Japanese Style Fish Cakes ** Salmon Korroke ** Japanische Fischburger

This recipe is from Hugo Arnold and his "the wagamama cookbook".... its a wonderfully healthy asian fish croquette with the best salad dressing with an asian feeling i have ever come across - and all is sooo fast and very easy to make!
I served it with the amai sauce and a chinese cabbage salad and the wagamama salad dressing...
You got to try this - Enjoy Alissa

Japanese Style Fish Cakes

makes 6

7 tbsp vegetable oil
1 onion, peeled and finely chopped
1 small carrot, peeled and finely chopped
1 oz (25g) frozen peas
7 oz (200g) floury potatoes, peeled and quatered
10 1/2 oz (300g) fish fillet (salmon)
1 oz (25g) sweet corn, drained
salt and white pepper
3 eggs
4 heaping spoons of flour
2 oz (50g) Panko (asian breadcrumbs)
2 tbsp amai sauce (later)
2 tbsp wagamama salad dressing
2 large handsfull salad leaves


Heat the wok over medium heat for 1-2 min until hot and almost smoking and add 2 tbsp oil. Add onion, cover and cook over very low heat 5 min until translucent, stirring to make sure it doesn't catch and color. Add the carrot and cook another 5 min; add the peas for the last minute.
Put the potatoes in cold water, cover and bring to a boil and cook 10 min. Add the fish  and cook 7 minutes until it is cooked right trough and the potatoes are tender. Lift out the salmon and flake. Drain the potatoes, return to the pan and mash.
Combine the salmon and potatoes in a bowl along with the onion mix and add the sweet corn. Season with salt and pepper and add 2 of the eggs. Beat into mixture and combine thoroughly. Divide into 6 equal portions and shape into fishcakes.
Put flour in one bowl, the remaining egg, beaten, in another and the panko in a third. Dip fish cakes first in flour, then in egg and finally into the breadcrumbs.
Heat a large frying pan, then add the remaining oil, Fry fishcakes over medium low heat 2-3 min each side until golden. Drain on kitchen paper. Heat amai sauce. Divide the salmon cakes between 2 plates and drizzle the sauce around. Mix dressing wiht salad leaves and serve next to the fishcakes.

Amai Sauce
primarily for dipping, It keeps for a few weeks in the fridge

1 tbsp malt vinegar (or cider)
2 tbsp sugar
1 tbsp light soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
pinch of salt
1 1/2 tbsp ketchup
2 tsp tamarind paste

Gently heat the vinegar and sy sauce in a small pan until sugar has dissolved. Stir in the remaining ingredients and set aside to cool.

Wagamama Salad Dressing

2 tsp frinely chopped shallot
1 inch piece of fresh ginger root, peeled and grated
1 small garlic clove finely chopped
1 1/2 tbsp rice vinegar
1 tbsp ketchup
1 tbsp water
3 1/2 oz (100ml) vegetable oil
3 tbsp light soy sauce

whisk all ingredients together in a bowl and set aside. This can keep in the fridge a few days.

 Nachdem Isi so tolle Thai Fischküchlein gebacken hat - habe ich mein Wagamama Kochbuch geschnappt und diese japanischen Fischburger gebraten... toll einfach lecker und sehr gesund... Wir alle lieben diese Fischkroketten und mögen gerne die Sauce dazu... Ihr sollte es wirklich mal versuchen... Hammer so zart, knusprig und voll im Aroma wegen der unglaublich leckeren Sauce  - naja und diese Salatsauce habe ich jetzt auf Vorrat - die ist meine neue Lieblingssauce - besonders mit Chinakohl.... Wagamama ist eine Restaurantkette die besonders gesund und leicht kocht und sehr japanisch orientiert ist und bekannt ist für die Ramensuppen und schnellen Wokgerichte.
Viel Spass damit
Alissa

Japanische Fischburger

Ergibt 6 Stück

7 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Karotte, fein gehackt
25 g gefrorene Erbsen
200 g mehlige Kartoffeln, geviertelt und geschält
300 g Fischfilet (z. Bsp Lachs)
25 g Mais, abgetropft
Salz und weißer Pfeffer
3 Eier
4 gehäufte EL Mehl
50 g Panko (asiatische Semmelbrösel)
2 EL Amai Sauce
2 EL Wagamama Salatsauce
2 große Händevoll Salatblätter

In einem Wok 2 EL Öl bei mittlere Hitze fast zum Rauchen bringen. Die Zwiebeln hinzufügen und bei niedrigster Hitze 5 min, abgedeckt, glasig werden lassen. Ab und zu umrühren damit sie nicht braun werden.
Dann die Karotten hinzufügen und weitere 5 min braten und anschließend in der letzten Minute die Erbsen drunterrühren.
In einem kleinen Topf die Kartoffeln kochen. Das Fischfilet hinzufügen und 7 min mitkochen. Dann den Fisch hinausnehmen und mit einer Gabel flockig zerteilen und die Kartoffeln in dem Topf zerstampfen. Die Fischflocken, Kartoffeln und Gemüse in eienr Schlae mischen und 2 der Eier runterrühren udn gut würzen und so vermischen das eine schöne Masse entsteht und daraus 6 Burger formen.
In einer Schale das Mehl geben in eine weitere Schlae das gequirlte Ei und in der dritten Schale Panko. Nun die Fischburger erst in Mehl wenden, dann ins Ei und zum Schluß indie Brotkrumen. Jetzt in einer großen Pfanne bei mittlerer bis leichten Hitze auf jeder Seite 2-3 Min anbraten bis sie golden sind. Mit Amai Sauce servieren und dazu den Salat reichen.

Amai Sauce

Dieses sauce hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank und eignet sich zum Dippen vom Fisch und Fleisch oder in Tempura ausgebackenem

1 EL Malzessig (Apfelessig oder Reisessig)
3 EL Zucker
1 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
eine Prise Salz
1 1/2 EL Ketchup
2 EL Tamarindenpaste

Den Essig sanft erhitzen und den Zucker und die Sojasauce dazugeben und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die anderen Zutaten hinzufügen und gut vermischen - lauwarm  oder kalt servieren.

Wagamama Salatsauce

Ergibt 125 ml

2 TL feingehackte Schalotte
2,5 cm Ingwerwurzel frisch gerieben
1 kleine Knoblauchzehe frisch gerieben
1 1/2 EL Reisessig
1 EL Ketchup
1 EL Wasser
100 ml Pflanzenöl
3 EL helle Sojasauce

Alles gut vermischen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich mehrere Tage.

Applesauce Pecan Muffins - Apfelmus Pecan Muffins

Hello,

today i used my "Northern Cookbook" a cookbook that was given to my by an Inuit women in Germany - she had a art gallery and when i was in high school i wrote a book about inuit people, their living, customs, history, art and food. I did my research in inuit art galleries, native art museums in Toronto and Ottawa also in the university library back then.  When i was a baby a soapstone seal was given to me. A gift from my canadian side of the family and they also gave me seal fur mokkassins - that must have been the start somehow.. anyway i had a strong urge to research on the natives of Canada... to make a very long story short yesterday i decided to cook something northern american... plus i am still not finished watching my "Northern Exposure" DVDs and am totally into Alaska, Northern Canada feeling and as if i had know it i was drawn into a store while shopping and found this doll cushion and it was 50% off as it belonged to a christmas theme - i grabbed it and felt soooo happy and lucky to have that cushion so today i made some muffins and decorated that doll next to it - they do look quite well together  -lol

As i can't provide moose meat, elk or whale or seal i have to stick to ingredients that are of amore modern kind but in that inuit cookbook that i cheriesh very much! For you guys a daily breakfast ol muffin that suits a good cup of half & half just fine... to my german friends maybe something else... so if you haven't made them in a while - this is a speed recipe producing fluffy healthy muffins!

Enjoy Alissa

Applesauce Pecan Muffins

1 1/2 cup flour

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1 tsp cinnamon

1/2 tsp allspice

dash nutmeg

tiny dash ground cloves

1 egg

1/2 cup brown sugar

1/2 cup melted butter

1/2 cup sour cream

1 tsp vanilla extract

1/2 cup applesauce

2/3 cup pecans, chopped

12 half pecans as decor

Preheat the oven to 400°F and line your muffin tin.

Mix the flour, baking soda, baking powder, salt and spices together in a big bowl.

In a different small bowl beat together the egg, butter, sugar, vanilla and applesauce and sour cream. Then quickly fold everythig together with a spoon till you have a lumpy dough, fold in the nuts and fill the muffin tin 2/3 full, place half a pecan on each dough and bake for 20 min till golden brown. Test if toothpick somes out clean. Let the Muffins chill in the tin 15 Min then let them cool completly on a wire rack.

Hallo

ich hatte schon als kleines Kind eine starkes Interesse an Inuit (Eskimos) und Indianern - ich wollte alles über sie wissen... das mag daran liegen das ich kurz nach meiner Geburt von meinen kanadischen Verwandtschaft einen Speckstein Seehund bekommen habe der in Cape Dorset von Inuit geschnitzt wurde sowie ein paar butterweiche Leder Mokkasins mit Robbenfell. Ich habe als ich 16 Jahre war ein kleines Buch als Jahresarbeit in der Schule über die Inuit geschrieben, über die Lebesart, Geschichte, Kultur, Kunst und die Ernährung. Damals habe ich in Toronto und Ottawa in der Universitätsbibliothek und in Inuit Kunstgallerien und Austellungen recherchiert mit Hilfe meiner Tante und Onkel... aber eine ganz besondere Ehre hatte ich als ich in Deutschland eine Eskimofrau, eine Galleristin und Künstlerin besuchen durfte. Sie schenkte mir damals ein Kochbuch (ich war damals schon kochverrückt) der arktischen Küche - darin befinden sich nicht nur Rezepte über Wild ( Elch, Rentier oder alle möglichen Fische, Wale und Robben) es sind auch klassischere nordamerikanische Rezepte drin  - Essen das die Siedler und Missionare mitgebracht haben. Wie der Zufall es wollte, blättere ich in diesem Kochbuch, da ich ja momentan meine Serie aus Alaska sehe "Ausgerechnet Alaska" und einen Moosburger machen wollte - so als Spass... naja ich ging gestern in der Stadt und wurde magisch von einem Geschäft angezogen - ich musste da rein und siehe da in einer Kiste sah ich die Inuitkissenpuppe - 50% reduziert und das einzige Stück - ich musste sie mitnehmen...heute habe ich sie zu den Muffins gesetzt weil damit schließt sich der Kreis wieder naja und die pasen ganz gut zusammen - ein muffin weniger auf meienr Hüfte ;-).

Zurück zum Essen - in Nordamerika werden gerne zum Frühstück oder 2. Frühstück Muffins gegessen - dieses Apfelmus Muffins kenne ich auch ähnlich von meiner kanadischen Oma... ich habe Sie aus nostalgischen Gründen gebacken und weil sie eben in dem Kochbuch waren und ich das Apfelmus verbrauchen wolle plus etwas Abwechslung zum Frühstück mag.... Probierts mal aus - die sind leicht würzig und nicht so süß... ein toller Start in den Tag und blitzschnell gezaubert und die Küche duftet wunderbar - Viel Vergnügen

Alissa

Apfelmus Pekan Muffins

190 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Salz

1 TL Zimt

1/2 TL Piment

1 Msp gemahlenen Nelken

1 Msp frisch geriebenen Muskatnuss

125 g braunen Zucker

125 g zerlassene Butter

80 g Saure Sahne

1 TL Vanille

125 g Apfelmus

90 g gehackte Pecannüsse

12 halbe Pecannüsse als Dekor

Den Backofen auf 200° C vorheizen und das muffinblech mit Papiermanschetten auslegen oder fetten.

Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Gewürzen in eienr Schüssel mischendan beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel Ei und Zucker leicht schaumig schlagen. Zerlassene Butter, saure Sahne, Vanile und Apfelmus unterrühren.

Die trockenen Zutaten zu der Eimischung geben und mit einem Holzlöffel rasch glattrühren. Die gehackten Nüsse unterheben.

Die Muffinform zu drei Vierteln mit Teig füllen und jeweils mit einer Nußhälfte belegen. Die Muffins in vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 Min goldbraunbacken. sie sind fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt. Die Muffins 15 Min in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Whole Wheat Mini Baguette - *~* - Vollkorn-Dinkelstangen

These Mini Baguettes or Breadsticks are something like a roll and very comon in Germany we eat them filled with cold cuts and cheese like you would with a hoagie or sandwich or subway... They are very easy to prepare and fool proof - try this and you will have a very nice healthy bread that is fluffy but you know all the ingredients and can enjoy risk free! This will work fine with gluten free blend aswell as with speltflour!
Have fun
Alissa

Whole Wheat Sticks

1 lb whole wheat flour (i used whole spelt flour)
100 g whole rye flour
2 tsp rosmary (optional)
1 tsp thyme (optional)
1 fresh yeast cake (42g) or 1 package dry yeast
1/8 l whole milk lukewarm
2 tsp salt
1 tbsp honey or corn syrup
4 tbsp olive oil
sesame seeds, poppy seeds or other for decoration

Sieve the flours into a big bowl. In a mortar grind or spice mill grind the thyme and rosmary and then mix into the flour  - you can leave the spice out if you like a plain taste)!
Crumble the fresh yeast in a small bowl into 2 tbsp lukewarm water till dissolved. Mix together 1/4 l lukewarm water with milk, salt, honey and oil and then add to the dough and mix together to a smooth silky dough in your kitchen machine. Let the dough rest and rise, covered, 1 hour in a warm place.
Knead the dough on a floured work place quickly and form 6 balls of the same size and roll them into sticks about 4 cm diameter and 18 x 30 cm. Fold in the edges, roll the sticks and pull them out a bit to give them a bit of preassure. Grease a baking sheete or line with parchment paper and put the sticks on them with the seam side down.
Brush the sticks with water and sprinkle them with poppy seeds, sesame or sunflower seeds - what ever you please and let them rise for another 20 min covered. Preheat the oven to 400°F. Place a ofenproof dish with water in the oven and then bake the bread sticks for 20 Min.

Note: instead of rye you could also use ground quinoa. You could also substitute the thyme with 1/2 tsp paprika. If you like you could also fold in 100g ground parmesan after the dough has risen the first time.

Ab und zu backe ich Brot, Brötchen und dieses Mal Brotstangen... Da ich  versuche Weizen zu vermeiden, verwende ich immer da wo Weizen steht gerne Dinkel, in diesem Fall Dinkelvollkornmehl.. Ich experientiere da noch, weil es sich manchesmal anders verhält von der Klebrigkeit und Konsistenz - aber in diesem Rezept hat es wunderbar geklappt ohne Veränderung - zum Glück. Als Deko habe ich Sesam, Mohn, türkischen schwarz Kümmel und Leinsamen verwendet. Die Stangen sehen dunkler aus als sie tatsächlich waren - aber das kann auch an der Kamera liegen... Zu Weihnachten habe ich eine neue bekommen - jetzt kann es nur besser werden -lach
Also ich hatte ja immer großen Respekt vor der Kunst des Brotbackens und habe mich da nie drangewagt aber so langsam steigere ich mich und will demnächst mal Sauerteig veruchen...
Wer noch nicht oft mit Hefeteig oder Brot gearbeitet hat kann dieses Rezept als guten Einstieg benutzen. Viel Spass Alissa

Vollkorn Stangen

500 g Vollkornweizenmehl
100 g Roggenvollkornmehl
2 EL Rosmarinnadeln
1 EL getrockneter Thymian
1 Würfel frische Hefe (42g)
1/8 l lauwarme Milch
1 EL Honig
2 TL Salz
4 EL kalt gepresstes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Mohn, Sesam und andere Körner oder Samen als Dekor nach Belieben

Das Weizen- und Roggenvollkornmehl in eine Schüsselsieben. Die rosmarinnadeln und den Thymian in einem Mörser mahlen und ins Mehl mischen. die Hefe zerbröckeln und in einer kleinen Schale mit 2 EL lauwarmen Wasser auflösen. Knapp 1/4 l lauwarmes Wasser mt Milch, Salz, Honig und Öl vermischen. Das Mehl mit den Kräutern unterkneten und alles zu einem saftigen geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt, bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkeneten. Eine Rolle formen und in 6 gleiche Teile schneiden. Jedes Teigstück auf etwa 18 x 30 cm ausrollen. Dann längsseits aufrollen sodass eine Rolle von 18 cm und 4 cm Durchmesser entsteht.
Die Enden umschlagen und die Naht andrücken. Die Stange einmal rollen und leicht nach außen ziehen um ihnen Spannung zu geben. Ein Backblech fetten und die Stangen mit der Nahtseite nach unten darauf legen.
Die Stangen mit Wasser bestreichen und abwechselnd mit Ssamen oder Körnern bestreuen - nach Belieben und abgedeckt 20 Min gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine feuerfeste Schale  mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Vollkornstangen im Backofen (Mitte) 20 Min backen.

Das Rezept eignet sich auch mit Quinoa. Dazu anstelle des Roggens gemahlenen Quinoa verwenden. Den Thymian kann man auch gegen 1/2 TL Paprika edelsüß austauschen und wer mag kann nach dem ersten Gehen des Teigs auch 100g geriebenen Parmesan hinzufügen!

Yellow Split Pea Soup *~* Gelbe Erbsensuppe

Today i made some yellow split pea soup - a soup that is typically and traditional dish i know from Canada especially Quebec and is made in my whole family... Pea soup is also famous in many other european countries but its mainly cooked with grean peas as in germany and the netherlands...

I have added a link to catch up on my facts and history of this either hated or loved dish! Look here Pea Soup History

You will also find an great blogpost from "Whisk" blog here pea soup - potage ambassadeur

I really enjoy good pea soup in days like this cold, foggy, icy and it was a good was to us up some left over ham from christmas

Enjoy

Alissa

Yellow Pea Soup

1 pound split peas

3 quarts water

1 large pigs knuckle or 2 pigs feet (i left that out)

1/2 pound salted pork or slab bacon

1 large onion, chopped

1/2 cup celeriac peeled and diced

3 leek finely chopped - white and green part seperated

1 rib celery with leaves, diced

2 carrot peeled  - 1 finely chopped 1 cut in chunks

1/4 cup parsley chopped

1 Bouquet garni: 2 whole cloves, 1 bay leaf, 6 peppercorns, 1 blade of mace, tied in cheesecloth

salt & freshly ground pepper

In a nonreactive, large heavy stockpot over medium heat, combine the split peas, 3 quarts cold water, bacon or salt pork, green part of leek, onion and the carots chunks, celeriac and bouquet garni. Bring to a boil over medium -high heat. Reduce the heat, partially cover, and simer, stirring occasionally, until the peas are very soft, about 2 hours.

Remove the pork knuckles; set aside and remove the bouquet garni. Purée the remaining contents of the pot in batches in a food mill or processor until smooth.

Cut the meat from the pigs knuckle and add to the pot  - i used 2 cups cubed ham from christmas instead. Add along with the white part of leek and finely chopped carrot and the celery. Simmer stirring occasionally, until all of the vegetables are soft about 30 min.

Serve hot in soup bowls with chopped parsley as decor

Hallo
heute gibt es ein typisch frankokanadisches Gericht - gelbe Erbsensuppe mit Schinken... dies ist ein Traditionsessen aus Quebec. Ich mag es sehr gerne  - ich glaube entweder verabscheut man Erbsensuppe oder man liebt sie... Ich habe schon sehr viele Varianten probiert und irgendwie gefallen mir die meisten ich mag lediglich die deutsche Erbsensuppe mit Erbswurst überhaupt gar nicht...
Ich dachte mir ihr habt vielleicht auch Spass an dieser Variante die sich eigentlich von den meisten Rezepten lediglich durch die Erbsenart unterscheidet. Gelbe getrocknete ERbsen bekomt man im Asiashop bei den indischen Trockenhülsenfrüchten.
Viel Spass damit
Alissa

500g gelbe Erbsen (getrocknet)
3 l Wasser
1 Haxe oder 2 Schweinefüsse - habe ich weggelassen und dafür gewürfeltes Kassler verwendet
125 g geräucherter Speck
3 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten - das weiße vom grünen getrennt!
1 große Zwiebel, grob gehackt
2 große Karotten, 1 grob gehackt, 1 fein gewürfelt
1 dicke Scheibe Sellerie, geschält grob gewürfelt
Bouquet garni: 1 Stück Macis, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner in ein Mulltuch gebunden
1 Selleriestange gewürfelt
Salz & Pfeffer
1/2 Bund Petersilie glatt, fein gehackt

In einen schweren Suppentopf bei mittlerer-hoher Hitze, die getrockneten Erbsen, Wasser, Haxe, Speck, das grüne vom Lauch, Zwiebeln und die grob gehackte Karotte und Sellerie hinzufügen und mit dem Bouquet garni zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und halb abgedeckt 2 Stunden simmern lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Haxe entfernen; zur Seite stellen und abkühlen lassen. Das Bouquet entfernen. Die restlichen Zutaten im Topf pürieren (ich machen das immer nur zu 80% und lasse den Rst grob). Nun das Fleisch der Haxe fein schneiden und wieder hinzufügen (ich habe hier Kasslerfleisch verwendet), ebenso das weiße des Lauchs, die feingeschnittene Karotte, die Seleriestange fein gehackt und unter Rühren (ab und zu) 30 Min simern lassen bis das Gemüse weich ist.
Abschmecken und heiß servieren.
Wer mag kann auch eine geräucherte Wurst hinzufügen - Kielbasa zum Beispiel.

Chestnut Chocolate Pots - *~* - Maronen - Schokoladen Creme

Hello
as a dessert i used Nigellas Chestnut Chocolate Pots for the Holidays - embarressingly easy, devilsh and feels like made from a pastry chef!
It's true you need a processor, though you could just chop well and whis using a lot of elbow grease. As lazy as this is you can focus on the main dish and the guest... prepeare this the night before and relax... everybody that loves or is adicted to chocolate as i am will kiss you for this wonderfull rich and bittersweet concotion...
Dig in... Alissa

Chestnut Chocolate Pots

by Nigella Lawson

175 g best quality dark chocolate
125 ml creme double plus more to serve if you please (you could also use 125 ml whipping cream and 3 tbsp of cream cheese as a substitute for the milk and creme double)
125 ml whole milk
1 egg
1x 250 g can sweetened chestnut puree (or homemade)
2x 15 ml dark rum or brandy (optional)

Crush the chocolate to smithereens in the food processor.
In a saucepan, heat the cream and milk until just about boiling and, with the motor off, pour into the processor through the funnel over the chocolate.
Let it stand for 30 seconds. Process for 30 seconds, then crack the egg down the funnel and process for 45 seconds more.
Add the chestnut purée and rum through the funnel, and process until everything is incorporated.
Remove the blade and, using a rubber spatula and a spon, fill 6x 125 ml glasses or pots.
Let chill overnight in the fridge to firm up.
If wished put a jug of unwhipped double cream on the table and let people pour it over the pots as they eat.

Make ahead: Make pots up to 2 days before, cover with foil.

Freeze ahead: Spoon mixture into freezeable ceramic serving dishes, cover and freeze for up to 1 week. Thaw overnight in the fridge.

Hallo
als kleines Dessert habe ich das für die Weihnachtszeit vorbereitet - ein so einfaches Rezept das es fast keiens ist aber die Wirkung ist sensationell - ein wunderbarer Pot de Creme - schnittfest und teuflisch schokoladig - je besser die Schokolade desto besser der Geschnak - bitte nichts sparen!
Dieses Rezept habe ich von Nigella Lawson... Alle habe es mit Seufzern und Stille gegessen... ich auch... es war ein Traum... Eine Sünde die ich mir nur ganz ganz selten erlaube da ein Milchprodukt.... Also wer ein schnelles Dessert braucht das Dessertliebhaber überzeugt udn nicht die übliche Mousse au Chocolate oder Molton Cakes oder ähnliches anbieten will könnte es hiermit mal versuchen! Für diese Versuchung eignet sich am besten ein gute Küchenmaschine oder Food Processor
Viel Spass
Alissa

Maronen-Schokoladen-Töpfchen

macht 6 Portionen

175g beste Zartbitterschokolade
125 ml Creme Double
125 ml Vollmilch
1 Ei
1x 250 g gesüßtes Maronenpüree
2 x 15 ml braunen Rum oder Brandy (kann man auch weglassen)

Die Schokolade in der Küchenmaschine zerkleinern. In einem kleinen Topf die Milch und die Creme Double fast zum Brodeln bringen und, mit dem Motor ausgeschaltet, in die Küchenmaschine füllen.
Etwa 30 Sekunden stehen lassen und dann für 30 Sekunden pulsen., nun das Ei hinzufügen und weitere 45 Sekunden verarbeiten.
Das Kastanienpüree und den Rum hinzufügen und weiter mischen bis alles gut miteinenander vermengt ist.
Die Klinge entfernen udn mit einem Silikonspatel und einem Löffel die Masse in 6x 125 ml Gläser oder Keramiktöpfchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen. Bei Zimmertemepratur servieren...mit etwas ungeschlagener Creme double servieren wer mag oder Früchten....

Happy Christmas & Fingerfood - Fröhliche Weihnachten & Fingerfood

Hello

i made a few fingerfood bites for Christmas Eve... something that could be done in a hurry and would be loved by everyone... Happy Christmas  - Love Alissa

So i made: Devilled Eggs, Dips and Vegetable sticks, Crackers, Chips, spicy nuts, goat cheese in brick dough and the following... i also made a terrific pumpkin carrot soup - but while we opend presents it burned because i forgot... what a smell and what a loss... but i guess that can happen to anybody..lol

Cranberry and Soy Glazed Sausages

This is a typical party treat with northern americans and british people! I wouldn't leave them out the are a joy at every party - this sweet sharp glaze can be also used for spare ribs or 30 chicken wings with equal lipsmacking results... Enjoy Nigella Lawson

Makes 50

125 ml cranberry sauce or relish
60 ml thai sweet chili sauce
60 ml soy sauce
1 tbsp brown sugar
juice of 1 clementine or satsuma
juice of 1 lime
50 cocktail sausages

Preheat the oven to 200°C/ gas mark 6 0r 400°F. Put the cocktail sausages in a foil lined tin or better still , a throw away foil baking dish.
Mix chilli, cranberry and soy sauce in a measuring jug and whisk in the sugar along with the juices.
Pour glaze ofer sausages and turn them so they are evenly coated, before putting the tin in the oven for 30 min, with a gentle turn over after 20 min, by which time they should be hot, burnished and gorgeously sticky (If cooking chicken wings or ribs, having marinated them overnight in the goo, you will have to up the cooking time: the wings will need 45 min; the ribs an hour.)
When serving, provide cocktail sticks and napkins or make sure oyu have finger bowls or babywipes to hand!

Make ahead Tip: Put all sausages into a large sealable bag and add all the other ingredients. Shake or stir everything together until the sausages are well coated and leave in the fridge for up to one day. When ready to use just tip everything into a cooking tray and cook as directed.

Freeze ahead Tip: Make ahead as above and freeze for up to 3 months. Thaw overnight in the fridge.


Drunken Devils on Horsebacks

Makes 24

this is a treat that goes back in the 1890s and has been a party treat ever since... If you serve this to children make them without the booze! Enjoy

24 ready to eat stoneless dried prunes
50 ml Armangnac or Cognac
12 rashes Bacon or 24 slices pancetta

The day before your party, soak the prunes in Armangnac in a covered dish.
On the day of your party, preheat the oven to 200°C, gas mark 6 or 400°F.
On a board, spread out rasherd of bacon and cut halt horizontally to give two shorter pieces of bacon, or use a whole pancetta slice. Then take a soaked prune from your bowl and roll up the bacon or pancetta, securing it with a cocktail stick.
Repat this process with the remaining prunes, wrapping each one in bacon and place them on a lined baking sheet.
Cook the drunken devils in the oven for 10-15 min, then let them cool a little to avoid burnt fingers and mouths, before plating them up to serve.

These can be made ahead 2 days in advance, soak the prunes. The day before, wrap in bacon and keep, covered, in the fridge. Allow 20 min at room temeprature before cooking.

Ham Sandwich Filling

1 1/2 cup of cooked ham, finely chopped
1/3 cup of mayonnaise
2 teaspoons of mustard
1/2 teaspoon worstershire sauce
1/4 teaspoon tabasco
finely chopped pickles
finely chopped sweet onions
salt & pepper
chives finely chopped

mix all together and chill for 1 hour in the fridge. Spread on your favorit bread, sandwich bread or fill a croissant...

Tuna Sandwich Filling

1 jar or can tuna ( maybe you look out for the fish and dolphin friendly version) in olive oil
6 cocktail tomatoes, seeded and finely chopped
6 olives, with out pit, finely chopped
juice of 1/2 lemon
1 shallot finely chopped
salt & pepper
basil & parsley finely chopped

mix together with a bit of the olive oil and let marinate for 1 hour in the fridge. Spread on your favorit bread. Will make bread soggy - please make last minute or use french bread or ciabatta!

Hallo
ich habe beschlossen am Heiligabend diverse Häppchen zur Bescherung zu machen... es gab Dips, Chips und Gemüsesticks, gefüllte Eier, lauwarme gewürzte Nüsse, Fingersandwiches, Ziegenkäse im Brickteig, glasierte Würstchen und betrunkene kleine Teufelchen im Speckmantel..... Ichhatte auhc eine sehr leckere Suppe gekocht (Kürbis, Karotte Ingwer) leider ist diese verbrannt während wir die Geschenke ausgepackt haben - versehentlich hatte ich den Herd nicht runter sondern hochgestellt.. so ein Ärger aber was solls
... ich habe heute nacht noch Brownies gebacken - der Geruch ist nun auch weg... hier ein paar Rezepte:
Fröhliche Weihnachten!
Alles Liebe
Alissa

Cranberry Sojasauce glasierte Würstchen

Rezept von Nigella Lawson

Macht 50 Cocktailwürstchen oder 30 Chickenwings oder Spareribs

125 ml Cranberrygelee
60 ml Thai süße Chilli Sauce
60 ml Sojasauce
Saft 1 frischen Clementine oder Satsuma
Saft 1 Limette
1 EL braunen Zucker
50 Cocktailwürtschen

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Würstchen auf einem mit Folie ausgelegten tiefen Backblech legen oder in eine wegwerf Aluschale (ohne Löcher!!).
In einer Schale die Saucenzutaten vermischen und über die Würstchen geben und die Würstchen wenden bis alle ebenmäßig bedeckt sind (wenn Sie Chickenwings oder Rippchen machen diese bitte über Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren und dann die Wings 45 min backen und die Rippchen 1 Stunde)
Die Würste 30 Min backen bis sie schön klebrig und heiß sind. Die Würste mit Zahnstochern servieren.

Kann auch einen Tag vorher zubereitet werden alle Zutaten in einen Ziploc beutel geben schön durschmischen und im Kühlschrank aufbewahren und wie angegeben bereiten. Kann bis zu 3 Monate eingefroren werden und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und bereiten wie angegeben.

Teufel im Speckmantel

Macht 25 Stück - geht auch ohne Alkohol!

25 Trockenpflaumen ohne Kern
50 ml Armangnac oder Cognac
25 Streifen Bacon oder Pancetta

Die Trockenpflaumen am Tag vor der Party in einer bedeckten Schale in Armangnac einweichen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen auf zimmerteperaturbringen udn die Pflaumen in Bacon oder Pancetta wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren und bei 200°C 10-15 Min knusprig backen. Vor dem Servieren 5 Min abkühlen lassen damit sich niemand die Zunge verbrennt!

Schinken Sandwich Füllung

4 Scheiben gekochten Schinken fein geschnitten
1/3 Tasse Mayonnaise
2 TL Senf
1/2 TL Worstershire Sauce
1/4 TL Tabasco
feingehackte Gewürzgurken
feingehackte eingelegte Zwiebeln

alles gut vermischen, abschmecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und dann kurz vor dem servieren zu Sandwiches verarbeiten oder auf Pumpernickel streichen oder ein MiniCroissant damit füllen

Tunfischfüllung

1 Glas oder Dose Tunfisch (bitte die Fisch und Delfin freundliche Sorte verwenden) in Olivenöl
6 Cocktailtomaten, die Kerne entfernt und fein gehackt
6 Oliven, entsteint fein gehackt (ich verwende eingelegte mit Kräutern vom Markt)
Basilikum & Petersilie (glatte) fein gehackt
1 Schalotte, feingehackt
Saft 1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer

alles gut vermischen und abschmecken. Wer mag kann auch noch Kapern feinschneiden und hinzufügen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und kurz vor dem Servieren verarbeiten. Bitte beachten das dieses Füllung sehr nässt also am besten mit einem Salatblatt tricksen oder auf einem festen Brot ( Ciabatta oder Baguette) verwenden!

Sauerkraut with Meatballs * ~ * Sauerkraut mit Fleischbällchen

Hello,
you know i often have to fix a supper very quickly - so this is another down to earth comfort food version. Meatballs in Sauerkraut with mashed potatoes. For all of you americans and canadians you might like to rinse your sauerkraut before you use it in this dish - your sourkraut tends to be very sour and different fromt eh german kinds.. If you like sauerkraut and meatballs you will enjoy this very much! Its very good for you this time of year! I always have homemade meatballs in the freezer as i love them plain, in spaghetti sauce or in this dish! So you can really use your frozen ones - no problem! My son like a dollop of sour cream with paprika on his portion - you can omit if you like!
Have fun with this
Alissa

Sauerkraut & Meatballs

1 big can of sauerkraut or homemade sauerkraut
12 Meatballs
1/2 green bell pepper, cut in little cubes
1/2 red bell pepper, cut in little cubes
1 large onion , finely chopped
2 tbsp tomato paste
1 tsp paprika
a bit smoked paprika or cayenne pepper
1/2 tsp ground caraway seeds
1 tsp apple butter (optional you can also use a bit sugar)
400 ml beef broth

In a big pot sautee the onions on medium heat in vegetable oil. Then add the peppers, tomato paste and fry a bit while stirring. Then add the sauerkraut, broth, spices and the apple butter and cover the pot and let simmer 20 min on medium low heat. Then you add the defrosted meat balls or freshly made fried meatballs. Taste to liking and serve with mashed potatoes




Hallo
ich bevorzuge es abends nach der Arbeit ein schnelles Gericht zu kochen oder einfach kalt zu essen. Dieser Sauerkrauttopf ist schnell gemacht da ich immer ein paar Fleischbällchen im Gefrierfach habe. Ich esse die auch gerne typisch amerikanisch zu Spaghetti oder einfach frisch aus der Pfanne zu Salat.
Dieses Gericht ist schön defitig und voll Vitamine und herrlischen Stoffen die uns im Winter gut tun. Wer mag kann das ganze mit einem Klecks Saurerahm und Paprikapulver abrunden - so mag es mein Sohn - ich lasse das weg.
Serviert wird das bei uns mit schönem cremigen Kartoffelpüree....
Viel Spass damit - es ist wirklich nicht so ungewöhnlich wei es vielleicht für den einen oder anderen klingen mag!
Alissa

Sauerkraut mit Fleischbällchen

1 Dose Sauerkraut oder hausgemachtes Kraut (etwa 500g)
12 Fleischbällchen
1/2 grüne Paprika, gewürfelt
1/2 rote Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 TL Tomatenmark
1 TL Paprika edelsüß
etwas geräuchertes Paprika oder Cayenne Pfeffer oder Chili
1/2 TL gemahlene Kümmel
1 TL Apfelkraut oder Rübensirup
400 ml Rinderbrühe

Das Gemüse putzen und klein schneiden und etwas Öl in einen schweren großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln anbraten und dann die Paprika und das Tomatenmark hinzufügen und etwas anrösten. anschließend das Sauerkraut, die Brühe und Gewürze hinzufügen und abgedeckt 20 min simmern lassen. In derzwischen Zeit Fleischbällchen herstellen oder die Fleischbällchen angetaut in den Sauerkrauttopf geben. Schön durchziehen lassen - etwas 10 Minuten. Abschmecken und  mit frisch gemachtem Kartoffelpüree servieren.

German Gingerbread - ** ~ ** - Elisenlebkuchen

This recipe was given to me from a german corner friend and i have had it in my christmas recip pile for years and finally gotten to make it - i have never ever made Lebkuchen myself and have to admit was a bit afraid it might go wrong and turn out hard or chewy or i burn them.... anyway this weekend while preheating teh oven for the roast i though you can half the recipe and give this a try - you have everything at home - be brave and try.... the dough was easy to make but a bit sticky and at first i had a hard time getting it evenly on the wafer. then i baked them - of course instant christmas smell in the house and i was sitting on the floor watching the oven like a child and looking like a hawk that nothing burns -lol... they turned out wonderfully soft and terrific tasting even my parents were so surprised - my dad very carefully took a tiny bite as he couldn't beleive one could make a lebkuchen at home ... it worked for he he took 3 with his coffee....
So if you still have these ingredients in your pantry and have 30 min to spare - whip this up - you won't regret it! you can make half the recipe without a problem!  I love these  - they are not so heavy and rich as the usual ones - i will make them again - Thanks Renate!
Alissa

German Gingerbread

makes 24 Lebkuchen

1 lb brown packed sugar
6 eggs, divided
1 lb ground nuts
100g candied orange peel or lemon peel (or just mixed candied fruit for fruit cake)
2 tablespoon cocoa
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon ground cloves
1/2 lb AP flour
1 1/2 tablespoon baking powder
round wafers
chocolate glaze or sugar glaze

Preheat the ofen to 360°F and line to baking sheets with parchment paper. Cream the sugar and eggs till foamy and then add the nuts, lemon peel, cocoa and spices and mix well. In a different bowl whip the egg whites till stiff and set aside a moment. Add the flour and baking powder and carefully fold in the egg whites till everything is smooth and even. Then take the wafers and spread 1 tbsp of the batter with a knife that you dip in hot water nicely on the wafer and form it into a dome - it should be more in the center.

Then bake for 20 min till it puffed up and is lightly golden. Let cool completly and glaze with chocolate or sigar glaze if you like. Keep in airtight container for a few weeks.

Hallo

von einer Freundin, aus einem amerikanischen Rezeptforum, habe ich vor Jahren in einer Weihnachtskarte dieses tolle Rezept bekommen - mich aber bisher nie getraut es zu versuchen. Ich war immer der Meinung Lebkuchen können nur Bäcker or Großbäckerreien in Nürnberg gebacken werden in guter Qualität... ich war mir sicher zuhause wird das bestimmt knüppelhart oder verbrennt oder wird gummiartig zäh.... aber bevor ich meinen Ofen für den Braten angemacht habe  juckte es mich in den Fingern und ich überwand meine Furcht und habe die Zutaten die glücklicherweise alles vorhanden waren geschwind zusammengerührt und mich an meinen Wohnzimmertisch gesetzt undMusik gehört und dabei die Oblaten mit dem zugegebenermaßen sehr klebrigen Teig bestrichen, nach dem 2 Lebkuchen bin ich dann auf die gloreiche Idee gekommen ein feuchtes Messer dürfte helfen...lach und dann lief das super und ich habe 12 Lebkuchen (das war die Hälfte des Teigs) geform und ab in den molligen Ofen und dann habe ich wie ein Kind vor dem Backofen gesessen und wie ein Adler die Lebkuchen bewacht damit ja nix passiert -lach..... Ich habe sie dann abkühlen lassen und zum Mittagessen zu meinen Eltern als Dessert mitgenommen - mein Vater hat mit etwas Skepsis hineingebissen und dann erstaunt die Augenbrauen gehoben udn gemeint sehr lecker und locker leicht... seufz Erleichterung... ich finde die auch sehr sehr lecker und viel leichter und nicht so mächtig wie die üblichen Lebkuchen (ich mag ja am liebsten die von Wicklein)
Also die backe ich sicherlich wieder - herzlichen Dank Renate!
Frohes Fest an alle
Alissa

Elisenlebkuchen

Macht 24 Lebkuchen - man kann dieses Rezept aber auch sehr gut halbieren!

500g braunen Zucker
6 Eier, getrennt
500 g gemahlene oder feingehackte Mandeln
100 g Orangat und Zitronat
2 EL Kakao
2 EL Lebkuchengewürz
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
Runde große Oblaten
Schokoladenguß

Zucker mit Eigelb schaumig schlagen, dann Mandeln, Zitronat, Orangat, Kakao, Lebkuchengewürz hinzufügen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Mehl und Backpulver mischen und das Mehl mit dem Eischnee zur Mandelmasse geben und gut vermischen. Den Backofen auf 170° C vorheizen und den Teig (1 ½ EL der Masse) mit einem Messer auf der Oblate kuppelförmig verstreichen, das Messer am beten in lauwarmes Wasser tauchen! Die Lebkuchen 20 Min backen und auskühlen lassen und wer mag mit Schokoladen- oder Zuckerguss überziehen.

Pork Roast with Ale - Schweinebraten in Biersauce

Hello

this sunday i made a nice pork roast that i basted in dark beer! Very nice - cooked itself and tasted tender and very flavourful. There is not much to it - i just rubbed teh pork with mustard, caraway seeds, salt and pepper and surrounded it with vegetables and onions... cooked ti 2 hours and i had a very tender and moist roast that wasn't overpowered with a beer taste - it was just right... served it with oven roasted potatoes and brussle sprouts and from the meatsauce i made a gravy!

I will make this again!

Enjoy

Alissa

Ale Pork Roast

1,2 kg pork roast

2 onions quartered

2 carrots cut in coins

2 celery stalks cut in 2 in pieces

1 bottle of dark beer (kilkenny or guiness will do fine)

1 cup water

pepper

salt

your favorit mustard

caraway seeds

Preheat the oven to 350°F. Massage the pork with the mustard, caraway seed, salt and pepper and put in a deep dish on a bed of the chopped vegetables and add 1 cup water. Bake 1 hour and baste with the liquid every 10 min. After 1 hour you baste the beer for another 60 Min or till roast is done (depending on weight and size)

Let sit 5 Min. Then cut in slices. You can mae a nice gravy from the juice and vegetables. Just pour it carefully into a fine mesh colander and use the remaining liquid to make the gravy as usual!

Hallo

ich koche nicht sehr oft mit Fleisch aber am Wochenende wurde der Wunsch nach einem Schweinebraten in Biersauce geäußert. Na gut also zog ich los und fand ein schönes Stück beim Metzger meines Vertrauens. Ich habe das Fleisch sanft mit großkörnigen Senf aus dem Elsass einmassiert, dazu etwas Salz, Pfeffer und Kümmel. Das Dunkelbier (Störtebecker Schwarzbier aus Schleswig-Holstein) habe ich zum übergiessen verwendet.

Es war ein wunderbarer saftiger Braten und dazu habe ich Ofenkartoffeln, glasierte Karotten und Rosenkohl serviert. Ein sehr deftiges Essen, das wir alle immer mal wieder mögen und es passt perfekt zu dem eisigkalten verschneiten Sonntag in Rheinhessen. Während der Braten brutzelte habe ich gebügelt und meine momentane Lieblingsserie "Northern Exposur- ausgerechnet Alaska" gesehen und nebenbei das Gemüse köcheln lassen... Gestern morgen habe ich noch schnell ein paar Elisenlebkuchen gebacken - die blogge ich morgen...

Liebe Grüße

Alissa

Schwarzbier - Schweinebraten

1,2 Kilo Schweinebraten

2 Zwiebeln geviertelt

2 Karotten in Scheiben geschnitten

2 Selleriestangen kleingeschnitten (oder Staudensellerie gewürfelt)

Kümmel

Lieblingssenf (ich habe groben Senf aus dem Elsaß verwendet)

Salz & Pfeffer

1 Tasse Wasser

1 Flasche Dunkelbier (ich habe Störtebecker Bier verwendet)

Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einer Auflaufform oder Fettpfanne das Gemüse verteilen, dann den Braten schön mit dem Senf und den Gewürzen einreiben und auf das Gemüse mit der Schwarze nach oben geben und mit der Tasse Wasser angießen. In den Backofen geben und alle 10 Min mit der Flüssigkeit begießen. Nach 1 Stunde das Dunkelbier zum Übergiessen verwenden und weitere 60 Min garen wobei weiterhin alle 10 min der Braten übergossen wird. Den Braten ruhig mal von vorne nach hinten drehen! Vor dem Servieren den Braten aus dem Saft nehmen und 5 Min ruhen lassen und das Gemüse mit dem Saft durch ein Sieb geben und den aufgefangenen Bratensaft verwenden um eine Sauce aufzukochen - je nach beliebe abgebunden oder naturell.

Bon Appetit!

Korean Spicy Cucumber Salad - Koreanischer würziger Gurkensalat

Korean Cucumber Salad

1 cucumber thinly sliced (your mandoline will be of big help)
1 tablespoon soy sauce
2 teaspoons rice vinegar
dash of sesame oil
2 teaspoons finely grated ginger (or pickled sushi ginger finley chopped)
freshly ground salt and pepper, to taste
1 teaspoon sugar or honey
1/2 teaspoon chili powder
10-15 basil leaves, chopped (optional)
toasted sesame seeds (optional)


Sprinkle the cucumbers with salt, let them sit for a few minutes, then rinse. Mix everything but the cucumbers and sesame seeds (if using) together. Add the cucumbers and let them marinate for 5-10 minutes. Top with the sesame seeds (optional) and eat!

Dieser Gurkensalat ist eine beliebte und schön würzige Beilage eines koreanischen Essens. Er schmeckt so wunderbar leicht scharf durch den eingelegten Ingwer, der so schön mit der relativ neutralen Gurke harmoniert, der Chili hebt den Geschmack und macht es prickelnd interessant und das nussige Sesamöl und die getoasteten Sesamsamen runden das ganze sehr schön ab. Ich finde diesen Salat lecker zu jeder Jahreszeit und besonders momentan versorgt er mit Frische und Würze und hilft uns bei der vielen Süße und dem schweren Essen einen Ausgleich zu schaffen und den Basen- und Säurehaushalt wieder einzupendeln. Die koreanische Küche gehört zu den ausgewogensten, abwechslungsreichsten und gesündesten Küchen  - die sehr saisonal mit lokalen Produkten arbeitet... diesen Salat mache ich sehr häufig und esse ihn auch einfach so ohne Beilagen, Fleisch oder Brot als Snack... Er ist schnell gemacht und man kann ihn auch schon dünn hobeln und marinieren lassen und später servieren  - der hält sich einen oder 2 Tage im Kühlschrank. Viel Freude damit
Alissa
 
Koreanischer Gurkensalat
 
1 Salatgurke, fein gehobelt
1 EL Sojasauce oder Tamari
2 TL Reisessig
1 Spritzer Sesamöl
2 TL geriebenen Ingwer (ich verwende  lieber Sushi Ingwer in Streifen geschnitten - das schmeckt toll!)
Salz & Pfeffer
1 TL Zucker oder Honig
1/2 TL Chili
10-15 Basilikumblätter, feingehackt
ein Prise gerösteter Sesam
 
Die gehobelten Gurken mit Salz bestreuen und einwirklen lassen. Nach 30 Min abspülen und ausdrücken. Alle Zutaten zusammenmischen und 10 Min marinieren und kalt oder bei zimmertemperatur servieren. Ist eine perfekte Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Geflügel auch Fisch oder als Beilage zu asiatischen Gerichten, einem koreanischen Essen oder japanischen Menü.

Moist Triple Coconut Macaroons (GF + dairy free) - Saftige Kokosmakronen (Für Buntköchin)

Hello

this is another fantastic recipe from Americas Test Kitchen (Cook's Illustrated Holiday Recipes 2006). I have always wanted to make moist and flavourful coconut macaroons - they were either bland, dry, burned on top or too soft... so when i found this recipe in my magazin is was extremly happy and hoped, from the two page story on how they improved the usual coconut macaroon recipe from your recipe box, it would really work and come out with a great success.... I tell you they almost taste like a mounds bar... i don't have to go any fuirther as any coconut friend should really try this easy and foolproof way to make macaroons - the key product is the cream of coconut! this makes a wonderfl gift and takes just 30 Min to make!

Enjoy Alissa

Triple Coconut Macaroons
Adapted by Cook's Illustrated

1 cup cream of coconut (coconut milk is a substitue but will not be as creamy)
2 tablespoons light corn syrup
4 large egg whites
2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
3 cups unsweetened, shredded, desicated coconut (about 8 ounces)
3 cups sweetened shredded or flaked coconut (about 8 ouces) ( if you have trouble finding it use fresh coconut flesh, shred it and mix with sugar)

Adjust oven racks to upper and lower middle position and heat oven to 375°F. Line 2 baking sheets with parchment paper and lightly spray with nonstick cooking spray.
Whisk together cream of coconut, corn syrup, egg whites, vanilla and salt in small bowl; set aside. Combine unsweetened and sweetened coconut in large bowl; toss together, breaking up clumps ith fingertips. Pour liquid ingredients into coconut and mix with rubber spatula until evenly moistened. Chill dough for 15 Min.
Drop heaping tablespoons of batter onto prepared baking sheets, spacing them about 1 inch apart. Form cookies into loose heaystacks with fingertips, moistening hands with water to prevent sticking. Bake until lighly golden, about 15 minutes, rotating baking sheets from front to back and top to bottom halfway through baking time.
Cool cookies on baking sheets until slightly set, about 2 minutes; remove to wire rack with wide metal spatula and cool to room teperature.

Chocolate Dipped Macaroons

Follow recipe for Triple Coconut Macaroons. Cool baked macaroons to room temperature, about 30 Min. Line 2 baking sheets with parchment paper. Chop 10 ounces semisweet chocolate; melt in microwave or in small heatproof bowl set over pan of almost simmering water.
Holding macaroon by pointed top, dip bottom and 1/2 ince up sides of each cookie in chocolate, scrape off excess with finger and place on baking sheet. Refrigerate until chocolate is  set about 15 Min.

Hallo

diese Makronen sind ganz besonders für Buntköchin die so leckeres Kokosgebäck gemacht hat die Tage und ich versprach mein Rezept ebenfalls einzustellen. Wie Ihr wisst bin ich ein großer Fan der amerikanischen Zeitschrift Cook's Illustrated und in 2006 in der Weihnachtsedition fand ich ein Rezept für saftige Kokosmakronen - ich konnte es kaum fassen das dies ohne Chemie etc möglich sein sollte... also probierte ich es umgehend aus und hatte zum Glück gesüßte Kokosflocken aus Canada zuhause. In dem Artikel zu den Kokosmakronen und die Odysee zum perfekten Rezept werde ich mal lieber aus Copyright gründen nicht kopieren aber soviel sei gesagt es hat 100 und mehr Versuche und Test mit diversen Zutaten gekostet um ein Rezept zu gestalten das jeder anwenden kann und mit Zutaten die in jedem nordamerikanischen Supermarkt zu finden sind. Corn Syrup habe ich immer da sowie auch gesüßte saftige Kokosflocken - als Ersatzprodukte würde ich Glukosesirup oder Fructosesirup verwenden oder in amerikanischen Onlineshops in Europa den light Corn Syrup bestellen. Für die süßen feuchten Kokosflocken würde ich einfach eine frische Kokosnus öffnen das saftige Fruchtfleisch zerkleinern und zuckern - das müsste wunderbar klappen. Ich sage Euch die Makronen schmecken ähnlich wie Bounty nur besser ;-)) Der Trick für die Saftigkeit ist das frische Kokosfleisch und Kokoscreme! Übrigens die kleinen Happen sind in 30 Min gebacken - also ein super Last Minute Rezept!
Vielleicht probiert Ihr es mal aus
Viel Spass damit!
Alissa

Saftige Kokosmakronen

1 Tasse Kokoscreme (im Asia Shop (Cream of Coconut)- Kokosmilch geht aus ist aber nicht ganz so cremig)
2 Eßlöffel heller Maissirup oder Glukosesirup
4 große Eiweiß
2 Teelöffel Vanille
1/2 Teelöffel Salz
3 Tassen Kokosflocken, trocken
3 Tasse gesüßte Kokosflocken (Ersatz frisches Kokosfleisch, zerkleinert und mit Zucker vermischt)

Den Backofen auf 170°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer kleinen Schale Kokoscreme, Sirup, Eiweiß, Salz und Vanille vermischen und zur Seite stellen.
Die getrocknete und feuchte Kokosnuss in einer großen Rührschüssel vermischen und die Kokoscremeflüssigkeit dazugeben und gut verrühren bis alles gut durschgemischt ist.
Die Kokosmasse in kleinen Häufchen auf die Backbleche mit einem Abstand von 2 cm geben und die Masse mit angefeuchteten Fingerspitzen in einen lockeren Heuhaufen formen (oben spitzer zulaufend) und für 15 Min leicht goldenbraun backen.
Die Makronen mit einem Pfannenwender auf ein Küchengitter zum Auskühlen geben. In einem luftdichen Behälter aufbewaren.
Wer die Makronen gerne schokolieren mag am Boden kann Sie nach dem Abkühlen in geschmolzene Kouvertüre tauchen!

Chinese Cabbage Salad - Fernöstlicher Chinakohl Salat

Saturday after a long day of christmas shopping i made a quick supper - korean meatpatties and chinese cabbage salad - was refreshing and wonderfully light and tasty....
As i had half a pomgranat sitting around i just dropped in a few of those to the salad - next time i would leave them out - they look pretty but it didn't compliment the salad very much. The salad dressing was very nice and tangy - loved it and so did everybody else.... this salad is not only good on your budget as at the moment chinese cabbage is very reasonable and  easy in use  - it tastes much better then most lettuce! Its also gluten free and lactose free - great allergy friendly salad. If you like you could also add some freshly chopped cilantro
Have fun with this one
Alissa

Asian Slaw

1/2 Chinese Cabbage thinly shredded
2 Carrots shredded or cut into fine strips

75 ml vegetable oil
1 tsp sesame oil
4 1/2 tsp rice vinegar
1 1/2 tbsp soy sauce or tamari
1 spring onion finley chopped
2,5 cm fresh ginger ground or a dash dried ginger

mix all together and let blend for 30 min - serve


Hallo
ich hatte am Samstag einen langen Einkaufs- und Bummeltag und es war mir nach asiatischem Fast Food.... Ich habe momentan immer einen Chinakohl (schmeckt mir persönlich als Salat besser als so manche andere Sorten) im Haus, Karotten sowieso naja und den Rest habe ich auch da - also stand der fernöstliche Salat fest und dann hatte ich noch koreanische Frikadellen im Kühlschrank - passt perfekt... ein tolles laktose und glutenfreies Gericht, leicht bekommlich und rasch bereitet... uns hat es prima geschmeckt - leicht würzig aromatisch man könnte es noch anheizen und schärfen aber ich habe es mal so gelassen. Zu meinem Unglück habe ich allerdings Granatapfel in den Salat getan - das mache ich nicht mehr - sieht zwar schön aus aber hat nicht harmoniert- ich hatte schon so eine Ahnung als ich mühsam die Kerne rauspulte - naja ich dache bei soviel Mühe passt das schon - mein Unterbewusstsein hatte dennoch Recht - es schmeckte nicht schlecht aber auch nicht so toll daher erwähne ich das im Rezept nicht weiter ;-))
Viel Vergnügen mit dem Rezept ohne Granatapfel schmeckt es klasse
Alissa

Fernöstlicher Salat

1/2 Chinakohl gehobelt
2 Karotten fein geschnitten oder gerieben

75 ml Sonnenblumenöl
1 TL Sesamöl (reines)
4 1/2 TL Reisessig
1 EL Sojasauce oder Tamari
1 kleine Frühlingszwiebel oder Schalotte, feingehackt
2,5 cm frischen Ingwer gerieben oder 1 Prise gemahlenen Ingwer

alle Zutaten gut vermischen und 30 Min einziehen lassen  - schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Past gut zu asiatischem Fleischgerichten oder gegrilltem!

Sesame Spicy Nuts - *~*- Würzige Nüsse mit Sesam

This weekend i was in need for some spicy brain food - i made this snack mix...A bit different in the spices but wonderfully delicious... i came up with this recipe that was adapted from the sunset magazine. They only thing that had me hesitate was the combination of sage and cinnamon - for some reason it still tickled me - i mean i am brave enough to try something like this but nuts are expensive and you don't fool around with precious ingredients... well you got htat right - i still gave this a shot -  i am glad i did...
BTW i was just watching "Northern Exposure" on DVD while i made this - as series that wasn't so successful in Germany but i loved it and finally was able to get the DVDs... My Dad showed up to ask me somesthing and wanted to call the fire department as the smell of this nut mix was strong - lol i was really shocked as nuts burn so easily and i raced to the oven to find a perfect snack mix - everything is fine... just the smell.
My son didn't even notice - he just enjoyed it...You taste the sage a bit but its not overpowering... the cinnamon is just very slight.
Its quite tangy and very crunchy - great with a drink or beer and as a start into a christmas dinner party. This is something we always have around during the season - this version is new  - lets see what the others say (if anything is left till then ;-) ) I also added some pumpkin and sunflower seeds and macadamia nuts.

enjoy Alissa

Sesame Spicy Nuts

3 1/2 cups assorted nuts
1 cup pine nuts
2 tbsp maple sirup or honey
1 1/2 tbsp sesame seeds
3 tsp dried rubbed sage
3/4 tsp cinnamon
1/2 tsp cayenne pepper
1/2 tsp salt
1/2 tsp freshly ground pepper
1 tbsp olive oil

Preheat the oven to 300°F and line two baking sheet with parchment paper. Mix all ingredients together in a bowl and divide and spread each half on one baking sheet evenly and bake till golden and fragrant for 25 min - stirring often. To prefent sticking turn nuts occasionaly while they cool. Store in airtight container.

ich hatte Gelüste nach einer würzigen scharfen Nussmischung - diverse Nüsse habe ich fast immer im Gefrierfach oder Kühlschrank - also war es gar nicht so schwierig dem Wunsch nachzukommen - viel komplizierter war welchen Geschmack ich dem Ganzen geben würde. Ich habe alle meine Rezepte sowie Magazine und Kochbücher durchgeschaut und bin bei einem Rezept aus dem Sunset Gourmet Magazin hängengeblieben. Nüsse mit Salbei und Zimt..hmmmmm kann das schmecken... jeder der mich kennt würde nun sagen - verrückt genug ist sie um das zu versuchen...ich habe es getan und ich finde es ist lecker... Es roch nicht so prickelnd wie andere Nussmischungen die ich gemacht habe während des Backens - mein Vater kam zufällig vorbei und fragte mich ob er die Feuerwehr rufen soll. Ich habe während der Backzeit in meinem Wohnzimmer "Ausgerechnet Alaska (Northern Exposure)" auf DVD geschaut (ich liebe diese Serie) und war ganz sicher alles ist gut bis er das sagte und  völlig erschrocken und dachte es wäre verdorben wegen des Geruchs weil Nüsse ja schnell anbrennen - nein - goldbraun lecker wurden sie aus dem Ofen gezogen... der Geruch ist auch verflogen und alles ist Gut -lach
Den Salbei schmeckt man durch aber der Zimt ist sehr verhalten - deutlich ist der Cayenne - nächstest Mal werde ich Piment d'Espelette verwenden - das ist würzig aber nicht so fordernd...
Ok versucht es mal - ich finde es passt super zu einem herben Bier oder einem Cocktail....
Würde perfekt zu einer Weihnachtsparty passen!
Viel Spass damit
Alissa


Würzige Nussmischung


3 1/2 Tassen gemischte Nüsse ( ich habe Macadamia, Pecan, Walnüsse, Cashew verwendet)
1 Tasse Pinienkerne (ich habe noch eine handvoll Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne reingetan)
1 EL Sesam
2 EL Honig oder Ahornsirup
3 TL getrockneten, geriebenen Salbei
3/4 TL Zimt, gemahlen
1/2 TL Cayenne
1/2 TL Salz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Olivenöl

Denk Backofen auf 150° vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten gut vermischen und gleichmäßig auf die 2 Bleche verteilen. 20-2 Min golden backen und immer wieder wenden damit die Nüsse nicht anbrennen. Während des Abkühlens die Nüsse ebenfalls immer mal rühren damit sie nicht verkleben. Kann Lauwarm oder kalt serviert werden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.