mixen und das Dressing darüberträufeln und gut vermengen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.

Schaut auch mal nach diesem diesem Salat

Watermelon & Strawberry Cocktail

2010-06-13T13:51:00.000+02:00

Hello

the past days had been so summery...sunshine, warm stones, a little breeze and the heavy scent of english rosed mixed with herbs from the yard..... perfect for a nice drink on the deck... its also great for a bachlorette party, baby or bridal shower.. whene ever a few women get together and want to have a good time.. Add some ice if you like

Cheers

Alissa

Watermelon & Strawberry Cocktail

2 cups diced peeled seedless watermelon
1 1/2 cups diced strawberries, frozen
1/4 cup chilled guava juice or guava nectar
1/4 cup vodka
1 tsp lime juice
1 tablespoon chopped fresh mint
2 small strawberries (for garnish)
Fresh mint sprigs (for garnish)

Combine diced watermelon, frozen strawberries, chilled guava juice, vodka, lime and chopped mint in blender. Puree until smooth. Pour smoothie into 2 glasses. Top each smoothie with strawberry and mint sprig and serve.

Hallo

die letzte Woche war echt herrlich - lecker warm, sonnig und sommerlich .... zeitig zur WM auch noch ein Drink für die Ladies die sich entweder begeistert in das Fussballfieber einklinken oder mit den anderen Mädels lieber absetzen und einen Schluck Sommer geniessen.... Dieser fruchtig Cocktail ist perfekt für ein Mädelsabend...

Prost

Wassermelone & Erdbeer Drink

2 Tassen kernlose Wassermelone gewürfelt

1 1/2 Tassen gefrorene Erdbeern

1/4 Tasse Guave Saft, gekühlt

1/4 Tasse Vodka

1 EL Limettensaft

1 EL frische Minze

Alle Zutaten in einem Bender fein vermischen (wer mag kann es noch durch ein Sieb streichen und eisgekühlt servieren. Mit Minze und Erdbeeren verzieren.

Roasted Ratatouille and Cevapcici

2010-06-05T21:25:00.000+02:00

Hello

it's finally warm and sunny...summerlike outside... great to grill and chill :-)

Today i made a cauliflower salad, roasted ratatouille, cevapcici, minted joghurt and roasted peppers...

For the Cevapcici i used a recipe from an women i met during my apprenticeship from Bosnia. Very simple but oh so good... But next time i will frate the onions - that will look nicer!

Was very nice and perfect for this day

Cheers
Alissa

Cevapcici

1 lb ground beef
1 lb ground lamb
1 egg
1 onion minced
3 cloves garlic minced
a good dash of sea salt
1 tsp baking soda
1 tsp hungarian smoked paprika
freshly ground pepper
a bit sage

mix together and knead. Chill in the fridge 2 hours. Then knead again and make 4 inch long fingers. Put on a plate and refrigerate another hour.

Heat a skillet with a bit of olive oil and cook sausages 6-8 minutes turning occasionally that it is evenly brown.
The are nice warm and cold and freeze well!

For the oven roasted ratatouille i used this recipe from Chocolat & Zucchini

Enjoy
Alissa

Hallo

endlich wieder warm, Sonne... Sommergefühl... dazu gehört ein südliches, mediterranes Essen...

Ich habe heute spontan dieses zusammengewürfelt, eine Art Cevapcici nach meiner alten Arbeitskollegin Lajla aus Bosnien, geröstetes Ratatouille, minzige Joghurtsauce, Blumenkohlsalat, geröstete Paprika und Fladenbrote.

Die Cevapcici sind sehr lecker und locker - allerdings würde ich beim nächsten Mal die Zwiebel reiben - die warne mir trotz feinschneiden zu grob.

War echt lecker - ist auch fast nix übrig bis auf etwas Salat... Das Ratatouille Rezept kann ich auf Wunsch auch gerne übersetzen - Link ist oben und aus dem Chocolat und Zucchini Blog!
Es schmeckt herrlich würzig und hat biss - nicht so labberig wie so manches gekochtes Ratatouille!

Viel Spass damit
Alissa

Cevapcici nach Lejla

1 Pfund Rinderhack
1 Pfund Lammhack
1 Ei
1 TL Natron
1 Zwiebel (gerieben)
3 Knoblauchzehen fein gehackt
1 TL ungarisches Paprikapulver, geräuchert
Eine gute Prise Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer
Etwas geriebenen Salbei

alles gut vermischen und kneten und anschließend 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nochmals verkneten und kleine Würste formen, auf ein Teller legen und abgedeckt erneut 1 Stunde kühlen.
Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bei mittlerer Hitze, 6-8 Minuten rundum braun braten.
Schmecken warm oder kalt und sind prima einzufrieren.

Carribean Banana Bread *~***~* Karibisches Bananenbrot

2010-05-27T20:10:00.000+02:00

Needed something to take for work and something for breakfast for my son. Cecking my pantry after that long penteoste weekend - not much 2 bananas, baking supplies etc.. so i need a creative idea - i added my supplies into google and this is what came up - i added rum and vanilla - thats all. Wonderfull moist and flavourful recipe - i will make it again as my co-workers were raving about it!

Enjoy - you will love this i am sure
Alissa

Carribean Banana Coconut Rum Bread

This recipe is adapted from the blog simple daily recipes
3/4 cup sugar
2 medium very ripe bananas, mashed
1/3 cup melted butter3 egg whites
1/2 cup pecan pieces
1/2 cup unsweetened coconut flakes
1 cup all-purpose flour
1 tbsp brown rum
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon real vanilla
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt, omit if using salted butter

Heat oven to 350ºF. Grease 8x8x2-inch pan with cold butter.
Mix sugar, bananas, melted butter, and eggs in large bowl with spoon. Stir in pecans and coconut. Stir in the remaining ingredients all at once.
Spread batter in pan. Bake 25 to 30 minutes, until toothpick inserted in center comes out clean. Carefully invert pan onto cake plate and allow it to cool upside down, until cake naturally falls out of pan onto plate. If it doesn't fall out naturally, tap the bottom of the pan until it loosens. Allow it to cool completely and quickly in the refrigerator before adding frosting. Cooling in the refrigerator helps it to retain the cake's moisture. It only takes 20 minutes or so. You can also frost this cake if you like with a cream cheese frosting. It freezes well without frosting!

Ich brauchte nach dem schönen sonnigen Pfingstwochenede eine Frühstücksidee fürs Büro und meinen Sohn. Ich sofort meine Vorräte überprüft... 2 Bananen, Backzutaten habe ich immer da, Gewürze auch... Eier ok.. was machen... ich meine Zutaten gegooglet und habe dann in einem super Blog dieses Rezept gefunden, etas abgeändert und ein sensationell saftiger, leckerer Frühstuckskuchen ist entstanden. Meine Kollegen waren begeistert und mein Sohn auch. Den gibt es wieder

Viel Spass
Alissa

Karibischer Bananen Rum Kokos Kuchen

3/4 Tasse braunen Zucker
2 Bananen
1/3 Tasse Butter
3 Eiweiß
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1/2 Tasse Kokosflocken oder Raspeln
1 Tasse Mehl (ich verwende Dinkelvollkornmehl)
1 TL Zimt
1 TL Vanillemark
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 EL braunen Rum
1/4 TL Salz

Tamarinde Rice Balls - ** - Tamarinde Reisbälle

2010-05-24T19:49:00.000+02:00

Hello

i am just reading the book "Anita and me" by Meera Syal (Winner of 1996 Betty Trask Award)

It's a charming, funny and also sad story about an 9 year old indian girl that grows up in northern UK in the 60's in a purley british neighborhood - the differences between Punjabi heritage, british traditions and working class attitude.

This book is so fresh and ironic. you are there this instant, seeing through that girls eyes and feel her growing pains..

Well and of course what did this do to me... crave indian food... i checked my supplies and found tamarind paste, curry leaves, spices, lemon, chiles and rice etc... i typed that into google and was presented with many recipes - i mixed them and made my own...

This is very flavourful and nicely picante... wonderful in a wrap like i did with my son - a few tomatoes, bell peppers, chutney and a flatbread.. he asked for seconds...

Enjoy

Alissa

Tamarind Rice Balls

2 cups of basmati riceor par boiled rice

1/2 cup coconut, finely shredded

3 chilies red or green, deseeded (1 for rice balls 2 for seasoning)

2 tbsp tamarind paste

1 tbsp brown sugar

Salt

Pepper

5 Curry leaves

1 tsp brown mustard seeds

Soak rice for two hours in water. Grind soaked rice, red chillies along with all the other ingredients except curry leaves into a little coarse paste. You can add water to it and grind.

Take 2 tbl sp of oil in a pan and season with 1 tsp mustard seeds, 2 red chillies and curry leaves. Now pour in the ground mixture and also add 2 cups of water to it. Keep stirring until it gets thick and cooked. Now simmer the stove, close the pan with the lid and let it get cooked for a while. Stir now and then. It will take around 20 mins to get done.

Form balls - either eat like this or deep fry.

Hallo

ich lese gerade das Buch "Anita and me" von Meery Syal. Es handelt von einem 9 jährigen indischen Mädchen das in der Nähe von Birmingham in einer typisch englischen verarmten Arbeitersiedlung der 60er Jahre aufwächst. Es ist lustig und tragisch zugleich. Es zeigt die Differenzen der indischen Welt und dem einfachen rauen Leben der britischen Arbeiter Nachbarn.. Ihrem Slang, Essen und Gewohnheiten im Vergleich zu der schillernden und farbigen Welt der Inder, dem frischen und duftenden Essen, den vielen Verwandten und Bekannten, den Punjabi Festen und der traditionellen Kleidung sowie dem Verhalten eines braven indischen Mädchens.... diese Geschichte ist sehr realistisch und frisch geschrieben...

Bei den diversen Beschreibungen des indischen Essens habe ich ganz große Gelüste bekommen und meine Vorräte überprüft nd entsprechendes gegooglet undbin auf ein tolles Rezept von Tamarinde Reis gestossen - die ich kurzer Hand in Bällchen geformt habe - für meinen Sohn kurz fritiert und mit Gemüse in einer Teigtasche serviert - war er mehr als glücklich und bemerkte nich tmal das es vegetarisch ist :-)

Das werde ich wieder kochen!

Viel Spass damit

Alissa

Tamarinde Reisbällchen

2 Tassen Basmati oder Par Boild Reis, 2 Std, eingeweicht

1/2 Tasse geriebene Kokosnuss

3 Chili rot (1 für den Reis - 2 für die Würzung) (im Originalrezept werden 12 Chilis verwendet :-)

2 EL Tamarinde Paste

1 EL braunen Zucker

Salz und Pfeffer

5 Curryblätter

1 TL Senfsamen braun

Den eingeweichten Reis mit allen anderen Zutaten (ausser Curryblätter, 2 Chili und Senfsamen) zu einer Paste zermahlen. Wer mag kann etwas Wasser hinzufügen.

In einem Topf etwas Öl mit den Senfsamen, Chilis und Curryblättern anrösten dann die Reispaste hinzufügen und 2 Tassen Wasser. Das ganze aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze mit Deckel quellen lassen. Heiß servieren

Wer es fritieren mag, Fett erhitzen und die Masse in Bällchen formen und die Bällchen kurz braun fritieren.

Warm Tortellini & Asparagus Salad with Arugula - Warmer Tortellini Salat mit Rucola

2010-05-23T15:46:00.001+02:00

Hello

we are in the middle of the white and green asparagus season in Germany - i keep chaing recipes and ideas to serve ne of my favorit veggies.... today i made this warm salad and it got rave reviews and i will be making this again... I just tossed a few things together and it turned out really nice

Enjoy

Alissa

Warm Tortellini Salad with Asparagus and Arugula

1 grilled chicken breast cut in stripes

12 rashers turkey bacon cut in stripes

1 cup cherry tomatoes, halved
the zest of 1 lemon

1 bunch asparagus, woody ends removed, cut into 1″ pieces (about 2 cups)
1 small handful arugula, roughly chopped

1 bundle of flat parsley and basil finely chopped

a bit freshly ground nutmeg

salt and pepper

lemon juice

olive oil
1/2 cup grated Parmesan
1 package fresh cheese tortellini

Bring a big pot of salted water to a boil and blanche asparagus. Remove asparagus with a slotted spoon to a bowl full of ice water and let cool. (Leave boiling water on, you will want it for the pasta. )

Bring a large skillet to medium heat. Add bacon and chicken and saute for about 10 minutes, draining the extra fat off as you go. Turn the bacon until browned on all sides. Meanwhile add tortellini to hot water and cook until al dente.

Add cherry tomatoes and lemon zest to bacon and chicken and cook for 90 seconds. Add lemon zest and lemon juice, spices and if you like a dash of sugar. Bring to a gentle simmer and then add in asparagus and arugula. Cook for 60 seconds to warm through and add tortellini and 2/3 of the cheese. Toss together. Serve with remaining cheese and parsley and basil and a few lemon zest.

Hallo

die Tage habe ich mich in mehreren Blogs inspirieren lassen und diesen Salat kreiert - ist echt super lecker und kam auch sehr sehr gut an.... Ich habe das ganze auf Grund der Tortellini etwas mediterran gehalten und dann vom Gewürz eine kleine Wendung in den tieferen Süden gewählt... ich finde es sehr gelungen und der wird auch wieder gemacht...

Viel Spass

Alissa

1 Kilo Tortellini (z. Bsp mit Ricotta oder Käsefüllung)

1 gegrillte Geflügelbrust oder Putenbrust in Streifen geschnitten

12 Streifen Bacon oder Bauchfleich in Streifen geschnitten

1 Bund Rucola

1 Bund Petersilie und ein paar Blätter Basilikum, fein gehackt

1 Rispe Cherry Tomaten geviertelt

1 Kilo Spargel, geschält und in kleine Stücke geschnitten

Parmesankäse frisch gehobelt

etwas frisch geriebener Muskat

etwas Vanillemark

Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer

Zitronenzesten

2 EL Zitronensaft

etwas Zucker

Den geschälten Spargel inheißem Wasser mit Gemüsehbrühe garen und dann mit dem Schöpflöffel hinausholen und in eine Schale geben und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. In dem siedenden Wasser die Tortellini al dente kochen.

In einer heißen Pfanne den Bacon knusprig braten und die Geflügelstreifen dazugeben, dann die Tomaten hinzufügen und kurz anbraten. Würzen mit Muskat, Zitronenzesten, Zucker, Pfeffer, Salz und Vanille. Den Rucola und die Kräuter dazugeben.

In einer großen Schale die Tortellini verteilen und darauf den Spargel geben mit dem Tomaten-Bacon Kröuer mix dekorieren. Abschmecken, ggfl nachwürzen und warm oder kalt servieren.

About... Asian Food.... Chow Mein.... Stir fry

2010-05-22T18:21:00.001+02:00

Hello all

yesterday i made soem quicky stir fry for my son and his guest - big succest - quit spicy and sooo good...

I just chopped a few zucchini, spring oninons, bell pepper, grilled chicken breast, onions, garlic and fried that in peanut oil, then i added grated ginger, oyster sauce, korean chili paste, honey, freshly chopped chiles and cilantro and added on top of a few fried chinese noodles...

Will make this again..... But when i stared about posting a simple stir fry again

i need to do some research... here the result of the history and facts about asian food and stir fry

Cheers - Alissa

STIR FRY

"Stir frying is an umbrella term used to describe two techniques for cooking food in a wok while stirring it: chǎo and bào. The term stir-fry was introduced into the English language by Buwei Yang Chao, in her book How to Cook and Eat in Chinese, to describe the chǎo technique. The two techniques differ in their speed of execution, the amount of heat used, and the amount of tossing done to cook the food in the wok. Cantonese restaurant patrons judge a chef's ability to perform stir frying by the "wok hei" produced in the food. This in turn is believed to display their ability to bring out the qi of the wok."

Chao technique

A product of the chǎo

The chao technique is similar to the Western technique of sautéing. A traditional round-bottom cast iron or carbon steel pan called a wok is heated to a high temperature. A small amount of cooking oil is then poured down the side of the wok (a traditional expression in China regarding this is "hot wok, cold oil"), followed by dry seasonings (including ginger and garlic), then at the first moment the seasonings can be smelled, meats are added and agitated. Once the meat is seared, vegetables along with liquid ingredients (for example often including premixed combinations of some of soy sauce, vinegar, wine, salt, sugar, and cornstarch) are added. The wok then may be covered for a moment so the water in the liquid ingredients can warm up the new ingredients as it steams off. To keep the meat juicy, usually a cook would take the seared meat out before vegetables are added, and put the meat back right before vegetables are done. In some dishes, or if the cooking conditions are inadequate, different components may be stir fried separately before being combined in the final dish (if, for example, the chef desires the taste of the stir fried vegetables and meats to remain distinct).

The food is stirred and tossed out very quickly using wooden or metal cooking utensils. Some chefs will lift the wok to the side to let the flame light the oil or add a dash of wine spirit to give the food extra flavor. Using this method, many dishes can be cooked extremely quickly (within a minute).

Some dishes that require more time are cooked by adding a few dashes of water after the stirring. Then the wok is covered with a lid. As soon as steam starts to come out from under the lid, the dish is ready. In this case, the food is stir fried on high heat for flavor and then steamed to ensure that it is fully cooked.

Bao technique

The wok is heated to a dull red glow. With the wok hot, the oil, seasonings, and meats are added in rapid succession with no pause in between. The food is continually tossed, stopping for several seconds only to add other ingredients such as various seasonings, broths, or vegetables. When the food is deemed to be cooked it is poured and ladled out of the wok. The wok must then be quickly rinsed to prevent food residues from charring and burning to the wok bottom because of residual heat.

The main ingredients are usually cut to smaller pieces to aid in cooking. As well, a larger amount of cooking fat with a high smoke point, such as lard and/or peanut oil, is often used in bao.

(Quote Wikipedia)

ASIAN FOOD IN AMERICA

Asian food was introduced to the United States in the mid-1800's when Chinese immigrants from Canton began settling in California. At that time the food was consumed primarily by the Chinese community. Chinese food became popular with young cosmopolitans in the 1920s because it was considered exotic. It wasn't until after World War II that Asian cuisines (notably Chinese, Japanese and Polynesian) piqued the interest of mainstream America.

Sylvia Lovegren's Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads 1995 describes America's 20th century Asian food fads. In the 1960s Polynesian theme restaurants and tiki bars were all the rage.

While Chinese food was introduced to America in the mid-19th century, Vietnamese (Japanese, Thai, etc.) cuisine was generally unknown to mainstream American diners until the 1970s. Coincidentally, this period also marks the genesis of fusion cuisine, a convergence of fresh foods, exotic tastes and interesting textures.

From the beginning, Asian dishes intended for American diners were adapted to suit expectations. Emphasis on basic meat and vegetables served in standard (sweet & sour, soy) sauces with fried rice became the norm. In many authentic Asian restaurants, there were two menus: one for people of Asian descent and another for tourists. The difference was more than language.

Did you know? Some "classic" Chinese menu choices such as fortune cookies are not Chinese at all! They were invented in America.

Molly O'Neil's article "The Chop Suey Syndrome: Americanizing the Exotic," New York Times, July 26, 1989 (C1) explains the process.

"When Europe began trading with the Orient, the seaport of Canton became the gateway to the West. The Cantonese readily absorbed these cosmopolitan influences and, being great travelers themselves, soon emigrated to Europe and America. They were the first to establish Chinese restaurants ouside their own country and to make Chinese cooking known to the West. As a result, most Chinese restaurants in the United States and Europe are Cantonese."
---The Thousand Recipe Chinese Cookbook, Gloria Bley Miller [Grosset & Dunlap:New York] (p. 15)

"...in 1847, the first Chinese immigrants settled in San Francisco and were followed by thousands who helped to build the transcontinental railways. The meals of hundreds of California families were influenced by cooks who were Chinese and had been hired as housemen in middle-class homes. They seldom were permitted to prepare Oriental meals, but they held to their art of serving vegetables that do to lose their crispness or color...Other Chinese were cooks for the work gangs...In the early California Chinese restaurants there was a willingness to cater to customers--some proprietors served their non-Chinese clients only what they thought those diners wanted, that is, chop suey and fried steak. Better restaurants gained fame on San Francisco's Grant Avenue, on or near New York's Mott Street, in Los Angeles, and every other American city of censequence, and the developing tastes for genuine Chinese food resulted in a vogue for home delivery of such easily portable items as egg rolls and chicken chow mein in paper buckets. But it wasn't until after World War II that Americans began consciously to augment their Oriental kitchen repertoires by attending classes in Chinese cooking and avidly sampling new tastes that became available in restaurants specializing in Mandarin, Hunan, Fukien, and Szechwan dishes in addition to those from Canton. This influence on American eating habits came after new political relationships encouraged interest in largely unknown regions of the People's republic, and many more Chinese entrepreneurs arrived to join what had been dominantly a Cantonese population in the United States..."
---American Food: The Gastronomic Story, Evan Jones, 2nd edition [Vintage Books:New York] 1981 (p. 166-7)

"The Chinese settled their own Chinatowns within major United States cities, where they opened chow chow eateries, identified by their triangular yellow flags. At first these small, cramped eateries catered to their own people, then expanded their menus to attract curious Americans who dared cross into those mysterious cities-within-cities...The cookery in these new Chinatowns was basically stir-fired, rice-based Cantonese, whcih efficiently utilized every part of the animal...Americans not used to such economy were often dismayed by what they found in their rice bowl...Most of these eateries were primitive in design and atmosphere...Before ling, however, Chinese cooks learned how to modify thier dishes to make them more palatable to a wider American audience. In fact, most of the Chinese restaurants outside of Chinatown proclaimed in their windows that they were Chinese-American, lest Occidental customers shy away for fear of being served duck feet and bird's nests.By the 1920s, Chinese restaurants dotted the American landscape, and one was as likely to find a chop suey' parlor in Kansas City as in New York or San Francisco, even though the typical menu in such places bore small resemblance to the foods the Chinese themselves ate. Many dishes were cloyingly sweetened with caramel and sugar, inundated with pineapple chunks and maraschino cherries, and fried in thick batters, while the ubiquitious flaming appetized platter called pu pu...was first served as a gimmick by Victor Bergeron at his Trade Vic's Polynesian-American restaurants in Oakland and San Francisco. Won ton soup, egg rolls, barbecued spareribs, sweet-and-sour pork, and beef with lobster sauce were all concocted to whet Americans' appetites, and to this day, it is standard procedure for an American in an Chinese restaurant to be handed a two-columned menu written in English, while a completely different menu printed in Chinese will be given to a Chinese patron, who, in any case, would probably disregard it and order from the specials written in pictographs on the walls. "Going for Chinese" became very much an American expression, and when Americans began moving to the suburbs in the 1950s and 1960s, Chinese restaurants followed on their heels,particularly in suburban shopping malls....Perhaps more important to the success of the Chinese-American restaurant was its readiness to serve food at any and all hours and to pack it up and deliver it with dispatch, all at prices no other ethnic group could match. Chinese take-out went hand in hand with Americans' historic penchant for gobblingh up lots of cheap food in as little time with as little fuss as possible."
---America Eats Out, John Mariani [Lebhar-Friedman:New York] 1999 (p. 76-80)
[NOTE: This book has far more information than can be paraphrased here. Ask your librarian to help you find a copy]

"Much of what passes for Cantonese cooking in the Western World would sicken a traditional Cantonese gourmet. Canned pineapple, canned cherries, and even canned fruit cocktail; enourmous quantities of dehydrated garlic, barbecue or Worcestershire sauce; canned vegetables, corn starch, monosodiumglutamate, cooking sherry, and heavy doses of sugar are found in many of these bizarre creations. This fusion of pseudo-Cantonese and pseudo-Polynesian food can be traced to a renegade Cantonese chef at Trader Vic's in California. The basic formula appears to be: take the fattest, rankest pork you can get; cook it in a lot of oil with the sweetest mixture of canned fruits and sugar you can make; throw on a lot of MSG and cheap soy sauce; thicken the sauce to gluelike consistency; and serve it forth. The Cantonese regard the whole business as proof that Westerners are bultureless barbarians, but they cook it, and now even many Taiwan Chinese (having eaten Cantonese food only in cafes catering to American G.I.'s) are convinced that this is typical Cantonese cooking." ---Food in China, E.N. Anderson [Yale University Press:New Haven CT] 1988 (p. 212-3)

Chow Mein

Chow mein literally means "fried noodles." Food historians agree on two points:

Noodles have been known to Chinese cooks since ancient times.
No one knows exactly who made the first chow mein and when.

Historians also agree chow mein most likely migrated to America with Chinese immigrants in the mid-19th century. Yes, this food (and many others) has endured several changes over the years...from indigenious cooks to Americanized restaurant selections to canned versions and frozen entrees.

"Chow mein is related to and takes its name from "chao mian," a Chinese dish consisting of previously boiled noodles stirfried with meat and vegetables. There is, however, an important difference. In chow mein the noodles are deep fried in bundles, which are crisp and brittle when they emerge; whereas in the Chinese dish the noodles are soft."
---Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press:Oxford] 1999 (p. 183)

"Chow mein.
A Chinese-American dish made of stewed vegetables and meat with fried noodles. The term comes from Mandarin Chinese ch'ao mien', "fried noodles," and probably was brought to the United States by Chinese cooks serving the workers on the western railroads in the 1850s. The word first appears in print in 1900. Although most chow mein bears scant resemblance to true Mandarin cooking, it has become a staple in Chinese-American restaurants...Owing to its inexpensive ingredients, chow mein has long been a lunch dish in American school cafeterias."
---Encyclopedia of American Food and Drink, John F. Mariani [Lebhar-Friedman:New York] 1999 (p. 83)

"If chop suey was...Chinese food for the American masses, chow mein was a dish for gourmets. Hard as it is to believe for those of us who have only eaten the horrid frozen or canned chow mein of the messes served under that name in doubtful greasy spoons, properly prepared chow mein can be very good indeed...The key to good chow mein is the noodles. Those nasty deep-fried things tasting of rancid fat that most Americans associate with chow mein are virutally unknown in China. Instead, the Chinese...stir-fry freshly boiled noodles in hot oil until they are crisp on the outside but still beguilingly soft in the center. The hot noodles with their contrasting crisp/soft text ures are then served with a stir-fried mixture of vegetables and strips of meat."
---Fashionable Food, Sylvia Lovegren (p. 91)

[NOTE: This book as plenty of information on the introduction of Chinese food to America...ask your librarian to help you find a copy.]

"Chow Mein, or "fried noodles," is a casual dish which calls for parboiled noodles (previously drained dry and chilled) to be cooked with other ingredients, somewhat in the manner of fried rice; that is, the noodles and the other ingredients are fried separately, then combined and cooked until nearly done."
---Thousand Recipe Chinese Cookbook, Gloria Bley Miller [Grosset & Dunlap:New York] (p. 630-1)

The history of pasta

La Choy is one of the oldest and most well-known brands of American-made mass-produced Chinese food sold to consumers and foodservice operations--you can ask them questions about their products.

Chinese language lesson here

lo mein (low m-ein)- beef noodle dish, either in soup . the noodle is thick
lo - means meat
chow mein - (zou m-ein) fried noodles basically. can use like spegetti noodles sometimse.
chow means fry up stir up

Chinese-American Chow Mein

Adapted from Jewish Home Cooking

recipe source

2 Tablespoons peanut, canola or corn oil
2 medium-large onions, peeled, cut in half through the root end, and thinly sliced (about 3 cups)
5 ribs celery, thinly cut on a sharp diagonal (about 2 cups)
2 large cloves garlic, crushed
1-1/2 cups sliced white mushrooms
1-1/4 cups chicken stock (or broth), divided
2 Tablespoons dry sherry, dry madeira or in a pinch dry red wine
2 Tablespoons soy sauce
4 teaspoons cornstarch
1 cup fresh bean sprouts
1/2 cup sliced water chestnuts
2 cups white meat chicken, cooked any way you choose, sliced into strips
Fried Chinese chow mein noodles

In a small pouring vessel, combine soy sauce, dry sherry, 1/4 cup chicken stock and cornstarch. Set aside.

In a large wok or skillet over medium-high heat, heat oil until the oil is very hot but not smoking. Add onions and celery and stir fry for about 5 minutes.

Add garlic and mushrooms; stir-fry for one minute. Add 1 cup of remaining chicken stock, cover the pot and simmer for four minutes, until vegetables are tender. Uncover the pot and stir in bean sprouts and water chestnuts. Add cornstarch mixture to the pot and stir it until the liquid in the pot has thickened. Taste for seasoning. You may want to add salt or more soy sauce.

Serve immediately on a bed of fried Chinese chow mein noodles. Top with chicken you have prepared any way you choose.

Hallo

gestern musste es wieder schnell gehen und sollte scharf und frisch sein - ich bin nach der Arbeit noch zum Gemüsestand meines Vertrauens gefahren... habe mir Paprika, Zuchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und frischen Koriander sowie Chillies mitgenommen - wohlwissend das mein Sohn Übernachtunggäste haben würde. Ich einen großen Pot asiatische Nudeln gekocht, dabei Gemüse geputzt und geschnibbelt, die Pilze bewusst weggelassen, da die Kinder sie nicht mögen... dann den Wok angefeuert und gegrillte Hühnerbrust vom Vortag in Streifen geschnitten und dann alles nach einander angebraten mit koreanischer Chilipaste, geriebenen frischen Ingwer, Honig, Austersauce, Salz, Pfeffer und etwas Sake... dann abgeschmekt und auf die in etwas ernussöl angebratenen Nudeln gegeben, frischern feingezupften Koriander drauf ... sehr köstlich

Im englischen Teil habe ich etwas zur Geschichte und Hintergrund des Stir fry recherchiert und auch dem Klassiker Chow Mein.... sowie die Historie wie die chinesische Küche nach Amerika kam...

Viel Vergnügen

Alissa

Lemon Meringue Pie

2010-05-17T20:19:00.000+02:00

Hello

my dear friend Berny told me saturday night that she was preparing a lemon meringue dessert for the family - similar to her pie but de to food allergies she had to think about a different crust... just thinking about lemon meringue pie made me sooo itchy - i had to search my cookbooks and see what i needed - as i have never made one myself - that is usually my moms part... In Sheila Lukins cookbook i found my prefect recipe as i had all the ingredients...

It was a bit tricky as the filling didn't want to thicken at first but with a bit of patience it finally got where i wanted it (almost ;-) ) .. next time i have to reduce it more and get it much thicker..

Anyway in the end the result was very nice - great flavor and superb crust - the best pie crust i have ever made and i used whole meal spelt flour...

Enjoy

Alissa

Lemon Meringue Pie

Pie Crust:

•1 prepared unbaked

•9-inch pie crust or my Classic Pie Crust (click here for recipe)

Lemon Filling:

•1 1⁄4 cups sugar
•1/3 cup cornstarch
•1/4 teaspoon salt
•4 large egg yolks
•1/4 cup lemon juice and 2 tablespoons zest
•2 tablespoons butter

Meringue:

•5 large egg whites
•1/4 teaspoon cream of tartar
•1/4 teaspoon salt
•1/2 cup sugar

1. Preheat the oven to 350°F. Prebake the pie crust according to directions until light golden, usually about 13 minutes. Cool on a rack. Raise the oven to 400°F.

2. Prepare filling: Combine sugar, cornstarch and salt in a 2-quart pot. Stir in 11⁄2 cups tepid water until smooth. Place over medium heat and gently boil to thicken, stirring constantly, about 1 minute. Remove from heat.

3. Whisk yolks in a bowl. Whisking constantly, slowly pour 1/4 cup of hot sugar mixture into the yolks; whisk until smooth. Slowly whisk egg mixture back into the pot. Stir in the lemon juice, zest and butter; return to heat. Bring to a boil, stirring constantly, and boil to thicken for 1 minute; remove from heat. Pour filling into prepared pie crust.

4. Prepare meringue: Beat the egg whites, cream of tartar and salt in a large bowl with an electric mixer at low speed until soft peaks begin to form. Increase speed to medium and add the sugar, a tablespoon at a time, beating just until stiff peaks form.

5. Spoon meringue over the filling, mounding it in the center, then spreading it to the outer edges.

6. Bake the pie in the center of the oven until the edges of the meringue are lightly browned, 5 to 7 minutes. Cool on a rack to room temperature, then refrigerate at least 3 hours before serving.

Yields 8 Pieces

Classic Pie Crust

If you prefer to bake your own crust—and many of us do—here’s a terrific all-purpose crust.

•1 cup all-purpose flour
•1/2 teaspoon salt
•6 tablespoons solid vegetable shortening, cut into small pieces
•2 to 3 tablespoons ice water

1. Combine the flour and salt in a food processor, and pulse on and off to mix. Add the shortening and pulse the machine on and off until the mixture resembles coarse meal.

2. With the machine running, trickle in 2 tablespoons of ice water through the feed tube, just until the dough gathers together. (If the dough seems dry add up to 1 tablespoon more of ice water, 1/2 teaspoon at a time.) Remove the dough from the machine. Flatten it with the palm of your hand to form a thick disk. Wrap the disk in plastic wrap and chill in the refrigerator for at least 1 hour.

3. Remove the dough from the refrigerator. Unwrap it and roll it out on a lightly floured work surface or between 2 sheets of waxed paper to form a circle about 1/8 inch thick and 2 inches larger than the pie plate. Work quickly as the dough can become sticky. Use a spatula to help lift the dough and fold it loosely in half, then into quarters. Gently transfer it to a pie plate, centering the corner of the dough in the center of the pie plate. Open up the dough and press it lightly into the plate to fit. If the dough should tear, just press it together gently. Trim the dough, leaving a 1-inch overhang, turn the edge under and flute it decoratively. Makes enough for a 9-inch crust pie.

Hallo

am Samstagabend habe ich mit meiner liebe Freundin Berny aus Canada telefoniert und so nebenbei erzählte sie mir das sie gerade eine Zitronen Meringue Pie macht - abgewandelt auf Grund einer Lebensmittelallergie der Tochter aber sie war im Begriff ihn fertigzustellen... voler Neid und Gelüsten schnappte ich mir meine Kochbücher und wühlte nach Rezepten - denn ich hatte meiner Mutter versprochen für den nächsten Tag ein Dessert mitzubringen.... prima nach langer Wühlerrei fand ich ein Rezept und die entsprechenden Zutaten in meinem Haushalt und dann ging das Theater los.... das ist der lustigste Kuchen den ich je gemacht habe..... Die Piekruste gelang soweit perfekt aber schon beim blindbacken habe ich den ersten Fehler gemacht die Backerbsen nicht auf eine Foliegelegt sonder direkt auf den Teig.. mir auf den Kopf schlage wie blöd kann ein Mensch sein... ok danach habe ich die leicht eingebackenen Erbsen (aus Ton - tolles Zubehör und Geschenk einer Freundin aus England) - ging eigentlich problemlos da Teig noch relativ feucht :-)... nun ging es an die Füllung.. es dauerte ewig bis ich es richtig dickflüsig hinbekam... bis mir auffiel das das Rezept übersetzt nicht stimmen kann - also nochmals von vorne und gleich an die englische Version gehalten.... Auch hier im Endeffekt ein gutes Ergebnis das sich aber steigern läßt - geschmacklich jedoch ein Hammer...
Dann lief alles von selbst die Meringue wurde schön fluffig und leicht braun... bestens... naja dann las ich das der Kuchen 3 Stunden in den Kühlschrank muss - es war 11:30 Sonntag nachmittag - nix mit 3 Stunden... seufz.. ich den Kuchen eingepackt und versucht lauwarm zu servieren... nicht empfehlenswert - wir waren geduldig und haben dann doch die Kühlung ihren Job ausüben lassen und den Kuchen zum Kaffee gegessen - war sehr sehr lecker..

ABER was lerne ich daraus - in jedem Fall IMMER das Rezept mehrfach und bis zu Ende lesen und erst dann anfangen :-)

Viel Spass damit
Alissa

Zitronen Meringue Kuchen

Teig

2 Tassen Mehl (Dinkelvollkornmehl)
1 TL Salz
3/4 Tasse Palmin soft
4-5 EL Eiswasser

Mehl und Salz vermischen. Pflanzenfett hinzufügen - entweder mit einer Küchenmaschine verkneten oder mit einem Pastrycutter arbeiten bis sehr viele kleine Brösel entstehen. Bei laufender Maschine Eiswasser tropfenweise hinzufügen und bei Handarbeit reinsprenkeln, bis die Masse teigig wird. Den Teig halbieren und mit den Händen zu einer dicken Platte flachdrücken. Die Teigplatten mit einer Frischhalte folie abdecken und 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank stellen.

Eine Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem 3 mm dicken Teig ausrollen dessen Druchmesser 5 cm größer ist als der Durchmesser der Backform oder Pieplate. Den Teig mit einer Alufolie belegen und mit Hülsenfrüchten füllen und bei 180°C für 5 Min backen. Folie entfernen und bei 200 °C weitere 5 Min backen.

Zitronenfüllung

1 1/2 Tassen feinen Zucker
1/3 Tasse Stärkemehl
1/4 TL Salz
1 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
4 Eigelb
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL unbehandelte Zitronenschale, fein gerieben
(Wer mag kann noch Zitronenöl hinzufügen 2-4 Tropfen)
2 EL Butter

Für die Füllung Zucker, Stärkemehl und Salz in einem Topf vermischen. Wasser langsam zugießen und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter stetigem Rühren aufkochen lassen, 1 Min eindicken lassen und dann vom Herd ziehen.
Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. 3 EL Zuckermischung einrühren , alles zurück in den Topf gießen und weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Zitronensaft, Zitronenschale und Butter einrühren und den Topf zurück auf den Herd stellen. Aufkochen lassen und 1 Minute eindicken lassen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und Füllung (muss dick und cremig sein wie Pudding) auf den vorgebackenen Teigboden geben.

Baiser

5 Eiweiß
1/4 TL Weinstein
1/4 TL Salz
1/2 Tasse superfeiner Zucker

Für das Baiser Eiweiß, Weinstein und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis das Eiweiß leicht steif ist. Bei laufendem Handmixer Zucker löffelweise einstreuen bis das Eiweiß sehr steiff ist. Nicht zu lange schlagen.

Den Eischnee auf die Füllung verteilen. Auf die Mitte des Peis mehr geben und darauf achten daß auch der Teigrand bedeckt ist. Mit der Rückseite eines Löffels oder Silikonschabers dekorative Wellen in den Eischnee ziehe.
Den Pie auf mittlerer Schiene 5-7 Min backen, bis der Eischnee leicht angebräunt ist. Er darf nicht z dukel werden. Den Pie auf einem Kuchengitter in einem kühlen Raum mindestens 3 Stunden kalt stellen!

Für 8 Personen

Potato Salad for the Boy's.... Kartoffelsalat für Jungs

2010-05-15T18:58:00.000+02:00

Hi

this salad is a mix of what i had in my pantry and fridge today.... My son jad a few of his friends here today and even though it is pretty cold and rainy they decided to go out and check the village -lol.... when they returend frozen and hungry they begged for food - i had to akt fast and first satisfied them with a few sodas and chips - that was the fastes i could grab... You know teenagers they have holes in their legs and eat like there is no tomorrow - i have no idea where they put it ... Anyway using this short period of time till they finished that - i pimped up my plain potato salad that i had made last night and heated some sausages.... Quickly checking my supplies i chopped tomatoes, olives, cucumbers, pickles, basil, grated a bit parmesan, drizzeld a bit tabasco and added salt and pepper.... mixed some olive oil with white wine vinegar and bit dijon mustard and mixed that in aswell... The boyes loved it so much and so did i actually - quite the salad for a last minute throw together.... not bad at all... will do this again soon

Enjoy
Alissa

Hallo

heute Nachmittag hat mich mein Sohn mit ein paar Freunden überrascht - sie kamen vollig hungrig und druchgefroren rein nach einer Tour durch den Ort.... HUNGER.. ok ich lief in die Küche und griff was ich konnte - mit Teenager ist nicht zu Spaßen :-) ...es gab erstmal salzige Chips aus dem italienischen Supermarkt und Limonade... in der Zwischenzeit holte ich meinen kleinen einfachen Kartoffelsalat raus und habe den mit Liebe aufgemischt.. Tomaten, Gurken, Oliven, Parmesanhobel, Basilikum, Cornichons und etwas Essigwasser, Fleischbrühe, Olivenöl und Senf sowie etwas Balsamiko, Pfeffer und Meersalz haben das ganze abgerundet - dann noch ein paar Tropfen Tabasco und schon war der Kartoffelsalat für die Jungs fertig - noch ein paar Rindswürste erhitzt und etwas Senf hingestellt und die Horde war glücklich - den Salat haben sie komplett aufgegessen - daher hate ich auch shcon gleich etwas für mich abgezweigt - schmeckt ganz toll - würzig mediterran und leicht... sehr gut - mach ich für die nächste Grillparty nochmal...

Viel Spass damit ..

Alissa

Cookbook from the Abbey - 1900 ~ Die Klosterküche von 1900

2010-05-15T13:36:00.000+02:00

Hello

today is a book fleamarket in the next village - a lovely old historic building with a beautiful cross vault barn and these rooms are filled with thousands of donated books of all kind and nicely achived and sorted. The sale is two times a year and held by the historic society of Alzey. With the money they preserve old and historic houses in this area.
I try to always go there as i have found some wonderful books over the years and this time i made a big find in the cookbook section i found a cookbook from 1900 printed and made by the nuns of a abbey in southern Germany. It needs a bit of fixing - just the binding but that is done quickly.
It has so interesting recipe of all kind - i am very happy i found it and it cost just 2 EUR...

I will copy a few recipes over time and try to make a few!

Alissa

Hallo

ich war heute in Alzey auf dem Bücherflohmarkt des Altstadtvereins. Dieser wunderbare kleine Büchermarkt findet zwei mal im Jahr statt und besteht aus gespendeten Büchern. Die Einnahmen des Vereins gehen zu Gunsten der Restaurierung historischer Gebäude in Alzey. Es findet in einer kleinen Hofreite mitten im Stadtzentrum von Alzey statt. Die Räume sind bis an die Decke mit Büchern aus allen Sparten gefüllt und in der schönen heimeligen Scheune mit Kreuzgewölbe ist das Antiquariat.

Ich versuche immer an diesen Flohmärkten teilzunehmen und habe schon so machen schönen Fund gemacht aber dieses Mal bin ich ganz besonders glücklich mit dem alten Kochbuch das ich zwischen Dr. Oetker und Burda Kochbüchern völlig falsch einsortiert gefunden habe - es sah so unschiebar aus aber am Einband habe ich den Schatz schon entdeckt :-) ..... Die Klosterküche von Wörishofen - den Schwestern des Dominikanerinnen Klosters.
Ich habe eben schon daruin gestöbert - ganz spannend - sehr viele schöne Rezepte - kurz und knapp gefasst - leider keine präzisen Angaben - da ist dann Fingerspitzengefühl und Ausdauer gefragt..... Ich freue mich schon daraus etwas zu probieren. Ich werde es Euch dann zeigen :-)
Für knapp 2 EUR habe ich mir ein tolles Wochenende gezaubert .....

Grüße aus Rheinhessen
Alissa

Soergenloch Castle - Schloss Sörgenloch

2010-05-09T15:48:00.003+02:00

Hello - today i take you to a very nice little restaurant close to my home.... it's a lovely little chateau in the vineyards of this area close to the rhine river.... on to of a little hill looking down to the city of Mainz.
The kitchen is very regional and seasonal - which i really care about and especially enjoy. They have events, vine tastings, a little 3 star hotel and a that very nice restaurant and a beer garden....

The menue for Mother's Day was as follows - but we changed it to our liking...

Appetizer: Salad of green and whit asparagus with woodruff and grilled goat cheese camembert with a sauce de chocolate

the main course

was crispy fish and blood sausafe on a kohlrabi-potato -wild garlic ragout and a thymejus - that is what my dad had

instead of that i chose a steak with "Café de Paris" with rosemary-olive oil fried potatoe wedges and pickled cauliflower

my son ate a viennaise schnitzel with hash browns and a cucumber salad

as a dessert we had caramel ice with fleur de sel and braised rhubarb with raspberry coulis

i chose a tiny portion of valrhona chocolate mousse - just a taste as i shouldn't really have it!

Hallo

heute nehme ich Euch mit nach Sörgenloch ins kleine Schlößchen.... dort haben wir ein Muttertags Menü gegessen - jeder hat sich das ander sortiert aber es war wie immer wunderbar. Was ich an diesem Restaurant sehr schätze ist die rein regionale Küche, Weine und saisonale Abstimmung... Dort kann man schöne Weinproben machen, Events besuchen - im Biergarten sitzen oder im schön Landhotel übernachten... unweit von Mainz und mittem im Rheinhessischen Winbaugebiet!

Das Menü das meine Eltern hatten war

Salat vom grünen und weißen Spargel mit Maikraut und gratiniertem Ziegencamembert mit Schokoladen Sauce

Krosser Zander und gebratene Blutwurst auf Kartoffel-Kohlrabi Bärlauch-Ragout und Thymianjus

Karamelleis mit Fleur de Sel geschmortem Rhabarber und Himbermark

Ich hatte auch die gleich Vorspeise und dann Rumpsteak aus dem Hunsrück „Café de Paris“ mit hausgemachten Rosmarin-Olivenöl-Pommes frites und süß-sauer eingelegtem Blumenkohl

als Dessert habe ich mir erlaubt eine Nocke Valrhona Schokoladenmousee anstelle der Trilogie - das war mir zu gefährlich

(Fotos von der Hotel Ami Website)

super lecker - ich bin immer wieder begeistert...

Also wenn Ihr mal in der Nähe seid - unbedingt mal vorbeischauen - entweder bei mir oder da ;-)

Grüße Alissa

Southern Pound Cake - Südstaaten Rührkuchen

2010-05-08T15:21:00.000+02:00

A traditional American pound cake would contain one pound each of flour, butter, eggs, and sugar. In typical volume measurements, this is approximately three cups of flour, two cups of butter, eight large eggs, and a little more than two cups of sugar.

This recipe is quite popular in Southern states and is usually a staple at picnics and potlucks. American pound cakes are lighter but often contain an abundance of butter to provide a rich taste and are considered a staple in the cuisine of the Southern United States. Typically they are not decorated in any way.

There have been many modifications of this recipe that allow for a wide variety of textures and flavors. Examples include lemon, peach, pineapple, pecan, and even a red velvet pound cake. The varieties are only limited by the cooks imagination...

The cake i made today is a recipe by Paula Deens Sons. I adated it to my liking but the casic recipe works so well i always use it as a guideline.

When i was growin up my mom made many many pound cakes - we loved them and especially along with ice cream and fruit or later made into a trifle...

This weekend is Mother's day and my mom was so very generous the past weeks and so helpful since i started my new job and taking care of my son - that i always try to give something back - this time it was a pound cake - we will also have that for dessert tomorrow with a bit of freshly made red berry pudding (rote gruetze).

This cake is not only moist and fluffy - its quite lite and an so tender... so far everybody loved it!

Have fun
Alissa

Southern Pound Cake

adapted by Jamie & Bobby Deen

1 cup butter unsalted, softened, , plus a bit for coating the pan

2 cups sugar

pinch sea salt

6 large eggs

1 tbsp real vanilla

3 drops lemon flavour

1 tbsp brown rum (or rum aroma if you don't like the liquor)

finely grated orange zest

1 tbsp orange juice

3 cups flour

1 1/2 tsp baking powder

1/2 tbsp baking soda

3/4 cup buttermilk

Preheat the oven to 350°F. Butter 10 inch tube pan, set aside. In a large mixing bowl, cream butter with electric mixer on medium speed. Add sugar and salt; beat until light and fluffy. Beat in the eggs, one at a time, until incorporated; continue beating about 1 minute more or until frothy. Beat in the vanilla, lemon flavour, rum, orange zest, orange juice.

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder and baking soda. Alternatly beat the flour mixture and the buttermilk into the butter until well combined. Pour the batter into the prepared pan. Bake for 60 to 75 minutes or until a toothpick inserted in the center of cake comes out clean.

Let the cake cool in the pan for 10 minutes. Carefully turn cake out onto a wire rack to cool completely before serving.

Makes 12 servings

Hallo

hier haben wir heuten einen typischen Südstaaten Kuchen - einen Pfundkuchen - den es zu jeder Gelegenheit mit Obst, Sahne oder Eis gibt oder ganz schlicht zu einem Eistee oder Kaffee....

Als Kind hat meine Mutter sehr oft verschiedene Pfundkuchen gebacken - wir haben die sehr geliebt ob mit Sahne, Eis oder Früchten oder später als Trifle verarbeitet oder als Eistorte weitergearbeitet.. es war ein Traum - noch heute bevorzuge ich einen schönen saftigen Rührkuchen....

Da meine liebe Mutter mir in letzter Zeit so viel geholfen hat und sich immer sehr rühren um meinen Sohn kümmert - möchte ich mich bedanken.... heute mit einem orangigen Rührkuchen aus den Südstaaten nach einem Rezept der Deen Brüder ( Söhne von Paula Deen - einer charmanten Südstaaten Belle und Kochshowqueen), das ich etwas abgewandelt habe.

Morgen wird es die Reste dieses wunderbar saftigen und lockeren Kuchen mit hausgemachter roter Grütze und Schlagsahne geben.

Viel Freude damit und ich wünsche allen einen schönen Muttertag mit Ihren Familien!

Alissa

Südstaaten Poundcake

1 Tasse Butter, zimmertemperatur
1 Tassen Zucker
eine Prise Meersalz
6 große Eier
das Mark einer Vanille
ein paar Tropfen Zitronenaroma
etwas Orangenzesten
1 EL Orangensaft
1 EL braunen Rum
3 Tassen Dinkelmehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3/4 Tasse Buttermilch

Den Backofen auf 170° C vorheizen und eine Kastenform einfetten. In einer großen Rührschüssel die Butter mit eine Mixer cremig schlagen, Den Zucker und das Salz hinzufügen und fluffig schlagen. Die Eier nach ein ander einrühren, noch etwas 1 Minute weiterschlagen. Die Vanille, Orangensaft, Zesten, Rum und Zitronenaroma unterrühren.

In einer kleine Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermischen und abwechselnd mit Buttermilch in den Buttermix einrühren bis ein gleichmäßiger samtiger Teig entstanden ist. In die Backform füllen und 60 bis 75 minuten godbraun backen und 10 Minuten abkühlen lassen und dann stürzen. Vor dem Verzehr komplett auskühlen.

Sugerless Banana Oat Muffins ~ Zuckerarme Bananen Hafer Muffins

2010-05-02T20:57:00.000+02:00

I am trying to cut back on the sugar and my sister was kind enough to send me a bag of Xylitol - a natural sweetener that can be used just liek sugar... it looks like sugar and is just as sweet. The good part is - its low in carbs and ist natural - super substitute for artificial sweeteners that i wouldn't use myself. Its a great product for sweetening drinks, baking etc... the only bad thing - the price :-(

Xylitol is used also in drops, chewing gum and toothpaste! xylitol information

These muffins are a basic recipe that i enjoy for breakfast - now they are even better as lower in calories and carbs :-)

Try its lovely - Alissa

BANANA OAT MUFFINS

100 g oats
200 g whole spelt flour (or your favorit flour)
1 1/2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/4 tsp sea salt
100 g brown sugar (i used xylitol)
4 ripe bananas
60 g light olive oil
1 beaten egg
1 tsp real vanilla
75 g walnuts

Heat oven to 350°F/ Gas 4. Line a 12 hole muffin tin with paper liners.
In a large bowl, combine oats, flour, baking powder, soda and salt and sugar. Mix well and make a well in the center. Mash 4 large ripe bananas in another bowl, with a fork. Stir in the egg and olive oil. Add to the dry ingredients with nuts and fold through until just combined (don't overmix) Spoon into the paper cases and bake for 25 minute until golden brown and a skewer inserted in the middle comes out clean.

Makes 12 Muffins

Heute mal etwas gesündere oder besser gesagt zuckerfreie Muffins. Meine Schwester war so lieb mir neulich aus England Xylit mitzubringen - ein natürlicher Zuckerausstauschstoff. Er sieht aus wie Zucker - ist nicht chemisch und eignet sich hervorragend als Süßungsmittel für Diabetiker, Allergiker oder jeden der Rohzucker austauschen möchte. Schmeckt super ist aber nicht billig...
Dieses Muffin Rezept ist ein Grundrezet das ich ganz oft zum Frühstück mache - heute mal schlanker :-)... Hat super geklappt und keiner hat den Unterschied gemerkt.

Viel Spass damit
Alissa

Bananen Hafer Muffins (Zuckerfrei)

100 g Haferflocker
200 g Dinkel Vollkornmehl (oder Mehl der Wahl)
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/4 TL Meersalz
100 g braunen Zucker (oder Xylit)
4 reife Bananen, zerdrückt
60 g leichtes Olivenöl
1 Ei, verquirlt
etwas Vanillemark
75 g gehackte Walnüsse

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmich auslegen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel abwiegen und vermischen. Die restlichen Zutaten unterheben und kurz vermischen so das alles eben feucht ist - bitte nicht übermischen! Die Muffin form zu 3/4 füllen und etwa 25 Min backen.

Macht 12 Muffins

Wild Garlic Pesto...... Bärlauch Pesto oder Pest??

2010-04-18T13:44:00.000+02:00

Hello Friends

yesterday on my visit to the farmer's market i grabbed some fresh white asparagus that grows in my neigborhood and lovely wild garlic.... some new potatoes and rhubarb... thats spring i guess :-)
Together with some meat strips that was lunch today at my mom's table ... i made some green pesto with the garlic leaves. I am not a big fan of wild or boars garlic - but once in a while i do enjoy it and since this was my first asparagus this year i thought .. the hell.. make some greenish sauce - it will look pretty.. and it was good... next weekend i will make some pasta salad with asparagus and use up that peso and decorate with a few shavings of parmesan...
Enjoy
Alissa

Hallo

ich war gestern hier in der Nachbarschaft auf einem winzigen Bauernmarkt und habe mich trotz Bärlauchaversion an ein schönes frisches Bündel gewagt.. es sah so hübsch aus neben dem Spargel und Rharbarber... das Mittagessen heute bei meiner Mutter stand somit fest.. Spargel, Bärlauchsauce, neue Kartoffeln und Kalbsstreifen. Prima.. Als Dessert gab es einen Rharbarber Crumble.
Ich fand es sehr gelungen, hätte durchaus mehr sein dürfen und aus den Saucenresten werde ich am nächsten Samstag eine Salat mit Spargelspitzen, Pasta und Parmesan machen... Ich habe es bewusst sehr flüssig gemacht... man kann es aber cremiger fertigen in dem mann mehr Kräuter, Nüsse und Käse verwendet!

Viel Spass damit
Alissa

Bärlauchsauce

20 Bärlauchblätter
10 Basilikumblätter
etwas Olivenöl
1 handvoll Pinienkerne
1 handvoll Sonnenblumekerne
etwas Parmesankäse
Fleur de Sel
Pfeffer

in einem Blender vermischen... fertig..

2010-04-11T15:54:00.000+02:00

This is a lovely chop and the recipe is adapted from my new Gordon Ramsey cookbook...
It's not too spicy - just eanough heat and flavor to make this "not your mommas chops" :-)
I made some roasted swet potato wedges and roasted spring onions as a side dish... it was soo good i will take the leftovers to work tomorrow.

Enjoy Alissa

Spicy Pork Chops

4 pork chops with bone, about 300 g each
1 tsp chilli powder
1 tsp sweet paprika
sea salt and sezchuan pepper
2 tbsp olive oil
few thyme springs
4 garlic cloves smashed
4 star anis, lightly smashed
1 tsp coriander seeds
3 large sweet potatoes
sea salt and black pepper
bunch cilantro, chopped
1 red chili trimmed, deseeded and finely chopped

Cut off the rind and excess fat around the pork chops. Mix chili powder, paprika and seas salt and pepper with olive oil in a wide baking dish. Add the thyme, garlic, star anis and coriander seeds. Add the pork chops and turn to coat. Cover and marinate over night.
Heat the oven to 350°F/180°C. Bake the pork chops uncovered for about 15 minutes until meat is just firm when lightly pressed.
In the meantime bring a pan of salted water to the boil. Peel the sweet potatoes and cut into wedges. Add to the pan and cook for 7-8 minutes until almost tender when pierced with a skewer. They should be slightly undercooked at this stage. Drain and refresh under cold water.
Transfer the chops to a warm plate, cover with foil and rest in a warm place 10 minutes. Squeeze out the soft garlic from skins and return to baking dish. Add the chili and , tip in the sweet potatoes and toss to mix. Season slightly and bake for 10 minutes, stirring once or twice until potatoes are tender.
Stir the cilantro through the sweeth potatoes and spoon onto warm plates. Add Pork Chops to each plate and serve.

Hallo
ich habe mich mal wieder an den Herd bewegt ;-) ein Gericht aus meinem neuen Gordon Ramsey Kochbuch... finde ich total lecker - geht schnell und super würzig.... hmmm
Probierts mal aus...
LG Alissa

Würziges Schweinekotlett

4 Kotletts
1 TL Chilipulver
1 TL Paprika edelsüß
Meersalz + Sezchuan Pfeffer
2 EL Olivenöl
frische Thymianzweige
4 Knoblauchzehen (ungeschält, zerdrückt)
4 Sternanis, leicht zerstoßen
1 TL Koriandersamen
3 große Süßkartoffeln
1 rote Chilischote, entkernt und feingehackt
Koriander, frisch gehackt

In einer Auflaufform das Olivenöl mit Paprika, Chilipulver, Koriandersamen, Thymian, Knoblauch, Sternanis, Salz und Pfeffer mischen. Die Kotletts darin wenden und über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Kotletts 15 min backen bis das Fleisch gerade fest ist wenn man draufdrückt.
Auf einen warmen Teller geben und in Folie packen udn 10 Min ruhen lassen. Die Backform mit der Marinade aufheben!
Einen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen bringen und darin die geschölten Süßkartoffelspalten bisfest kochen. Abgiessen und unter kaltem Wasser abspülen.
Den Knoblauch aus der Schale drücken und zurück in die Marinade geben und die Süßkartoffeln hinzufügen und vermischen und die feingehackte Chili drunterheben und 10 Min im Ofen backen - ab und zu die Kartoffeln wenden.

Den frischen Koriander über die Kartoffeln streuen (habe ich weggelassen - ich hatte keinen) und mit dem heißen Kotletts servieren.

Pizzabread, Fast Cars and a Race....

2010-04-05T11:15:00.000+02:00

HAPPY EASTER

sometimes it has to be really fast... really spontaneous and fun... Good friday i took my son to the Nuerburgring - the famous race ring and rock music festival ground....He had never been there before and since the weather was sunny and nice i guessed there would be a lot of beuaitful and fast cars... a boys dream. On top of that there was a Harley Davidson Event ot the Grand Prix Track... so that was a perfect bonus... We arrived and line up to go the start and finish line to see the "tourist cars" race... My son was scared that i would dare go on the racecourse with my little car - lol ... he was so happy when we parked and i spared him that.... but i promised him to go with a friend in a nice sports car and take a swing...lol
I always love to be at the Nuerburg ring - i have fond memories going there with my dutch friend in old race cars or with a motor cycle group... or even trucks... I truely enjoy fast cars and everythign around a race track... i love the energy and the fun... we met lots of british driviers - giving the event the Top Gear feeling...lol

Then of course i have also the wonderful memories of Rock am Ring - a great Rock festival in Germany... With Van Halen, Bon Jovi and what not...

Back to the track after taking pictures and having french fries at the Nordschleife we moved on to the Grand Prix track and had abackstage tour wich was amazing... and also looked at the motorbike race and some sparkling heavy Harley Davidson machines...

"The Nuerburgring Nordschleife is the most beautiful, longest, most challenging, and most travelled racecourse in the world - you can go on your own two or four wheels. Making the rounds of the Nürburgring with your own car or motorcycle is particularly challenging. Mastering the 20.8 km north loop course means constantly revaluating yourself and your driving skills under demanding conditions. " Nuerburg Ring Press

When we finally came home i made a big batch of Pizzabread and Vegetable soup. the Pizzadough was rising all day... and made a super filling meal... I added goat cheese slices, olives and cherry tomatoes and rosemary... finito
Enjoy Alissa

Pizza Dough

by Alice Waters (owner of Chez Panisse, California)

2 teaspoons dry yeast
1/2 cup lukewarm water
1/2 cup semolina flour
3 1/4 cups unbleached spelt flour
1 teaspoon salt
3/4 cup cold water
1/4 cup olive oil

Stir together yeast and warm water until yeast is dissolved. Add 1/2 cup flour and stir well. Allow the mixture to sit until quite bubbly, about 30 minutes.

In another bowl, mix together the unbleached white flour, whole wheat flour, and salt. Stir this into the yeast and flour mixture and add cold water and olive oil.
Mix thoroughly by hand. Turn the dough out onto a lightly floured board and knead until the dough is soft and elastic, about 5 minutes. If the dough is too wet and sticky, add more flour, but only enough to form a soft, slightly sticky dough.
The dough is the right texture when it pulls away from the sides of the bowl of the mixer, but still adheres to the bottom. You are looking for a very soft, slightly moist dough.
Put the dough in a large bowl, cover, and let rise in a warm place until doubled in size, about 2 hours. For an even better-tasting and more supple dough, let the dough rise slowly overnight in the refrigerator. Remove from the fridge 2 hours before shaping.
Divide the dough into four and form each piece into a nice, smooth ball. Allow the dough balls to rest at room temperature, for an hour or so.
Preheat the oven to its maximum, leave it for about half an hour so it gets really hot.
Roll out your pizzas to your desired thickness ... for me that's very thin... and top as per usual.

Frohe Ostern

momentan bleibt mir leider keine zeit zum Kochen oder Backen... ich vermisse es sehr, aber manchmal muss man berufliche Prioritäten setzten und da mein Job mich ja zum Glück in der Kochbranche lässt ist der Verlust nur halb so schlimm....
In meiner Freizeit war ich shcon immer sehr spontan und im Moment versuche ich die wenige Zeit die mir mit meinem Sohn bleibt am Wochenende durch schöne Erlebnisse aufzuwiegen.. Also entschied ich als ích die ersten Sonnenstrahlen sah eine schönen Pizzateig anzusetzen und das Kind zu wecken und auf zum Nürburgring...
Bevor mein Sohn geboren war - bin ich mit meiner holländischen Freundin öfters an den Ring gefahren - ich fand das immer schön an der Nordschleife die Touristen fahren zu sehen.... Natürlich habe ich auch tolle Erinnerungen an Rock am Ring... ist lange her udn habe ich auch ewig nicht gemacht aber ich dachte bevor mein Sohn zu alt ist um mit Mutter mitzgehen... muss er heut durch und ich führe ihn in den Motorsport... naja er war skeptisch mit Mutti... oh jeh - Teenager im peinlichen Alter... er wäre fast aus dem Auto gesprungen als ich am Ring die Schleife zum Start gemacht hatte -lach... er hatte befürchtet das ich mit meinem Auto 2 Runden fahren würde...hihi... ich habe aber geparkt und dann schlug sein Herz für einen Moment ruhiger bis er die ganzen Sportwagen blitzen und funkeln gesehen hat, den Sound der unrihigen Motoren und das Aroma von schnellen Touren gerochen hat... er war gebannt... musst natürlich so tun als ob das alles langweilig war aber in seinen Augen habe ich es funkeln gesehen und er ist dann lässig die Gänge mit den parkenden Porsches, Maseratis, etc... abgegangen... wir haben dann einige Engländer gesprochen und er hat sich wie in der Sendung Top Gear gefühlt.... es war ein aufregender Tag wir waren dann noch auf der Grand Prix Strecke und haben eine Backstage Tour gemacht und ein Training von Motorrädern gesehen...Als wir dann am späten Abend heimkamen war mein Pizzateig super aufgegangen und ich habe Pizzabrot gemacht und dazu gabe ein eine Gemüsesuppe. Auf das Pizzabrot habe ich Olivenöl gestrichen , Rosmarin, Oliven, Kirschtomaten und Ziegenkäsespäne

Es tut mr leid das ich Euch in letzter Zeit nichts mehr besonderes kulinarisches liefere... kommt auch wieder...

Liebe Ostergrüße
Alissa

Pizzateig

nach Alice Waters (Kalifornien, Chez Panisse Restaurant)

2 TL Hefe oder 20 gr frische Hefe
1/2 Tasse lauwarmes Wasser
3 1/4 ungebleichtes Dinkelmehl
1/4 Tasse Maisgries
1 TL Meersalz
3/4 Tasse Wasser (zimmertemepratur)
1/4 Tasse Olivenöl

Das warme Wasser mit der Hefe in einem Glas vermischen bis sie sich aufgelöst hat.
In einer Schüssel die aufgelöste Hefe mit 1/2 Tasse Mehl vermischen und 30 Min zeihen lasen bis es Bläschen wirft.
Zu der Mischung das restliche Mehl, Salz, Olivenöl geben und gut verkneten und immer wieder etwas Wasser dazugeben bis ein samtiger glatter Teig entstanden ist. Geht auhc mit einer Küschenmaschine mit dem Knethaken.
Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 2 Stunden gehen lassen oder über nacht im Kühlschrank.
Den Teig in 4 Teile aufteilen und zu Bällen formen und dann zu flachen Scheiben aus rollen. Auf ein Blech geben und belegen und in einem sehr heißen vorgeheizten Ofen knusprig backen.

Painting and nibbling.. ~ Malen und Naschen....

2010-03-22T21:19:00.002+01:00

Everybody hs a hobby or interest.... to me that is cooking and arts.... i love to combine them ... for instance roasting a snack mix while doing some sketches or little crafting... This weekend i did a bit of both...
My dads 60th birthday will be celebrated soon and for the party we need some snacks and appetizers so starting the things that can be done in advance...
Here the all time favorit - you can adjust to taste and double or triple the recipe easily
Enjoy Alissa

Snack Mix

2 cups shreddies or chex
1 cup pretzle o's
2 cups fish crackers
1 cup macadamia nuts
1 cup cashews
1/4 cup peanut oil or butter (melted)
1/2 tsp Worcestershire sauce
1/4 tsp celery seeds
1/4 tsp seasoning salt

Mix first 5 ingredients in a bowl, preheat the oven to 250°F (low). Melt butter or drizzle oil into small bowl and mix with spices, stir. Pour over snack mix and pread the mix on a shallow baking dish and roast in the oven for 1/2 hour - stirring after 15 min. Store in airtight container

In meiner Freizeit habe ich schon immer gerne gemalt oder mich künstlerisch betätigt... am liebsten in der Kombination mit Kochen.. beides entspannt mich sehr... zum Beispiel ein Kuchen oder ein Brot... während der Teig geht oder es schon im Ofen backt male ich angerengt vom hoffentlich köstliche Aroma ;-) und immer begleitet mich Musik und ein Tee... Das habe ich neulich auch getan..
Ich bereite getrade ein wenig für den 60ten Geburtstag meines Vaters vor und unterstütze meine Mutter mit kleinen Snacks und Appetizern. Das Familienrezept aus Kanada darf dabei nicht fehlen. Dieser Snackmix ist ein Standardrezept das es in jeder amerikanischen oder kanadischen Familie mit Abwandlungen gibt. Ich selber habe davon eingige Varianten ausprobiert - aber das hier ist das Rezept meiner Oma.
In Deutschland kennt man das nicht so mit Cornflakes zu Kochen oder zu Backen... in Nordamerika ist das anders da werden die ungesüßten Sorten sehr vielseitig eingesetzt.
Ich finde diese Snacks sehr lecker und ziehe das Chips vor. Geschmacklich kann ich mich da austoben wie ich will und den Fettgehalt kann ich auch kontrollieren wenn ich möchte. Cornflakes eignen sich wunderbar für Snack süß oder pikant. Ich mache mir das häufig auch gerne mal als Mitbringsel oder als kleinen Snack für längere Autofahrten. Wer mag kann da auch noch Trockenfrüchte nach dem Rösten untermischen. Da es nun endlich Shreddies in Deutschland gibt seit diesem Jahr kann ich dieses Rezept auch mal hier bloggen.
Probiert es mal aus...
Alissa

Snack Mix

2 Tassen Shreddies (Cornflakes sehen aus wie Gitter)
1 Tasse Minibrezeln
2 Tassen Fischcracker
1 Tasse Macadamia Nüsse (o. Erdnüsse o. Walnüsse)
1 Tasse Cashews
1/4 Tasse Erdnussöl oder Butter (geschmolzen)
1/2 TL Worcestershiresauce
1/4 TL Selleriesamen oder Selleriesalz
1/4 TL Kräutersalz oder Meersalz und getrocknete Kräuter der Wahl

Die ersten 5 Zutaten in einer Schüssel mischen, den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Butter oder das Öl mit den Gewürzen vermischen und mit den Snack Mischung verrühren damit alles bedeckt ist und dann auf ein tiefes Backblech geben und 30 Min rösten. Nach 15 Min umrühren. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren hält sich 2 Wochen.

Lemony Chicken - Zitroniges Geflügel

2010-03-20T19:42:00.003+01:00

This is the best lemon chicken i have ever had an i am so happy i found this in the Cook's Country Magazine...
It's sooo round and fresh and yummy its very hard for me to describe.... just grab some chicken breast, organic lemon and you will be happy...

This will make a nice quick and easy supper. I served it with oven roasted potatoes...
Enjoy
Alissa

Lemony Chicken

Serves 4

4 chicken breast with skin
2 tbsp olive oil
12 shallots, peeled and halved
12 garlic cloves, peeled (10 left whole, 2 minced)
1 tbsp oregano, fresh
1 1/2 cups chicken broth
3 tbsp lemon juice
2 lemons sliced
1 tbsp honey
1/4 cup sour cream (i omit)
1 tbsp basil, chopped

Pat chicken dry and season with salt and pepper. Heat oil in large skillet over medium-high heat until just smoking. Cook chicken skin side down until well browned, about 4 to 6 minutes. Transfer chicken to large plate.
Reduce heat to medium and add shallots, whole garlic cloves, and add 1/2 tsp salt to empty pan. Cook until vegetables begin to soften and turn spotty brown, about 5 minutes. Add minced garlic and oregano and cook until fragrant, about 30 seconds. Stir in broth, lemon juice, an honey. Return chicken (skin side up) and accumulated juices to skillet. Bring to a boil, cover and reduce heat to medium-low. Simmer until chicken is done - about 20 25 minutes.
Transfer chicken to a serving plate and tent with foil. Add lemon slices to pan, increase heat to high, and boil until sauce is slightly thickened, about 7 minutes. Off heat, whisk in sour cream (i omit) and basil and season with salt and pepper. Pour sauce over chicken and serve.

Hallo

ich habe die Tage meine Kochbücher aufgeräumt und bin auch mein Zeitschriftenstapel durchgegangen.. dabei habe ich ein Cook's Country Magazin aus den USA rausgezogen und durchgeblätter.. da war ein sehr ansprechendes Foto von Lemon Chicken... das habe ich shcon lange nicht gekocht und ich mag es in der Regel sehr gerne... besonders die griechische Variante eines ganzen Huhns mit Kartoffeln und viel Zitrone... In Amerika gibt es noch die italienische Version aus der Pfanne mit einer Zitronen Sauce und dieses Rezept ist ein Kompromiss aus beidem - super lecker und an der Grenze zum Suchtfaktor... die Sauce ist echt total gut.. ich habe die saure Sahne weggelassen - aber ich bin sicher es wäre fantastisch damit..
Dazu habe ich schlichte Rosmarinkartoffeln gereicht...
Viel Freude damit
Alissa

Zitronenhuhn

4 Personen

4 Hühnerbrüste mit Haut
2 EL Olivenöl
12 Schalotten, geschält, ganz
12 Knoblauchzehen (10 ganz, 2 gehackt)
1 EL Oregano frisch oder getrocknet
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
3 EL Zitronensaft
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
1 EL Honig
1/4 Tasse Saure Sahne
1 EL gehackte Petersilie oder Basilikum

Die Hühnerbrust, waschen und abtrocknen, salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten 4-6 Minuten. Die Brüsten auf einen Teller legen.
Die Hitze reduzieren und in die leere Pfanne die ganzen Knoblauchzehen und Schalotten mit 1/2 TL salz andbraten etwa 5 Minuten. Die Brühe, Zitronensaft und Honig hinzufügen. Dann den Knoblauch hinzugeben. Zum Kochen bringen, die Hühnerbrüste wieder hinzufügen und dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen 20 bis 25 Minuten.
Die Brüste auf eine Servierplatte geben und mit Alufolie abdecken. In die Pfanne die Zitronenscheiben geben, Hitze erhöhen und 7 Minuten einköcheln lassen. Vom Herd nehmen vorsichtig die Saure sahen einrühren und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Über die Hühnerbrüste geben und mit Basilikum dekorieren.
Heiß servieren.

Boeuf Bourguignon

2010-03-14T13:25:00.004+01:00

Beef Bourguignon is soul food at its best, its heart warming, rich in aroma and tender meat plus a smooth sauce - thats all you need to feel at home and to relax and warm up...

It is also called beef Burgundy and boeuf à la bourguignonne is a well known traditional French recipe. It is a stew prepared with beef braised in red wine, traditionally red Burgundy, and beef broth, generally flavoured with garlic, onions and a bouquet garni, with pearl onions and mushrooms added towards the end of cooking. Traditionally the meat was larded with lardons, but modern beef is sufficiently tender and well marbled that this very time-consuming technique is rarely used anymore. However, bacon cut into small cubes is still used to produce the initial cooking fat and added to the dish at the end.

Beef bourguignon is one of many examples of peasant dishes being slowly refined into haute cuisine. Most likely the particular method of slowly simmering the beef in wine originated as a means of tenderizing cuts of meat that would have been too tough to cook any other way. Over time, the dish became a standard of French cuisine. The recipe that most people still follow to make an authentic boeuf bourguignon was first codified by Auguste Escoffier. That recipe, however, has undergone subtle changes, owing to changes in cooking equipment, and available food supplies.

"There are a few rules to make a wonderful Beef Bourguignon:

1. don't use cheap wine, choose a good dry red one preferably from Burgundy.
2. meat and vegetable should be left in the marinade overnight to absorb the good flavour
3. add a hint of sweetness - some use brown sugar, some light caramel or semisweet chocolate..

This goes well with french bread, pasta or small steamed potatoes - recipe adapted by Clothilde."

This is a dish i had many times in several versions - i tried Clothildes recipe yesterday and was very please with the smoothness and richness. Its very simple and so giving... We enjoed it very much and will have the leftovers today - i bet they will be even better. The trick is to cook it on low for a long time... that will make the meat very tender!
When i noticed the addition of chocolate to this dish i had to make it i love savory dishes with a hint of chocolate - like in a good chili or mole sauce....

Enjoy Alissa

Beef Bourguignon

Serves 6

1 yellow onion, minced
2 shallots, minced
3 medium, carroots, peeled and cut in slices
2 garlic cloves, minced
1 tsp thyme
a handful of parsley, chopped
2 bay leaves
sea salt
2 tbsp olive oil
3 pounds well trimmed boneless beef chuck cut in cubes
1 bottle (750ml) medium bodied dry red wine, preferably from Burgundy (or a good Pinot Noir from California)
170 g thick slices of uncooked bacon cut in strips
3 tbsp cornstarch
40 g semisweet chocolate broken in bits

1. Start the marinade 12 hours or up to a day in advance. Combine the onion, shallots, carrots, garlic, thyme, parsley, and bay leaves in a large mixing bowl. Season generously with salt and pepper, add the olive oil, and toss to coat. Add the beef and toss again. Pour in the wine, cover with plastic wrap, and refrigerate for 12 hours, or up to a day.

2. When you're ready to cook the stew, pour the marinade, meat, and vegetables through a colander into a second large bowl, to save the liquids and solids separately. Remove the meat from the colander (it doesn't matter if a few bits of vegetables stick to the meat), and set aside on a plate.

3. Set a large heavy pot or Dutch oven over medium-high heat, add the bacon, and cook until crisp. Remove the bacon with a slotted spoon and set aside. If there is more than 2 tablespoons of bacon drippings in the pan, pour out the excess fat.

4. Add the marinated vegetables and cook for 5 minutes, until softened, stirring regularly. Remove the vegetables from the pan and return to the bowl.

5. Working in 2 batches, place the meat in a single layer in the pan without crowding and cook until browned on all sides, about 8 minutes per batch. When the second batch is done, return the first batch to the pot, sprikle with the flour, and toss until no white trace of flour remains. Add the vegetables, pour in the reserved marinade, and stir. Bring to a simmer, turn the heat down to low, cover, and cook for 3 hours. About 1 hour into the cooking, add the chocolate and reserved bacon.

6. Remove the lid, turn the heat up to med-high, and cook for 20 minutes, stirring regularly, until the sauce is thick enough to cling to the meat. Transfer to a serving dish or serve straight from the pot, with small steamed potatoes or pasta. Bread is also nice to mop up the sauce.

Hallo

Beef Bourguignon habe ich schon immer sehr gerne gegessen - ein Klassiker der Schmortöpfe! Neulich bin ich auf das Rezept von Clothilde gestossen - ich habe es gestern nachgekocht... ein absoluter Traum..
Drei Tips um diesen Seelenschmaus zu optimieren:

1. nicht an der Weinqualität geizen... hier eignet sich ein guter trockener nicht zu kräftiger Rotwein aus dem Burgund ansonsten einen Spätburgunder oder einen Pinot Noir vom Winzer des Vertrauens...
2. Das Fleisch und das Gemüse mindestens 12 Stunden marinieren
3. Einen Hauch Süße hineinbringen.. dazu eignet sich brauner Zucker, Karamell oder Zartbitterschokolade... Ihr könnt Euch ja denken das ich die Schoko genommen habe ;-)

Ich lasse dieses Schmorgericht 4 Stunden auf niedriger Stufe köcheln... das Fleisch war wirklich butterzart und die Soße schön reduziert und kräftig...
Dazu habe ich einfach französisches Landbrot gereicht - aber etwas Bandnudeln, Spätzle oder gedämpfte neue Kartoffeln oder Knödel passen ebenso dazu.
Heute war die Soße noch viel dicker und dunkler und leckerer...

Viel Vergnügen
Alissa

Rindfleisch Bourguignon

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
3 Karotten in 1 cm Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
etwas frischen Thymian oder 1 TL getrockneten
eine handvoll glatte Petersilie, feingezupft
2 Lorbeerblätter
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1,5 Kg Rindfleischwürfel
1 Flasche trockenen Rotwein aus dem Burgund oder einen Spätburgunder oder Pinot Noir
170 g dicke Scheiben ungekochtes Bauchfleisch in 1 cm Streifen geschnitten
3 EL Maisstärke oder Kartoffelstärke
40 g Zartbitterschokolade, zerbröckelt

Die Marinade zubereiten und das Fleisch und Gemüse über Nacht ziehen lassen. Dafür die Zwiebeln, Karotten, Knobluach, Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter in einer großen Schüssel vermischen. Salz hinzufügen und Pfeffer, Olivenöl drüber träufeln und vermischen. Nun das Fleisch hinzufügen in der Marinade wenden damit alles bedeckt ist und den Wein darüber geben, mit Folie abdecken und mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

Wenn wir den Eintopf beginnen wollen, nehmen wir uns einen Sieb und eine große Schüssel sowie zwei Schale und geben das Fleisch und Gemüse mit der Marinade durch das Sieb und fangen die Marinade auf. Trennen das Gemüse vom Fleisch und bewahren das in je einer Schale auf.
Nun erhitzen wir einen schweren gusseisernen Topf oder einen Bräter und braten das Bauchfleisch schön knusprig an und nehmen es wieder raus und geben es in eine Schale. Gleich danach rösten wir das Gemüse in dem Bräter - etwa 5 Minuten bis es weich wird, dabei rühren wir regelmäßig um damit wir die schönen Bratrückstände vom Boden lösen - am besten mit einem Holzlöffel. Das angebratenen Gemüse heben wir auch wieder heraus und legen es in die Schale zurück und braten nun das Fleisch an und bestäuben dieses mit der Stärke. In etwa 8 Minuten bis es von allen Seiten schön angebräunt ist.
Nun geht es ans schmoren und wir fügen das Gemüse wir hinzu und übergiessen alles mit der Rotweinmarinade und köcheln das Ganze abgedeckt auf niedriger Stufe 3-4 Stunden. Nach 1 Stunde streuen wir die Schokolade ein und das Bauchfleisch und rühren einmal kräftig um.
Nach 3 Stunden nehmen wir den Deckel ab und erhöhen die Temperatur auf mittel-hoch und lassen den Eintopf für 20 Min aufkochen, dabei rühren wir regelmäßig um, bis die Sauce dicklich genug ist und an dem Fleisch hängenbleibt. Den Eintopf in eine Servierschüssel geben und sofort heiß servieren.
Bon Appetit!

Gâteau aux Poires de Normandie French Pear Cake Birnenkuchen aus der Normandie

2010-03-13T14:31:00.000+01:00

This recipe is from the northern part of France - the Normandy - northwestern French region that lies on the southern coast of the English Channel.

"Normandy’s cuisine celebrates the region’s exquisite cheeses, butter, cream, seafood, and apples and pears, which usually feature in the area’s stunning pastries. And, of course, there is Calvados – the amber apple brandy that’s heady with oak, apricot, nuts, and maybe even a little chocolate. The proportion of tart apples to bitter and sweet varieties that are pressed for distillation is closely monitored, and so Calvados is far more complex and sophisticated than liquors like apple jack, which is far too sweet for my palate. Often up to 100 different apple types are used in this process.

Calvados is used to flavor all manner of dishes in Normandy, from mussels in cream and lamb stew, to pastries and sweets. And the brandy also features in the region’s traditional le trou Normand, or “Norman hole.” Here, during longer meals with multiple courses, a dram of Calvados is sipped while each dish is cleared and the next is served in order to rouse the appetite. Sounds a bit more fun, doesn’t it?

Pears are included in one of the appellations for Calvados (AOC Calvados Domfrontais), but I think all 3 Calvados appellations work wonderfully to enhance the flavor and earthy fragrance of the fruit. Here I’ve mixed one apple with the pears to echo the complexity of the brandy. And I think you’ll agree that the sprinkling of citrus zest melds with the Calvados - not only letting the pears sing, but also making this a gloriously seasonal dessert. One whiff, and a little surge of anticipation of the upcoming holidays is sure to follow. Serve with crème fraîche and pour glasses of Calvados for an authentic Norman end to any cold weather supper. " by figsbaywine-blog

I made this lovely and easy pear cake that i just adapted a little bit... we had this the other day with whipped cream and coffee... This recipe would also work with apples or peaches!
Enjoy
Alissa

Gâteau aux Poires

2 pounds pears
100 g butter
250 g confectioners sugar
juice of 1/2 lemon
2 tsp Calvados or Pear Schnaps
250 g flour
1 1/2 tbsp backing powder
3 egg yolks
125 ml milk
1/2 tsp vanilla
a bit salt

28 cm pie plate

Preheat the oven to 350°F and butter the pie plate very well and sprinkle with sugar. Peel and core the apples and cut them in thin slivers. Melt 1/2 of the butter in a pot and add pears and 1/3 of the sugar, the calvados and let caramelize. Take out the pears and keep the remaining liquid and let it reduce to a nice sirup.
On a clean counter pile up the flour and baking powder and make a well add the remaining ingredients and with your fingertips form a dough and fill in tto prepared pie plate.
Arrange the pear slice nicely on the cake. Bake 30-40 min till the dough is golden brown. % minutes before you take the cake out sprinkle with a bit calvados and salt if you like! Drizzle with the sirup and let bake a bit.
Let the cake rest couple of minutes and serve with whipped cream or crème fraîche. Enjoy
It tastes best eaten the same day - but you can also keep it up to two days in a cake tin.

Dieses Rezept stammt aus der Normandie von einem kleinen gemütlichen Gasthaus und ist ganz typisch für die Region... Ich habe lediglich den üblichen Calvados gegen einen leckeren Birnenbrand aus dem Allgäu ausgetauscht - dieser Sprung sei mir verziehen ;-)
Dieser salzig-süße Kuchen ist ganz zart und sehr sehr lecker... Ich habe dazu Schlagsahne gereicht aber ein Klecks Crème Fraîche wäre typischer...
Viel Freude damit
Alissa

Normannischer Birnenkuchen

1 Kilo mittlegroße Birnen
100 g salzige Butter
250 g Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
2 TL Calvados oder Birnenschnaps
250 g Mehl
1 1/2 EL Backpulver
4 Eigelb
125 ml Vollmilch
Einige Tropfen Vanille-Essenz oder 1/2 TL Vanille

28 cm Tarteform

Den Backofen auf 175°C voheizen. Die Backform mit Butter stark einfetten. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke in etwa 1, 25 cm dicke SPalten schneidne. Die Hälfte der Butter zerlassen. Die Birnen dazugeben, mit einem Drittel des Zuckers bestreuen und den Zitronensaft und Birnenschnaps hinzufügen. Die Birnen bei starker Hitze je nach Reifegrad 7-12 Minuten unter gelegentlichem Wenden sautieren, bis sie gerade weich sind. Das Obst herausnehmen und abtropfen lassen; den Sanft auffangen.
Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Verbliebene Butter, restlicher Zucker, Eigelb und Milch und Vanille in die Mulde geben. Die Zutaten mit den Fingerspitzen durcharbeiten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. den Teig in die vorbereitete Form geben und die Birnen in Kreisen drauflegen, so daß sie sich überdecken. Den Kuchen 30-40 Min backen, bis er gebräunt ist und sich vom Rand der Form löst.
In der Zwischenzeit den zurückgstellten Birnensaft zu einem Sirup einkochen. Den Kuchen kurz vor Ende der Backzeit mi dem Sirup bestreichen und noch or etwa 5 Min im Ofen lassen bis di Oberfläche glänzt. Den Birnenkuchen einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Gitter heben. Frisch schmeckt er am besten, doch kann man ihn auch ein bis zwei tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Mediterranean Spelt Salad ~ Mediterraner Getreidesalat

2010-03-06T19:54:00.003+01:00

Hello
once in a while i try to add new cereals and ingredients into my diet... as a child growing up in the 70's my mom introduced us to organic and very healthy food... among that was a fabulous barley salad - i loved it... the other day i found a bag of green speal or unripe spelt in the health food store and threw it into my basket thinking to try to make that salad or something similar... I went to my desk and switched on my computer and found this yummy recipe by David look... he made it from wheat berries - but i am sure he is fine with my substitute... Its a lovely salad that i will make a gain soon to take to work... this would be great to a BBQ or as a meal itself with a bit of bread... Here is what i did..
Enjoy
Alissa

Spelt and Roasted Vegetable Salad

von David Lebovitz

1 1/2 cup (300 g) wheat berries or farro
1 bay leaf
2 pounds (1kg) assorted root vegetables; carrots, parsnip, red beet, bell peppers, peeled and cut into thumbnail-sized cubes
1 large red onion, peeled and diced
1/3 cup (80 ml) plus 2 tablespoons olive oil
5 branches of fresh thyme
salt and freshly-ground black pepper
1 juice of tangerine
8 black olives
a bit crushed feta
a bit fresh basil and parsley

Preheat the oven to 425ºF (220ºC).

1. Bring about 2 quarts (2l) of well-salted water to a boil, then add the wheat berries and bay leaf. Cook until tender, but still chewy. Depending on the variety, they'll take between 40-60 minutes to cook.

2. While the wheat berries are cooking, toss the diced vegetables on a baking sheet with the onion and 2 tablespoons of olive oil and thyme, seasoning with salt and pepper.

3. Roast the vegetables in the bottom third of the oven, stirring once midway during baking, for 20 minutes, or until cooked through and browned on the outside.

4. Once the wheat berries are cooked, drain them well, plucking out the bay leaf. Transfer the wheat berries to a bowl and mix in 1/3 cup (80 ml) of olive oil and the dried fruits, stirring well. Taste, seasoning with more salt if necessary.

5. Stir in the root vegetables (I don't mind the thyme branches in there, but you can remove them if you want) and do a final check for seasoning and add more salt, a few grinds of black pepper, and additional olive oil, if desired. You might want a splash of acid, like some vinegar in there, or check some of the additions below.

Serve warm or at room temperature.

Storage: Can be made up to three days in advance, and refrigerated. Let come to room temperature before serving.

Here are some possible additions to add to the finished salad:

Toasted and coarsely chopped pecans, hazelnuts, or walnuts

Diced dried apricots in place of the cranberries or cherries

Cubes of feta or bleu cheese strewn over the top

A big squeeze of fresh lemon or tangerine juice, or some zest

Sautéed mushrooms tossed in with the root vegetables

Wilted greens, cooked with garlic, coarsely chopped

A generous handful of spicy arugula or flat-leaf parsley, coarsely chopped

Hallo

als Kind hat meine Mutter immer einen super leckeren cremigen Weizensalat gemacht... Neulich hatte ich richtig Lust darauf... da ich aber Weizen und die cremige Sauce nicht mehr so gut vertrage habe ich nach eine Alternative geschaut und bin bei David Lebovitz fündig geworden... Ich habe es allerdings abgeändert und dieser leckere Salat ist dabei heraus gekommen... Den werde ich sicherlich bald wieder machen
Viel Spaß damit
Alissa

Grünkern und gerösteter Gemüse Salat

von David Lebovitz

300g Grünkern
1 Lorbeerblatt
1 Kilo Gemüse : ich habe Karotten, Pastinaken, Rote Beete und Paprika verwendet, winzig klein geschnitten
1 rote Zwiebel feingehackt
80 ml Olivenöl
5 Thymianzweige
Salz & Pfeffer
Saft 1 Clementine
8 schwarze Oliven
etwas Feta zerkrümelt
etwas Petersilie und Basilikum feingehackt

2 Liter salziges Wasser mit dem Lorbeerblatt zum kochen. Gar kochen bis die Körner weich aber bissfest sind. Ca. 40-60 Min.
Während der Grünkern kocht das Gemüse und die Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl und dem Thymian und etwas Salz und Pfeffer im unteren Drittel des Backofen 20 Minuten rösten.
Den Grünkern abgießen und das Lorbeerblatt entfernen und mit 80 ml Olivenöl, Clementinensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse untermischen und die Oliven, Feta und Kräuter dazugeben. Gut vermischen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Hält sich im Kühlschrank 3 Tage.
Bei Zimmertemperatur servieren.

Alternativen:
Trockenfrüchte hinzufügen ( Cranberries, Kirschen oder Aprikosen) feingehackt
oder geröstete Nüsse, Schimmelkäse, Rucola, Kräuter, Knoblauch oder Limonensaft ...Weizen, Farro oder Dinkel oder andere Getreide

Moroccan Lentil Soup - Marokkanische Linsensuppe

2010-02-27T21:20:00.001+01:00

Hello
still lent and i try to make vegetarian food as much as possible... Today i decided to make a moroccan lentil soup for the moroccan food event we have in Germany with among german bloggers...
Its a very complex in flavor, comforting and filling.... i think this is a lovely vegetarian soup.. you could add sausages if you like but you don't have to... you could puree it or just leave it simple...
I hope you enjoy this as much as we did
Alissa

Moroccan Lentil Soup

3 tbsp olive oil
1 onion - finely chopped
2 celery stalks - finely chopped
1 carrot - finely chopped
1 potato cubed
6 garlic cloves, minced
1 liter vegetable broth
250 lentils
a small can chickpeas, drained and rinsed
2 bay leaves
juice of 2 lemons
cayenne pepper
salt and pepper
1/2 cumin, black
a bit Ras el Hanout
fresh parsley

Heat the oil in a heavy pot and sauté the onions 5 min. Add the carots, celery, potatos ad half the garlic and stir a few moments.
Add the hot vegetable broth and lentils and let come to aboil once. Take of hte foam and reduce heat and cover. Let simmer 30 min til lentils are soft. Add bay leaf, chickpeas, remaiing garlic and half of the lemon juice. After 10 Min take away bay leaf and add remaining lemon juice.
Pour soup in blender if you like a creamy soup or leave as it is. Taste and spice with cumin, Ras el Hanout, cayenne, salt and pepper and decorate with freshly chopped parsley. Keeps in the fridge 2-3 days.

Hallo

ich habe mich bemüht einen passenden Beitrag zum Blogevent Marokko zu finden der vegetarisch ist... es fiel mir diese Suppe in die Hand.. bedauerlicherweise läßt sich eine Linsensuppe nicht so schön fotografieren aber geschmacklich war sie ein Genuss.. eine schöne komplexe Suppe mit viel Geschmack und schön sättigend...
Man kann sie fein pürieren oder einfach wässrig und mit ganzen Linsen geniessen..
Hallo Eline.. falls Du dies liest.. Deine tolle gewurzmischung-berbere-aus-athiopien verwende ich in der nächsten Suppe - ich war mir nicht sicher ob das die Marokkanische Küche erlaubt ;-)
Viel Vergnügen
Alissa

Marokkanische Linsensuppe

3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 Karotten fein gehackt
1 Kartoffel, geschält fein gewürfelt
6 Knoblachzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe heiß
250 g Linsen
1 kleine Dose Kichererbsen, abgetropf und gespült
2 Lorbeerblätter
Saft von 2 Zitronen
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Cayennepfeffer
Salz
Schwarzer PFeffer
Ras el Hanout
glatte Petersilie gehackt

Öl in eienr Kasserolle erhitzen. Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten andünsten. Sellerie, Karotten, Kartoffelstücke und die Hälfte des Knoblauchs zufügen und einige Minuten mit anbraten. Gemüsebrühe angießen, Linsen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Ca 30 Minuten köcheln lasssen bis die Linsen gar sind. Kichererbsen, Lorberblätter, restlichen Knoblauch und die Hälfte des Zitronensaftes hinzufügen. Nach 10 Min die Lorbeerblätter entfernen und den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe pürieren wer mag. Mit Kreizkümmel, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Crème D'Armardine - Libanese Apricot Dessert - Libanesischer Aprikosen Dessert

2010-02-26T13:32:00.000+01:00

This is a traditional dessert from Libanon and used to be made with dried apricot leaves "Armandine" - today its made with organic dried apricots - that much smoother and nicer in taste... this is an excellent choice for any allergy driven person with dessert problems... It taste like real apricots - not so sweet and very refreshing - i bet especially in the summer. Enjoy Alissa

Apricotpudding

350 g dried apricots
1 1/2 tbsp sugar
1 1/2 tbsp corn starch disolved in 100 ml water
1 teaspoon orangeflowerwater
juice of 1/2 lemon
3 tbsp pistachios
a few fresh mint leaves

Let the apricots soak in a pot with water overnight. Then cook them 30 min in 500 ml water - add more if needed. If the apricots are soft puree them.
Then put them back to the pot and bring them to a light simmer and add sugar and starch water and let sit 3 minutes - stir occasionally.
Add orangeflowerwater and lemon juice. Pour in dessert bowls and put in the fridge to chill completly... add psitachios and serve with a mint leave.

If you prefer it creamy you may add 1 tbsp shipped cream or crème fraîche.

Hallo
hier haben wie ein wunderbaren leichten und nicht süßen Pudding aus dem Libanon. Er wurde ursprünglich mit getrockneten Aprikosenblättern "Armandine" hergestellt. Heut verwendet man lieber die Trockenfrüchte dafür.
Es ist ein so leckerer nicht zu süßer leicht säuerlicher Dessert - sehr fruchtig und köstlich mit den Pistazien und der Minze... frisch aus dem Kühlschrank eine schöne schlanke Erfrischung.... zimmerwarm ein Genuß in der kühleren Jahreszeit... Sehr gut für Allergiker geeignet die sonst auf ein Dessert verzichten müssen
Viel Spass damit
Alissa

Aprikosenpudding aus dem Libanon

350 g getrocknete Aprikosen
1 1/2 EL Zucker
1 1/2 EL Speisestärke in 100 ml Wasser gelöst
1 TL Orangeblütenwasser
Saft 1/2 Zitrone
3 EL Pistazien, gehackt
frische Minzblätter

Die Aprikosen waschen und über nacht in Wasser einweichen. Die Aprikosen mit 1/2 L Wsser ca 30 Minuten in einem Topf kochen bis sie sehr weich sind. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Das Ganze im Mixer pürieren.
Wieder in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren den Zucker und die Speisestärke hineinrühren und ca 3 Min ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Orangeblütenwasser und den Zitronensaft einrühren. Püree in 4 Dessertschalen füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit Pistazien oder Mandeln bestreuen und Minze..

Für eien "milchige" Variante den Puddig mit 1 EL Sahne oder Crème Fraîche toppen.

Kreplach.. First Attempt... Erster Versuch....

2010-02-25T19:20:00.002+01:00

Hello

i am flipping through my yiddish cookbook again and finally decided to try to make Kreplach.. i am not a very good pasta dough maker - i am a bit scared to tell you the trught... but today i wanted to overcome this and made this filled pasta.... the taste is fantastic - just as i remember from a friends version... BUT the dough was not perfect - it was a bit sticky and hard to work with - i didn't want to add too much flour to make it to rubbery... anyway for the first attempt i am satisfied... next time i will do better.... For the picture i pulled them out of the chicken soup.... but we ate it in a nice steaming soup..

Enjoy Alissa

"Kreplach (from Yiddish: קרעפּלעך kreplekh, קרעפּל krepl neut. sg.) are small dumplings filled with ground meat, mashed potatoes or another filling, usually boiled and served in chicken soup.[1] They are similar to Italian tortellini and Chinese wontons. In many Ashkenazi homes, kreplach are served on Rosh Hashanah, at the pre-fast meal before Yom Kippur, and on Hoshana Raba. Kreplach with vegetarian or dairy fillings are also eaten on Purim, presumably because of their triangular shape akin to the traditional Purim hamentaschen. A variety with a sweet cheese filling is served as a starter or main dish in dairy meals, specifically on Shavuot. Stuffed pasta may have migrated from Venice to the Ashkenazi Jews in Germany during the 14th century
The word krepl is probably derived from the Old High German kraepfo meaning grape. The Middle English word grapple is related (from a grape vine hook)." Wikipedia

kreplach-parcels-packed-history.... look

KREPLACH

makes 30 pieces

2 eggs
1 dash of salt
230 g flour
a bit water

Filling
30 g mushrooms
3 tbsp oil
1 onion, finely chopped
2 tbsp parsley, finely chopped
300 g potatoes, cooked and mashed
salt and pepper

Whisk the eggs and salt. Then beat in the flour and add a bit water if needed till you have a smooth or silky dough. Let rest 30 min. In a pan with the oil over medium heat sauté the onions till translucent and then add the mushrooms and add the parsley.. Take from the stove - mix with the potatoes and make a nice smooth filling. Taste with salt and pepper.
In a wide pot cook a chicken broth or just salty water and bring to a simmer... the water chouldn't boil. In the meantime roll out the dough as thin as possible ad cut out quaters of 8 by 8 cm and add a teaspoon of filling. Make a triangular and seal edges with water and let cook in water or soup about 8 minutes till the float on top - reduce heat and let simmer a bit. Serve with a bit of parsley or chives. you could also fry them if you don't like them in a soup..

Hallo
heute habe ich mal wieder in meinem Jiddischen und Kosher Kochbuch geblättert und mich entschlossen mich erneut an gefüllten handgemachten Teigtaschen, Ravioli oder wie sie im jifischen heißen Krepalch zu versuchen... naja also der Teig war nicht so ganz einfach - dafür brauche ich noch Übung aber ansonsten geschmacklich waren die Taschen super lecker und ganz fein besonders in der aromatischen Geflügelbrühe die ich bereits vorher gemacht hatte...
Für den ersten Versuch bin ich zufrieden aber es muss noch besser werden und der Teig dünner - ich sollte mir wirklich eine Nudelteigmaschine zulegen... Ich habeNudelteig noch nie selbergemacht vorher... das haben immer andere übernommen und ich habe dann geholfen die Pasta herzustellen... Man muss für den richtigen Teig noch ein Gespür entwickeln... ich hoffe das stellt sich mit der Zeit ein.
LG Alisa

"Kreplach (von jiddisch kreplech, Plural von krepel; zu mitteldeutsch Kräppel, „Krapfen“[1]) sind mit einer Leberfarce gefüllte Teigtaschen. Das traditionelle Gericht der aschkenasisch-jüdischen Küche ähnelt den italienischen Ravioli oder den schwäbischen Maultaschen.

Zur Zubereitung wird zuerst ein Nudelteig aus Mehl, Ei, Öl und Wasser hergestellt, dünn ausgerollt und in handbreite oder schmalere Streifen geschnitten. Für die Füllung werden Rinder- oder Kalbsleber und Zwiebeln kleingeschnitten, in ausgelassenem Geflügelfett angebraten und mit hartgekochtem Ei durch den Fleischwolf gedreht. Die entstandene Masse wird mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Schließlich wird die Masse portionsweise auf die Teigstreifen gesetzt, diese werden zu Taschen zusammengeklappt und in schwach kochendem Salzwasser gegart. Die Kreplach werden sofort serviert oder zuerst noch kurz in Öl oder Geflügelfett gebraten, was ihnen zusätzliche Würze verleiht.
Gemäß den jüdischen Speisegesetzen ist bei diesem Gericht die Verwendung von Butter untersagt, da sonst Milchiges mit Fleischigem vermischt würde." Wikipedia

"An Purim essen Juden Kreplach (Teigwaren mit Füllung), weil in ihnen etwas verborgen ist – so wie das Wunder von Purim ein verborgenes war. Obwohl Gott die Ereignisse lenkte, ging nämlich scheinbar alles mit natürlichen Dingen zu."

Kreplach

Ergibt 30 Stück

Für den Teig:
2 Eier
1 Prise Salz
230 g Mehl

Für die Füllung
30 g Pilze
3 EL Öl
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 EL Petersilie fein gehackt
300 g mehlige Kartoffeln, gekocht, zerstampft
Salz, Pfeffer

Die Eier schaumig rühren und salzen. Unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben, eventuell etwas Wasser, bis der teig glatt und geschmeidig ist. Ca. 30 Min ruhen lassen.
Die Zwiebeln klein hacken, in heißem Öl anbraten und dünsten bis sie glasig sind. die Pilze dazugeben, kurz mitbraten und Petersilie dazugeben. Die geschälten Kartoffeln zerdrücken, mit der Zwiebel-Pilz-Petersilien Mischung vermingen und gut würzen.
Teigstücke nach und nach auf einer bemehlten Unterlage so dünn wie möglich ausrollen und Quadrate (8 x 8 cm) ausschneiden. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben, Dreiecke formen, Teigränder befeuchten und gut zusammendrücken.
Kreplach in einem Topf mit Hühnerbrühe geben. Sowie sie an der Oberfläche schwimmen, ca 8 Minuten auf mittlere Flamme ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren. Man kann sie auch in Öl anbraten oder in der Suppe servieren.

Spicy Apple Crumble

2010-02-24T17:05:00.005+01:00

Hello

when i have a few apples to go i often make a nice apple crumble with oatmeal and spices... my son really loves this especially with vanila ice cream or whipped cream..

Have fun... this is an adaption of the canadian family recipe..i have no idea if this recipe originally traveld with my grandmother from UK to Canada after the war or of this comes from my great-grandparents side the french/ irish family from Canada... it really doesn't matter - its nice, simple and tasty... i only added the spicy part.. you could use any kind of fruit or add a few nuts... this is a great way to use up some fruits.. With the spices you give your home a wonderful fragrance and guests will feel very welcome and at home...

Enjoy

Alissa

SPICY APPLE CRUMBLE

3- 4 apples (tart), cored, peeled and cut in slices

1 1/2 cups oatmeal

1/2 cup flour

6 tbsp cold butter

a dash of salt

3 tbsp brown sugar

3 tbsp vanilla sugar

a dash of ground cloves

a dash of cinnamon

a dash of nutmeg

a dash of ground ginger

a bit ground cardamom

Put the flour, salt and oatmeal in a bowl and stir. Add the cold butter and using the tips of your fingers rub it into the flour. Stop when you have little crumbs. Stir in the sugars and spices and mix well. Keep in the fridge until you need it or in the freezer for 10 minutes. preheat the oven to 375°F and when ready to cook sprinkle crumbs over prepared casserole with fruit and cook 24 to 35 minutes. Serve with ice cream or whipped cream or plain

Hallo
immer wenn ich ein paar Früchte zu verarbeiten habe verwende ich dieses kanadische Familienrezept... Ein schönes alltägliches Dessert, süße Mahlzeit oder Frühstück... man kann es mit Eis oder Schlagsahne essen oder einfach pur...
Es geht zügig und die Crumbs kann man auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und verwenden wenn es noch schneller gehen soll... Man könnte auch Nüsse dazugeben wer mag... Ich habe lediglich diese Gewürze hinzugefügt. Anonsten dürfte dieses Rezept ziemlich Original sein - ob es nun ursprünlich aus England mit nach Kanada gereist ist mit meiner Oma oder ob es von meiner französischenstämmigen Urgroßmutter aus Kanada stammt habe ich nicht herausfinden können... ist aber auch nicht so wichtig.. es ist einfach gut und deshalb gibt es dieses Gericht seit vielen Jahrhunderten in ganz Europa und wurde mit in die neue Welt getragen.. ob mit Brotkrumen, altbackenen Brotwürfeln, Getreideflocken oder reinem Mehl etc... es ist ein einfaches Gericht... ich mag es sehr und habe als Kind immer schon an der Haustür gerochen wenn es "Apple Crumble" gab wenn ich von der Schule kam... Diese Tradition wird fortgeführt... heute gibts das immer noch.... ich mag es auch gerne mit Brombeeren oder Rhabarber... Mein Sohn riecht das dann auch schon im Flur und freut sich und nimmt gleich das Eis aus der Gefriertruhe mit...

Viel Vergnügen Alissa

Würziger Apfelcrumble

3-4 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Schnitze geteilt
1 1/2 Tassen Haferflocken
1/2 Tasse Dinkelmehl
eine Prise Salz
6 EL kalte Butter
3 EL braunen weichen Zucker
3 EL Vanillezucker
etwas gemahlene Nelken
etwas gemahlener Kardamon
etwas Zimt
etwas Muskat
etwas Ingwer

Das Mehl, Haferflocken und das Salz in einer Rührschüssel vermischen und mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl reiben bis kleine Klümpchen entstehen. Nun die Gewürze und Zucker unter mischen und alles in den Kühlschrank stellen oder 10 Min ins Gefrierfach. Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine gebutterte Auflaufform mit den Äpfeln füllen und darauf die Teigbrösel geben. Etwas 25-35 Min goldbraun und saftig backen.

Crêpes.. French Pancakes

2010-02-23T22:12:00.002+01:00

Hello
Crêpes are a frequent since my son was born... as a child i only got to eat a thin crêpe when we were in France on vaccation and i would enjoy many different versions - especially in the Bretagne...hmmmm or later in the 80's on christmas markets, fairs or school bazaars.... I have used many recipes over the years - i finally came across this one from Clothilde from the "Chocolate & Zucchini" Blog... I have made it countless times since and now my son makes them very well himself - he loves to eat them with Nutella... i prefer a good semisweet chocolate melted... thats what i did today aswell - i used a very dark and 70% chocolate from France and melted that in the microwave while i made my crêpes...
Enjoy Alissa

"In France, crêpes are traditionally served on Candlemas (La Chandeleur), February 2. This day was originally Virgin Mary's Blessing Day but became known as "avec Crêpe Day", referring to the tradition of offering crêpes. The belief was that if you could catch the crêpe with a frying pan after tossing it in the air with your left hand and holding a gold coin in your right hand, you would become rich that year"

Crêpes - Basic recipe

adapted and slighlty changed from Clothilde Dusoulier

makes 4

125 g flour
a dash of sea salt
25 g sugar
1 tsp vanilla
2 eggs, lightly beaten
125 ml milk
125 ml spring water (or filtered)
15 g butter, melted
a bit oil for the pan

Pour the flour ina large mixing bowl and form a well in the centre. Add the salt, sugar, vanilla, and eggs will blend with part - not all - of the flour. Pour in the milk and water, whisking as you pour. Keep whisking until the flour is incroporated; the batter will be thin. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for 2 hours or preferably overnight.
Melt butter in a small pan. Remove the bater from fridge, whisk again for a few seconds and pour through fine mesh sieve into another bowl: this wil remove any lumps of flour from the batter. Whisk in melted butter.
Set a thick bottom, low rimmed frying pan over high heat. Wait until it is very hot, enough to make a drop of water sizzle. Spray pan with oil or dip a folded paper towl in a ramekin with oil and wipe the pan to grease it lightly.
Ladle a little batter in the pan, just enough to thinly cover the pan and swish the pan around in a slow circular motion so batter forms a round disk. cook for 40 seconds or until the edges start to turn golden and pull slightly away from the sides. Run the tip of a hard spatula around the crêpe when you see that it is nice and golden. cook 20 seconds on the other side and then slip onto a plate.. the crêpes will keep 2 days in the fridge.
You may fill them with whatever you please

Crepes are traditionally paired with a hard cider or kefir...

Hallo
ich mache Crêpes super gerne seit mein Sohn geboren ist - vorher auch schon - aber seither öfter - man kann sie vorbereiten - pikant oder salzig füllen und Kinder sowie Erwachsene lieben sie... Als Kind war ein echter Crêpe eine Besonderheit die ich erstmals in Frankreich im Sommerurlaub in der Bretagne in allen Variationen mit oder ohne Buchweizen genascht habe... dazu ein Glas Apfelmost... wunderbar... Später war es dann das die Crêpesstände auf den Weihnachstmärkten, Bazaaren, Kerb und Weinfesten auftauchten.. da wurde es dann etwas gewöhnlicher...
Aber es war nie wie in Frankreich mit der warmen Meeresluft, den Stimmengeflirr, den bunten Farben, rennenden Kindern und dem Aroma des Sommers in der Nase, am Bordstein sitzend mit Sandalen, Sonnenhut und Shorts... Finger über und über mit Puderzucker bestäubt und einer herunter gepurzelten Kirsche auf dem Knie.... so war das damals auf unserer Schul-Abschlußfahrt in die Provence auf dem Weg zur Ardeche zum Kajakfahren... Irgendwann hat mir dann unsere Französischlehrerin ein Rezept gegeben und ich habe es zu Hause versucht... Unzählige Rezepte wurden ausprobiert alle lecker und gut - gingen aber wieder verloren ..... vor einiger Zeit haben ich dann dieses hier bei Clothilde gefunden... das bleibt jetzt im Rezeptfunds ... Ich habe für die Crêpes heute ein wenig Zartbitterschokolade geschmolzen... mein Sohn mag am liebsten Nutella... ich einfach Puderzucker, pikante Füllung oder Kirschen mit ewtwas Zimt... Buchweizen Crêpes habe ich noch nie gemacht.. aber das ist meine nächste Testreihe ;-)
Viel Spass Alissa

Crêpes

125 g Mehl
eine Prise Meersalz
25 g Zucker
1 TL Vanille
2 Eier, leicht verquirlt
125 ml Milch
125 ml Quellwasser oder gefiltertes Wasser
15 g geschmolzene Butter
etwas Öl für die Pfanne

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen und da hinein den Zucker, Vanille, das Salz und die Eier geben. Gut vermischen. Die Milch und das Wasser unter Rühren hinzufügen bis ein glatter dünner Teig entstanden ist. Die Schale abdecken und in den Kühlschrank geben für mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Die Butter schmelzen und den Teig durch ein sehr feines Sieb giessen (so bleiben alle Klümpchen im Sieb) und den nun klumpenfreien Teig erneut aufschlagen und die Butter reintröpfeln lassen.
Eine schwere Pfanne mit dickem Boden und niedrigen bis keinem Rand auf hohe Temperatur bingen und sobald ein Wassertropfen in der Pfanne zischt diese mit Öl ausprühen oder mit einem in Öl getränkten Papiertuch sanft auswischen... Ein wenig vom Teig in die Pfanne geben und in Kreisbewegungen den Teig so gleiten lassen in der Pfanne das eine ebenmäßige runde Scheibe entsteht (oder man verwendet dieses Holzgerät aus Frankreich) etwas 40 Sek. goldbraun werden lassen und mit einem starken Spatel den Crêpe wenden und nochmals 20 Sek auf der anderen Seite braten und dann auf einen Teller gleiten lassen oder sofort mit dem Spatel zusammenfalten!
Diese Crêpes halten sich 2 Tage im Kühlschrank

Traditionsgetränk ist kräftiger Cidre oder Kefir (Lait Ribot)

Chicken and Apple Sandwiches - Geflügel und Apfel Sandwiches

2010-02-23T16:27:00.001+01:00

Hello
i was in the mood for a chicken sandwich... so today i made this with the items i had on hand... very nice - with a slight indian touch... this is very creamy and filling - excellent as a sandwich to take to work or to school or to serve at home... this would be also nice in bitesize as a fingerfood
Enjoy Alissa

Chicken and Apple Sandwich

1/2 cup mayonnaise
2 1/4 tsp lime juice
1 tsp grated fresh gingerroot
a bit of garam masala
1 cup cooked chicken, cut into cubes
1 apple, cut into chunks
1 celery stalk , in thing slices
1 Baguette
1 bunch parsley or watercress, basil or any herb you like, finely chopped
1 medium red onion, thinkly sliced (i omit)

In a medium bowl mix mayonnaise, lime juice, ginger and garam masala until well blended. Stir in chicken, apple and celery. Season with salt. Cut baguette crosswise into 4 pieces, about 4 inch long. Cut each piece lenghtwise, about 3/4 of the way through. Line each sandwich with watercress or herb or basil or parsley; top with a heaping 1/2 cup of salad. Top with onion and season with black pepper. Serve

Hallo
heute hatte ich richtig Lust auf ein Geflügelsandwich... Ich bin mal meine Rezepte durchgegangen und das ist dabei herausgekommen... Es hat ein leichten indischen Touch.. wäre wunderbar fürs Büro, Schulbrot oder in Miniformat für eine Fingerfood Pary geeignet oder zum nächsten Sportevent...
Viel Spass
Alissa

Geflügel und Apfel Sandwich

1/2 Tasse Mayonnaise
2 1/4 TL Limettensaft
1 TL frisch geriebenen Ingwer
etwas Garam Marsala
1 Tasse gekochte Geflügelbrust, klein geschnitten
1 Apfel (säuerlich) fein geschnitten
1 Seleriestange, fein geschnitten
1 Baguette
Etwas Wasserkresse, Petersilie, Basilikum oder Koriander oder Selleriegrün
1 kleine rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben geschnitten (habe ich weggelassen)

In einer mittleren Schale die Mayonnaise, Limettensaft, Ingwer und Garam Masala vermischen. Das Geflügel, Äpfel und Sellerie untermischen und mit Salz abschmecken. Das Baguette längs aufschneiden und mit den Kräutern auslegen, darauf den Geflügelsalat und dann die Zwiebelscheiben zum Schluss... In Scheiben schneiden und servieren...

Walnut, Pear and Blue Cheese Madeleines ~ Walnuss, Birne und Gorgonzola Madeleines

2010-02-22T17:40:00.001+01:00

There is so much you could say about madeleines... they are simply adorable - sweet or savory.... that is the shape that makes them so lovely and desirable... This following recipe was one of Marcel Proust favorit treats...the combination of the light sharpness of the blue cheese that melts into the sweetness of the pear and the crunch and richness of the walnut makes this a perfect snack with a nice drink... The recipe is from France and comes from Clothilde Dusoulier "Chocolate and Zucchini" Clog..... Madeleines aux Roquefort, Poire et Noix...
A nice combination is also with different cheeses and fruit... as for example a cheddar with apple and pecan... If you don't own a madeleine form - no worries - just use a minimuffin tin!
Enjoy
Alissa

Walnut, Pear and Roquefort Madeleines

Makes 24 madeleines

A pat of unsalted butter for the molds
1 ¼ cups all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
3 large eggs
½ teaspoon fine sea salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons extra-virgin olive oil
½ cup buttermilk or plain unsweetened yogurt
3 ounces Roquefort or another blue cheese
1 ripe pear, about 8 ounces, peeled, cored and diced
1/3 cup shelled walnuts, roughly chopped (not too fine)

1. Preheat oven to 350 degrees and butter a tray of madeleine molds or mini-muffin tins.
2. Combine flour and baking powder in a small mixing bowl. In a medium mixing bowl, whisk the eggs, salt and pepper. Add the oil, buttermilk and cheese, and whisk again.
3. Sift flour mixture into egg mixture and stir with a wooden spoon until incorporated — the batter will be thick. Don't overmix. Fold in pear and walnuts and stir. (The batter can be prepared up to a day ahead and refrigerated.) Spoon batter into the molds, filling them by two thirds.
4. Bake 12 to 16 minutes, until puffy and golden. Transfer to a rack to cool for a few minutes, unmold and serve warm.

Hallo
meine Faszination mit Madeleines liegt wohl in der hübschen ansprechenden perfekten Form.... Ich kann die gekauften süßen mit Orangen oder Zitronenaroma nicht leiden aber wenn ich in Frankreich in einer Boulangerie oder Patisserie bin und dann die kleinen Muscheln in allen Varianten sehe bin ich kaum zu halten.... Mein Sohn mag sie pikant sehr gerne in seiner Brotbox für die Schule - er nimmt dann immer extra für die Freunde mit..
Dieses folgende Rezept stammt von Clothilde "Chocolate & Zucchini" Blog Kochbuch....
Der Schriftsteller Marcel Proust widmet dem Gebäck in seinem Werk "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" mehrere Seiten. Der Duft einer in Tee getunkten Madeleine erinnert den Ich-Erzähler an seine Kindheit und wird damit zum Katalysator des gesamten Werks.

So nusig und pikante sind Madeleine in Frankreich ein typischer Happen zum Aperitiv besonders im Herbst und Winter... Wer keine Madeleine Form hat kann auch eine Minimuffinform verwenden oder eine andere kleine Backform...
Viel Vergnügen
Alissa

Walnuss, Birnen & Schimmelkäse Madeleines

ergeben 24 Madeleines

150 g Mehl
1 EL Backpulver
3 große Eier
1/2 TL feinstes Meersalz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Extra Virgin Olivenöl
125 g Buttermilch oder Naturjoghurt
100 g Gorgonzola oder anderen Schimmelkäse, zerkrümelt
1 reife Birne, geschält entkernt und fein gewürfelt
30 g geschälte, grob gehackte Walnüsse

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Madeleineform buttern.
Das Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer mittleren Schale Eier, Salz und Pfeffer vermischen, Buttermilch einrühren, dann den Käse unterheben - NICHT ZU VIEL SCHLAGEN!
Die Mehlmischung in die Eimischung sieben und mit einem Holzlöffel vermischen, darf klumpig sein. Die Birnen und Nüsse unterheben. (Der Teig kann nun 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden - wenn man mal was vorbereiten möchte!)
Nun die Madeleineform 2/3 voll füllen und 12-16 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind und goldbraun... laumwarm schmecken sie am besten!

Chicken with Balsamic BBQ Glaze & Slaw - ** - Geflügel mit Balsamico BBQ Glasur und Salat

2010-02-21T14:56:00.001+01:00

Chicken with Balsamic BBQ Glaze

Tangy and sweet will decribe this sauce best.... its one of Giada de Laurentiis recipes..
Perfect on the grill or at home grilled in your oven....
We enjoyed this today with a little slaw, vegan mashed potatoes and brussel sprouts...
will make them again... I didn't use all the sauce as some people don't like a too sticky chicken part in my family so i served 1/2 along side. I baked mine in the oven.
Enjoy Alissa

Balsamic Sauce

1 cup balsamic vinegar
3/4 cup ketchup
1/3 cup brown sugar
1 garlic clove
1 tablespoon Worcestershire sauce
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 teaspoon kosher salt
freshly ground pepper

1 Chicken, cut in serving pieses (2 breast, 2 thights, 2 legs and 2 wings)
salt and freshly ground pepper

Combine all ingredients for the sauce in a small nonreactive saucepan and whisk until the mixture is smooth. Simmer over medium heat until reduced by one third - 15 to 20 minutes

Place the grill pan over medium heat or preheat an outdoor grill. Season the chicken peises with salt and pepper.

Transfer 1/2 cup of glaze of the sauce to a small bowl. Grill the chicken for about 10 minutes per side, brushing the chicken with the 1/2 cup of sauce for the last 2-3 minutes. Transfer the chicken to a serving platter and let the rest for at least 5 min. Serve along with remaining sauce alongside in a little cup.

Note: if you prefer not to grill, the chicken can also be baked. Place the chicken skin side up in the baking dish and bake 25 min in 375°F oven. REmove the baking dish from the oven and spoon the barbecue sauce all oven and return to the oven and bake another 15 minutes...

Coleslaw

Tangy sweet and crunchy - is what this slaw is alk about...

1 1/2 ound napa cabbage, finely shredded
2 carrots, peeled and shredded (1 cup)
1/2 cup mayonnaise
2 tbsp freshly pressed orange juice
1 tbsp freshly pressed lemon juice
2 tsp sugar
1 tsp salt
1/4 tsp celery seeds
fresh pepper

In a large bowl tos together cabbage and carrots. In a small bowl, whisk the remaining ingredients. Add to the cabbage mixture and toss well to combine. Taste and adjust the seasoning if desired. Let coleslaw stand at least 10 minutes before serving.

Geflügel mit Balsamico BBQ Glasur

dieses Rezept ist von Giada und eignet sich wunderbar für ein Picknick... zuhause für den Grill oder im Winter aus dem Ofen um den Schnee zu vertreiben ;-)
Es ist eine säuerlich würzige Glasur die eine ganz leichte Süße hat... Ich finde es hat wunderbar geschmeckt. Ichhabe es im Ofen gebraten und nur wenig Sauce auf die Geflügelteile gepinselt da ich diese klebrig dicken Glasuren auf Geflügel nicht so mag und daher habe ich den Rest der Sauce warm extra dazu serviere.. Bei uns gabe es ein richtiges amerikanisches sommerliches Essen - ich habe dazu noch einen Krautsalat und veganen Kartoffelbrei gemacht..
Viel Freude damit
Alissa

Balsamico Sauce

1 Tasse Balsamico Essig
3/4 Tasse Ketchup
1/3 Tasse klebrigen braunen Zucker
1 Knoblauchzehe - feingehackt
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Dijon Senf
etwas Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Hühnchen, zerteilt in 2 Brüste, 2 Schenkel, 2 Beine, 2 Flügel)
Salz und Pfeffer

In einer Sauteuse alle Saucenzutaten geben und gut verquirlen - bis sie eine seidige Masse ergeben. Diese bei mittlere Hitze einreduzieren lassen (in etwa zu 1/3) das dauert ca 15-20 Minuten.
Den Grill auf mittlere Hitze stellen oder einen Outdoor Grill anfeuern oder den Backofen auf 160° erhitzen. Die Geflügelteile salzen und pfeffern.
1/2 Tasse der Sauce in eine kleine Schale geben. Die Geflügelteile auf den Grill legen und jede Seite 10 Minuten grillen oder in eine ofenfeste Form legen und 25 min im Ofen braten. In den letzten 2-3 Minuten die Geflügelteile mit der Sauce bepinseln oder für die Geflügelteile im Ofen die Teile mit der Sauce übergiesen und weitere 15 min braten.
Die Teile auf eine Servierplatte legen und 5 Min ruhen lassen.

Coleslaw

dies ist ein Familienrezept... wir machen unseren Slaw in Kanada so - wir wechseln lediglich zwischen Weißkraut oder Chinakohl- je nach blieben... Manchmal wird es auch mit Schnittlauch, Petersilie und Zwiebeln verfeinert - aber in der Regel belassen wir Ihn so...
Alissa

1 1/2 Pfund Chinakohl fein schneiden
2 Karotten, fein reiben
1/2 Tasse Mayonnaise
2 EL frisch gepressten Orangensaft
1 EL Zitronensaft
2 TL Zucker
etwas Salz und Pfeffer
1/4 TL Selleriesamen

In einer großen Schüssel den Kohl mit den Karotten mischen. In einer kleinen Schale die restlichen Zutaten mischen und abschmecken. Das Dressing mit dem Kohlsalat vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Kann man auch gut über Nacht einwirken lassen.

Navette à la Fleur d'Oranger - Orange Flower Cookies - Orangenblüten Kekse

2010-02-20T14:46:00.002+01:00

Navettes are traditional little pastries made in the shape of a "navette" or small boat, 7 to 8 cm long. Their name recalls the voyage of Lazarus, his sister Martha and the two Saint Marys, who are said to have landed in Provence almost 2000 years ago in such a vessel, giving their name to the town of "Saintes-Maries-de-la-Mer."

At Le Four des Navettes, near the Abbey of St. Victor in the heart of Marseille, navettes have been baked continuously since 1781. They are traditionally eaten after the Candlemas Day procession on February 2. The Archbishop of Marseille blesses an ovenload of these little cakes and according to tradition, ten days later, on February 12, the Black Virgin of the Abbey appears in the chapel.

In the old days, navettes were traditionally bought by the dozen, one for each month of the year, and then taken home with the famous blessed candles whose flame protected homes and stables from lightning.

If you are near Marseille on Candlemas Day, stop by the Four des Navettes where Jean-Claude Imbert carries on a tradition more than two centuries old.

The pastry's origin has always been associated with the Candlemas celebrations of the nearby Abbey of St. Victor. We have to imagine ourselves in the late 13th century when a statue of the virgin washed up on the shore of the Lacydon inlet. It was a painted wooden figure, its green robe dirtied and marked by patina. The virgin wore a golden crown. The people of Marseille saw in the statue's appearance the hand of fate and a sign of protection. To some she was Our Lady of the New Fire, for others the Virgin Protector of Seafarers. Some also say that the navette symbolizes the little bark that brought the saints to the Provençal coast. Based on this story, Monsieur Aveyrous, who founded the famous bakery in 1781, decided to make his delicious little cakes in the shape of a boat.
Source: worldwide gourmet

Hello
I found the recipe on Clothildes Blog "Chocolate & Zucchini" cookbook and had to make it .. this is such a lovely cookie - so flavourful and tasty... i will make them again - but i will omit the eggwash - that made the surface of the cookie look cracked -lol
Enjoy - this is a nice treat with tea or coffee. As a change you could pronounce the orange flavour and add a tabelspoon of orange zest. These keep a long time in a airtight tin. You may like to rehet them in an 350°F oven a few min to gve them a kick... In the Provence they sey the good warm weather and sun keeps them perfect
Enjoy
Alissa

Navettes

Makes 25 Navettes

500 g (18 oz.) flour
250 g (9 oz.) sugar
75 g (5 tbsp.) butter, softened with a fork
3 eggs + 1 yolk
50 ml (3 tbsp.) orange flower water
50 ml (3 tbsp.) water - ice cold
1 tsp. milk or water
A pinch of salt
1.In a bowl, combine the flour, sugar and salt;

2.make a well in the centre of the dry ingredients and add in the three whole eggs, orange flower water and butter; mix together, adding the water gradually to form a fairly firm dough; let rest in a cool place for one hour;
3.divide the dough into small balls of about 50 g each; roll into an oval shape and pinch the two ends to create the points of the "boat"; using a knife, make a deep lengthwise cut down the tops of the navettes - when they bake, the incision will open up to form the interior of the boat;
4.place them on a buttered and floured baking sheet; let rest again for two hours;
5.beat the egg yolk with the water or milk; brush this mixture onto each navette to give it a nice gold color;
6.bake in a 180° C (350° F) oven until the navettes are lightly browned. Check them often since they cook quickly.

Die Navettes stehen von Anfang an in enger Verbindung mit dem religiösen Fest Mariä Lichtmeß. Am Ende des 18. Jhr. wurde eine Holzfigur der heiligen Jungfrau Maria ans Ufer des Lacydon gespült. Das einfache Volk der Künstler in Marseille sah darin ein Zeichen für besonderen Schutz.

So wurde sie für die einen zur Notre Dame du Feu Nouveau und für die anderen zur heiligen Beschützerin der Seeleute.
Um die Geschichte lebendig zu halten, in der die Heiligen stets in Barken an den Ufern der Provence strandeten, gab Monsieur Aveyrons, der Begründer der Bäckerei, dem Biscuit die Form einer Barke - in französisch Navette genannt.
Gebacken wird in einem runden Ofen, der im Gründungsjahr nach römischen Originalvorlagen erbaut worden ist.
Das Rezept zur Herstellung der Navettes ist seit 200 Jahren ein streng gehütetes Geheimnis.
Der auffällige Duft und Geschmack auf die Zugabe von Orangenblüten zurückzuführen ist.
Die Navettes können einfach als Kekse genascht oder im Backofen erwärmt werden, dann schmecken sie wie frisch gebacken. Sie sind ca. 1 Jahr haltbar.

Hallo
ich habe mir aus Frankreich eine Tüte Orangenblüten mitgenommen und hatte kein Idee warum.. In Clothilde "Zucchini & Chocolate" Blog Kochbuch aus Paris habe ich das Rezept gefunden und freue mich ein super leckeres Gebäck gefunden zu haben... Ich war schon oft in der Provence aber diese Kekse sind mir verborgen geblieben... jetzt werde ich die Abtei besuchen sobald ich wieder in diese Richtung komme..
Probiert diese Kekse aus - die sind super super lecker - spezielle zu Tee oder Kaffee.. Allerdings beim nächsten Mal die Kekse nicht nur mit Eigelb bestreichen wie in Clothildes Rezept sondern mit Eigelb und Milch (ich hatte es geahnt war aber Rezept treu - man sollte einfach auf seinen Instinkt hören) - dann sehen die appetitlicher aus! Die getrockneten Orangeblüten habe ich einfach wie Tee aufgekocht und dann abgekühlt verwendet. Man kann aber auch Orangeblütenwasser kaufen und verwenden. Um den Orangegeschmack zu intensivieren kann man auch noch 1 EL Orangenzesten und etwas Vanille dazugeben.. oder wer mag gemahlene Haselnüsse
Alissa

Navettes

500 g Mehl
250 g Zucker
75 g Butter, weich
3 Eigelb und 1 Eigelb
50 ml Eiswasser
50 ml Orangeblütenwasser
1 TL Wasser oder Milch
etwas Meersalz

In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eier einzeln druntermischen. Nun das Mehl einarbeiten und langsam löffelweise Orangeblütenwasser einarbeiten und etwas Eiswasser dazugeben bis der Teig fest aber ebenmäßig ist. Zu einer Kugel formen und in Folie wickeln und in den Kühlschrank geben und eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180°vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
Nun in 25 Kugeln formen und diese Kugeln in Schiffchenform geben und in die Mitte mit dem Rücken eines Messer eine Mulde drücken. Eiweiß und Milch verquirlen in einer kleine Schale geben und auf die Kekse pinseln. Diese in den Ofen schieben und ca 15-20 backen bis die spitzen leicht braun werden.
Halten sich lange in einem luftdichten Behälter.

San Antonio Tortilla

2010-02-19T15:12:00.000+01:00

a simple flavourful and pretty dish... this is real Tex-Mex style food...You can vary and change to your liking! I found it in a american southwestern cookbook. This has become a favorit of my son!
Enjoy
Alissa

San Antonio Tortilla

Serves 4
1 tbsp vegetable oil
1/2 onion sliced
1 green and 1 yellow bell pepper, seeded and sliced
1 garlic clove minced
1 tomato chopped (i omit as i didn't have any)
6 black olives, sliced
6 small potatoes, cooked and sliced
2 ounces chorizo cut in stripes
1 tbsp chopped jalapenos
1/2 cup shredded sharp cheese
8 eggs
3 tbsp milk
1/2 tsp salt
1/2 tsp cumin
1/2 tsp oregano
1/4 tsp paprika
black pepper

Preheat the oven to 375°F. Heat the oil in a nonstick skillet. Add onion, bell pepper and garlic and cook over medium heat until softened, 5-8 minutes.
Transfer the vegetables to a 9 inch round nonstick spring pan. Add the tomato, olives, potatoes, chorizo and jalapenos. Sprinkle with the cheese and set aside.
In a bowl, combine the eggs and milk and whisk until frothy. Add the salt, cumin, oregano, paprika and pepper to taste. Whisk to blend. Pour the egg mixture into the vegetable mixture, tilting the pan to spread evenly. Bake until set and lightly golden, about 30 minutes. Serve hot and cold.

San Antonio Tortilla

dieses Rezept habe ich aus einem amerikanische Kochbuch der Südwestern Küche und es hat alles was ein typisches Tex-Mex Gericht beinhalten sollte. Sicherlich kann man da nach persönlichem Geschmack verändern und hinzufügen... Meinem Sohn schmeckt das sehr lecker mit einer hausgemachten Salsa oder einem Salat oder warmen Nachos...
Ich finde das ist ein prima Essen wenn es mal schnell gehen soll und würzig sein darf... es wäre schön für ein lockeren Abend unter Freunden oder ähnlichem...
Viel Spass damit
Alissa

1 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel, gehackt
1 grüne und gelbe Paprika, gewaschen, entkernt und in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerhackt
1 Tomate gehackt
6 schwarze Oliven in Scheiben geschnitten
6 kleine Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
etwas Chorizo in Streifen geschitten
1 EL Jalapenos oder andere Chilischoten feingehackt (können auch eingelegte sein)
1/2 Tasse geriebenen würzigen Käse
8 Eier
3 EL Milch
1/2 TL Salz
etwas Cumin, gemahlen
etwas geriebenen Oregano
etwas Paprikapulver, edelsüß
frisch gemahlenen Pfeffer

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika bei mittlerer Temperatur anbraten - ca 5-8 Minute bis die Paprikaringe weich sind.
Alles in eine gefettete Springfrom geben (26 cm Durchmesser oder kleiner) und darauf die Tomaten, Oliven, Kartoffeln und Chorizo geben sowie den Käse - nun zur Seite stellen.
In einer Rührschüssel die Eier mit der Milch verquirlen und die Gewürze hinzugeben. Über das Gemüse giessen und etwas die Form schütteln damit sich das Ei ebenmäßig verteilt. In den Backofen geben und 30 Min backen. Kann warm oder kalt serviert werden!

Poached Eggs with Mustard Sauce ~##~ Pochierte Eier in Senfsauce

2010-02-15T19:56:00.000+01:00

Hello
my blogging friend Isi from the Spicy blog had a very tempting recipe with a lovely fish and mustard sauce and capers on the menu... I really got a creaving there but no fish in the house and too much snow out side to make me go to the supermarket or fish store and since its not friday my butcher from across the street doesn't carry any fish... well i made my own version with a paoched egg... WOW what a nice meal.
Enjoy
Alissa

Poached Egg in Spicy Mustard Sauce

Yields 4

1/2 bundle of spring onions
1 shallot
1 tbsp butter
200 ml beef broth
400 g whipping cream
2 tbsp Dijon mustard
2 tbsp grainy Mustard
Salt
1 tbsp chopped parsley
150 ml white wine
2 tbsp white wine vinegar
8-10 eggs

Clean the spring onion and cut them in thin slices. The shallot cut into very thin cubes. Then place a deep saucepan on the stove and heat and melt the butter and sauté the spring onion and onion. Then add the hot beef broth and cream and reduce heat and stir well to blend and add the mustard and let simmer till its creamy 7 minutes and taste with salt & parsley.

Now this step is optional - i poached my egg in a egg poacher so i didn't need wine or vinegar.. I just heated water till boiling and placedmy egg in a poaching pod. If you don't own a paocher you use the classic way. In a pot heat white wine and vinegar (no salt!!!) in a pot with water and bring to a boil and then in a cup or in a ladle poach your eggs - one in each cup and be careful no water comes inside... Let float 4 min and carefully take out and pat dry and serve with the mustard sauce... i decorated with a bit chopped chiles and pring onion.

Heute hat Isi mich mit diesem Rezept massivst in Schwierigkeiten gebracht... Das sah so lecker aus und weckte schöne Erinnerungen... Tja aber es schneite immer noch und ich hatte wenig Lust in den Schnee zu stapfen oder zum nächsten Fischhändler zu fahren.. also blieb mir die Kreativität und ich schaute was mein Kühlschrank hergabe... Ok ich entschiedmich für pochierte Eier in Senfsauce... das war so unglaublich lecker... aber ich habe mich brav eingeschränkt und lediglich eines gegessen.... ich hätte locker noch mehr verputzen können.. die Soße ist echt gut... Ich habe das für mich noch abgerundet mit Kapern und etwas feingehacktem roten Chili
Bon Appetit
Alissa

Pochiertes Eier mit Senfsauce
von Rainer Sass

4 Personen

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
1 EL Butter
200 ml Rinderbrühe
400 g Sahne
2 EL scharfen Senf
2 EL grobkörnigen Senf
Salz
1 EL feingehackte Petersilie
150 ml Weißwein
4 EL Weißweinessig
8-10 Eier

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schnieden. Die Butter in einenr tiefen Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln und die Schalotten darin andünsten. Die Fleischbrühe und die Sahne dazugießen und die Hitze reduzieren und den Senf unterrühren. Die Senfsauce 7 Min sämig einköcheln lassen. Mit Salz und Petersilie würzen.

Diesen Schritt habe ich weggelassen da ich meine Eier lediglich in heißem Wasser in einem Kunststoff Poacher pochiere - ich verzichte momentan auf Alkohol.
Wer es klassisch mag: Den Weißwein und Essig in einem Topf mit Wasser geben und aufkochen. Die Eier jeweils ineienr Tasse oder einer Schöpfkelle aufschlagen udn langsam ins siedende Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß sollte beim Kochen das Eigelb umhüllen, die Eier eventuell mit 2 Eßlöffeln in Form bringen.
Die Er nach 4 Min mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp trocknen und mit der Sauce anrichten und sofort servieren.

Belgian Endive & Chèvre Tart ~ Tarte mit Chicorée & Chèvre

2010-02-15T14:35:00.001+01:00

I enjoy Belgium endive as often as possible in season.. i make mainly salads but also braise them or bake them with cheese in the oven... This recipe is from a dutch recipe site that i stumbled across and immediatly wanted to make this recipe... Its easy enough and something else from the usual quiche...
Tastes really wonderfully smooth and flavourful with the thyme... I added a few pine nuts and made them in individual tart pans.
enjoy
Alissa

Belgian Endive & Chèvre Tart

1 package puff pastry
2 tbsp butter
8 red onions
2 tbsp fresh thyme
3,5 oz chèvre (goat cheese)
14 oz Belgian endive
1 egg losley beaten
Salt and freshly ground pepper
parchment paper

Preheat the oven to 410°F. Place the frozen puff pastry on the kitchen counter to defrost (this goes quicker if you place the squares next ot one another)
Slice onions thinly and cut each slice in half. Melt 1 tbsp butter in a frying pan. Add the onions and sauté overlow heat 20 min. Add the thyme, salt & pepper to taste.
Meanwhile, cut 1/2# off the bottom of each head of belgian endive. Cut lengthewise and slice into long, thin pieces (Remove the onion form the pan, and give the pan a whipe. Now trn up the heat). Add the butter and fry belgium endive until golden brown. Season to taste. Allow the endive to cool on a plate.
Cover baking dish with parchment paper and make a large square with the puff pastry (floured side down). Using fingers , press the edges together to seal.
Evenly distribute the onions over the pasty. Add the endive and crumble with goat cheese on top, but make sure to leave an adge for pastry free. Bruss the sides with egg. Bake tarat in the center of the oven 25 min until golden brown. Serve with a salad

Hallo
im Winter geniesse ich Chicorée in allen Variationen als Salat, Überbacken, mit Schinken in einem Auflauf oder als Suppe. Gestern bin ich über dieses Rezepte gestoßen und habe es heute gleich nachgekocht. Super leicht, sehr lecker - ich habe lediglich etwas Lauch der aufgebraucht werden musste, ein paar Pinienkerne für den Biss hinzugefügt und Miniportionen in kleinen Auflaufformen daraus gemacht. Also diese kleine Tart ist ein schöner Kontrast, leicht bitter, würzig und herzwärmend... Mal eine Alternative zu der normalen Quiche....
Viel Vergnügen
Alissa

Tarte mit Chicorée und Ziegenkäse

1 Packung Blätterteig (ich habe Dinkelblätterteig verwendet)
2 EL Butter
8 rote Zwiebeln
2 EL frischen Thymian
1/2 Stange Lauch
400g Chicorée
100 g Chèvre (Ziegenkäse)
1 Handvoll Pinienkerne
1 Ei , leicht verquirlt
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 210°C vorheizen und den Bläterteig auf der Küchenablage auftauen.
Die Zwiebel fein schneiden und eine Pfanne bei mittlere Temperatur erhitzen und 1 EL Butter hineingeben und darin die Zwiebeln 20 Min karamelisieren lassen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben. Vom Herd nehmen, die Zwiebeln in einer Schale auskühlen lassen udn die Pfanne auswischen und auf den Herd stellen udn 2 EL Butter erhitzen .
Den Chicorée den Boden abschneiden und der Länge nach aufschneiden und in längliche Streifen schneiden und in der Pfanne mit den Pinienkernen gold braun braten. Salzen und Pfeffern und dann auf einem Teller auskühlen lassen.
Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und den Blätterteig in die Form der Tarteform ausrollen und reinlegen. Erst die Zwiebeln einfüllen, dann den Chicorée und nun den Zeigenkäse darüber krümeln. Die Kanten der Tarte mit Ei bepinseln und die Form dann in den Ofen auf mittlere Schiene geben und ca 25 Min backen bis der Teig knusprig und gold braun ist. Mit einem Salat servieren.

Chocolate Cookies - Gluten Free & Lactose Free

2010-02-14T10:07:00.000+01:00

Hello
the other day i found this wonderful gluten free and lactose free recipe on Heidi's page... she always posts such wonderful and easy healthy recipes on her blog... Heidi's chocolate-puddle-cookies-recipe
Its chewy, crisp and very chocolaty at the same time and a great cookie for those with food allergies...
I love them and already made 2 batches... my son really loved them and was first sure they were chocolate chip cookies -lol...
Enjoy Alissa

Chocolate Cookies

3 cups / 11 oz / 310 g walnut or pecan halves, toasted & cooled
4 cups / 1 lb / 453 g confectioner's (powdered) sugar
1/2 cup plus 3 tablespoons / 2 oz / 60 g unsweetened cocoa powder
scant 1/2 teaspoon fine grain sea salt
4 large egg whites, room temperature
1 tablespoon real, good-quality vanilla extract

Preheat oven to 320F / 160C degrees and position racks in the top and bottom third. Line three (preferably rimmed) baking sheets with parchment paper. Or you can bake in batches with fewer pans.

Make sure your walnuts have cooled a bit, then chop coarsely and set aside. Sift together the confectioner's sugar, cocoa powder, and sea salt. Stir in the walnuts, then add the egg whites and vanilla. Stir until well combined.

Spoon the batter onto the prepared sheets in mounds of about 2 tablespoons each, allowing for PLENTY of room between cookies. These cookies are like reverse Shrinky Dinks - they really expand. Don't try to get more than 6 cookies on each sheet, and try to avoid placing the batter too close to the edge of the pan.

Bake until they puff up. The tops should get glossy, and then crack a bit - about 12 -15 minutes. Have faith, they look sad at first, then really blossom. You may want to rotate the pans top/bottom/back/front.

Slide the cookies still on parchment onto a cooling rack, and let them cool completely. They will keep in an airtight for a couple days.

Makes 18 large cookies.

Hallo
ich habe auf einem meiner Lieblingsblogs von Heidi, die sich mit gesunden und allergiefreundlichen Rezepten beschäftigt, diese wunderbaren einfachen Schokoladenkekse gefunden...
Sie sind ohne Mehl und Milchprodukte gebacken - sehr einfach zu handhaben uind unglaublich lecker - leicht knusprig und dennoch weich innen... eine schöne Allergikerfreundliche Süßigkeit...
Mein Sohn hat sie sehr gemocht und fand die schmecken wir Chocolate Chip Cookies... aber das macht natürlich der Zucker und der Kakao....
Viel Spass damit
Alissa

Schokoladenkekse (Gluten- und Milchfrei)

300 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
450 g Puderzucker
60 g hochwertiger Kakao
1/2 TL Meersalz
4 Eiweiß
1 EL Vanillemark

Den Backofen auf 160°C vorheizen und 3 Backbleche mit Backpapier auslegen (oder wenn nur 1 Blech vorhanden 1 Ladung nach der anderen backen - Vorsicht es passen lediglich 6 Kekse auf ein Blech -die brauchen viel Platz!)
Die Nüsse rösten und schön auskühlen lassen und dann hacken.
In eine große Rührschale den Puderzucker, Salz und das Kakao sieben. die Nüsse hineingeben und die Eiweiß und gut mit einem Löffel verrühren bis eine glatte seidige Masse entsteht.
Nun je 6 Kleckse a 2 EL auf das Backblech geben und viel Abstand zwischen jedem Kleck lassen - die Kekse brauchen viel Platz. Ca. 12-15 Min backen bis sie schön aufgeblasen, glänzend und leicht gecrackt sind... Während des Backens die Bleche von hinten nach vornen und unten nach oben wechseln! Das hilft ein gleichmäßiges Ergebnis zu erziehlen.
Die Kekse nach dem Backen auf dem Backpapier auf ein Rost ziehen und komplett auskühlen lassen und dann servieren. Hält sich ein paar Tage in einem luftdichten Behälter.
Ergibt 18 Kekse

Lafers Toast Hawaii - a Gourmet Finish to a Retro Classic

2010-02-11T19:56:00.000+01:00

This is a change to the regular Hawaii Toast.. a popular German Chef came up with this version on a TV show.
Enjoy - its very very good - a bit spicy, refreshing and will bring you sunshine in this winter wonderland...

Alissa

Hawaii Toast á la Johann Lafer

Yields 4

1 whole white bread or whole meal bread ( i used spelt), thin slices!
1 fresh pineapple
80 g butter (unsalted)
2 tablespoons brown sugar
150 ml orange juice
fresh chili finely shopped or ground dried chili flakes
6 slices of cooked ham
12 slices swiss cheese
rocket salad as decoration or japanese kress

Preheat the oven to 400°F. Place the bread slices on a lined baking sheet and then put another layer of parchment paper on top pf the bread and pres down with another baking sheet (so the slices stay flat) and bake 10 min till crispy.

Peel the pineapple, remove the inner part and cut into small cubes. Heat 20 g butter in a heavy saucepan and let melt; then add the pineapple and drizzle with sugar and let caramelize... add orange juice and let simmer till completely absorbed and evaporated... spice up with chili... and remaiing butter and take away from heat for later use.

Turn on the grill in your oven and half the ham sliceds and put on a lined baking sheet and add one slice of cheese and quickly grill til melted and bubely... carefully rermove the baking sheet from the oven..

Now each portion is made wiht 3 slices of toaste dbread and each slice with one cheese crustes ham slice and in between a bit of that pineapple ragout... and if you like the kress or arugula salad.. and then finished with a 4th slice of bread... serve quickly!

Hallo
ich habe in meiner Rezeptsammlung dieses Rezept von Johann Lafer gefunden... hc glaube er hat das mal bei Kerner vor vielen Jahren gekocht... Es passt sowas von eigentlich überhaupt nicht, das gibt es nichtmals in seiner rustikaleren Turmstube;-) aber anderseits wer so leckere Menüs auf einem tollen Weber in Baden Baden mit SWR3 grillt der macht auch ein triviales Toast. Jedenfalls war ich neugierig und habe mal diese super simple aber unglaublich schmackhafte Versions des unverwüstlichen Toast Hawaii ausprobiert... past wunderbar in die Faschingszeit... übrigens ein dickes Helau an alle Narren! Heut am dreckische Donnerstach kann mer des a mol mache :-)

Viele Grüße aus dem verschneiten Rhoihesse
Alissa

Lafers Toast Hawaii

für 4 Personen

1 ganzes Toastbrot
1 Ananas
80 g Butter
2 EL braunen Zucker
150 ml frisch gepressten Orangensaft
Chili ganz feingehackt oder Chili aus der Gewürzmühle
6 große Scheiben gekochten Schinken
12 Scheiben Käse (z. Bsp. Gruyère)
japanische Kresse oder Rucola Salat

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Von dem Brot mit eiem Sägemesser oder der Aufschnittmaschine 16 etwas 1/2 cm dicke scheiben abschneiden. Die Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein weiteres Stück Backpapier sowie ein zweites Backblech darauf legen (so wellt sich das Brot nicht beim Backen) und die Brotscheiben im vorgeheizten Ofen auf mittleren Schienen etwa 10 Min Backen.
Die Ananas schälen, längs vierteln und die holzigen Mitte heruasschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schnieden. in einer Pfanne etwa 20 g Butter zerlassen. Die Ananas in die Pfanne geben mit dem Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Das Ananasragout mit Chili würzen und die restliche Butter stückchenweise unterrühren. Die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Backofengrill einschalten. Die Schinkenscheiben halbieren undauf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Auf jede Schinkenscheibe 1 Käseshceibe legen unduter dem Backofengrill kurz überbacken. Die Kresse waschen und trockentupfen.
Für jde Portion 3 Scheiben Brot jeweils mit 1 überbackenen Scheibe Schinken und etwas Ananasragout belegen. Aufeinander schichten und jeweils mit eer vierten Brotscheibe bedecken. Mit Kresse oder Rucola garnieren und servieren.

Squash and Vanilla Risotto - Kürbis und Vanille Risotto

2010-02-10T12:41:00.000+01:00

Hello
a very nice and smooth Risotto with a sweetish sourish taste and a very round a flavorful finish.. Another great recipe from Giada de Laurentiis, that she discovered in South Africa....
Enjoy
Alissa

Squash and Vanilla Risotto

by Giada de Laurentiis

4 cups vegetable broth
1 large vanilla ban
3 cups butternut squash, cut into cubes
2 tbsp butter
3/4 cup finely chopped onion
1 1/2 cup Arborio rice or medium grain white rice
1/2 cup dry white wine
1/2 cup freshly grated parmesan cheese
1/2 tsp salt
2 tbsp finely chopped chives

In a medium saucepan, warm the broth over medium high heat. Cut the vanilla bean in half, lenghtwise. Scrape our the seeds and add them and the bean to the broth. Wehn the broth coes to a simmer, reduce the heat to low. Add squash cubes and cook until tender about 5 min. Use a slotted spoon to transfer the cooked squash to a side dish. Turn heat on the broth down to very low and cover to keep warm. Meanwhile in a large, heavy saucepan melt 2 tbsp butter over medum heat. Add the onion and sauté until tender but nor brownm about 3 minutes. Add the rice and stir to coat with butter. Add the wine and simer until the wine has almost completely evaporated, about 3 minutes. Add 1/2 cup of simmering broth and stir until almost completely absorbed, about 2 minutes. Continue cooking the rice, adding broth 1/2 cup at a time, stirring constantly and allowing each addition of broth to absorb before addin the next, until the rice is tender but still form to the bite and the mixture is creamy, about 20 minutes total. Discard the vanilla bean. Turn off the heat under the risotto and broth. Gently stir in butternut squash, Parmesan cheese, the remaining tablespoon of butter and salt and sprinkle with chives.. Serve immediatly

Hallo
ich bin kein großer Risottofreund aber ab und zu mag ich es schon... neulich habe ich dieses Rezept von Giada de Laurentiis gesehen das sie wiederum in Südafrika versucht hat... ich habe es nachgekocht - super lecker, fruchtig säuerlich - sehr rund... ich habe es einfach so gegessen und fand das völlig ausreichend. Ist ein sehr schöner Zwischengang oder ein vegetarisches Hauptgericht.
Viel Spass damit
Alissa

Kürbisrisotto mit Vanille

von Giada de Laurentiis

1 Liter Gemüsebrühe
1 Vanilleschote
3 Tassen Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
3 EL Butter
1 kleine Zwiebel sehr fein gehackt
1 1/2 Tassen Risottoreis Arborio
125 ml trockenen Weißwein
1/2 Tasse frisch geriebener Parmsankäse
Prise Salz
2 EL frisch gehackten Schnittlauch

In einem mittleren Topf, die Brühe erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren udn die Samen rauskratzen und mit der Schale in die Brühe geben. Sobald die Brühe zu köcheln anfängt runterschalten auf niedrige Temperatur und die Kürbiswürfel hineingeben und ca 5 Min garen, wenn sie gar sind mit einer Schaumkelle die Kürbiswürfel aus der Brühe fischen und in ein anderes Gefäß geben. Nun die Hitze weiter runterdrehen auf ganz niedrig und die Brühe abdecken und simmern lassen.
In der Zwischenzeit in einem schweren großen Topf 2 EL Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig garen - vorsicht die dürfen nicht braun werden - das sieh nicht so hübsch aus. das Daert ca 3 Minuten. Anschließend den Reis hinzufügen und gut verrühren damit er überall mit Butter bedeckt wird. Nun den Weißwein hineingeben, verrühen und verdampfen lassen. Das dauert etwa 2 Minuten. Jetzt fügen wir 125 ml Gemüsebrühe hinzu und rühren bis die Brühe fast komplett vom Reis absobiert ist. Diesen Vorgang wiederholen wir bis die Brühe verbraucht ist und das Risotto bisfest aber cremig ist! - Nicht zu viel Brühe auf einmal hineingeben - schön wartenudn immer Rühren sodas es schön cremig wird. Das dauert insgesammt ca 20 -25 Minute. Nun die Vanilleschote hinausnehmen, den Herd komplett ausschalten und in das Risotto vorsichtig den Parmesan, den Kürbis und den Schnittlauch geben, kurz umrühren abschmecken mit Salz und sofort servieren.

French Lessons: With a fork, knife & Corkscrew ~+~ Vive la fête! Peter Mayle....

2010-02-10T07:26:00.000+01:00

Hello
i just finished reading a nother ones of Peter Mayles fantastic books again - if you feel you need a cheer or a smile... get yourself one of his books... in a very easy charming way he will make you smirk... grin... giggle and laugh out loud.... This book is simply funny and a wonderful tour through the french cusine and its traditions... I had a blas reading it... i think i have read it two times now since it was launched. Even if its just trivial and easy reading - i don't vare i truley enjoy his style and what he has to say...French Lessons visits festivals for virtually every culinary delight in the country, including truffles, cheese, wine, and frog's legs, just to name a few.
enjoy
Alissa

"Traveling this time beyond his adopted Provence throughout France, the food and travel writer has produced French Lessons, a celebration of many of that country's gastronomic joys. Whether pursuing La Foire de Fromages, the annual cheese fair at Livarot; a Burgundian marathon offering runners Médoc refreshment; or a village truffle mass that concludes with a heady dégustation of the newly blessed tuber, Mayle takes his readers in hand and shows all. Wide-eyed yet knowing, ever affable but with a touch of mischief, he's an ideal companion, the best possible narrator of his lively food adventures.

Mayle's gastronomic baptism occurs when, as a 19-year-old, he dines for the first time in France. "At the first mouthful of French bread and French butter," he writes, "my taste buds, dormant until then, went into spasm." The paroxysm leads to serious food-and-wine perambulations--and, finally, to chapters including "The Thigh-Taster of Vitel" (a frog-eating fete); "Slow Food" (snail love in Martigny les Bains) and "The Guided Stomach" (an investigation of the Michelin Guide restaurant inspection), among others. Readers are also present for a debate on the secret of the perfect omelet; a search for the best possible chicken in Bourg-en-Bresse; and a visit to a St. Tropez restaurant notable for its scantily clad habitués. Those familiar with Mayle's work, and those yet to discover it, are in for a treat. --Arthur Boehm"

Hallo
ich habe mal wieder meine Peter Mayle Bücher heraus geholt... bei diesen Temperaturen und Wetter brauch ich was wärmendes lustiges... das finde ich immer wieder in diesen Büchern mit dem eleganten Humor von Peter Mayle... dieses Buch ist einfach nur komisch.. Es ist ein so lebendiges Buch mit heiteren Dialogen..
Ich kann es nur wärmstens empfehlen... Viel Vergnügen Alissa

Hier ein Ausschnitt aus dem Covertext

"Peter Mayle, der in einem englischen Internat erzogen wurde und daher nur die schlimmsten Auswüchse der ohnehin barbarischen, englischen Küche kennengelernt hatte, erzählt, wie er im zarten Alter von neunzehn Jahren das erste Mal Frankreich und die französische Küche erlebte - als Lehrling in einem riesigen multinationalen Konzern mußte er seinen Chef nach Frankreich begleiten, um ihm die Aktentasche zu tragen. "Beim ersten Bissen Brot und Butter der französischen Art erwachten meine Geschmacksknospen mit einem Schlag aus ihrem Dornröschenschlaf. ... Es war der Beginn einer Anziehungskraft, die Frankreich und die leidenschaftliche Liebe der Franzosen zum Essen bis heute auf mich ausüben." Dann denkt er über die historische Entwicklung der französischen Küche nach, beschreibt die Liebe der Franzosen zu gutem Essen und ihren berühmten Köchen, stellt die kulinarische Bibel, den Guide Michelin, vor und plaudert über die landestypische Küche und die landestypischen Tischsitten.

Sehenswürdigkeiten gibt es in Frankreich wie in jedem anderen Land, die Leidenschaft der Franzosen zum Essen hat besondere "Sehenswürdigkeiten" hervor gebracht: Es sind dies die Feste und Messen für Spezialitäten.

Mayle besucht sie während eines Jahres und erzählt, was er erlebt hat.

In der zweiten Januarhälfte besucht er die Trüffelmesse, Ende April ist und ißt er bei der Froschschenkelauszeichnung, Ende Dezember läßt er sich von den "Aristokraten mit den blauen Füßen", den Bressehühnern, verwöhnen, Anfang August feiert nicht nur seine Nase ein Fest auf dem Käsefestival in Livarot, Mitte Mai treffen sich die Schneckenzüchter und -liebhaber beim "Foire aux Escargots" in Vittel, in Bordeaux gibt es einen Marathon ganz besonderer Art, "Le Marathon du Medoc", bei dem die Läufer die neuen Weine und gutes Essen über die gesamte Strecke von 42 km erproben müssen (die meisten bleiben allerdings auf der Strecke), er nimmt teil an der offiziellen Weinverkostung in Burgund, besucht ein Wurstwettfressen, erlebt "Striptease am Mittag" im "Le Club 55", saniert sich und seinen Magen auf einer Kur mit berühmter Küche und erzählt über die berühmtesten Sterne der Welt, die Michelin-Sterne."

"Für sein neues Buch begibt sich der Autor auf die Spur lokaler Fressfeste, der sogenannten fêtes oder foires. So erlebt er in Richerenches eine Trüffelmesse gargantuesken Ausmaßes; er wohnt in Vittel dem Froschschenkelfestival mit anschließender Miss-Wahl bei und wird selbst, zusammen mit einem Labrador, in den ehrwürdigen Orden der Froschschenkelliebhaber erhoben; er besucht die größte Zuchtausstellung von Bresse-Hühnern (mit Verkostung) und wird Zeuge des alljährlichen Käsewettessens in Livarot; und er erlebt in Médoc den Schlemmer-Marathon, bei dem den erschöpften Läufern an den Versorgungsstationen statt Wasser Rotwein zur Erfrischung gereicht wird.

Mayles kulinarische Tour de France gerät nicht selten zu einer Herausforderung für Figur und Magen, doch auch für den essensmüden oder überfütterten Genießer gibt es in Frankreich Hoffnung. Zusammen mit seiner Frau entschließt sich Mayle zu einem Kuraufenthalt in einem Fünf-Sterne-Sanatorium und kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus...

Für die einen ein witziges Lesevergnügen über Land und Leute, für die anderen ein Handbuch, das zusammen mit Messer, Gabel und Korkenzieher wichtiges Utensil für eine unvergessliche Abenteuerreise werden könnte: Vive la fête!

Nanas Hachapuri - Georgian Cheese Bread - Georgisches Käsebrot

2010-02-08T19:35:00.001+01:00

Hello
i am just reading a very nice book about a jewisch family that left russia in 1920 to go to New York and start new - its a realy lovely story that i will blog later... The same time i am reading in Nigellas cookbook and find this georgian cheese bread - absolulty EVERYTHING in this recipe is forbidden for me but EVERYTHING cried for make me... so i tried today and the result is phenomenal... absolulty geourgous... love every bit of it...
Nigella made this recipe after years of searching for a recipe she had in St. Petersburg in a restaurant - finally - lonf trials after an no success - she finally hit a little Pub in New York that is called Little Georgia... there was the dish - there was the Hachapuri... The chef was kind enough to instruct her in her own kitchen how to make it...
So how could i resist i simply had to make it. Next time i will roll out the dough ticker and make individual hachapuri and pat them down and make them extra yummy
Enjoy - i know i did... i made only half the recipe and i left out the ricotta.
Alissa

Nana's Hachapuri

from: Nigella Lawson's Feast

Yield: 10 servings (NOTE: Makes a gargantuan outload, so halving is recommended unless you're feeding an army)

for dough:
about 5 1/2 cups (700g) all-purpose flour
2 cups (500g) plain whole-milk yogurt
2 eggs
4 tablespoons (50g) butter, softened
1 teaspoon salt
2 teaspoons baking soda

for filling:
7 oz (200g) ricotta cheese (i left out)
7 oz (200g) fresh mozzarella (preferably buffalo milk mozzarella)
1 lb 5oz (600g or three packages) high-quality feta
1 egg

In a large bowl, stir together the yogurt, eggs, butter and salt. Begin adding the flour, a cupful at a time, stirring or working with your hands to form a silky, soft dough. Add as much flour as is necessary to bring the dough to a kneadable consistency - it should not be overly sticky. Knead in the baking soda. Although Nigella doesn't mention it, I would recommend turning the dough out onto a floured surface and kneading lightly for a few minutes - this activates the gluten in the flour and will make the dough less prone to tearing when you form the breads. Wrap the dough in plastic and refrigerate for at least twenty minutes, or up to a day.
For the filling, chop or mash all the cheeses together in a bowl. Stir in the egg.
Preheat the oven to 425F/220C. You can either make six small hatchapuris or one large one. To make a large one, separate the chilled dough into two equal parts. Roll one of them out on a well-floured surface to a circle approximately 1/4-inch (1/2-cm) thick and transfer it to a baking sheet. Spread the cheese in the center to within an inch of edge. Roll out the second piece of dough in the same manner and place it on top of the cheese. Fold in the edges to seal in the outside of bread, curling them inwards to form a roll of dough. Press down on the roll with the tines of a fork, sealing the two layers together. Transfer the bread to the oven and bake until golden brown, about 20 minutes.

To make smaller hachapuris like I did, divide the dough and the cheese into six equal parts. Using your hands, press each piece of dough out into a rough circle about 8 inches in diameter. I found that it was best to leave the center slightly thicker and concentrate on stretching out the sides, creating a kind of slim flying-saucer shape. Mound a sixth of the cheese into a fat disc in the center and start bringing the sides of the dough up around it, pleating them as you go (you can moisten the pleats with water to create a better seal). You should have a gathering of dough at the top when you finish - twist this around itself to seal. Now pat this cheese-filled dough ball out until it is about 1/2-inch thick. Bake for about 10-15 minutes. You can also cook this bread in a heavy skillet on the stovetop until both sides are golden brown.

Cool the hachapuri slightly to let the cheese set, but eat warm.

Hallo

ich lese gerade ein bezauberndes Buch über eine jüdische Familie die aus Russland auswandert in die USA, New York... Nebenbei habe ich heute in meinem Kochbuch von Nigella gestörbert und bin auf dieses Georgische Rezept gestoßen... Das komische daran ist das Nigella dieses Brot das erste Mal in St. Petersburg in einem Restaurant bestellt hat und seither immer wieder versucht hat es nachzubacken - es gelang nicht... nach Jahren ist sie in einem kleinen Pub in New York "Little Georgia" auf die magischen kleinen Brote gestoßen... üblicherweise werden diese Brote in kleinen Größen pro Person hergestellt und nicht wie von Nigella für ein Fest als ganzes.... Alsi Nigella der Küchenchefin von Ihrem Problem erzählte lud diese sie ein bei der Produktion zuzuschauen und zu lernen. Zurück in London kam sie dann mit dieser Version...

Ich habe das Rezept halbiert und den Ricotta weggelassen - es ist schon schlim genug das ich das gekocht habe - ich darf das eigentlich gar nicht essen - aber manchmal muss man sündigen - und dies war jeden Krümel wert.. super super lecker.. dazu habe ich einen Salat aus gerösteten Paprika und Zucchini gemacht...

Dieses Brot ist super für eine Party... als ganze oder in kleine Portionen aufgeteilt... Den Teig nicht so dünn ausrollen - ich werde das das nächste mal ändern und es genauso machen wie in dem Pub und die individuellen kleinen Fladen backen! Der Teig schmeckt etwas ähnlich wie Naan...

Viel Vergnügen wunderbar - soooo lecker - mein Sohn wünscht sich das für seine Kumpels zum nächsten Treffen

Alissa

Nanas Hachapuri - Georgisches Käsebrot

Rezept von Nigella Lawson

kann halbiert werden!!

700g Mehl

500g Naturjoghurt

2 Eier

50g weiche Butter

1 TL Salz

2 TL Natron

Füllung

200 g Ricotta

600 g Feta

200 g Mozzarrella

1 Ei

Den Backofen auf 220°C vorheizen, dabei gleich das Backbleich hineinschieben und wer hat einen Pizzastein wässern.

Das Mehl in einer schüssel bereitstellen. Den Joghurt in einer zweiten größeren Rührschüssel füllen, die Eier hineinschlagen und die Butter unterrühren und gut vermischen. Nun Schöpflöffelweise das Mehl mit den Händen einarbeiten, bis schließlich ein seidiger Teig ensteht, der sich vom Schüsselrand löst - möglicherweise benötigen sie nicht das ganze Mehl.

Das Salz und Natron nach und nach einrieseln lassen und weiter kneten, bis alles eingearbeitet ist. Den Teig in eine mit Mehl bestreute Plastigschüssel mit Deckel geben und abgedeckt 20 Min gehen lassen.

Für die Füllung den Ricotta und den Feta in eine Schüssel krümeln. Den Mozzarella abtropfen, dann klein hacken und reiben und zum übrigen Käse geben udn das Ei reinrühren und kräftig schlagen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 36 cm ausrollen und damit ein ebensogroßes Pizzablech oder Stein auslegen. Die Käsefüllung daraufstreichen und einen schmalen Rand lassen. Anschließend die andren Teigplatte darüberlegen. zum versiegeln der Füllung die aufeinanderleigenden Teigränder so nach oben einschlagen, daß ringsherum eine wulstartige Verdickung entsteht, die zuletzt mir einer Gabel gleichmäßig zusammengedrückt wird. Jetzt den Fladen in den Ofen geben und 15-20 Min backen - goldbraun. Wenn man ihn gleich aufschneidet läuft einem der Käse entgegen. Kann man auch am nächsten Tag wudnerbar aufwärmen.

Tip: Nana bereitet keinen großen sondern kleine Fladen von 6-7 cm Durchmesser zu. Dafür nahm sie pro Fladen eine Teigportion in der Größe eines Donuts und drückte sie grob zu kreisen flach. In die Mutte kam ein ordentlicher Löffel Käsefüllung, dann zu Nana den Teig ringsum aus und schlug ihn über die Füllung und verdrechte ihn oben zu einem Knoten. Überstehende Teigreste riss sie einfach weg (Welche Fingerfertigkeit Nana dabei an den Tag legte! Man sah, das sie diese Kunst aus dem Effeff beherrschte. Ich habe längst nicht dies Geschicklichkeit) Nana drückte die verschloßenen Fladen flach bis sie kleine Backformen etwas ausfüllten und dann kamen sie 10 Min in den heißen Ofen. Sobald sie fertig waren wurden sie schnell kreuz und quer eingeschnitten... Nigella

Cherry Blossom's Table

Simple Chocolate Cake....... Schlichter Schokoladenkuchen

HAPPY NEW YEAR..... ! Fish Paella....

Turkey Pie.... making the best of Christmas Leftovers

Austro Gnocchi

Orange Dreamsicle Cupcakes

Pumpkin Cheesecake - Kürbiskäsekuchen

Apple, Carrot, Walnut Muffins

Cilantro Bean Sprout Salat - Koriander Sprossen Salat

Hurry its Curry...... Schnelles Alltags Curry

Toppings and garnishes, mix and match:

Directions

Garnitur:

Green Bean, Kalamata, Feta & Lavender Salad...... Grüner Bohnensalat mit Olive, Feta und Lavendel

Watermelon & Strawberry Cocktail

Roasted Ratatouille and Cevapcici

Carribean Banana Bread *~***~* Karibisches Bananenbrot

Tamarinde Rice Balls - ** - Tamarinde Reisbälle

Warm Tortellini & Asparagus Salad with Arugula - Warmer Tortellini Salat mit Rucola

About... Asian Food.... Chow Mein.... Stir fry

Chao technique

Bao technique

Lemon Meringue Pie

Potato Salad for the Boy's.... Kartoffelsalat für Jungs

Cookbook from the Abbey - 1900 ***~*** Die Klosterküche von 1900

Soergenloch Castle - Schloss Sörgenloch

Southern Pound Cake - Südstaaten Rührkuchen

Sugerless Banana Oat Muffins **~** Zuckerarme Bananen Hafer Muffins

Wild Garlic Pesto...... Bärlauch Pesto oder Pest??

Pizzabread, Fast Cars and a Race....

Painting and nibbling.. ***~*** Malen und Naschen....

Lemony Chicken - Zitroniges Geflügel

Boeuf Bourguignon

Gâteau aux Poires de Normandie ** French Pear Cake ** Birnenkuchen aus der Normandie

Mediterranean Spelt Salad **~** Mediterraner Getreidesalat

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Kreplach.. First Attempt... Erster Versuch....

Spicy Apple Crumble

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Chicken and Apple Sandwiches - Geflügel und Apfel Sandwiches

Walnut, Pear and Blue Cheese Madeleines **~** Walnuss, Birne und Gorgonzola Madeleines

Chicken with Balsamic BBQ Glaze & Slaw - ** - Geflügel mit Balsamico BBQ Glasur und Salat

Navette à la Fleur d'Oranger - Orange Flower Cookies - Orangenblüten Kekse

San Antonio Tortilla

Poached Eggs with Mustard Sauce ~**##**~ Pochierte Eier in Senfsauce

Belgian Endive & Chèvre Tart **~** Tarte mit Chicorée & Chèvre

Chocolate Cookies - Gluten Free & Lactose Free

Lafers Toast Hawaii - a Gourmet Finish to a Retro Classic

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French Lessons: With a fork, knife & Corkscrew ~+~ Vive la fête! Peter Mayle....

Nanas Hachapuri - Georgian Cheese Bread - Georgisches Käsebrot

Cookbook from the Abbey - 1900 ~ Die Klosterküche von 1900

Sugerless Banana Oat Muffins ~ Zuckerarme Bananen Hafer Muffins

Painting and nibbling.. ~ Malen und Naschen....

Gâteau aux Poires de Normandie French Pear Cake Birnenkuchen aus der Normandie

Mediterranean Spelt Salad ~ Mediterraner Getreidesalat

Walnut, Pear and Blue Cheese Madeleines ~ Walnuss, Birne und Gorgonzola Madeleines

Poached Eggs with Mustard Sauce ~##~ Pochierte Eier in Senfsauce

Belgian Endive & Chèvre Tart ~ Tarte mit Chicorée & Chèvre