Wonderful Fig Jam - Duftende Feigenkonfitüre

Hello
i found some wonderful ripe figs at the market today and rushed home to make this favorit jam of mine... It smells like christmas - is fantastic with cheese or on a cracker but also on challa bread and similar... You just have to try this as it is easym made in the microwave and extremly enjoyable - perfect gift!!
Alissa


Microwave Fig Jam

The recipe is adapted by Sunset magazine 1979 & Simply Recipes food blog from Elise. BTW i pureed the jam before i filled them in the jarrs!

Yields 2 Jam Jars

1 1/2 cups diced fresh figs (6-10 figs, depending on the size of the figs)
1/2 cup seeded, peeled orange, diced
1 1/2 cups of sugar
1 1/2 teaspoons grated orange peel
3 Tbsp lemon juice
1/4 teaspoon freshly ground ginger
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon butter
1 vanilla bean

2 (8-ounce) canning jars

Place the ingredients in a large ceramic or glass bowl or casserole (we use a 2-quart pyrex measuring cup), stir to combine, let sit for 30 minutes for the fruit to macerate in the sugar.
Place in microwave. You will cook the fruit mixture on the high setting for approximately 15 minutes. As soon as the mixture starts to boil, after about 6 to 8 minutes, stop the cooking and stir. Continue cooking and stir every few minutes. At about 13 minutes the mixture should start to get viscous. If you spoon out a bit on to a small plate that has been in the freezer, you can push the mixture around a bit with your finger tip to see how thick it is. If it is runny, cook it a couple minutes more. You can also check by seeing how the jam runs off of a spoon. If it seems to firm up a bit as it drips, it's done.


If you use a large pyrex measuring cup as we have done here, you can see that you start with close to 3 cups of liquid. You want to boil it down to 2 cups.

Pour out the jam into jars, leaving 1/4-inch of headroom from the top of the jars. If you want to keep your jam in a cupboard, then use sterilized jars (heat them in the oven at 200°F for 10 minutes). If you plan to eat up quickly and will keep them in the refrigerator, regular clean jars will do

Hallo

ich war heute einkaufen und habe wunderschöne Feigen entdeckt die ich sofort in eine herrliche Feigenkonfitüre verarbeitet habe. Dieser Aufstrich ist köstlich, geht schnell und gelingt immer - man kann auch einen Schuss Portwein hinzufügen!! Passt hervorragend zu Braten, Käse und auf Hefezopf... Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Es ist ein schönes Geschenk - passt prima in einen Gourmetkorb.. jetzt schon mal an Weihnachten denken!!! Viel Freude damit Alissa

Mikrowellen Feigenkonfitüre

Diese Konfitüre kann selbstverständlich auch auf dem Herd bereitet werden!

Menge: 2 Marmeladengläser


8 frische Feigen, gewürfelt
Filets einer Orange
Abrieb einer Orange
1 1/2 Tassen Zucker
3 EL Zitronensaft
1/4 TL frisch geriebenenr Ingwer (ich verwende mehr)
1/4 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Zimt
Mark einer Vanilleschote
1/2 TL Butter


In einem Pyrex Messbecher alle Zutaten vermischen und 30 ziehen lassen. In die Mikrowelle geben und im Ganzen 20 Min kochen lassen. ABER bitte alle 3-4 Min stoppen und umrühren!! Sobald der Inhalt anfängt wild zu blubbern gut aufpassen und rausnehmen und mit ienem Löffel einen Marmeladentest machen ob es geliert. Ich habe die Marmelade püriert weil ich es einfach schöner finde. Die heiße leicht flüssige Marmelade in sterile Gläser füllen und 5 Min umgedrehen. Wieder umdrehen und abkühlen lassen!

Pumpkin Soup No. 2 - Rheinhessische Kürbissuppe mit Beifuß

Pumpkin Soup No. 2

this soup recipe was given to me by a herb specialist and chef - i took a cooking class and we cooked with wild herbs and pumpkin  - this is a wonderful heartwarming and flavorful soup. Very easy to make and fast. This soup taste wonderful without the mugwort as well - so don't worry if its not available in your area. Enjoy Alissa

1 small pumpkin (i use hokkaido), seeded, cubed
1 onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 chile, chopped
2 tbsp olive oil
2 big potatoes, peeled and cubed
1 cup lentils ( i used red)
1 3/4 liter water
1 cube organice glutamat free vegetable broth
2 stalks of mugwort or lovage
Maldon salt
freshly ground pepper
1 tbsp elderberry blossom vinegar (or white wine vinegar)
pumpkin seed oil just a drizzle on each bowl

In a big soup pot heat the olive oil and sauté the onions and garlic lightly and add the pumpin cubes and potato cubes. Add the ater and spiced and lentils and let simmer for 20 min. Add the mugwort or leave it out or use lovage and simmer 10 more minutes. Then puree the soup 8taking the herb stalkes out) and taste adjust with salt pepper, add the vinegar and serve and drizzle a bit of pumpkin seed oil. Enjoy
Yields: 6 person


Dies ist eine wunderbare  Kübrissuppe ist die beste die ich in meinem Rezeptrepertoire habe - ich habe sie von einer Wildkräuterführerin und Köchin in einem Kochkurs erhalten. Hier im Nachbardorf gibt es eine Gruppe "Wildkräuterhexen" die unglaublich viele Kurse und Schulungen anbieten - ist immer sehr interessant und ich habe einen Kräuter udn Kürbiskurs besucht vor Jahren und mein Rezeptheftlein wiedergefunden und heute diese Suppe gekocht... Beifuß habe ich keinen frisch bekommen daher habe ich heute Liebstöckel verwendet. Ich kann diese Suppe nur wärmstens empfehlen... Alissa

Rheinhessische Kürbissuppe
Zutaten für 6 Personen

1 kleiner Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Tasse Linsen ( ich habe rote verwendet)
1 rote Peperoni
1 ¾ Liter Wasser
Gemüsebrühe ( aus dem Reformhaus – Glutamatfrei mit Hefeextrakt)
2-3 Stängel frischen Beifuß oder Liebstöckel
Meersalz
Pfeffer
1 EL Holunderblütenessig oder Weißeweinessig
Kürbiskernöl zum Beträufeln

Zwiebel und Knoblauchzehe in Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl in einem großen Suppentopf andünsten. Kürbis waschen (den Hokkaido brauchen wir nicht zu schälen), halbieren, Kerne und Fäden entfernen, danach in kleine Stücke schneiden und kurz mit den Zwiebeln mitdünsten. Das ganze mit 1 3/4 Litern Wasser ablöschen, Linsen, gewaschene ganze Peperoni, geschält und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln sowie Gemüsebrühe zufügen und ca. 20 Min köcheln lassen. Beifußstängel waschen , ganz in die Suppe geben und 10 Min bei geringer Hitze köcheln lassen. Peperoni entfernen (ich habe sie drin gelassen). Die Suppe mit dem Zauberstab pürieren (junge Beifußstängel können mitpüriert werden, ältere Stängel entfernen). Sollte die Suppe nach dem Pürieren zu dick sein , Wasser oder Brühe nachfüllen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Holunderblütenessig abschmecken, auf Suppenteller verteilen und mit Kürbiskernöl bestreichen. Ich habe dazu Dinkelcracker gegessen.

7up Pound Cake and a smile - 7up Kuchen und ein Lächeln

The pound cake got it's name way back in the late 1700s a pound cake contained one pound of butter, one pound of sugar, one pound of butter and ten eggs.

7-Up Cake has been popular since the 1950's when adding the soft drink instead of water to a mix was said to make the cake "light and airy". In the early 1980's the 7-Up pound cake baked in a bundt pan became popular.

7-Up Pound Cake - Retro Recipe from the 1950's

Soda and Crisco makes a fine cake. It makes an even nicer pound cake. Oddly, and no doubt for some of you pound cake purists, wrongly, this cake has icing to go on top.

This cakes source: www.retro-food.com

1 c Crisco
1/2 c Butter
1/2 c 7-up or Sprite
2 1/2 c sugar
5 eggs
3 1/4 c flour
1/2 ts salt
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tbsp lime zest and juice of 1/2 lime
1 tbsp lemon zest and juice of 1/2 lemon
1 tsp vanilla ( i used real vanilla)

Cream shortening, butter, and sugar together. Add eggs one at a time. Mix in flour and lemon zest, lime zest and juices. Add 7-up. Bake 1 hour and 30 minutes at 325°

Icing (optional - i just glazed my cake)
1/2 stick margarine
4 oz. cream cheese
3/4 box powdered sugar
1/2 teaspoon lemon flavoring
1/2 teaspoon vanilla

Cream margarine and cheese. Add sugar and flavoring.

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Enjoy this was send to me by my friend Sharon - its funny and it made me think of a old north american favorit - a 7 up Pound Cake... Enjoy Alissa

7-Up Kuchen - Retro Rezept aus den 1950's

Dies ist ein Klassiker in der amerikanischen Küche. Begann Ende der 50’er Jahren als die normale Hausfrau viel experimentiert hat und die Gerichte sehr farbenfroh und teilweise mit abenteuerlichen Zutaten bereitet wurden (diese Phase gab es in Deutschland auch ;-) )… Dieser Kuchen hat sich all die Jahre gehalten und ist noch heute sehr populär, er gelingt leicht, ist perfekt einzufrieren und eignet sich als Dessertkuchen mit einem Kompott, Eis oder einer Sauce….Das Sprite oder 7up schmeckt man nicht er macht den Teig einfach fluffiger und leichter – das würde ein Soda auch erreichen aber das 7up gibt eine leichte zitronige Note die durch die von mir zusätzlich eingerührten Limetten und Zitronen Zesten unterstützt wird. Ich habe den Kuchen gebacken weil ich durch den Clip daran erinnert wurde – ich habe den seit meiner Kindheit nicht gegessen und vorher auch nie zubereitet. Er gehört eigentlich nicht in meine Küche aber ab und zu darf es unvernünftig und ungesund sein…..Kinder lieben diesen Kuchen auch gerne als Cupcakes mit einem Icing drauf und Streuseln. Erwachsene mit einem Schuss Limoncello drüber…

Viel Spass damit… Alissa

Zitroniger 7up Kuchen

15 EL Palmin Soft oder Kokosfett
5 EL Butter
1/2 Tasse Sprite oder 7up oder zitronige Limonade
350g Zucker
5 Eier
350 g Mehl
1/2 TL Salz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL Limettenabrieb und der Saft ½ Limette
1 EL Zitronenabrieb und der Saft ½ Zitrone
Mark einer Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker

Eine Backform gut fetten und mehlen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln untermischen bis eine schöne schaumige gelbe Masse entstanden ist. Das Mehl, Backpulver, Natron, Zitrone und Limette untermischen und dann das 7up unterrühren bis sine schöner glatter fluffiger Teig entstanden ist. Etwa 1 ½ Stunden bei 160° backen bis er gold gelb und durch ist. Geeignet ist eine Gugelhupfform oder eine große Kastenform.
Den Kuchen 15 Min abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Wer mag kann noch eine Zitronige Glasur drüber geben oder einfach Puderzucker.

Frienship tunes .... Freundschaft

Two nice songs that i really love from Carole King.... i remember my parents listening to her often and then i rediscovered her for me when i was watching the Gilmore Girls... Since then i have got her Cd and added some tunes to my ipod...
So while enjoying the food friendship with many blog owners, recipe freaks and cooking maniacs  - these two are also for you... at the end you will find a recipe aswell...
Cheers Alissa


Diese 2 Lieder von Carole King mag ich sehr gerne... ich erinnere mich wie meine Eltern Ihre Schallplatten oder Kassetten oft gehört haben..... dann habe ich diese Songs vergessen und obwohl Carole King eine bedeutende Songwriterin ist war es völlig aus meinem Hörfeld, da mein Musikgeschmack sehr vielfältig ist, verschwunden... Vor einigen Jahren als die Serie Gilmore Girls lief und der Song "Where you lead " ständig lief fiel sie mir wieder ein... Ist nich jedermann Geschmack ich weiss... Mann mus es ja nicht anhören...lach
Ich habe sie mal hier eingestellt für alle meine Blogkollegen und Freunde, Rezeptsüchtige und Kochverrückte...... Alissa...

Amish Friendship Bread

is a type of bread or cake made from a sourdough starter that is often shared in a manner similar to a chain letter. The starter is a substitute for baking yeast and can be used to make many kinds of yeast-based breads, shared with friends, or frozen for future use. The sweet, cake-like Amish Cinnamon Bread is a common bread that is made from this starter; it is a simple, stirred quickbread that includes a substantial amount of sugar and vegetable oil, with a mild cinnamon flavor. It has characteristics of both pound cake and coffee cake.


A common recipe using this starter suggests using one cup (240 ml) of it to make bread, keeping one cup to start a new cycle, and giving the remaining two cups to friends. The process of sharing the starter makes it somewhat like a chain letter. One cup of starter makes one standard loaf of bread.


There is no reason to think that the sweet, cinnamon-flavored bread has any connection to the Amish people, although the name is taken from them. According to Elizabeth Coblentz, a member of the Old Order Amish and the author of the syndicated column "The Amish Cook",[2] true Amish Friendship Bread is "just sourdough bread that is passed around to the sick and needy".

The recipe for Amish Cinnamon Bread may have first been posted to the internet in 1990, but the recipe itself is several decades old.

here a few links to wonderful recipes

Friendship Bread in a Ziploc Bag

Amish Friendship Bread Starter

Friendship Bread Variations



In Deutschland ist das wohl vergleichbar mit dem Herman Teig.....



Der Vorteig für einen Hermann-Kuchen ist eine Tasse Sauerteig.
Sie können ihn selbst ansetzen, wenn Sie Hermann nicht von einem anderen Menschen bekommen.


Für den Grundteig:


Wasser
Hefe
Mehl
(Kombucha)

Hermann-Zugaben:


2 Eier
Mehl
Milch
Zucker
Rosinen
gehackte Nüsse
1/2 TL Zimt
1/2 Tasse Öl
1 Päckchen Backpulver


Rezept :
Verarbeiten Sie Mehl und Wasser (oder Kombucha) zu einem geschmeidigen Teig und stellen Sie ihn zum Gären 3 bis 4 Tage an einen warmen Ort.
Fügen Sie dann einen halben Würfel Hefe hinzu.
Dazu kommen je 1 Tasse Mehl und Milch und eine halbe Tasse Zucker. Verrühren Sie den Teig gut in einem großen Gefäß. Stellen Sie ihn 5 Tage in den Kühlschrank und rühren Sie täglich um.
Fügen Sie wieder die gleiche Menge Mehl, Milch und Zucker hinzu. Decken Sie das Gefäß ab lassen Sie den Teig im Kühlschrank nochmals 5 Tage reifen.
Am 10. Tag wird Hermann gebacken. Am Backtag nehmen Sie 1 Tasse von Hermann für sich ab und 1 Tasse für eine Freundin, reichen dazu dieses Hermann-Rezept  weiter.
Geben Sie dann die etwa 2 Tassen verbleibenden Hermann in eine große Schüssel und mischen Sie folgende Zutaten darunter: die Eier, je 1 Tasse Zucker, Rosinen, gehackte Nüsse, 2 Tassen Mehl, den Zimt, das Öl und das Backpulver. Alles gut verrühren.
Füllen Sie den Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform und backen Sie ihn bei 180 Grad 45-60 Minuten.

Hermann wird meistens mit einem Blatt Papier, dem “Hermann-Brief” weitergegeben, auf dem das Originalrezept zu lesen ist. Dieses Rezept wird mit einem Teil des Hermann-Ansatzes von Freund zu Freund weitergegeben, so wie man es seit Generationen als Zeichen des gegenseitigen Dienens und der Hilfsbereitschaft auch mit dem Kombuchapilz macht. "Gegenseitige Hilfe macht selbst arme Leute reich", sagt ein chinesisches Sprichwort.

Spicy Pumpkin Ginger Soup - Würzige Kürbissuppe

This is the perfect soup for this season... fragrant, very aromatic and soothing.. a nice warm orange color and a bit heat from ginger and chiles.... Enjoy this is my own recipe... Cheers Alissa




Spicy Pumpkin Soup


1 small pumpkin ( i used Hokkaido) peeled and cut in cubes
6 potatoes, peeled an dcut in cubes
1 thumb big piece of fresh ginger, peeled and chopped
1 roasted chile (i used jalapeno)
a bit ground corinader
a bit ground cumin
1 garlic colve minced
a splash of lime juice
1 cube organic vegetable broth
fresh parsley, minced
Kosher Salt
Freshly ground black pepper


In a big pot cook the potato and pumpkin cubes in water and add the vegetable broth cube, puree after potatoes and pumpkin cubes are soft. Add the spices and a bit broth. Taste and adjust spices to liking and serve.
I like mine dairy free - if you like you could add a dollop of sour cream or a big coconut milk before serving.






Kürbissuppe

dies ist mein eigenes Rezept - so mag ich es am liebsten... nun hat die Grippe mich auch erwischt.. ich erhoffe mir Linderung und Stärkung durch diese Suppe!
Viel Vergnügen
Alissa

1 Hokkaido Kürbis (klein) gewürfelt
6 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 daumendickes Stück frischen Ingwer geschält und feingehackt
1 geröstete Chilischote, fein gehackt
etwas gemahlenen Koriander
etwas gemahlenen Cumin
etwas frisch gehackte Petersilie
1 Knoblauchzehe fein gehackt
Salz und Pfeffer
1 Würfel Bio - glutamatfreie Gemüsebrühe mit Hefeflocken

Den Kürbis, Kartoffeln, Knoblauch, Ingwer in einem großzügigen Topf in Wasser mit dem Brühwürfel garkochen, dann pürieren und die Gewürze und Kräuter hinzufügen. Abschmecken und heiß servieren. Wer mag kann noch einen Klecks Saurerrahm hinzufügen oder Kokosmilch - ich mag es pur.

Gingerbread Men Cookies - Gewürzkuchen Männlein

Hello


Fall hast started here - i live in the middle of the vineyards and i can hear the fake shotguns protecting the grapes while i sit here - they make a loud noise to scare the birds away.... They will harvest soon... The fields have been cut and the sugar beets are also next to the road in huge piles.... Oktoberfest is opening in Munich and so are many wine festivals arounf the countrysides in Germany. Usually around this time i start craving spiced baked goods like the gingerbread....
So i made some cookies last night and will make gingerbread cake next week. These cookies are very good i go thte recipe from TOB and it was Triainatlanta who suggested this recipe which is a King Arthur recipe Bakers Banter. Thanks very much Tria - this is a keeper!
Enjoy Alissa

History of the Gingerbread Man

Gingerbread recipes began with the monks, but gingerbread men weren't the first forms of gingerbread. What were? Gingerbread cakes in the form of religious symbols and saints.


After soldiers fought the crusades in the Middle East, travelers from the West brought back many exotic spices. Ginger was one of them. It was fairly expensive to use, so it was only available to those with money. The monks began experimenting with ginger in their recipes and crafted a type of cake to celebrate with. Their gingerbread cakes honored religious symbols and saints. They carved elaborate likenesses into wood and poured the dough into the wooden gingerbread molds to cook.


The upper class people started catching on with the notion of celebrating, but used their own forms. They made carvings out of wood to depict royalty, castles and flowers. Since ginger was still expensive, it wasn’t used by common folk nor was it available in the daily marketplace.


As time went by, traveling became easier and shipping methods improved. The price of ginger and other spices from the east dropped, which made them available to a whole lot more of the population. New gingerbread recipes were created and so were the uses for it.


It wasn't until the early 1800's that the actual Gingerbread men cookies were made. At first, they were balls of dough rolled together and shaped into figures. They were shaped as gingerbread men, women, royalty and children. They were decorated and enjoyed by everyone. Cookie cutters were created several years later, making the uniform shapes of gingerbread boys, pulled from the tale of Hansel and Gretel.

Soft Gingerbread Cookies

Dark, rich, and an old-fashioned gingerbread cookie.


1 cup (8 ounces, 2 sticks) unsalted butter
1 cup (7 ounces) sugar*
1/2 cup (6 ounces) molasses OR 1/4 cup (3 ounces) molasses + 1/4 cup (2 3/4 ounces) ginger syrup**
2 1/4 tsp baking soda
1 tsp salt
1 1/4 tsp ground cinnamon
1 1/4 tsp ground cloves
1 ts ground ginger
2 large eggs
3 1/2 cups (14 3/4 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour


Sugar, for coating; you’ll need about 1 cup + 2 tablespoons (7 1/2 ounces) pearl sugar; a scant 1 cup (7 1/2 ounces) sparkling white (coarse) sugar; or about 1/2 cup (3 1/2 ounces) granulated sugar.


*For added ginger flavor, combine 3/4 cup (5 1/4 ounces) sugar + 1/2 cup (3 ounces) crystallized ginger in a food processor, processing till the ginger is finely ground. Use this mixture in place of the 1 cup sugar.


**See recipe below.


Preheat the oven to 350°F. Lightly grease (or line with parchment) two baking sheets.


In a large mixing bowl, cream together the butter and sugar until they’re light and fluffy. Beat in the molasses (or molasses and ginger syrup), baking soda, salt, and spices. Add the eggs, beating well and scraping down the sides of the bowl to make sure everything is incorporated. Stir in the flour.
Scoop the soft dough into 1 ½" balls; a tablespoon cookie scoop works well here. Roll them in granulated sugar, coarse sugar, or pearl sugar. Granulated sugar will disappear as the coookies bake, leaving merely the faintest crunch on the crust. Coarse sugar will add sparkle and mild crunch. Bright white pearl sugar will add contrast and a more assertive crunch.
Space the cookies on the prepared baking sheets, leaving about 2 ½" between them. Bake them for 10 minutes. The centers will look soft and puffy; that’s OK. Remove the cookies from the oven, and cool thems on the pan for 10 minutes before transferring them to a rack to cool completely.


Yield: 45 cookies.


Variation: For a lighter-colored, more gingery cookie, use 1/2 cup ginger syrup in place of the 1/2 cup molasses. Increase the ground ginger to 1 1/4 teaspoons, and decrease the ground cloves to 1/2 teaspoon. Add 1 cup diced crystallized ginger to the dough at the same time you add the flour (don't process the ginger with the sugar, leave it in chunks). Bake the cookies for 11 minutes.


Ginger Syrup


Substitute sweet-hot ginger syrup for some of the molasses in any of your baking recipes. Or add to club soda to make your own ginger ale!


4 cups (about 13 ounces) fresh ginger root, unpeeled, cut into 1/8" to ¼" slices (a food processor makes short work of this task)
3 1/2 cups (24 1/2 ounces) sugar
3 1/2 cups (28 ounces) water


In a large, heavy saucepan, bring the ginger, sugar, and water to a boil. Boil the mixture for 45 to 60 minutes, until it registers 216°F to 220°F on an instant-read or candy thermometer. The lower temperature will give you a thinner syrup, one that’s easy to stir into drinks; the higher temperature will yield a thicker syrup, better for baking. You can’t tell how thick the syrup will be while it’s still hot; you have to go by its temperature, as it’ll thicken as it cools.
Remove the pan from the burner and carefully strain the syrup into a non-reactive container. Store in the refrigerator indefinitely.


Yield: about 2 1/4 cups syrup.


©2008 The King Arthur Flour Company, Inc. All Rights Reserved


 

Hallo

so langsam wird es richtig herbstlich hier... ich höre während ich hier sitze, schreibe und in die Weinberge schaue die Schüsse der Vogelabwehranlagen... Wir stehen kurz vor der Weinlese und in den umliegenden Dorfern reihen sich die Weinfeste aneinander... in München wird angezapft und das Oktoberfest nimmt seinen Lauf... Ich liebe den Herbst mit seine Fülle an Früchten und Gemüse und hier beginnt für mich die Zeit für Aroma, Düfte und eine kleiner Vorgeschmack auf Weihnachtsbäckereien... Gewürzkuchen oder Gingerbread Men = Gewürzkuchen Männlein.

Es ist kein reines Weihnachtsgebäck in den USA und Canada - dort wird es eigentlich das ganze Jahr verzehrt aber natürlich besonders ab Herbst bis Weihnachten. Ich mag es sehr gerne aber es darf nicht zu molassehaltig sein - das ist mir dann zu lakrizig und schwer. dieses Rezept ist schön ausgewogen und lecker würzig. Die Form des Gingerbread Manns hat eine alte Tradition die in Europa in unseren Klöstern und Abteien begann als Mönche Heiligenfiguren herstellten aus Gewürzkuchenteig.

Zu dem "Gingerbread Man" gib es ein ganz traditionells altes Märchen in Nordamerika - wie eine Fabel sehr schön... Es wird oft in Kindergärten erzählt, in Theateraufführungen verwendet und natürlich während des gemeinsamen Backes im Kindergarten vorgetragen...hier eine Zusammenfassung:

"Eine alte Frau bäckt für einen kleinen Jungen ein Lebkuchenmännchen und weist ihn darauf hin, dass er den Ofen nicht selbst öffnen dürfe, wenn das Gebäck anfinge zu duften. Nach einiger Zeit jedoch steigt der Duft dem Jungen so in die Nase, dass er unbedingt sehen will, ob es so gut aussieht wie es riecht. Flugs springt das Lebkuchenmännchen aus dem Ofen, läuft dem Jungen, den alten Leuten, Bauern, einem Bären und einem Wolf davon. Erst der schlaue Fuchs schafft es, das dreiste Lebkuchenmännchen zu überlisten, indem er es bittet, immer näher zu kommen, da er sonst seine Erzählungen nicht hören könne. Im günstigen Augenblick schnappt er zu und verspeist das Lebekuchenmännchen genüsslich. "


Ich wünsche Euch viel Spaß mit dem Gebäck!


Alissa


Gewürzmännlein Gebäck

200 g Butter
1 Tasse Zucker
120 ml Molasse oder Rübensirup
2 1/2 TL Natron
1 TL Salz
1 1/4 TL Zimt
1 1/4 TL gemahlene Nelken
1 TL gemahlenen Ingwer
400 g Mehl
1 handvoll feingehackte kandierter Ingwer

Die Butter mit dem Zucker und der Molasse schaumig schlagen. Die Gewürze und Natron untermischen und anschließend das Salz und das Mehl langsam untermischen bis in der Rührschüssel lauter Streusel entstanden sind. Nun eine schönen glatten Teig kneten. Diesen 20 Min im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bahnen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenem Gefrierbeutel ausrollen etwa 3 cm dick und Figuren ausstechen oder wer einfach Gebäck haben möchte kleine Bällchen formen und diese backen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10-15 Min backen.


Auskühlen lassen und wer mag noch mit Zuckerguss dekorieren.

Crispy Smashed Potatoes - Knusprige Stampfkartoffeln

Hello

this recipe has had rave rave reviews on TOH from many many members and it developed into family keepers and hits all over USA... any now also Germany... I had that recipe in my pile forever and finally got to make it. My son demands them more often and the rest of the family was so happy woith the results that i gues i started a wave -lol

Please try this its amazingly easy and still so good...
Enjoy Alissa

The following comments are not mine - but from my friend Rochelle (chefly)


Finally, last but not least, since this was my favorite part of breakfast, lazy latkes, taken from HabeasBrulee. These came out so crispy on the outside while soft and mushy- like mashed potatoes- on the inside, oh my, I would like some right now (having skipped breakfast, this is not surprising). Delicious.

The added beauty of these are how incredibly easy they are to make: take potatoes (I used red creamer potatoes), boil until soft, squish on baking sheet. Liberal drizzles of olive oil, salt (I used kosher) and some freshly ground black pepper. Bake in 425 degree oven until crispy, half hour or so

Crispy Potatoes

The latest edition of Fine Cooking had instructions for making these potatoes. You get some baby red potatoes and boil them until they are soft. You then place them on a baking sheet and squish them flat, about 1/2″ thick. Sprinkle on some salt and pepper, and pour olive oil over them fairly liberally. Bake them at 425º until they are crispy, about half an hour or so.

They are unbelievably good. Of course, it helps to use high quality olive oil, freshly ground pepper, and crunchy coarse sea salt. Given the season.
 
 

Gourmet Magazin Pic

 
Knusprige Stampfkartoffeln
 
dieses einfache Rezept habe ich von meiner Freundin aus USA. es hat hohe Wellen geschlagen auf Grund seiner Einfachheit und unglaublichen Genuss. Ein großer Favorit in amerikanischen Kochforen. Es war ein spontaner Hit in der Familie und mein Sohn bestellt es häufig... Ich variiere auch mit dem Geschmack und füge Kräuter oder Gewürze hinzu!!
Schmeckt lecker mit Quark oder zu Steak etc...
Viel Spass damit Alissa
 
gekochte vorwiegend festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Salz & Peffer
wer mag Parmesankäse
 
die gekochten Kartoffeln (mit Schale) auf ein Backblech und ofenfestes Gefäß legen und mit einm Fleischklopfer oder Kartoffelstamper flach klopfen mit Olivenöl, Salz & Pfeffer betreuen. Bei 220°C knusprig backen.... tolle Beilage

Spiced Raisin Buns - würzige Rosinenbrötchen

Made some spicy riasin buns today.... just as a change form the usual.... this tastes slightly of christmas and like scandinavian yeast products.... Wonderful to a hot steaming mug of coffee or chai tea... hot chocolate or plain tea.....

Raisin Buns

1 lb flour (i use spelt)
1 tsp arabic coffee spice mix (a dash of cardamon, cinnamon, cloves, vanilla and piment - all ground)
1/2 cake of fresh yeast (room temperatur)
50 g sugar
200 ml lukewarm milk
100 g butter , melted
1 dash salt
1/4 cup raisins

in a big bowl sift the flour and press down in the center to make a hollow and in there oyu crumble the yeast 1 tbsp sugar and 3 tbsp lukewarm milk. Dust with flour and let sit 15 min -covered. Tehn you add all the remaining ingredients but the raisins. Knead into a nice and smooth dough. Let rise 1 hour in a warm place, covered. Then wash and rinse the raisins, pat dry and knead into the dough, knead well and let sit another 15 Min. Preheat oven to 400° F and form the douch into 18 little buns. Let rise and bake on a cookie sheet with parchment paper for 15 -20 Min till golden brown.


Hallo
ich hatte Lust auf Rosinenbrötchen mit ein wenig Würze... Ich habe Schubecks arabischen Zucker verwendet... das einzige Gewürz von Schuhbeck das ich wirklich verwende.... Die anderen Mischungen mache ich lieber selber....
Diese luftigen Brötchen schmecken toll zu jeglichen Heißgetränken... hmmm und iwe die Küche duftet... Es erinnert mich an Skandinavien und Astrid Lindgren... ich sehe Madita durch meine Küche hüpfen und Karlson vom Dach vor meinem Küchenfenster lauern um ein Rosinenbrötchen und Kakao zu mopsen... hihi...

Würzige Rosinenbrötchen

500 g Mehl (ich verwende Dinkel)
1 TL Arabischer Zucker von Schuhbeck (oder eine Mischung aus Kardamon, Zimt, Piment, Vanille, Zucker und Nelken)
1/2 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
100 g Butter
1 Prise Salz
50 g Rosinen

Mehl mit Gewürzen in einer schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker, 3 EL Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteif zugedeckt an einem Warmen Ort 15 Min gehen lassen.
Butter in der restlichen milch schmelzen und mit dem übrigen Zucker und Salz zum Vorteig geben. Alsse mit dem Knethaken des Rührgeräts so lange verühren bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Rosinen heiß waschen, trockentupfen und unterkneten. Teig zugedeckt an einem Warmen Ort 1 Std gehen lassen bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Backofen auf 200°C vorheizen. ein Backblech fetten. Aus dem Teig 18 gleich große Kugeln formen, auf das Blech setzen, zugedeckt 15 Min gehen lassen. Brötchen kreuzweise einschneiden und im Ofen goldgelb backen etwas 15-20 Min.

Pumkin Pie completly from scratch/ Kürbis Pie

Hello
had some more pumpkins sitting in my kitchen that needed to be turned into something sweet this time... a pumpkin pie from scratch was my idea....I mean a homemade pie filling - not a can and also a handmade pie crust.. but since i am not the best pie crust maker i decided to go with the King Arthur flour Pie Crust recipe here . This recipe is really stressless, easy and fool proof.... its not the sweetes crust on this planet but i like that if you prefer a sweeter crust increase the sugar.
The Pie Filling recipe from here turned out wonderfully smooth and rich as i like it... with the right amount of spices!
I hope you give this a try - in Germany we have Thanksgiving comming up at the end of the month and fall has just started so... this is perfect... You could decorate the pie with cut out pie dough leaves or stars..... after baking with candied maple pecans or walnuts.....
Cheers Alissa

Pumpkin Pie Filling, from Scratch (makes enough for two pies)



1 “pie pumpkin” (about 3 cups cooked) ( i used Hokkaido)
1x 370 ml can of evaporated milk
3/4 cup of brown sugar
2 tsp cinnamon (i use Saigon)
1 tsp cloves
1 tsp allspice
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp salt
1/2 tsp vanilla
4 eggs


two pie crusts


Halve, and then quarter the pie pumpkin. Scoop out the seeds and stringy inner parts. Don’t worry if you can’t easily get it all out, you can get the remaining strings after steaming.
Cut the pumpkin into eighths and then place in a steamer. Steam for about 25 minutes or until tender (mine took about 40 minutes). Basically you want the pumpkin soft enough you can scoop it off the skin. Allow to cool enough to handle.
reheat the oven to 425 degrees F. Scoop pumpkin into a measuring cup, measuring out three cups. Scoop off any remaining stringy parts and dispose.
In a large bowl, combine the pumpkin with remaining ingredients. Using an immersion blender, combine, taking care to puree the pumpkin.
Divide the filling between two pie crusts. With aluminum foil, carefully tent the edges of the pie crust. I made the mistake of doing this once they were in the oven and it was a bit of a disaster (my foil fell into the still soft pie, messing up the surface of the pie).
Place the pies in the oven and bake for 15 minutes. Reduce temperature to 350 degrees and bake for an additional 50 minutes, or until pies are set (check by inserting a toothpick into the centre - it should come out clean.
Serve with whipped cream.

Hallo

gestern hatte ich unglaubliche Lust einen Kürbis in etwas Süßes umzuwandeln... und habe mit für einen selbtgemachten Kürbis Pie entschieden.... geht hier auch gar nicht anders zum Glück weil wir verschont sind mit gekochtem Kürbismus in Dosen und fertigen Piecrusts.... Ich habe lange recherchiert um ein gutes Rezept zu finde  - war gar nicht so leicht weil fast jeder diese Dose Libby's Kürbis verwendet....

Ich bin fündig geworden und nun steht ein super leckerer Pie in meiner Küche und einer im Gefrierfach....

Ich bin weiss Gott keine gute Pie crust Bäckerin bisher... es ist gar nicht so leicht die genau perfekte knuspige, buttrige Kruste hinzubekommen - es gibt unendliche Rezepte und meine Oma und Mutter schütteln die einfach ohne Rezept aus dem Ärmel.... um ganz sicher zu gehen meine schöne Kürbisfüllung bekommt einen würdigen Boden habe ich auf ein Rezept aus er King Arthur Mehl Rezeptsammlung zurückgegriffen... siehe oben im englischen Teil... wer mag schreibt mich einfach an und dann übersetze ich das oder Ihr verfügt über ein eigenens Rezept das hervoragend funktioniert. Viel Spass damit!!

Alissa

Kürbis Pie Füllung (reicht für 2 Pies)

1 Kürbis (Hokkaido oder Butternut oder Muskatkürbis)
370 ml Kondensmilch (Sahne geht auch)
85 g braunen Zucker
2 TL Zimt
1 TL gemahlene Nelken
1 TL Allspice
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Salz
1/2 TL  Vanille Extrakt
4 Eier

Teig für 2 Pies


Den Kürbis halbieren,  vierteln und entkernen und die Fäden rauskratzen mit einem Löffel.
Den Kürbis achteln und in einen Dämpfer packen oder im Kochtopf mit etwas Wasser garen. Das Kürbisfleisch sollte so weich sein das man es leicht auskratzen kann. Die Kürbisfleisch masse pürieren und auskühlen lassen
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
In eine Schüssel 3 Tassen des Kürbismus geben und mit allen Zutaten vermischen.
Den Pie Teig in 2 Pie Formen geben und den Teigrand mit Alufolieabdecken damit er nicht verbrennt und nun vorsichtig auf die 2 Pie die Kürbismuschung verteilen
Die Pies in den Ofen geben und 15 min backen. Nun die Hitze auf 160° reduzieren und weitere 50 Min backen - bis der Pie in der Mitte auch durchgebacken ist und ein Zahnstocher sauber rauskommt. Auskühlen lassen.
Mit Schlagsahne und wer mag kandierten Nüssen servieren

Grilled Potatoes & Goat Cheese Napoleon / Kartoffeltürme mit Ziegenkäse

Hello
this is one of Bobby Flay's creations.... super easy and pretty looking side dish or little appy.... i really enjoyed the flavors mingling together event though i would cut back on teh balsamico next time and would probably add some tomatoes or roastet peppers ....
Enjoy Alissa

Grilled Potato & Goat Cheese Napoleon with Balsamic Basil Vinaigrette


5 large red potatoes, scrubbed
Kosher salt
1/4 cup balsamic vinegar
1 clove garlic
2 teaspoons Dijon mustard
1/4 cup fresh basil leaves
3/4 cup olive oil
Freshly ground black pepper
8 ounces fresh goat cheese
3 tablespoons chopped fresh chives (optional)

Directions
Put the potatoes in a pot of salted cold water and bring to a boil. Reduce the heat and simmer until the potatoes are tender, but still firm, 12 to15 minutes. Drain and let cool before cutting each potato in 1/2-inch-thick slices.


While the potatoes are cooking, combine the vinegar, garlic, mustard, basil and 1/2 cup of the oil in a blender and blend until smooth. Season with salt and pepper.


Heat your grill to medium.


Brush the potato slices on both sides with the remaining 1/4 cup oil and season with salt and pepper. Place the potatoes on the grill, close the cover, and grill until lightly golden brown and just cooked through, about 2 minutes per side.


Carefully transfer the potatoes to a flat surface. Make stacks by layering the following: 1 slice potato, 1 tablespoon goat cheese, 1 slice potato, 1 tablespoon goat cheese, 1 slice potato. Place the stacks back on the grill, close the cover, and grill until the cheese begins to melt, about 1 minute.


Transfer the potatoes to a platter, drizzle some of the vinaigrette on and around the potatoes, and sprinkle with the chives.

Hallo
ich habe heute dieses kleine Rezept von Bobby Flay ausprobiert. Sehr lecker, schnell und sieht sehr schön aus. Ich finde eine schöne Beilage zu gerilltem oder als kleiner Appetizer aus Drillings Kartoffeln oder so.... Ich würde beim nächsten Mal eventuell etwas weniger Balsamico verwenden und eventuell noch gegrillte Paprika oder Tomate in das Türmchen schmuggeln...
Viel Spass damit
Alissa

Kartoffeltürme mit Ziegenkäse und Balsamico Basilikum Vinaigrette
5 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Meersalz
1/4 Tasse Balsamico
1 Knoblauchzehe gehackt
2 TL Dijon Senf
Handvoll Basilikumblätter
3/4 Tasse Olivenöl
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Ziegenfrischkäse (Rolle)
3 EL Schnittlauch, feingehackt

Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser zum kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 min köcheln lassen - bis sie gar sind. Abtropfen und in Scheiben schneiden (nicht zu fein).


Während die Kartoffeln kochen, die Vinaigrette zuberiten. In einer Schale den Essig, Knoblauch, Senf, Basilikum, 1/2 Tasse Olivenöl in einen Belnder geben, kurz aufmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken


Den Grill auf Medium stellen.


Die Kartoffelscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und leicht slazen und pfeffern. Die Kartoffelscheiben unter dem Grill anbräunen - ca 2 Min pro Seite.


Auf einem Teller die Türme anrichten. Jeweils 1 Schiebe Kartoffel dann eie Scheibe Ziegenkäse,  Scheibe Kartoffel, 1 Schiebe Zeigenkäse und obendrauf eine letzte Scheibe Kartoffel. Den Stapel erneut unter den Grill stellen und ca 1 Min braunen lassen - vorsicht sonst zerläuft der Käse.


Die Türme auf einem Teller anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und mit en ppar Basilikumblättern Dekorieren....

Cumin Roasted Chicken Salad with Spicy Dressing / Cumin gerösteter Geflügelsalat mit einer feurigen Sauce

Hello
i found this fantastic flavor and spice loaded recipe on Chef Saras page a few years ago...see original recipe. Its so powerful and incredibly yummy.... more on the middel eastern side - that is why i decided not make a green salad but a nice couscous base underneat and some cherry tomatoes plus the lip smacking dressing! Next time i will double the dressing! This would also match other meats!
You have to make this its really a super dish and will be love by anybody who loves a bit of heat!
Enjoy Alissa


Cumin Roasted Chicken Salad with Roasted Jalapeno Dressing


Cumin-Roasted Chicken:
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon chili powder
Kosher salt
Freshly ground black pepper
6 chicken breasts, boneless


Roasted Jalapeno Dressing
3 jalapenos, roasted, peeled, seeded and minced
2 cloves garlic, chopped 1 shallot, chopped
1 tablespoons rice vinegar
Grated zest and juice of 2 limes
1/2 cup extra virgin olive oil
2 teaspoons chopped fresh cilantro
1 teaspoon chopped fresh basil
Salt
Freshly ground black pepper


To prepare chicken: Preheat oven to 350F. In a small bowl, mix together cumin, coriander, chili powder, salt and pepper. Loosen skin of chicken breasts and rub meat with spice mixture. Place in a roasting pan and roast until the chicken is cooked through, about 25 minutes. Let cool for about 10 minutes. Remove and discard skin and shred meat. Set aside.


To prepare the dressing: In a bowl, whisk together jalapenos, garlic, shallot, vinegar, lime zest and juice. While whisking, slowly add olive oil and whisk until dressing is thick and emulsified. Whisk in cilantro and basil. Season to taste with salt and pepper. Set aside.
To assemble salads: Arrange greens, tomatoes and sweet pepper on 6 individual plates. Top with the chicken and drizzle with dressing. Serve immediately.

Hallo
ich habe dieses unglaublich köstliche Rezept aus den tiefen meiner Rezeptstapel gezogen... Es schmeckt leicht feurig - orientalisch - daher habe ich entshclossen dem Originalrezept nicht ganz zu folgen sondern die Hühnerbrust auf einem Couscousbett zu servieren mit aufgeschnittenen Cherrytomaten und dem fantastischen Dressing. Das nächste Mal muss ich das Rezept verdoppeln. Es eignet sich hervorragend für Gäste und ist sehr populär bei allen die gerne eine leichte Schärfe mögen - man kann es sicherlich noch viel schärfer gestalten - das kann ja jeder selbst abschmecken....
Diese Rezept ist wirklich in Versuch wert für alle die orientalisch angehauchte oder mexikanisch inspirierte Gerichte lieben!
Viel Spass Alissa



Cumin gerösteter Geflügelsalat mit feurigem Dressing

Geflügel
2 TL Cumin
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Chilipulver
Kosher Salz oder Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer
6 Hühnebrüste

Jalapeno Dressing
3 jalapenos, geröstet, geschält, entkernt und feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Schalotte feingehackt
1 EL Reisessig
Abrieb und Saft von 2 Limetten
1/2 Tasse Extra Virgin Olivenöl
2 TL Koriander, frisch gehackt
1 TL Basilikum frisch gehackt
Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer

Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einer kleinen Schale den gemahlenen Koriander, Cumin, Chili, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hühnerbrüste mit dem Gewürz gut einmassieren und in ein ofenfestes Gefäß geben, etwas mit Olivenöl beträufeln und ca 25 -30 backen.

Dressing: In einer Schale alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.

Anrichten : Man kann die Geflügelscheibschen auf einem grünen Salat mit Tomaten etc servieren und mit Dressing beträufeln
Ich persönlich habe ein einfaches Couscous hergestellt und Tomatenviertel darüber verteilt dann die Hühnerbrust und darüber das Dressing geträufelt.
Sofort servieren

Tuna Penne with Olive & Lemon / Thunfisch Penne mit Feta, Oliven und Zitrone

Carolinacooker

This is an excellent easy summerly dish - i used tomatoes, basil and chives from the backyard!
Thanks, Depo, for sharing such a delicious item and Carolinacooker for your endless inspiring reviews and pictures - its a wonderful pasta treat - i can't stop eating this -lol

Enjoy Alissa!



Tuna Penne with Olive and Lemon


8 ounces penne pasta
1/4 cup plus 2 tablespoons olive oil, divided
Salt and pepper
1 3/4 cup cherry tomatoes
Juice of 1 lemon
Juice of 1 orange
1/4 cup chicken stock
1 (12 ounce) can Albacore tuna, packed in water
10-12 basil leaves, snipped
1/2 cup kalamata olives
2 tablespoons minced Italian parsley
2 tablespoons snipped chives
4 ounces Feta cheese, cut in small cubes


Bring 6 cups of salted water to a boil. Add pasta and cook, uncovered, for 12-14 minutes. Drain and place in a large bowl. Toss pasta with the 1/4 cup of olive oil and season with salt and pepper. Add tomatoes, lemon and orange juices to the pasta and toss to combine.


Heat 2 tablespoons of olive oil and the chicken stock in a microwave dish for 30 seconds. Add this to the pasta and toss to combine. Drain the tuna and separate into small chunks.


Add olives, herbs, cheese and tuna to the pasta and toss to mix. Taste and adjust seasonings.

Hallo

wieder ein Rezept aus den tiefen meiner Papierstapel und Ausdrucke... ein toller Salat oder lauwarmes Pastagericht  - schnell einfach und super super lecker... leicht fruchtig säuerlich.... schmeckt wie ein Sonnentag an der Riviera - Blick aufs Meer, der Duft von frischen satten Kräutern und Tomaten, warme salzige Luft und ein sanfter  Wein.... hmmm damit begibt man sich für einen Moment in den Urlaub....

Bon Appetit - Alissa

Thunfisch Penne mit Feta, Oliven und Zitrone
 
250 g Penne Nudeln
90 ml plus 2 EL Olivenöl, getrennt
Salz & Pfeffer
1 Packung Dattel- o. Cherrytomaten (ich habe sie aus unserem Garten verwendet etwa 10 Stück)
Saft 1 Zitrone
Saft 1 Orange
60 ml Geflügelbrühe
1 Dose oder Glas Thunfisch
10-12 Basilikumblätter fein geschnitten
1/2 Tasse schwarze Oliven
2 EL feingehackte glatte Petersilie
2 EL feingeschnittener Schnittlauch
1 Fetakäse aus Schafsmilch in Würfel geschnitten

Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abtropfen und in eine große Schale geben. Die Pasta mit 90 ml Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewaschenen, ganzen Tomaten hinzufügen sowie den Zitronen- und Orangensaft und weider gut vermischen.

Die 2 EL Olivenöl mit heißer Geflügelbrühe mischen und zur Pasta hinzufügen. Den Thunfisch abtropfenlassen und in kleine Happen mit einer Gable zerteilen und zur Pasta geben.

Die Oliven, Kräuter und Feta beimischen und mischen. Abschmecken und servieren!

ANZAC Biscuits - Martha Stewart Recipe

Hello

i have a pile of favorit magazines and among them is a beautiful edition of a Martha Stewart Living Autum 2000. It is filled with fantastic recipes and pictures. BTW these cookies are eggless and could be transformed into glutenfree easily

Anyway i was looking for some cookies and came across. The ANZAC Biscuits... I had heard about them and strongly connect them with Australia... here a bit of history

Enjoy Alissa

ANZAC Biscuits are a sweet biscuit made using rolled oats, flour, coconut, sugar, butter, golden syrup, bicarbonate of soda and boiling water. ANZAC biscuits have long been associated with the Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC) established in World War I. The biscuit appears to be a variation of Scottish oat cakes, possibly via the Scottish-influenced city of Dunedin, New Zealand. The ingredients do not spoil easily so the biscuits kept well during naval transportation to loved ones who were fighting abroad.
Today, ANZAC Biscuits are manufactured commercially for retail sale. Because of their military connection with the ANZACs and ANZAC Day, these biscuits are often used as a fundraising item for the Royal New Zealand Returned Services' Association (RSA) and the Returned and Services League of Australia (RSL) veterans' organisations. ANZAC biscuits are still issued to Canadian soldiers at Christmas during foreign deployments.
ANZAC Biscuits made using today's recipe are also carried by hikers (bush-bashers/bushwalkers) as a food of last resort; due to their tough constitution and good keeping properties enabling these biscuits to survive many days of rough travel.
In a similar fashion, Tararua Biscuits have been baked for tramping (a New Zealand term meaning hiking or bush walking) in New Zealand since WW1 times. Their ability to resist crumbling in the backpack is their chief virtue. Tramping clubs have baking competitions, with biscuits being judged on taste and consistency, and often subjected to the "six foot drop test". Far from being an emergency food of last resort, they are savoured throughout the trip.
A British (though still Australian-produced) version of the ANZAC biscuit, supporting the Royal British Legion, is available in several major supermarket chains
The term ANZAC is protected under Australian law and therefore the word should not be used without permission from the Minister for Veterans' Affairs; misuse can be legally enforced particularly for commercial purposes. There is a general exemption granted for ANZAC Biscuits, as long as these biscuits remain basically true to the original recipe and are both referred to and sold as ANZAC Biscuits and never as cookies.

Many myths surround the origin of the ANZAC Biscuits. One story is that the biscuits were made by Australian and New Zealand women for the Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC) soldiers during World War I, that they were reputedly first called "Soldiers' Biscuits" then renamed "ANZAC Biscuits" after the Gallipoli landing.[citation needed]
The recipe was reportedly created because any food sent to the soldiers was carried via the Merchant Navy to the soldiers, the transportation of said food would take upwards of two months. The basis of the recipe was rolled oats, then utilising other ingredients that did not spoil easily. One notable omission from any ANZAC biscuit recipe is that of eggs. This was due mostly to the scarcity of eggs (the poultry farmers having joined the war effort).
In a speech to the East Otago Federation of Women’s Institutes, Professor Helen Leach, of the Archaeology Department of the University of Otago in New Zealand, stated that the first published use of the name Anzac in a recipe was in an advertisement in the 7th edition of St Andrew's Cookery Book (Dunedin, 1915) - but it was for a cake, not a biscuit, and there were no mixing instructions. A recipe for "Anzac Biscuits" appeared in the War Chest Cookery Book (Sydney, 1917) but was for a different biscuit altogether; the same publication included a prototype of today's Anzac biscuit, but called Rolled Oats Biscuits. The combination of the name Anzac and the recipe now associated with it first appeared in the 9th edition of St Andrew's Cookery Book (Dunedin, 1921) under the name "Anzac Crispies"; subsequent editions renamed this to "Anzac Biscuits" and Australian cookery books followed suit. Professor Leach later qualified her remarks by saying that further research might reveal earlier references to the name and recipe in either Australia or New Zealand.
None of these recipes included coconut until 1927. The oatmeal or rolled oats biscuits were developed in the Scottish-influenced city of Dunedin as a variation of Scottish oat cakes. Wikipedia

Anzac Bicuits - Martha Stewart

this cookie douch is very crumbly, almost like a crumble topping for an apple crisp, but the biscuits turn out chewy

1 cup plain flour (i used spelt)
1 cup rolled oats (regular oatmeal) uncooked
1 cup desiccated coconut
1 cup brown sugar
1/2 cup butter
2 tbsp golden syrup (or honey)
1 tsp bicarbonate of soda
2 tbsp boiling water

Combine the flour (sifted), oats, coconut and sugar in a bowl.
Melt the butter and Golden Syrup (or honey) in a saucepan over a low heat..
Mix the bicarbonate of soda with the water and add to the butter and Golden Syrup.
Pour the liquids into the dry ingredients and mix well.
Spoon dollops of mixture with a ice cream scoop, about the size of a walnut shell, onto a greased tin leaving as much space again between dollops to allow for spreading. Bake in a moderate oven, 180C / 350F, for 15-20 minutes. Cool on a wire rack and seal in airtight containers.

Hallo

dieses Rezept habe ich gestern in einem Martha Stewart Magazin von 2000 gefunden - das waren wieder so schöne Bilder drin... Super lecker die Kekse. sie sehe hart aus sind aber keine Steine sondern schön "chewy" wie man im englischen sagt.... Sie schmecken schön nussig leicht süß....hmmm
Ich wünsche Euch viel Freude damit - diese Kekse könnte man hervoragend glutenfrei machen - eifrei sind sie schon.
Cheers Alissa


Anzac Biscuit - dies ist ein Australischer Armee Cookie, auch bekannt als ein Anzac Wafer oder ein Anzac Tile. Sie sind im wesentlichen ein Schiffszwieback, mit einer langen Lagerfähigkeit und ein Ersatz für Brot. Die Kekse sind sehr hart, und die Soldaten bevorzugten sie zu mahlen als Brei zu essen. Sie sind bekannt als Australia´s National Biscuit. Um ANZAC Day herum, werden diese Anzac Biscuits auch häufig von den Organisationen der Kriegsveteranen verkauft um Geldmittel für die Pflege und Wohl von bejahrten Kriegsveteranen zu sammeln.
1914-1918 - es ist sicher, dass sie während dem Ersten Weltkrieg (1914-1918) zum ersten mal gebacken wurden. ANAZAC Day wird in Australien und Neuseeland am 25 April gefeiert . An diesen Tag in 1915, sind die ANZACs (Australian and New Zealand Army Corps) in Gallipoli gelandet, und erleideten die grösste Niederlage in der Australischen Militärgeschichte.
Während dem 1 Weltkrieg, waren Ehefrauen, Mütter und Freundinnen von Australischen und Neuseeländischen Soldaten besorgt um den Nährwert der Nahrung die ihren Männer bekamen.
Man sagt, dass die Anzac Biscuits entstanden sind durch findige Frauen die sich Bemühten einen Leckerbissen für ihren Geliebten zu machen , das die lange Reise mit der Post zu den Kriegsfronten überleben , somit wurde Familien in Neuseeland und Australien ermöglicht diese Cookies in Lebensmittel Päckchen an ANZAC Truppen zu Senden die in Übersee dienten.
Die Cookies brauchten zwei Monate auf dem Wasserweg, ohne Kältetechnik, um die Soldaten in Gallipoli zu erreichen. Anfangs hießen die Cookies Soldiers' Biscuits, aber nach der Landung in Gallipoli, wurden sie umbenannt zu Anzac Biscuits. Um die Cookies Frisch und Knusperig zu halten wurden sie in alten luftdichtn Blechbüchsen verpacked. Die Basis war ein Schottisches Rezept mit gerollten Hafer. Diese Hafer wurde ausgiebig in Schottland verwendet, besonders für einen schweren Brei das geholfen hat dem äußerst kalte Klima entgegenzuwirken .


ANZAC BISCUITS

1 Tasse/n Haferflocken
1 Tasse/n Kokosraspel
1 Tasse/n Mehl (ich habe Dinkel verwendet)
1 Tasse/n Zucker
120 g Butter 
2  EL Golden Sirup (oder Rübensirup, Honig - aber Golden Sirup schmeckt am besten in british online shop bestellen) 
1 TL Natron
2 EL Wasser

In eine Schüssel Haferflocken, Kokosraspel, Mehl und Zucker miteinander vermischen.
einem Topf Butter und Sirup bei schwacher Hitze zerlassen. Backpulver mit 2 EL Wasser verrühren und untermischen. Den Topf vom Herd nehmen, die Masse in die Schüssel geben und zu einem feuchten und festen Teig kneten.
Den Teig portionsweise mit einem Mini Eiscreme Portionierer auf eine gefettetes Backblech geben, so dass etwa 5cm große flache Plätzchen oder Makronen entstehen.
Bei 150° bis 160° etwa 15-20 Minuten backen
Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Zum völligen Abkühlen auf ein Backrost legen. Luftdicht aufbewahren.