Pecan Date Rugelach * ~ * Rugelach mit Datteln und Pekannüssen

RUGELACH

Rugelach (Hebrew: רוגלך‎) (other spellings: rugulach, rugalach, ruggalach, rogelach, rugalah, rugala) is a Jewish pastry of Ashkenazic origin. The name is a Yiddish diminutive form of the Hebrew, רוגלית (roglìt), meaning "creeping vine," perhaps because of the rolled-up shape of the cookie.

It can be made with a cream cheese dough, though the dough is more typically pareve (no dairy ingredients), so that it can be eaten with or after a meat meal and still be kosher. The different fillings can include raisins, walnuts, cinnamon, chocolate, marzipan, poppy seed, or apricot preserves which are rolled up inside.
Rugelach is a traditional Jewish food that is eaten any time of year, including, but not limited to Shabbat. It is not traditional on Hanukkah because it is not fried in oil. In Yiddish, the Jewish language spoken in Eastern Europe, rugelach means "little twist."
Wikipedia

Rugelach


Cooking with sour cream is a Central European tradition with its roots in the Middle East. Cakes, pastries and cookies combining sour cream with fruits, jams, nuts and spices are specialties of this part of the world. According to food historians, contemporary Jewish-American Rugelach (frequently made with cream cheese) descends from this tradition.



These cookies are known by different names in different countries: Kipfel from Germany, Kifli from Yugolsavia and cream cheese cookies from the United States. Basically Rugelach is made in one of two ways. The dough is either made from sour cream and has yeast added for leaving or it is made with cream cheese and eggs are the primary leavening ingredient. Presumably, the first recipes for Rugelach-type pastries were introduced to America by immigrants from Hungary, Russia, Poland, Yugoslavia and other neighboring countries.


Most of these immigrants were Jewish.

Basically crescent-shaped cookies that comes from the Yiddish word "rugel" (royal), they are also called Kipfel, cheese Bagelach, and cream-cheese horns of plenty in this country. Traditional Rugelach dough is usually rolled out into 12"-16" circles, depending on the recipe, cut into pie shapes, covered with nuts, raisins, sugar, and cinnamon and then rolled up like crescents. It can also be rolled out into a rectangle, covered with filling, rolled up, and cut into circles. The American addition to Rugelach was cream cheese and a variety fillings used today. The cream-cheese dough may have been developed by the Philadelphia Cream Cheese Company because the dough is often called Philadelphia cream-cheese dough. "One of the the early cream-cheese doughs appeared in The Perfect Hostess, written in 1950 by Mildred Knopf. Mrs. Knopf, the sister-in-law of Alfred Knopf the publisher, mentioned that the recipe came from Nela Rubenstein, the wife of the famous pianist Arthur Rubenstein. It was Mrs. Knopf's friend Maida Heatter who put rugelah on the culinary map with Mrs. Heatter's grandmother's recipe. It is the most sought after of all Mrs. Heatter's recipes and is the Rugelach most often found in upscale bakeries nationwide."

Jewish Cooking in America, Joan Nathan [Alfred A. Knopf:New York] 1998
 

Hello

Lisa, my dear friend from California was so kind to surprise me with my favorit magazine - the Holiday Baking edition of Cook's Illustrated 2009. After work i made some tea and started reading it from page  till the end - i just love the thoroughness of teh testing and trying till a well know recipe come to perfection and is easy to follow for everybody. anyway i stopped at the Rugelach - a jewish treat i always adored and don't make very often as they have to be eaten fast. Reading the recipe and freezing options and all advice i had no choice but to make it and bad enough i had all ingredients in the house. so withou repeating an article that has a copyright i will just post the recipe and assure you the way this is doen makes a wonderfull tender flaky pastry and its soooo easy. I used chopped dates and pecan nuts as filling

Enjoy

Alissa

 

Rugelach

 

Adaptedby Cook's Illustrated Holiday Baking 2009

 

Dough

2 1/2 cups unbleached all purpose flour

1 1/2 tbsp sugar

1/4 tsp salt

16 tbsp cold unsalted butter cut into 1/4 inch pieces

8 ounces cold cream cheese, cut into 1/2 inch chunks

2 tbsp sour cream

 

Filling

1 cup sugar

1 tbsp ground cinnamon ( i use saigon)

2/3 cup apricot preserves, processed briefly in food processor to break up large chunks (or your favorit preserve)

1 cup raisins, preferably golden (or chopped dried prunes, dried cherries, dried cranberries, chopped dried apricots, chopped dates)

2 1/4 cups walnuts or pecan, chopped fine

 

Glaze

2 large egg yolks

2 tbsp milk

 

1.For den Dough: place flour, sugar and salt in food processor and pulse ingredients to combine. add butter, cream cheese and sour cream; process until dough comes together in small, uneven pebbles the size of cottage cheese curds, about sixteen 1 second pulses. Turn mixture onto work surface, press into 9- by 6- long log, divide log into 4 equal portions, and press each into 41/2-inch disk. Place each disk between two sheets of plastic wrap and roll out to form 81/2 inch circle. Stack dough circles on plate and freeze 30 min (or up to a month, storedin ziploc freezer bag).

2.For the Filling: Meanwhile, mix sugar and cinnamon in small bowl; set aside. Line 2 large, heavy rimmed baking sheets with parchment paper. Working with one round at a time, remove dough from freezer and spread 2 1/2 tbsp preserves, 1/4 cup raisins, 2 tbsp cinnamon sugar and 1/2 cup nuts, in that order, over dough; pat down gently with your fingers. cut dough round into 8 wedges. Roll each wedge into cresentt shape and place cresents 2 inches apart on prepared baking sheets. Freeze crescents for 15 min. (once you assembled them you can freeze rugelach for up to 6 weeks before baking. when they come out of the oven they will taste every bit as good as made teh same day!)

3.To Glaze and bake the Rugelach: Adjust oven racks to upper middle and lower middle position and heat oven to 375°F. Whis egg yolks and milk in small bowl until smooth. Brush tops and sides of frozen crescents with egg and milk mix. Bake cresents until pale gold and slighlty puffedy, 21-23 min, rotating baking sheets front to back and top to bottom halfway through baking time. Immediatly sprinkle each cookie with scant tsp cinnamon sugar, carefully transfer hot, fragile cookies to wire rack using wide metal spatula. Rugelach can be stored in airtight container up to 4 days.

 

Roulade shaped Rugelach: Follow recipe for crescent with raisin filling, rolling dough int four 11-by 7-inch rectangles. Proceed as directed, rolling and cutting roulades. Freeze roulades 15 min then bake as directed.

 

Rugelach with Walnut Chocolate Filling: Follow recipe for either cresents or rolls omitting apricot preserve (or any other preserve) and substitute 1 cup semi sweet chocolate mini chips for raisins.

 

Hallo

gestern bekam ich Überraschungspost aus den USA von meiner Freundin Lisa - ein Cook's Illustrated Weihnachsbackheft - ich liebe diese Zeitschrift aus mehreren Gründen: keine Werbung, sachliche und präziese Rezepte die zur Perfektion in der amerikanischen Testküche getestet wurden   - es handelt sich dabei meist um Klassisker die jeder. Es wird genau erklärt wie das Rezept getestet wurde und welche Zutaten klassischerweise dazugehören und wie üebr die Zeit dies oder jenes hinzugefügt wurde oder weggelassen wurde um das beste Ergebnis zu erreichen - ich finde das so spannend besonders bei den Backrezepten (ich habe keine Ahnung vom Backen) da geht es um 1/4 Löffel Salz und ob ein Eigelb hinzu oder weg ob mit Buttermilch oder Sahne etc... und es wird immer begrpndet was passiert wenn ... es führt zu weit dies zu Erläutern in jedem Fall bin ich begeistert! Ich habe mich gestern abend gleich mit einem Tee hingesetzt und intensiv gelesen und bin bei den Rugelach hängengeblieben. Ich habe eine sehr starke Schwäche für Zimt und Zimtgebäck. Rugelach liebe ich sowieso aber mir sind sie bisher immer zu trocken geworden. Die Beschreibung und Erklärung zu diesem traditionellen osteuropäischen jüdischem Rezept haben mich überzeugt das ich es probieren sollte und wie gut das ich es tat - herrliche Kipferl und Röllchen. Ich habe sie Fingergroß gemacht - also nur einen Happen... die sind so buttrig zart und mürbe - Ich werde sie in jedem Fall wieder machen. Man kann Sie auch mit Marzipan, Mohnfüllung oder Schokolade füllen.

Viel Spass damit

Alissa

 

Rugelach

 

Teig:

2 1/2 Tassen Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)

1 1/2 Esslöffel Zucker

1/4 Teelöffel Salz

16 Esslöffel kalte Butter in kleine Würfel geschnitten

1 Packung kalte Frischkäse in kleine Würfel geschnitten

2 Esslöffel Saure Sahne

 

Füllung:

1 Tasse Zucker

1 Esslöffel gemahlener Zimt

2/3 Tasse Aprikosenmarmelade mit dem Pürierstab zerkleinert

1 Tasse goldene Rosinen (oder gehackte getrocknete Früchte der Wahl - ich habe Datteln verwendet)

2 1/4 Tassen Walnüsse, fein gehackt (ich habe Pecannüsse verwendet)

 

Glasur:

2 Eigelb

2 Esslöffel Milch

 

Für den Teig das Mehl, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine oder Food Prozessor geben und mit der Pulstaste sanft vermischen. Anschließend die Butter, Frischkäse und Saure Sahne hinzufügen und vermischen bis der Teig zusammenhält und die Struktur von Hüttenkäse hat (kleine Kügelchen) - das erreicht man mit cirka 16 mal 1 Sekunden drücken der Pulstaste. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und einen rechteckigen Strang formen und diesen dann in 4 gleiche Portionen schneiden. Diese 4 Scheiben zwischen 2 Bahnen Frischhaltefolie ausrollen zu einem Kreis von in etwa 21 cm Durchmesser. Diese Teigkreise auf einen Teller legen in der Folie 30 Min einfrieren (oder bis zu einem Monat in einem Gefrierbeutel).

für die Füllung den Zucker und Zim in einer Schale mischen und zur Seite stellen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Nun eine Teigplatte nach der anderen verarbeiten und von der Folie befreien und auf den Teig 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade verstreichen, 1/4 Tasse Rosinen darauf geben, 2 Esslöffel Zuckerzimtmischung und 1/2 Tasse gehackte Nüsse und dies auch in der Reihenfolge, anschließend leicht mit den Fingern fest drücken. Den Teig nun in Achteln und jedes Stück zu einem Hörnchen aufrollen und auf das Backblech legen und dann die Hörnchen mit dem Blech für 15 Min ins Gefrierfach geben. (in dem Zustand halten sie 6 Wochen im Gefrierfach!!)

Den Backofen vorheizen auf 180°C. für die Glasur die Eigelb mit der Milch glattrühren und die Glasur mit einem Pinsel auf die gefrorenen Hörnchen auftragen und 21-23 Min backen  - auf halber Zeit die Backbleche umdrehen und das obere mit dem unteren tauschen so das alle gleichmäßig gebacken werden bis sie leicht golden und aufgegangen sind. Nach dem herausnehmen sofort mit etwas Zimtzucker bestäuben und auf ein Kuchengitter zum Abkühlen geben. Halten sich bis zu 4 Tagen in einer Blechbüchse.

 

Schokoladenfüllung: anstelle der Tasse Rosinen und der Marmelade 1 Tasse Mini-Schokoladen Tröpfchen verwenden

Kasha Varnishkes - Bowtie Pasta with Buckwheat - Farfalle mit Buchweizen

Kasha Varnishkes

i have read about this dish in books that take place in jewish New York families... i read recipes of if in several new York cookbooks and online about this traditional and very yummy dish but never made it... yesterday i took a bag of Kasha - buchwheat groats out of my pantry and flipped through my helath cookbooks - nothing i wanted to make, then i checked my print outs and stumbled across this dish again as when i printed it out i had something planned but as usual got distraced by some other dish and that beautiful treat fel asleep in mypile......

I went on the internet to find the best version of Kasha Varnishkes and one that appealed best to me and found Mark Bitman doing this in a video... he is so charming and convincing - ihad no choice really so i tried his version Kasha Varnishkes.

See for yourself! Mark Bittman Video .

I made it just like Mark - thanks so much for another great recipe.

Kasha Varnishkes is a traditional jewish dish that eastern european and russian immigrants carried with them to the new country. Ever since they arrived to America it got well established in the Lower Eas Side of NY and later all across the USA .

It taste wonderfully nutty. Its really a great choice of a fiberloaded side dish!

I love the crispyness and the taste of buckwheat plus of course the incredible sweet onion flavor. There are a lot of fancier version out with cremini mushrooms and chicken and lots of adition  - they did sound nice but i wanted to go basic this time... I truely enjoy these heirloom recipes and i have a weakness for jewish cooking anyway

Enjoy Alissa

Kasha Varnishkes

adapted by Mark Bittman

3/4 cup kasha (roasted buckwheat groats)

1 1/2 cups chicken broth

2 cups onion diced

1/2 cup rendered chicken fat (schmalz) or oil

1/2 pound farfalle( bow tie pasta)

salt

pepper

Put onions in a large skillet with a lid over medium heat. Cover skillet and cook for about 10 minutes, until onion is dry and almost sticking to pan. Add fat or oil, raise heat to medium high and cook, stirring occasionally, until onion is nicely browned, at least 10 minutes or so longer.

Meanwhile, bring a large pot of water to a boil. In a separate, medium saucepan, bring 1 1/2 cups water to a boil, stir in the kasha and about a teaspoon of salt. Cover and simmer until kasha is soft and fluffy, about 15 minutes. Let stand, off heat and covered.

3. Salt the large pot of boiling water and cook noodles until tender but still firm. Drain and combine with the onions and kasha, adding more fat or oil if you like. Season with salt and lots of pepper and serve immediately.

Yield: 4 servings.

Kasha Varnishkes

ist ein wunderschönes traditionelles jüdisches Gericht. Eine herrliche Beilage zu vielerlei Fleischgerichten aber auch für sich alleine ein Schmaus.
Kasha oder Buchweizen ist eine klassische  Beilage die wir in vielen russischen aber auch anderen osteuropäischen Ländern finden. Varnishkes sind die Schmetterlings Nudeln.
Ich habe von diesem Essen erstmals in Bücher gelesen  - Geschichten über russische Juden in New York und wollte es immer mal versuchen. Später habe ich es in diversen amerikanisch Yiddishen Kochbüchern gefunden - ich habe unter anderem eine Schwäche für die jüdische Küche... dieses Gericht dennoch nie versucht... Naja und irgendwann habe ich sogar ein Rezept extra ausgedruckt... es ist aber wie so viele in den Tiefen meiner Ausdrucke eingeschlummert und wurde vergessen. Gestern habe ich meine Vorräte sortiert und aufgeräumt und eine Schraubglas mit Buchweizen gefüllt gefunden. OK dachte ich heute bist Du fällig. Ich habe meine Vollwertkochbücher gewälzt.. Nichts gefunden was mich überzeugt hätte und dann stieß in meinen Ausdrucken auf Kasha Varnishkes... ich bin sofort ins Internet und habe nach der für mich leckersten und authentischsten  Variante gesucht... Meine Suche führe mich zu Mark Bittman  - den ich im übrigen sehr schätze... und fand ein Video das mich sofort ansprach.. also habe ich Kasha Varnishkes nach Bittman gemacht... sehr lecker, sehr nussig und unendlich sündhaft mit der Menge Schmalz aber ein absoluter Hochgenuß. Das Video findet Ihr oben im englischen Teil. Es gitb viele Rezepte mit Eigelb. Ich habe es ohne gemacht.


Viel Vergnügen
Alissa


2 Tassen Zwiebeln fein gehackt
1/2 Tasse Geflügelfett oder Schmalz oder Öl (mit Öl schmeckt es ganz anders)
3/4 Tasse Buchweizen, ganz, geröstet (findet man bei den russischen Lebensmitteln oder im Biosupermarkt)
1 1/2 Tassen Geflügelbrühe
250 g Farfalle Nudeln
Salz
Pfeffer


In einem schweren Topf bei mittleren Hitze die Zwiebeln abgedeckt 10 Min schmoren bis die Zwiebeln fast am Topf kleben und trocken sind. Das Fett hinzufügen und die Hitze etwas erhöhen und ab und zu umrühren und schön karamelisieren und braun werden lassen - ca 10 Min.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen. In einem anderen Topf die Kasha mit der Hühnerbrühe gar kochen.
Die Nudeln und Kasha abtropfen und zu den Zwiebeln geben. Gut mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.

Korean Fried Spicy Chicken *~* Koreanisches feuriges Geflügel *~* Yangnyeom Dak

Korean Spicy Fried Chicken


This is better then any fast food chain fried chicken  - if you like a bit of tang and asian spice you will make this very very often! In Korea this is often served at parties and birthdays or potlucks it also tastes great cold!
The heat level is completely up to you - add the chili paste by the teaspoonful and try till you are satisfied. Be sure to use korean chili paste - this is really ot comparable to any other countries chili paste -it won't taste the same if you are not using this.
Have fun with this - this is truly as korean as it can get.
Cheers Alissa


This recipe is adapted from "Quick and Easy Korean Cooking" by Cecilia Hae-Jin Lee


Time: 30 Min + 60 Min marinating (or overnight)


8-10 Chicken skinless chicken thighs, quartered orr 24 wings
2 cloves garlic, minced
1 small onion grated coarsely
1/2 tsp salt plus more for coating
freshly ground black pepper
3 tbsp korean chili paste (gojuchang)
3 tbs ketchup
1/4 cup brown sugar
2 tbsp toasted sesame seeds, more for garnish
Juice of 1/2 lemon
Oil for deep frying
1/2 cup flour
2/3 cup cornstarch


1. In a medium- size bowl, combine grated onion, garlic, salt and pepper. Add chicken and toss to coat well. Cover and set a side to marinate for about 1 hour.
2. In a large bowl, stir together chili paste, ketchup, sugar, sesame seeds and lemon juice. Taste and adjust flavors to get a spicy-sweet-tangy finish. Set aside.
3. Pour oil into a large heavy pot to a depth of 1 1/2 inches. Heat to 350 degrees. Combine flour and cornstarch in a shallow bowl and season with salt and pepper.
4. Working in batches to avoid crowding, lift chicken from marinade, dredge lightly in seasoned flour and cornstarch, gently drop into oil and fry for 5 -to 7 min, turing occasionally, until golden brown and crisp. Drain on paper towels. Repeat with remaining chicken, checking oil temperature between batches.
5.  Drain once more paper towls. While chicken is still hot, brush with chili sauce. Serve hot, sprikle with sesame seeds. (For wings only: when all pieces are done, increase oil temperature to 375 degrees and refry in batches for 30 to 60 seconds, until very crisp.)

Koreanisches feuriges Geflügel


Diese wunderbar knusprigen scharfen Geflügelteile sind ein klassisches koreanisches Gericht. Es wird sehr gerne auf Parties serviert, Familienfeiern oder auch kalt zu Picknicks....
Die Schärfe kann vorsichtig dosiert werden - wer es nicht scharf mag bitte teeloffelweise steigern bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Für dieses Rezept ist echte koreanische Chilipaste (gochujang) am Besten geeignet !
Viel Spass mit diesem einfachen unglaublich leckeren Knusperhühnchen!
Alissa


8-10 Geflügelteile oder 24 Chicken Wings
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel gerieben
frisch geriebener schwarzer Pfeffer
Salz
3 Eßlöffel Koreanische Chilipaste
3 Eßlöffel Ketchup
1/4 Tasse Zucker
2 Eßlöffel geröstete Sesamsamen
Saft 1/2 Zitrone
Öl oder Fett zum Fritieren
1/2 Tasse Mehl
2/3 Tasse Maismehl


1. In einer mittleren Schale die geriebene Zwiebel, Knoblauch , Salz und Pfeffer vermischen. Hühnchen hinzufügen und mind. 1 Stunden marinieren lassen oder über Nacht im Kühlschrank.
2. In einer Schüssel Ketchup, Zucker, Sesam und koreanische Chilipaste (löffelweise abschmecken) und Zitronensaft hinzufügen. Abschmecken und zur Seite stellen!
3. Eine Friteuse erhitzen oder in einer Pfanne Fett oder Öl erhitzen mindestens 3 cm hoch.
4. In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl und Salz vermischen und die marinierten Geflügelteile leicht bemehlen und sofort in dem heißen Fett 5-7 Mingoldbraun fritieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen und sofort noch heiß mit der Chilimischung bepinseln und heiß oder kalt servieren.

Persian Meat Pie .~*~. Persische Fleischtaschen

Yesterday i was flipping through my persian cookbook and came up with this meat pie... I didn't use a recipe i just inspired myself from the pictures and spices.... We really enjoyed this little treat very much. It was a nice, quick and flavourful supper.

I served this with a little cucumber salat and mint tea

Enjoy

Alissa

Persian Meat Pie

1 lb ground beef or lamb

1 onion finely chopped

1 garlic clove minced

1 tbsp tomato paste

1 tsp sumach

1 tsp kurkuma

1/2 tsp paprika

1/2 tsp ground cumin

a dash cinnamon

1 pckage organic puff pasty or filo dough

ghee

SAUCE

300 g goat milk joghurt or greek joghurt with

1/2 garlic clove minced

1 bundle fresh mint finely chopped

salt

a bit olive oil

Preheat the oven to 400°F and line a baking sheet with parchment paper. Cut puff pastry into 8 squares.
In a big bowl mix all ingredients  (apart from ghee & pastry dough) very well and fry in a hot skillet with ghee till brown. On 4 puff pastry squares put 3 tbsp meat and then you use the other 4 puff pastry squares and place them on the meat and seal the ends with a bit egg yolk and press them firm together and with a sharp knife cut in a slit so the steam can escape. Brush with egg yolk. Bake for 15-20 min till puffed up and golden brown. In the meantime mix together the sauce (you can make this ahead and keep in the fridge). Just mix all ingredients for the sauce in a small bowl.
To serve drizzle a bit of the sauce over the pie and spoon over the remaining meat - enjoy warm!

Gestern habe ich in meinem persischen Kochbuch geblättert und bin auf diverse Hackfleischbällchen und Lammspieße gestoßen... ich wollte aber eine Teigtasche machen und habe mich einfach von den Gewürzen inspirieren lassen und Saucen und dabei ist dieses kleine schnelle Abendgericht entstanden. Es hat und sehr sehr gut geschmeckt und da es ein glutenfreier Blätterteig und ein Ziegenmilch Joghurt war habe ich das auch hervorragend vertragen.

Ich habe die Gewürze nach gutdünken abschmeckend hinzugefügt. Es ist sagen wir mal persisch angehaucht aber nicht original dazu habe ich doch meinen eigenen Geschmack zu sehr einfliessen lassen ;-)

Man könnte sie sicherlich noch üppiger gestalten und Pistazien oder Berberitze hinzufügen wer mag . mir war in dem Fall nach Minimalismus... Ich habe dazu noch einen einfachen Gurkensalat serviert

Viel Spass

Alissa

Persische Teigtaschen

500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm oder gemischt)

1 Zwiebel fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 EL Tomatenmark (habe ich weggelassen)

1 TL Sumach

1 TL Kurkuma

1/2 TL Paprika rosenscharf

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

etwas Zimt

1 Packung organischen glutenfreien Blätterteig (geht auch normaler oder Filoteig)

Ghee

Sauce

300 g Schafsmilch o. Ziegenmilch Joghurt (oder griechischer Joghurt mit 10% Fettanteil)

Salz

1/2 Knoblauchzehe gepresst

frische Minze fein gehackt

etwas Olivenöl

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig in 8 Quadrate.

Das Hackfleisch mit den Gewürzen gut vermengen und in einer heißen Pfanne mit Ghee oder Butterschmalz anbraten bis das Fleisch rundum gebräunt ist. Auf 4 Blätterteigteile etwas von der Fleischmischung geben und ein weiteres Blätterteigguadrat oben auf legen und die Ränder zusammenpresen und alles mit etwas Eigelb bestreichen. In den Deckel einen Schlitz einschneiden damit der Dampf entweichen kann. In den Backofen geben und 15-20 Min backen bis goldbraun und schön fluffig. In der Zwischenzeit rühren Sie bitte die Joghurt Sauce an. Einfach alle Zutaten glattrühren und kühlstellen. Kann auch perfekt vorbereitet werden.

Die Teigtaschen sofort warm servieren und dazu die Joghurtsauce reichen.

Schlechtwettereintopf

Hallo
gestern war so richtiges ungemütliches nasskaltes Wetter.... mir war so fröstelig und ich brauchte was leichtes herzhaftes kräftigendes... Dieser einfache Eintopf ist dabei herausgekommen.. dazu habe ich noch kleine Brötchen gebacken... sehr sehr lecker und wärmend. Perfekte Resteverwertung und super streckbar für eine große Meute.... Bei Teenagerjungs sehr beliebt... ich weiß nicht wieviele Schüsseln mein Sohn am Ende gegessen hat aber er schlich immer wieder in die Küche - ich glaube die letzte Portion hat er lauwarm gegessen  ;-)
Es ist nichts besonderes aber ein praktisches Alltagsgericht und schönes Comfort Food... die angaben sind ca ich habe keine Rezept für diese Eintöpfe und mache sie frei nach Laune und schmecke es so ab wie ich es mag.
Für die Südstaaten Biscuits habe ich ein Rezept aus dem Cane River Kochbuch verwendet. Dieses Rezept ist unglaublich lecker und gelingt ganz leicht und produziert sehr fluffige leichte Biscuits!
LG Alissa

Schlechtwettereintopf a la Alissa

500g Rindfleisch Suppenfleisch aus der Brust oder Filet
1 großen Rinderknochen
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle gewürfelt
250 gr Schalotten gewürfelt
6 gekochte festkochende Kartoffeln gewürfelt
2 Karotten in Scheibengeschnitten
2 Knoblauchzehen
Brokkolirosetten (wer mag)
1 daumendickes Stück frischen Ingwer feingerieben
200 ml Rotwein
200 ml Rinderfond
Wasser
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner schwarz
1 Nelke

Salz
1 EL Apfelkraut

Ich habe erstmal den Knochen kräftig angebraten und dann das Fleisch am Stück hinzugefügt und angebraten, die Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzugefügt und kurz angebraten. Dann mit Rinderfond, Rotwein und Wasser abgelöscht das alles bedeckt ist und die Gewürze hinzugefügt (in einem Säckchen), Ingwer drübergerieben und dann aufwallen lassen und dann abgedeckt köcheln lassen bis das Fleisch zart ist und gar. die gekochten Kartoffeln hinzufügen sowie das Brokkoli und das Apfelkraut einrühren. Abschmecken. Das Fleisch rausnehmen und würfeln und wieder in den eintopf geben. Etwas glatte Petersilie hacken und den Eintopf damit bestreuen und heiß servieren.
Wer es etwas dicker mag kann den Eintopf mit Speisestärke oder alternativen Bindehilfen andicken.


Sauerrahm Brötchen

2 Tassen Mehl ( ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Natron
1 Esslöffel Backpulver
1 Becher Saure Sahne oder Schmand

Den Backofen auf 220Grad vorheizen und ein Backblech mit Fett bestreichen oder eine flache Backform fetten. Das Mehl mit dem Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und mit der Sauren Sahne schnell verkneten. Etwas Wasser hinzufügen falls der Teig nicht geschmeidig genug ist (aber wirklich nur TL weise) oder etwas Mehl hinzufügen wenn er zu kebrig ist. Aus dem Teig mit Hand gleichmäßige Bällchen formen und gleich auf das Blech oder in die Form geben und möglichst dicht packen damit sie an einander hochgehen.
Nach 12 Minuten erwarten einen fluffige goldbraune Brötchen.

Asian Pumpkin- asiatischer Kürbis

This is a koreanish pumpkin recipe that i served with Bulgogi and rice on friday night for dinner. After that we tried to teach my son to play Mah-Jongg - he liked both the food and the game... we have to practice a bit more and then it will be lots more fun for him and the other players!

I got inspired to play Mah-Jongg again through my sister and reading the book from Amy Tan "The Joy Luck Club" On of her best books. It takes you right in and the story is so authentic and anybody that has spend time in Asia or is Asian will find it truely intersting and will probably read from page one to the last in very little time. The friendship and family affairs and competition among the joy luck club and the story behind it is so fascination you feel as if you sit with them and watch.. the food and the asian rules, the customs and traditions in addition to the mysteries and history is really a easy reading way to get introduced to China and Chinese people in  the USA.

This pumpkin dish is not the usual you will have as a side  - its not difficult to make and a bit on the spicy side but the sweetness of the pumpkin plus the typical korean spices as ginger, spring onions, sesame, soy sauce, korean chili paste and sesame oil makes it soo good and its really rather healthy! I didn't use a recipe for this - i just made it up myself.

Enjoy

Alissa

Korean Pumpkin

1 Butternut Pumpkin, peeled, seeded and cubed

1 tbsp sesame oil

a bunch spring onions

1 tbsp black roasted sesame seeds

2-3 tbsp soy sauce (low sodium)

1 thumbsize pice fresh ginger grated

a dash rice vinegar

1 tbsp brown sugar

2 garlic cloves minced

1/2 tbsp kochujang (korean fermented chili paste) (you can use less)

in a hot wok with sesame oil fry the pumpkin till almost tender and add all spices and at the end the spring onions. Taste and adjust to you liking.

Serve as a korean side dish to fried or bbq meat and rice and kimchi

Dieses Kürbisgericht (ich weiss, ich weiss schon wieder Kürbis und Ihr mögt ihn schon nicht mehr sehen -lach...) habe ich mit Bulgogi gebratenem Rindfleisch und Reis sowie ien paar koreanischen Kleinigkeiten zubereitet. Ich habe für den Kürbis kein Rezept aber ich habe eine typische Zubereitsungsweise der koreanischen Küche verwendet. Es geht schnell ist sehr lecker und scharf (wobei die Schärfe gut regulierbar ist) es passte sehr gut zu dem Rindfleisch und zu dem geplanten Abendprogramm.

Ich habe nämlich versucht meinen 13 jährigen Sohn in die Kunst des Mah-Jongg spielens einzuweisen... ich glaube mit etwas Übung wird er daran viel Spass haben.... Ich habe dieses Spiel erst als Erwachsene in Korea kennengelernt und später oft mit meiner Schwester und Freunden gespielt. Darüberhinaus lese ich sehr gerne Bücher von Amy Tan. Das Buch "Töchter des Himmels" ist eine wunderschöne Geschichte über Freundschaft, Traditionen, Essen und einer Gruppe Frauen die gemeinsam Mah-Jongg spielen und gemeinsam ein eil verfolgen.... es ist wirklich zauberhaft und fesselend und aus der jeweiligen Perspektive der Gründer Damen des "Joy Luck Clubs" geschrieben.. es handelt von Integration in die amerikanische Gesellschaft und von alten chinesischen Bräuchen, Aberglaube und der Konflikt der Generationen und Mutter Töchter Beziehung und asiatischem Ehrgeiz... Aber eben insbesondere um das regelmäßige Mah-Jongg spielen über Jahrzente... Wer es nicht schon gelesen hat kann ich es nur dringend empfehlen. Jeder der mit Chinesen arbeitet, dort gelebt hat oder lebt. Der die asiatische Kultur besser kennenlernen möchte wird dieses Buch verschlingen es ist Kultur in leichter Lesekostform.... Es ist eindeutig ein Frauenbuch aber ein mutig Mann traut sich da auch ran!

Dieses Kürbisgericht ist eine schöne und einfache würzige Beilage zu jeglichen asiatischen Fleischgerichten und insbesondere einem koreanischen Essen...Prima auch für Kürbisreste!!

Viel Freude damit

Alissa

Koreanischer Kürbis

1 Butternut Kübis (oder jeder andere Kürbis mit festem Fleisch)
1 EL Sesamöl
1 Bund frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL gerösteten schwarzen Sesam
2-3 EL Sojasauce
1 daumendickes Stück Ingwer frisch gerieben
1 Schuss Reisessig
1 EL braunen Zucker
1/2 EL Kochujang (koreanische fermentierte Chilipaste) (bitte nach Gust mehr oder weniger - Vorsicht SCHARF)

Den Kürbis, schälen, entkernen, die Fäden rauskratzen und würfeln und in einem heißen Wok in Sesamöl geben und anrösten. Dann die Gewürze hinzufügen (ausser dem Sesam und den in feine Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln) und nun bei mittlerer Hitze den Kürbis gar werden lassen. ab und zu wenden. Abschmecken und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen, kurz wenden und heiß servieren.

The odd Couple & Rumaki - Männerwirtschaft und Rumaki

The other day i watched a few DVDs of the old "The odd couple" with Jack Klugman and Tony Randall.... oh my they are still funny watching them after all these years... Tony Randall was just an amazing actor... in one of part he cooked some Rumaki a very retro and classical american appetizer. I hadnever tried them before and i like a good chicken liver... Not bad i could make them more often - i would also like to try the version with fresh pineapple...

Enjoy Alissa

Retro Rumaki

16 slices of bacon

1 lb chicken livers cut into quarters

1 can (8-oz) sliced water chestnuts

1/3 cup soy sauce
2 Tbs brown sugar
1 tsp ginger
1 Tbs Dijon-style mustard (optional)
Cut bacon slices in half crosswise. Wrap 1/2 slice bacon around piece of chicken liver and water chestnut slice. Secure with wooden toothpick. Arrange on broiler pan. Combine last four ingredients and brush over bacon rolls. Broil 6 inches or so from the heat, 15 to 20 minutes or until bacon is crisp and chicken livers are done, turning and brushing with sauce occasionally. Can be served as an appetizer or served on rice. These would be ideal for a retro cocktailparty

pic by goodrecipes.com

Hallo nach der viktorianischen Phase habe ich ein paar alte Folgen einer meiner Lieblingcomedysserien aus den 70'ern geschaut in englisch hieß es "The odd couple" und im deutschen Männerwirtschaft... die Filme wurden mit Walter Matthau und Jack Lemon gedreht und die Serie mit Tony Randall und Jack Klugman den wir in Deutschland auch als Dr. Quincy kennen. Ich finde diese Serie noch heute lustig. Vielleicht errinnert sich der eine oder andere daran... Jedenfalls in einer Folge hat Felix für den Pokerabend eine große Ladung Rumaki zubereitet . Dies ist ein klassischer Appetizer der erstmals in den 40'er Jahren in den USA serviert wurde. Ich hatte das noch nie probiert udnd aich kein Problem mit Hühnerleber habe wurde es sofort zubereitet - ich finde es sehr lecker und möchte demnächst gerne die Variante mit frischer Ananas anstelle der Wasserkastanien versuchen... es gibt davon auch moderne Gourmetversionen von diversen Starköchen.. ich habe es erstmal klassisch versucht.
Vielleicht probiert ihr das auch mal
LG Alissa

Rumaki

16 Scheiben Speck
1 Pfund Geflügelleber geviertelt
1 Dose Wasserkastanien (Asia shop), Scheiben oder frische Ananas
1/3 Tasse Sojasauce
2 EL brauner Zucker
1 TL frisch geriebener Ingwer
etwas Dijon Senf (wer mag)


Den Backofen auf Grill stellen. Den Speck quer halbieren. Eine halbe Scheibe um ein Stück Leber und eine Scheibe Wasserkastanie wickeln und mit einem Zahnstocher befestigen und auf ein Backlech legen. Die Sojasauce, Zucker und Ingwer vermischen (wer mag fügt noch den Senf hinzu). Nun die Häppchen damit bestreichen. Die Happen 15 -20 unter den Grill legen und knusprig braten. Zwischen durch wenden und immer wieder bestreichen. Als Häppchen alleine verzehren oder mit Reis servieren. Eignen sich hervoragend für eine Retro Cocktailparty!!!

Victorian Scones & Lark Rise to Candleford

Hello

i have been watching the complete DVD collection of the wonderful BBC series Lark Rise to Candleford.  It is a semi autobiographical story of Flora Thompson and got published in 1945. The story is about a little farming village and a little growing town in the victorian times of Oxfordshire. It tells the life of a simple farm family and of city familes... i don't want to tell too muhc as i think if you should see this for yourself. BBC did a great job with this project and they chose their actors very well. I enjoy each and every character very much  - i couldn't stop watching the DVDs...

Well and as a lot takes place in the post office kitchen or the farm kitchen i had to make a recipe from those days and chose a victorian scone version. Can't get brittisher then taht i guess -lol

These scones are feather light and fluffy a really great recipe - they shoul dbe eaten warm with clotted cream and jam!

Victorian Scones

300 gram flour (i ised spelt flour)
3 tsp baking powder
1/4 tsp salt
3 tbsp sugar
250 ml whipping cream
6 tbsp cold butter cut in small cubes
2 cups raisins (i ommited)
1 egg to brush
i added a bit vanilla

Preheat the oven to 400°F. Mix the flour, baking powder, salt and sugar in a big bowl. Mix in the butter with a pastry cutter till the mix resembles small pea size crumbs, drizzle in the cream and mix with a fork only until the dough just sticks together. Then knead the dough maybe 6 times carefully - no more ! Place the dough on your counter top or marble board and quickly form a circle of 2 inces thickness and brush with the whipped egg. Then cut in 8 segments and place them on a baking sheet with parchment paper and bake 12 - 15 min till golden brown!

Hallo
ich habe mich die vergangenen Tage in die viktorianische Zeit in England nach Oxfordshire begeben. Ich habe mir die erfolgreiche BBC Serie Lark Rise to Candleford angeschaut. Eine zauberhafte  Inzenierung des Buches von Flora Thompson das erstmals 1945 erschienen ist und die Autorin sehr genau ihre Lebensgeschichte beschreibt.
Diese Serie beziehungsweise die Geschichte ist eine schöne Sozialstudie der Lebensumstände in England Ende des 19. Jahrhunderst. Die Charaktere sind so toll besetzt und man wird absolut in den Bann gezogen.. Ich finde die Kostüme wunderschön und die Spitzenhäubchen und Hütchen sind toll... ich bewundere die Damen dieser Zeit die mit dieser Gaderobe zurechtgekommen sind... es ist eine sehr feminine Serie und spielt vorwiegend im Bauernhaus in Lark Rise, im Postamt von Candleford das von einer Dame geleitet wird und im Pub... Es zeigt starke selbstbewusste Frauen aber auch herzliche und prinzipentreue Männer...
Es gibt so viele Situationen zum schmunzeln aber auch tragische Momente - ich habe bis spät in die Nacht DVDs geschaut, Tee getrunken und mit in meine Decke gekuschelt... herrlich....
also wenn Ihr euch nicht scheut eine britische Serie in englisch zu geniessen und gerne mal ins 19. Jahrhundert tauchen wollt - kann ich diese Serie sehr empfehlen... Es gibt noch eine tolle Serie ist Cranford von Elizabeth Gaskell und North and South... sehr sehr schön - ebenfalls Serien aus England aus dem 19. Jahrhundert.
Da ich mich so sehr in die viktorianische Zeit begeben habe holte ich ein altes Kochbuch aus England heraus  und beschloss Scones zu backen... dazu habe ich eine Preiselbeermarmelade serviert und Darjeelingtee mit Kandis..Clotted Cream hatte ich leider nicht aber sie sind dennoch sehr fein. Die Scones sind sehr fluffig geworden und schmecken am besten warm!
Liebe Grüße Alissa

Viktorianische Scones

300 Gramm Mehl ( ich habe Dinkelmehl verwendet)
3 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
3 Eßlöffel Zucker
6 Eßlöffel kalte Butter in Flöckchen geschnitten
1/4 Liter kalte Schlagsahne
2 Tassen Korinthen (habe ich weggelassen)
1 Ei zum Bestreichen
ich habe etwas Bourbon Vanille hinzugefügt

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Rühschüssel vermengen. Kalte Butter dazugeben und mit den Händen untermengen, um jedes Stückchen zu bemehlen. Dann mit den Fingerspitzen oder einem Teigmesser weiterarbeiten, bis man eine grobkörnige Mischung mit noch einigen erbsengroßen butterstückchen erhält. Die Sahne hineinträufeln und mit einer Gabel unterrühren, bis die Masse gerade eben bindet.
Auf keinen Fall zu lange rühren! Den Teig auf ein Backbrett order Marmorplatte geben, mit Korinthen betreuen und vorsichtig zu einer Kugel kneten (ichhabe die Korinthen weggelassen). etwas 6 mal durchkneten. einen Kreis von cirka 1 1/2 cm Dicke daraus formen. Mit leicht geschlagenem Ei bestreichen. in 8 Segmente schneiden, möglichst in einem Zug. Auf ein Backblech legen und 12-15 Minuten backen, bis die Teile goldbraun.