Cilantro Bean Sprout Salat - Koriander Sprossen Salat

Cherry Blossom's Table - Sprout Salad with Cilantro

Hi,

this is a very nutritious salad, easy to prepare and perfect either as an appetizer or side dish  with grilled fish or meat. Always use fresh bean sprouts - never tinned ones - they are tasteless and mushy. I alwas trimm the ends- yes that is a painful job but worth it and makes teh dish look so much prettier and more elegant!

This salad may be made up to 4 hours ahead and served either cold or at room temerature - perfect summer dish.

Its very crunchy with a bit of heat and lots of taste. We all enjoy it very much!

Alissa

What Happens When You Cook Bean SproutsStoring Bean Sprouts "About The Nutrients in Bean Sprouts 

Because beans use stored starches and sugars to produce green shoots called sprouts, sprouted beans have less carbohydrate than the beans from which they grow. But bean sprouts are a good source of dietary fiber, including insoluble cellulose and lignin in leaf parts and soluble pectin and gums in the bean. The sprouts are also high in the B vitamin folate and vitamin C.

One-half cup raw mung bean sprouts has 1.2 g dietary fiber, 31.5 mcg folate (16 percent of the RDA for a man, 17.5 percent of the RDA for a woman), and 7 mg vitamin C (11.5 percent of the RDA).

Raw beans contain anti-nutrient chemicals that inhibit the enzymes we use to digest proteins and starches; hemagglutinens (substances that make red blood cells clump together); and "factors" that may inactivate vitamin A. These chemicals are usually destroyed when the beans are heated. Sprouted beans served with the bean must be cooked before serving.

Buying Bean Sprouts

Look for: Fresh, crisp sprouts. The tips should be moist and tender. (The shorter the sprout, the more tender it will be.) It is sometimes difficult to judge bean sprouts packed in plastic bags, but you can see through to tell if the tip of the sprout looks fresh. Sprouts sold from water-filled bowls should be refrigerated, protected from dirt and debris, and served with a spoon or tongs, not scooped up by hands.

Avoid: Mushy sprouts (they may be decayed) and soft ones (they have lost moisture and vitamin C).

Refrigerate sprouts in a plastic bag to keep them moist and crisp. If you bought them in a plastic bag, take them out and repack them in bags large enough that they do not crush each other. To get the most vitamin C, use the sprouts within a few days.

Preparing Bean Sprouts 

Rinse the sprouts thoroughly under cold running water to get rid of dirt and sand. Discard any soft or browned sprouts, then cut off the roots and cook the sprouts.

Do not tear or cut the sprouts until you are ready to use them. When you slice into the sprouts, you tear cells, releasing enzymes that begin to destroy vitamin C.

Cooking destroys some of the heat-sensitive vitamin C in sprouts. To save it, steam the sprouts quickly, stir-fry them, or add them uncooked just before you serve the dish."

Source: www.asianonlinerecipes.com"

Bean Sprout Salad

500 g (1 lb) fresh bean sprouts

2 fresh red or green chillies

3 tbsp rice vinegar (or cider vinegar)

2-3 tbsp finely chopped fresh cilantro/ corinader

2 tsp freshly chopped garlic

a bit grated ginger

Trim and iscard ends of sprouts and put trimmed sprouts in a glass bowl. Split chilies in half and carefully remove the seeds. Shredd chilli as finley as possible. Add it together with the other ingredients to the trimmed sprouts. Mix well. Let marinate for at least 2-3 hours, turning the bean spruts from time to time. When you are ready to serve drain soruts and discard marinate.

Hallo

heute ein gesunder und sehr leichter Sommersalat aus der chinesischen Küche. Er läßt sich super vorbereiten und schmeckt leicht scharf, würzig und ist sehr knackig. Bitte nur frische Sprossen verwenden und auch wenn es viel Arbeit ist die Enden abschneiden - das sieht viel ansprechender und schöner aus :-)

Ich machen diesen Salat gerne als Beilage oder Appetizer.. passt super zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Viel Spass damit

Alissa

Hier ein Link zu einem Artikel über "Sojasprosse oder besser Mungohnenkeime" schau mal

Sprossensalat mit Koriander

500 g frische Sojasprossen

2 rote oder grüne Chilischoten, frisch

3 EL Reisessig (oder Apfelessig)

2-3 EL frisch gehackten Koriander

2  TL frisch gehackten Knoblauch

etwas frisch geriebenen Ingwer

Die Wurzeln der Sprossen entfernen und die geputzen Sprossen in eine Glasschüssel geben. Die Chillies halbieren und die Samen entfernen und dann in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. 2-3 Stunden marinieren, immer wieder den Salat umrühren und kalt oder bei zimmertemperatur servieren. Die Marinade vor dem Serviere abgiessen.

Hurry its Curry...... Schnelles Alltags Curry

*HURRY-CURRY* by CHERRY BLOSSOM'S TABLE

Hello Friends,

i am so sorry i let you down the past weeks - there is no excuse -lol.. i was just too lazy to cook (if that is possible) and to uninspired after work.... i have made a few dishes that i will post this week as i am off work for 5 days :-)

I do enjoy my new job and learn so much about professional gastronomy and kitchens every day... this job was really created for me - its such a joy! That why i completely givemy self into this and neglect you all....

Anyway so here is a nice little spicy treat hat i made in 30 min - the curry in less time but with the rice, setting table etc your done in 30... just what we need and want sometimes... 

You may add whatever you like into a curry - there are rules but not in my house - i use whatever i have on hand... i always have curry paste in my fridge, yellow and the red kind. I love the homemade versions but store bought will be just as good!

Depending on your guest you can spice it up more or less ;-) The basic version of this recipe is by Rachel Ray  - i am not a big fan of hers but there are somenice recipes she made over the years.

Have fun

Alissa

Hurry Curry

1 teaspoon each coriander seeds, cumin seeds, mustard seeds
2 cups basmati or jasmin rice, prepared according to package directions
3 tablespoons peanut, vegetable or canola oil, 3 turns of the pan
1 1/3 to 1 1/2 pounds chicken breast tenders, diced
2 to 4 cloves garlic, minced,
1 to 2 inches fresh ginger root, minced or grated, mild to extra spicy
1 large yellow skinned onion, peeled and chopped 

1 yellow and one red bell pepper, grilled and skinned, cubed

2 red chiled, seeded, finley chopped

2 waxy potatoes, peeled, cooked and cubed

2 cups chicken broth
2 tablespoons curry paste, mild or hot
1/2 cup coconut milk
Coarse salt
2 tablespoons arrowroot powder or cornstarch

Toppings and garnishes, mix and match:

4 scallions, chopped

1 cup toasted coconut

1/2 cup sliced almonds or Spanish peanuts

1 cup prepared mango chutney

1 /4 cup finely chopped cilantro leaves

Directions

Prepare rice to package directions. For spicy rice, toast coriander, cumin and mustard seeds in the bottom of a medium saucepan in 1 tablespoon of peanut or canola oil. When seeds pop and you can smell seasonings, grind the spices. Prepare rice as directed but add spices to the water.

Heat 2 tablespoons of oil in a large, deep heavy skillet over medium high heat. Add chicken and lightly brown. Remove chicken. To same pan, add garlic, ginger and onions and saute together for 3 to 5 minutes. Add flour and cook 1 to 2 minutes. Add chicken broth to the pan and bring to a bubble. Add curry paste, coconut milk, potatoes, peppers and chiles and reduce heat to medium low. Add chicken pieces back to the pan. Taste and add a little salt, if you feel it necessary. Simmer curry 5 to 10 minutes.

Assemble your toppings in small dishes. Serve curry in shallow bowls with scoops of rice or spiced Basmati. Garnish with any or all of your toppings. Freezes well!

Yellow Curry Paste (from Mirch Masala Blog)

3 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
4-5 dried red chillies
2 stalks lemongrass, chopped or 2 tsp lemongrass paste
4 Asian shallots, peeled
2 cloves garlic
2 tsp turmeric powder
a 2” piece ginger or galangal
1 or 2 Kaffir lime leaves


Dry roast the coriander seeds and cumin seeds separately and grind them together to a fine powder in a food processor or with a mortar and pestle and keep aside in a small bowl. Meanwhile, soak the dried red chillies in hot water for 2 mins and chop them well.

Grind together, the red chillies, lemongrass, shallots, garlic, turmeric powder, galangal and lime leaves to a fine paste. Add the coriander-cumin powder to this and grind again. Add some oil while grinding, if the mixture is too thick.

   The paste can be stored in the refrigerator for a couple of weeks and in the freezer for longer, maybe a couple of months 

Schnelles Curry für jeden Tag - Cherry Blossom Table

Hallo ,

ich weiss ich bin eine untreue Tomate und habe ewig nicht gepostet oder kommentiert... Es gibt auch keine gute Aussrede - ich habe kurzweilig einfach keine Energie oder Lust zu kochen nach der Arbeit.... diese Woche habe ich frei und geniesse es in vollen Zügen.. Ich freue mich Zeit zu finde Eure Rezepte nachzulesen und selber wieder den Löffel zu schwingen :-)

Da mir auf Grund der Arbeit wenig Zeit für aufwenige Gerichte bleibt auch heute wieder ein schnelles Essen für jeden Tag. Einfach zuzubereiten mit allen erdenklichen Zutaten und Resten Die Eure Küche so bietet. Das Basisrezept habeichbei Rachel Ray aus den USA abgeschaut die viele frische gesunde 30 Min Gerichte anbietet...

Viel Freude damit - es schmeckt wirklich lecker frisch und sehr aromatisch. Eine Bekannt von mir ist immer wieder überrascht wie schnell man tolle einfache Gerichte kochen kann. Bei dem hier muss man nichtmal viel schneiden und hacken :-)

Currypaste mache ich immer auf Vorrat oder kaufe Sie beim Asiaten des Vertrauens...

Lasst es Euch schmecken... Viel Spass

Alissa

Schnelles Curry

1 TL  je Koriander Samen, Kreuzkümmelsamen und braune Senfkörner
2 Tassen Basmati- o. Jasminreis nach Anleitung zubereiten
3 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
750 g Hühnerbrust, gewürfelt

2 - 4 Knoblauchzehen, feingehakt - je nach Geschmack
etwas frischen Ingwer fein gerieben oder gehackt
1 große Zwiebel, geschält,  feingehackt

2 Tassen Geflügelbrühe

1/2 Tasse Kokosmilch
2 EL Currypaste, scharf oder mild
4 Kartoffeln geschält, gekocht, gewürfelt

1 gelbt, 1 rote Paprika, gegrillt, geschält, gewürfelt

2 Chilischoten, fein gehackt
Meersalz
2 ELPfeilwurzelstärke (oder Speisestärke)

Garnitur:

4 Frühlingszwiebel, feingehackt 

1 Tasse geröstete Kokosflocken

1/2 Tasse geröstete gehackte Mandeln oder Erdnüsse

1 Tasse Mango Chutney

1 /4 Tasse frisch gehackten Koriander

Reis waschen und nach Packungsanleitung zubereiten. Für einen würzigen Reis - in einer mittleren Pfanne die Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörner in 1 EL Öl rösten. Wenn die Samen beginnen zu duften und in der Pfanne zu hüpfen - aus der Pfanne nehmen und in einem Mörser zermahlen. Diese Gewürze zu dem Reis geben und nach Packungsanweisung kochen.

In einer schweren tiefen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Geflügelwürfel hinzufügen und braun braten, Geflügel wieder herausnehmen und in eine Schlae geben. In dieselbe Pfanne Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln geben und glasig werden lassen (3-5 Min). Das Mehl hinzufügen und 1-2 Min verrühren und anbraten. Die Brühe, Currypaste, Kokosmilch, Kartoffeln, Chilies und Paprika hinzufügen, kcheln lassen und einreduzieren lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Abschmecken mit Salz und eventuell Gewürzen. 5 Min köcheln lassen.

Auf einem Teller mit Reis und Garnitur anrichten. Dazu schmeckt auch hervorragend Naan.

Lässt sich wunderbar einfrieren und regenerieren.

Hier das Rezept für die gelbe Currypaste - ich habe mehrere Rezepte Thai und Indisch - dieses finde ich einfach und lecker es stammt von einer Foodbloggerin  schau mal

Gelbe Currypaste

3 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
4-5 getrocknete Chillies
2 Zitronengrassstangen oder 2 TL Zitronengrasspaste
4 asiatische Frühlingszwiebeln, geschält

2 Knoblauchzehen
2 TL Kurkuma
ein kleines Stück Galanga oder Ingwer
1 or 2 Kaffirlimettenblätter

Die Koriander und Kreuzkümmelsamen trocken rösten und zusammen zu einem feinen Puder mahlen und in einer kleine Schale bereithalten. In der Zwischenzeit die Chilies in heißem Wasser aufweichen und dann feinhacken.
 

Vermahle die Chilies, Zitronengrass, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, galanga und Limettenblätter zu einer Paste - funktioniert in einem Blender. Füge das Koriander-Kreuzkümmelplver hinzu und gut vermischen.

Die Paste hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank oder länger eingefroren.